Презентация "Технология приготовления супов."

• 1 слайд

  Тема презентации: Приготовление супов Презентацию подготовила: Студентка группы 31 Т Мафтей Елена

• 2 слайд

  Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

• 3 слайд

  Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части-которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

• 4 слайд

  Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир)

• 5 слайд

  гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

  Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

• 9 слайд

  По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фруктово-ягодных отвара На кисло-молочных продуктах

• 10 слайд

• 11 слайд

  По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С) Холодные супы (температура подачи 10-14*С)

• 12 слайд

  По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие супы Супы-пюре Холодные супы

• 13 слайд

  Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

• 14 слайд

  Крупы перебираем и промываем

• 15 слайд

  Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

• 16 слайд

  Морковь пассируем

• 17 слайд

  Репчатый лук пассируем

• 18 слайд

  Томатную пасту (пюре) пассируем

• 19 слайд

  Муку пассируем

• 20 слайд

  Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

• 21 слайд

  Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

• 22 слайд

  Квашеную капусту тушим

• 23 слайд

  Свеклу тушим или обжариваем

• 24 слайд

  Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

• 25 слайд

  Весоизмерительное оборудование

• 26 слайд

  Посуда, используемая для приготовления супов

• 27 слайд

  Инвентарь, применяемый для приготовления супов

• 28 слайд

  Инвентарь, используемы для приготовления супов

• 29 слайд

• 30 слайд

  Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон или отвар должен закипеть. 2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности. 3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается. 4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.

• 31 слайд

  5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленном кипении. 7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй. 8. Готовые супы оставляем для настаивания.

• 32 слайд

  Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%) Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.

• 33 слайд

  Отпуск супов и оформление

• 34 слайд