Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация "Технология приготовления супов."

Презентация "Технология приготовления супов."

библиотека
материалов
Тема презентации: Приготовление супов Презентацию подготовила: Студентка гру...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема презентации: Приготовление супов Презентацию подготовила: Студентка гру
Описание слайда:

Тема презентации: Приготовление супов Презентацию подготовила: Студентка группы 31 Т Мафтей Елена

2 слайд Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда.
Описание слайда:

Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

3 слайд Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин
Описание слайда:

Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части-которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

4 слайд Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час
Описание слайда:

Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир)

5 слайд гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле
Описание слайда:

гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода
Описание слайда:

Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

9 слайд По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фр
Описание слайда:

По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фруктово-ягодных отвара На кисло-молочных продуктах

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –
Описание слайда:

По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С) Холодные супы (температура подачи 10-14*С)

12 слайд По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладк
Описание слайда:

По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие супы Супы-пюре Холодные супы

13 слайд Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Описание слайда:

Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

14 слайд Крупы перебираем и промываем
Описание слайда:

Крупы перебираем и промываем

15 слайд Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Описание слайда:

Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

16 слайд Морковь пассируем
Описание слайда:

Морковь пассируем

17 слайд Репчатый лук пассируем
Описание слайда:

Репчатый лук пассируем

18 слайд Томатную пасту (пюре) пассируем
Описание слайда:

Томатную пасту (пюре) пассируем

19 слайд Муку пассируем
Описание слайда:

Муку пассируем

20 слайд Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Описание слайда:

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

21 слайд Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Описание слайда:

Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

22 слайд Квашеную капусту тушим
Описание слайда:

Квашеную капусту тушим

23 слайд Свеклу тушим или обжариваем
Описание слайда:

Свеклу тушим или обжариваем

24 слайд Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Описание слайда:

Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

25 слайд Весоизмерительное оборудование
Описание слайда:

Весоизмерительное оборудование

26 слайд Посуда, используемая для приготовления супов
Описание слайда:

Посуда, используемая для приготовления супов

27 слайд Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, применяемый для приготовления супов

28 слайд Инвентарь, используемы для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, используемы для приготовления супов

29 слайд
Описание слайда:

30 слайд Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон
Описание слайда:

Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон или отвар должен закипеть. 2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности. 3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается. 4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.

31 слайд 5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленн
Описание слайда:

5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленном кипении. 7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй. 8. Готовые супы оставляем для настаивания.

32 слайд Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелк
Описание слайда:

Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%) Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.

33 слайд Отпуск супов и оформление
Описание слайда:

Отпуск супов и оформление

34 слайд
Описание слайда:

Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.