Презентация "Поморские лакомства" , классный час по краеведению

• 1 слайд

  Поморские лакомства
  Исследовательская работа
  ученика 3 «В» класса
  Харина Александра
  Учитель: Добрынина Светлана Михайловна
  
  
  1
  

• 2 слайд

  Цель и задачи:
  Цель работы узнать какие лакомства готовили на Поморье.
  Задачи работы:
  1. выяснить, что готовили на Поморье
  2. провести анкетирование жителей нашей области с целью изучения приготовления поморских лакомств
  3. приготовить поморские лакомства в современных условиях
  
  

• 3 слайд

  Определения
  «Сладость — ж., -и. 1. Сладкий. 2. Сладкий вкус (разг.). 3. мн. Кондитерские изделия. Восточные сладости.»
  «Лакомство — ср., -а, Сласти, а также вообще лакомое блюдо. Любимое лакомство.»
  

• 4 слайд

  Поморские авторы
  Степан Григорьевич Писахов
  
  Борис Викторович Шергин
  
  Федор Александрович Абрамов
  
  
  

• 5 слайд

  Сказки Шергина подробно описывают быт поморов, но очень мало описания блюд и лакомств.
  «Надо хлеб испечь, кашу сварить и уху, да и квас чтобы был»
  

• 6 слайд

  Сказка «Как купчиха постничала» Писахова
  Блины «и со сметаной, и с икрой, с семгой, с грибочками, с селедочкой, с мелким луком, с сахаром, с вареньем, с разными припеками». [2, 99].
  Пили кипяток с медом, с малиновым, вишневым соком, с клюквой и пастилой, с сухими ягодами.
  «брюква печеная, солоники – сочни-сгибни с солью, каша с морковью и шесть других разных каш с разным вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховой, кисель малиновой»,
  «вареная черника с изюмом», «маковники», «брусника с толокном», «моченые яблоки с мелкими грушами в квасу», «пирог с горохом». [2, 99].
  

• 7 слайд

  Сказка Писахова «Сахарна редька»
  Ели редьку кусками,
  редьку ломтями,
  редьку с солью,
  редьку голью
  редьку с квасом,
  редьку с маслом,
  редьку мочену,
  редьку сушену,
  редьку с хлебом,
  редьку терту,
  редьку маком,
  редьку так!
  Из редьки кисель варили.
  С редькой чай пили.
  
  
  
  Иллюстрация Маковского
  

• 8 слайд

  Поморский язык
  Журавúна – ягода клюква. Употребляется как лекарственное средство от угара: глотается в мороженом виде по ягодке.
  «Суровежка» — это толченые ягоды с сахаром и толокном. «вяленница» - это мелко порезанная репа, высушенная на противне.
  «репня» - это густая похлебка из репы
  «сиченником» называют пироги с репой.
  
  
  

• 9 слайд

  Анкета
  1. Какие лакомства готовили из овощей?
  2. Какие лакомства готовили из фруктов?
  3. Какие лакомства готовили из ягод?
  4. Какие лакомства выпекали из теста?
  5. Какие готовили напитки?
  

• 10 слайд

  Лакомые блюда Поморья
  1.Овощи (репа, свекла, морковь, брюква, турнепс).
  2.Фрукты (яблоки, «райские» яблочки).
  3.Северные ягоды (черника, голубика, брусника, клюква, морошка, малина и т.п.).
  4.Выпечка (блины, шаньги, козули, пироги, кулебяки, рыбники и т.п.).
  5.Напитки.
  6.Другие
  

• 11 слайд

  Результат анкетирования
  

• 12 слайд

  Пареная репа
  Парили репу после выпечки хлеба, ставили чугунок в горячую печь и оставляли там, не добавляя дров. Специально для приготовления репы печку не растапливали. Именно поэтому появилось выражение «проще пареной репы».
  Репу хорошенько промываем, затем очищаем от кожуры, нарезаем корнеплоды соломкой или тонкими кружочками. Мелкую репку можно готовить целиком. Закладываем в глиняный горшочек, закрываем крышкой и ставим в прогретую духовку на 160-180 градусов на 40-60 минут. Можно добавить немного меда к уже готовой репе.
  

• 13 слайд

  Моченые «райские» яблочки
  Поморские хозяйки вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках. Выкладывали на дно кадки листья смородины тонким слоем, сверху в 2 слоя укладывали яблоки, далее покрывали их тонким слоем листьев вишни войлочной, снова 2 слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и яблоки. Накрывали кружком, на кружок ставили камень. Вливали в емкость с яблоками рассол (10л воды, 150 г соли, 250-300 г мёда, 100г солода) держали яблоки при температуре +15-18 градусов, готовы яблоки были через 4-6 недель.
  
  

• 14 слайд

  Вяленые пастилки из малины
  Малину собирали в период ее технической спелости. Брали большой лист лопуха. Мяли ягоды на листе пальцами как пластилин, формировали тонкие «дорожки», прикрывали тонкой тряпкой от мух и вялили на солнце. Такая пастила хранилась до Нового года и Рождества. И была самым любимым лакомством зимой, так как напоминала детям и взрослым о самом теплом месяце северного лета.
  Малину измельчили в блендере, вялили в приоткрытой духовке на специальной бумаге для запекания.
  
  

• 15 слайд

  Рыбник
  Готовили опару: на литр жидкости молоко пополам с водой добавляли дрожжи, чайную ложку сахарного песка и половину требуемой муки, так чтобы получилось тесто концентрации сметаны. Пока опара подходила, готовили начинку. Рыбу круто солили, нарезали лук кольцами. Когда опара была готова, добавляли в нее яйцо, растопленный маргарин, или сливочное масло, и муку замешивали в крутое тесто. Тесто очень тщательно вымешивали, ставили в теплое место. Когда тесто «подходило», разделывали его на овальные лепешки, смазывали растительным маслом, клали рыбу, сверху лук, кусочек сливочного масла, для сочности. Смазывали сверху яйцом, взбитым с растительным маслом. Ставили в теплое место, чтобы поднялись. Потом в горячую духовку. Когда пропекутся, накрывали влажным полотенцем, смазывали маслом.
  
  

• 16 слайд

  Кофе из свеклы
  Для приготовления кофейного напитка брали некрупную красную свеклу, которую предварительно чистили, разрезали на небольшие кусочки и сушили в русской печке. Перед приготовлением напитка сушеную свеклу обжаривали на противне.. Обжаренную свеклу измельчали в ступке. Кипятили и наставали
  

• 17 слайд

  Выводы
  Тема мало исследована.
  В произведениях северных авторов достаточно подробно описаны лакомства.
  Географическое положение влияет на приготовление лакомств
  В современных условиях возможно приготовление лакомств