Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Консервирование продовольственных товаров"

Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Консервирование продовольственных товаров"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое
 Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товар...
Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические...
Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур...
Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температу...
Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обраб...
Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консе...
Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования...
Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнед...
Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обра...
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Описание слайда:

Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

№ слайда 2 Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товар
Описание слайда:

Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба мороженая, сушеная и др.); улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, копчение колбас, рыбы и т.д.); устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов и зависимости потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды); повышению калорийности за счёт добавления масла, соусов, сахара (шпроты, рыба в томатном соусе). Консервирование – это способ сохранения пищевых продуктов от порчи.

№ слайда 3 Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические
Описание слайда:

Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические методы Комбинированные методы. Методы консервирования

№ слайда 4 Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур: охлаждение является распространённым способом консервирования и применяется для сохранения свежих овощей, плодов, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц. Пищевые продукты при этом охлаждаются до температур, близких к 0⁰ С, но не ниже точки замерзания. замораживание – это метод консервирования, при котором температура продуктов снижается до -8⁰ С и ниже. Замораживают мясо, рыбу, плоды, овощи, творог и др. Чем ниже температура, тем быстрее скорость замораживания и выше качество продуктов.

№ слайда 5 Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температу
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температур: пастеризация – это нагревание продукта до температур 63…95 ⁰в зависимости от его вида. При таком нагревании погибают микроорганизмы, но споры их могут остаться живыми, поэтому пастеризация не гарантирует полной сохранности товаров. Пастеризуют молоко, квас, пиво, рыбную икру и др. стерилизация – более эффективный метод консервирования, чем пастеризация. Стерилизацию проводят при температуре свыше 100 ⁰ С в течении определенного времени – от нескольких секунд до 1 ч в зависимости от вида продуктов. Стерилизуют различные виды консервов, молоко. стерилизация фильтрованием. Жидкие продукты (например, фруктово-ягодные соки) пропускают под давлением через обеспложивающие фильтры, задерживающие микробы. Продукт, прошедший через фильтры, разливают в стерильную тару и герметично закрывают. При этом способе консервирования продукт сохраняет цвет, вкус, аромат, витамины.

№ слайда 6 Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обраб
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обработка продуктов действием токов ультравысокой (УВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частоты, ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами, ультразвуком. Токи УВЧ и СВЧ быстро и одновременно прогревают весь продукт до 100 ⁰ С и выше, в результате чего микробы погибают. Этот метод используют для стерилизации соков, молока и др., также для обеззараживания хлебных запасов муки, крупы. Ультрафиолетовое и инфракрасное излучение используют при пастеризации молока. Облучение ультрафиолетовыми лучами используется для стерилизации поверхности колбас, мясных туш.

№ слайда 7 Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консе
Описание слайда:

Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консервирования, основанный на удалении влаги из продуктов, в результате чего микроорганизмы не способны развиваться. Сушат молоко, рыбу, плоды, овощи, грибы и др. Консервирование солью и сахаром. Этот вид консервирования основан на том, что под действием соли и сахара в клетках микроорганизмов создаётся осмотическое давление, клетки при этом обезвоживаются и погибают. Соль является более сильным консервантом, чем сахар. Жизнедеятельность большинства микробов прекращается при содержании в консервируемом продукте 10 % соли и 65% сахара.

№ слайда 8 Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования
Описание слайда:

Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования относят квашение. Этот метод основан на том, что под действием молочнокислых бактерий сахар, который содержится в плодах и овощах, сбраживается в молочную кислоту, в результате чего подавляется развитие микроорганизмов. При квашении овощей обязательно используют поваренную соль, которая способствует выделению клеточного сока, необходимого для молочнокислого брожения. В квашенных продуктах хорошо сохраняется витамин С и содержащаяся в них микрофлора, полезная для человека.

№ слайда 9 Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнед
Описание слайда:

Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов действием уксусной кислоты. При мариновании используют также соль, сахар, пряности. Маринуют овощи, плоды, ягоды, грибы, рыбу. консервирование: антисептиками – при этом используют бензойную, сорбиновую, сернистую, борную кислоту и т.д. антибиотиками – их применяют в пищевой промышленности для увеличения сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. Разрешается применение только тех антибиотиков, которые не используются в медицине.

№ слайда 10 Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обра
Описание слайда:

Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обработки мяса, колбасных изделий и рыбы коптильными веществами дыма или коптильной жидкостью. в этом методе сочетается консервирующие действия коптильных веществ, соли, высокой температуры или сушки. вяление – это консервирование одновременным действием соли и сушки. вяление применяется для консервирования рыбы, иногда мяса. концентрирование применяется при изготовлении сгущенных молочных консервов, концентрированных соков, томатопродуктов. Этот метод консервирования заключается в концентрировании сухих веществ за счёт частичного удаления влаги.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 18.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров15
Номер материала ДБ-364464
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх