Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Консервирование продовольственных товаров"

Презентация по Товароведению продовольственных товаров на тему "Консервирование продовольственных товаров"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
 Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товар...
Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические...
Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур...
Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температу...
Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обраб...
Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консе...
Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования...
Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнед...
Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обра...
10 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Описание слайда:

Составитель: Смирнова Т.М. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

№ слайда 2 Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товар
Описание слайда:

Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба мороженая, сушеная и др.); улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, копчение колбас, рыбы и т.д.); устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов и зависимости потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды); повышению калорийности за счёт добавления масла, соусов, сахара (шпроты, рыба в томатном соусе). Консервирование – это способ сохранения пищевых продуктов от порчи.

№ слайда 3 Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические
Описание слайда:

Физические методы; Физико-химические методы; Биохимические методы; Химические методы Комбинированные методы. Методы консервирования

№ слайда 4 Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование действием низких температур: охлаждение является распространённым способом консервирования и применяется для сохранения свежих овощей, плодов, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц. Пищевые продукты при этом охлаждаются до температур, близких к 0⁰ С, но не ниже точки замерзания. замораживание – это метод консервирования, при котором температура продуктов снижается до -8⁰ С и ниже. Замораживают мясо, рыбу, плоды, овощи, творог и др. Чем ниже температура, тем быстрее скорость замораживания и выше качество продуктов.

№ слайда 5 Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температу
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование действием высоких температур: пастеризация – это нагревание продукта до температур 63…95 ⁰в зависимости от его вида. При таком нагревании погибают микроорганизмы, но споры их могут остаться живыми, поэтому пастеризация не гарантирует полной сохранности товаров. Пастеризуют молоко, квас, пиво, рыбную икру и др. стерилизация – более эффективный метод консервирования, чем пастеризация. Стерилизацию проводят при температуре свыше 100 ⁰ С в течении определенного времени – от нескольких секунд до 1 ч в зависимости от вида продуктов. Стерилизуют различные виды консервов, молоко. стерилизация фильтрованием. Жидкие продукты (например, фруктово-ягодные соки) пропускают под давлением через обеспложивающие фильтры, задерживающие микробы. Продукт, прошедший через фильтры, разливают в стерильную тару и герметично закрывают. При этом способе консервирования продукт сохраняет цвет, вкус, аромат, витамины.

№ слайда 6 Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обраб
Описание слайда:

Физические методы консервирования Консервирование лучистой энергией это обработка продуктов действием токов ультравысокой (УВЧ) и сверхвысокой (СВЧ) частоты, ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами, ультразвуком. Токи УВЧ и СВЧ быстро и одновременно прогревают весь продукт до 100 ⁰ С и выше, в результате чего микробы погибают. Этот метод используют для стерилизации соков, молока и др., также для обеззараживания хлебных запасов муки, крупы. Ультрафиолетовое и инфракрасное излучение используют при пастеризации молока. Облучение ультрафиолетовыми лучами используется для стерилизации поверхности колбас, мясных туш.

№ слайда 7 Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консе
Описание слайда:

Физико-химические методы консервирования Сушка (обезвоживание) – способ консервирования, основанный на удалении влаги из продуктов, в результате чего микроорганизмы не способны развиваться. Сушат молоко, рыбу, плоды, овощи, грибы и др. Консервирование солью и сахаром. Этот вид консервирования основан на том, что под действием соли и сахара в клетках микроорганизмов создаётся осмотическое давление, клетки при этом обезвоживаются и погибают. Соль является более сильным консервантом, чем сахар. Жизнедеятельность большинства микробов прекращается при содержании в консервируемом продукте 10 % соли и 65% сахара.

№ слайда 8 Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования
Описание слайда:

Биохимические методы консервирования К биохимическим методам консервирования относят квашение. Этот метод основан на том, что под действием молочнокислых бактерий сахар, который содержится в плодах и овощах, сбраживается в молочную кислоту, в результате чего подавляется развитие микроорганизмов. При квашении овощей обязательно используют поваренную соль, которая способствует выделению клеточного сока, необходимого для молочнокислого брожения. В квашенных продуктах хорошо сохраняется витамин С и содержащаяся в них микрофлора, полезная для человека.

№ слайда 9 Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнед
Описание слайда:

Химические методы консервирования маринование – основано на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов действием уксусной кислоты. При мариновании используют также соль, сахар, пряности. Маринуют овощи, плоды, ягоды, грибы, рыбу. консервирование: антисептиками – при этом используют бензойную, сорбиновую, сернистую, борную кислоту и т.д. антибиотиками – их применяют в пищевой промышленности для увеличения сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. Разрешается применение только тех антибиотиков, которые не используются в медицине.

№ слайда 10 Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обра
Описание слайда:

Комбинированные методы консервирования копчение применяют в основном для обработки мяса, колбасных изделий и рыбы коптильными веществами дыма или коптильной жидкостью. в этом методе сочетается консервирующие действия коптильных веществ, соли, высокой температуры или сушки. вяление – это консервирование одновременным действием соли и сушки. вяление применяется для консервирования рыбы, иногда мяса. концентрирование применяется при изготовлении сгущенных молочных консервов, концентрированных соков, томатопродуктов. Этот метод консервирования заключается в концентрировании сухих веществ за счёт частичного удаления влаги.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-364464
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>