Презентация «Российский акцент» национальных кухонь мира

• 1 слайд

  «Российский акцент» национальных кухонь мира или
  10 кухонных «приживалок»
  

• 2 слайд

  Самые популярные у нас блюда:  омлет, френч фрайз (картошка фри), круассан и киш  — круглая тарталетка из песочного теста, заполненная разнообразной начинкой: грибами, курицей, семгой, луком-пореем, — залитой взбитыми яйцами, смешанными со сливками.
  Характерные особенности. Тушение мяса и птицы в вине или сидре с добавлением грибов, овощей, иногда сливок. Приготовление пищи на пару. Подача блюд с разнообразными соусами, среди которых самые знаменитые, — майонез, бешамель, велюте, эспаньоль.
  В России сыр должен лежать на бутерброде и подаваться на закуску. Но эта традиция вошла в противоречие с французской, где сырное ассорти — это десерт, причем самый распространенный.
  
  Распространенные напитки. 
  Красные и белые сухие вина, сладкие вина из винограда позднего сбора (Эльзас). К нормандским блюдам — сидр и пиво.
  
  Французская кухня
  

• 3 слайд

  Самые популярные у нас блюда:  спагетти карбонара, пицца, тирамису..
  Характерные особенности. 
  Широкое использование полуфабрикатов (сухих макаронных изделий, консервированных томатов, сыра и бисквитов) для приготовления базовых блюд — собственно, своей всемирной популярностью итальянская кухня обязана именно изобретению в конце XIX века пастеризации — и предпочтение оливкового масла.
  В России повара не довольствуются теми сотнями разновидностей пиццы, которые существуют в Италии. Наши кулинары создают собственные варианты. В частности, кладут на тесто продукты, от которых подлинный итальянец содрогнулся бы: соленые огурчики и майонез.
  Распространенные напитки. 
  Вина, граппа, разнообразные ликеры и сладкие настойки, которые подаются в конце обеда «для пищеварения».
  В
  
  Итальянская кухня
  

• 4 слайд

  Самые популярные у нас блюда:   салат «Цезарь». Гамбургеры.
  Характерные особенности. 
  Маринование мяса в кока-коле и сгущенке — популярный народный рецепт, получается очень вкусно. А цыпленка лучше мариновать в пепси.
  В России в качестве американских закусок и гарниров часто предлагают жареный картофель с луком и грибами и салаты из свеклы, хотя за океаном они не очень популярны. Зато у нас крайне редко можно увидеть в меню салат «Уолдорф» из яблок, сельдерея и грецких орехов, хотя в США он известен не меньше, чем прижившийся у нас «Цезарь».  
  
  
  Распространенные напитки. 
  Пиво, кукурузный виски, калифорнийские вина, кола.
  
  Американская кухня
  

• 5 слайд

  Самые популярные у нас блюда:
   Буррито и начос — кукурузные чипсы, которые подают с разнообразными соусами, нарезанными кусочками перца халапеньо и расплавленным сыром.
  
  Характерные особенности.  Острота блюд и никстамализация  кукурузы. Никстамализация — главное латиноамериканское ноу-хау — особая техника, которая делает доступным витамин B3, содержащийся в кукурузном зерне. Никстамализация — это обработка размоченного зерна негашеной известью. Мука из такой кукурузы — уже полноценная пища, кроме того, она вкуснее и ароматней необработанной.
  В России рестораторы, как правило, не осмеливаются включать в меню чили кон карне или индейку с несладким мексиканским шоколадным соусом, не говоря уже о популярных в Перу блюдах из морской свинки.
  
  
  Распространенные напитки. 
  Пиво, текила, коктейль «Маргарита», а также сангрита — безалкогольный напиток из смеси томатного, апельсинового и лаймового соков.
  
  Латиноамериканская кухня
  

• 6 слайд

  Самые популярные у нас блюда: Суши.
  Характерные особенности.  Использование сырых морепродуктов, а также свежих, вареных или сушеных водорослей. Приготовление блюд из мисо — пасты из перебродивших соевых бобов.
  В России не рискуют подавать еще живых представителей морской фауны. Не найти у нас и рыбу фугу, способную при неправильной обработке вызвать паралич и смерть (чтобы не отравиться, из нее следует вымыть всю кровь и желчь). Кроме того, в Японии все блюда в ресторанах подают на стол сразу, в то время как у нас соблюдают традиционную очередность: сначала закуски, потом супы, потом горячее.
  
  
  Распространенные напитки. 
  Саке, сиотю — водка из риса, ячменя или сладкого картофеля. Зеленый чай. Гэммайтя — тонизирующий напиток из смеси зеленого чая с обжаренным коричневым рисом.
  Японская кухня
  

• 7 слайд

  Самые популярные у нас блюда: Китайские пельмени (дим-самы) и всевозможная лапша с наполнителями.
  Характерные особенности.   Обжаривание измельченных мяса и овощей в воке — глубокой сковороде с выпуклым дном. Варка на пару в бамбуковой корзине.
  В России почти любой ресторан, украшенный фонариками и лаковыми драконами, предлагает гостям утку по-пекински. Откормленную определенным образом птицу нужно натереть рисовым вином, обмазать медом и обжарить над углями фруктовых деревьев. К столу она подается неразделанной — клиент должен дать официанту знак разрезать ее на 108 или 90 кусочков.
  Распространенные напитки. 
  Рисовое вино, пиво, водка из проса (маотай), разные сорта чая (в том числе белый — из нераспустившихся чайных почек).
  Китайская кухня
  

• 8 слайд

  Самые популярные у нас блюда: Разновидности яичной, рисовой, соевой или гречневой лапши, которую подают с мясом, креветками, разнообразными овощами, грибами, арахисом, соевым соусом или  кунжутным маслом. Блинчики нем.
  Характерные особенности.   Использование молодых побегов бамбука. Заворачивание пищи рулетиками в рисовую бумагу. Добавление в супы и горячие блюда соуса из перебродившей на солнце мелкой рыбы либо пасты из подвергшихся аналогичной метаморфозе креветок. Приготовление супов посредством заливания сырых ингредиентов кипящим бульоном.
  В России клиенты пока не научились употреблять в пищу практически все, что бегает, летает. Так что вьетнамские повара остерегаются подавать нам змей или крыс. Не встретишь в меню и «маленького тигра», то есть кошку. Максимум допустимой экзотики — улитки или мурена.
  Распространенные напитки. 
  Чай с добавками цветов — лотоса, жасмина, хризантемы. Рисовая водка. Кофе со сгущенным молоком.
  Вьетнамская кухня
  

• 9 слайд

  Самые популярные у нас блюда: Карри — блюдо на основе риса (чаще с курицей), приготовленное с использованием одноименной приправы.
  Характерные особенности.   Острота блюд. Маринование в йогурте. Обжаривание в гхи — перетопленном сливочном масле высокого качества. Приготовление пищи в тандуре(печи). Готовую пищу индусы любят выкладывать небольшими порциями на одну тарелку и беспорядочно все это поедать. 
  В России не принято устраивать в одной тарелке свалку из разных блюд, а индусы очень любят подобные миксы. Правда, в миксе индуса не будет говядины (в большинстве штатов Индии ее совсем не едят).
  Распространенные напитки. 
  Масала-чай с молоком и сахаром. Ласси — напиток из взбитых вместе йогурта, воды, сока или мякоти фруктов.
  Индийская кухня
  

• 10 слайд

  Самые популярные у нас блюда: Шашлыки, лобио, хачапури, соус ткемали.
  Характерные особенности.  Приготовление мяса на открытом огне. Почти нет рыбы. Зато Грузия — лидер по употреблению зелени на Кавказе. Приготовление очень жирных и густых супов, например хаши (универсальное кавказское блюдо, в Армении оно называется хаш) — практически это горячий жидкий холодец. Изготовление плоских пирогов (типа лаваша) с начинкой.
  В России мясо для шашлыка часто маринуют в уксусе, кроме того, для этого берут свинину. А классический грузинский рецепт не предполагает сильнодействующего маринада — используются просто лук, лимон, иногда вино. Мясо обычно — телятина и баранина.
  Распространенные напитки. 
  Вина и напитки на основе кислого молока.
  Грузинская кухня
  

• 11 слайд

  Самые популярные у нас блюда:
  Плов. Самса — пирожок из слоеного теста с мясом, зеленью или овощами, с добавлением зиры и черного перца.
  Характерные особенности.   Обжаривание в хлопковом масле. Приготовление супов с предварительной обжаркой всех ингредиентов. Выпечка изделий из теста в керамической печи — тандыре (среднеазиатский вариант тандура).
  В России не принято следовать правилу: «Сколько мяса в плов ни клади, все равно не хватит». Теоретически на килограмм риса надо класть около килограмма баранины или курятины, у нас же иногда кусочками мяса плов только декорируют. Кроме того, вместо девзиры или чунгары используется краснодарский рис, который не держит форму и сминается в кашу.
  Распространенные напитки. 
  Зеленый чай с  добавлением  апельсинового
  и лимонного сока, щербет из граната,
  клубники или незрелого винограда.
  Среднеазиатская кухня
  

• 12 слайд

  Использованные источники
  Мировое гастрономическое сообщество: надежда на Россию // Журнал «РесторановедЪ». - 2013. - № 5.
  Молдавская Ю.В. Тенденции развития ресторанного бизнеса в странах Европы / Ю.В. Молдавская // Материалы ІІІ международной практической конференции «Индустрия в гостиничном бизнесе Европы». - Симферополь: ВиТроПринт, 2009. - 176 с. - С.164-167.
  Прогноз развития франчайзинга в общественном питании на 2013 год // журнал «Современный ресторан». – 2013. - № 4.
  Ресторанные тенденции 2014 года [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://restorante.info/
  Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда). - 2013 // Alto Consulting Group [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alto-group.ru/
  Российский рынок общественного питания 2013 // РБК. Research [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/
  Рынок общественного питания: прогноз на 2013-2016 гг. – М.: Intesco Research Group, 2013. – 132 с.
  [Электронный ресурс] - http://retavla-kuhnya.ru/recipe/kukhni-narodov-mira 
  
  

Краткое описание документа:

Интерес к еде вообще, и общественному питанию в частности, во всем мире постоянно возрастает. Среди самых актуальных современных тенденций отмечено повышенное внимание к здоровому питанию и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Все актуальнее становится тема кухни с авторским подходом, использованием новых технологий и местных продуктов.