Презентация Творческий проект Торт Грильяж

• 1 слайд

  
  Муниципальное бюджетное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №3
  
  
  
  ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ:
  Торт « Грильяж».
  Работу выполнила ученица 9 класса
  Зуева Анастасия
  Руководитель-консультант: Миронович С.Н.
  
  2016 г
  

• 2 слайд

  Содержание:
  Актуальность и обоснование проблемы
  Цели и задачи проекта; направления работы
  Исследования и анализ проекта
  Виды тортов
  Инструменты для приготовления тортов
  Приемы украшения тортов
  Выявление основных параметров и ограничений
  Дизайн-спецификация изделия
  Банк идей
  Выбор оптимальной идеи
  Выбор инструментов
  Норма продуктов
  Технология приготовления
  Экономическая оценка готового изделия
  Готовое изделие
  Самооценка изделия
  Реклама изделия
  Литература
  
  

• 3 слайд

  АКТУАЛЬНОСТЬ И ОБОСНОВАНИЕ ПРОБЛЕМЫ
  
  Совсем недавно прошел День Матери, и мне захотелось удивить свою маму.
  Вывод: Я решила приготовить торт.
  
  

• 4 слайд

  Цели и задачи проекта Направления работы
  Цель проекта:
  Приготовить вкусный торт.
  Задачи проекта:
  Выявить основные параметры и ограничения.
  Исследовать историю.
  Изучить приёмы художественного оформления тортов
  Разработать идеи, варианты.
  Продумать последовательность выполнения.
  Произвести расчёт экономического обоснования проекта.
  Разработать рекламу.
  Сделать заключение.
  Направления работы:
  поиск информации по истории
  выполнение операций по изготовлению изделия
  расчет себестоимости
  

• 5 слайд

  Исследования и анализ проекта
  Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное.
  
  
  Есть также версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. По другой версии считается, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
  
  
  Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит.
  
  
  История тортов
  

• 6 слайд

  В России понятия торта долгое время не существовало, зато были свадебные караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги». «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость. Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
  
  
  Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж. Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог. Торт жениха заранее разрезали на кусочки, укладывали в белые коробочки, обвязывали их белой или серебряной лентой или просто писали инициалы молодоженов и складывали рядом с выходом. Гости, расходясь по домам, могли захватить с собой такие коробочки, чтобы передать тем, кто не смог присутствовать на свадебном торжестве, или съесть самим на следующее утро.
  
  
  В Англии торт вплоть до 17-го века оставался довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами. И только в 18-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты. Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел лондонский бакалейщик. Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать он ничего не мог, пока не обратил внимание на купол Сент-Брайдской церкви на Флит-стрит.
  
  
  

• 7 слайд

  Виды тортов
  Торты, выпекаемые целиком. Как правило, это цельные изделия из сладкого дрожжевого теста с начинкой в виде джема или варенья. Такой торт после извлечения из духовки просто украшают глазурью, шоколадом или прочими сладкими украшениями для торта. И вот, ваш торт готов.
  Итальянские торты или торты итальянского типа. Принцип приготовления такого торта состоит в том, что части торта из теста выпекаются отдельно, а начинка или крем помещаются внутрь или между коржей уже в охлажденном виде.
  Торты сборные. Это виды тортов, которые изготавливаются из различных материалов и по виду используемого теста, делятся на группы: французские, венские, песочные, вафельные, и так называемые британские или «жидкие» торты, а также творожные торты (творожники).
  Каждая из категорий тортов имеет свою технологию приготовления. Так, виды тортов, относящиеся к сборным, имеют много отличий и поэтому их поделили на группы, однако общим в технологии приготовления для них остается то, что тесто для этих тортов выпекается отдельно от начинки.
  Французские сборные торты представляют собой бисквит, пропитанный сиропом и промазанный мармеладом. Само по себе бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками, такими как какао или миндаль. Слои пропитываются сиропами содержащими ром или коньяк.
  Венские торты схожи с французскими, но в них используется дрожжевое венское тесто, и промазываются они взбитыми сливками.
  Песочные торты выпекаются из песочного теста, коржи отдельно не пропитываются, а промазываются мармеладом или фруктово-ягодной промазкой.
  Вафельные торты, пожалуй, самые простые в приготовлении и довольно однообразные. Часто они имеют приторный вкус и немного грубоваты.
  Есть еще так называемые британские торты, то их приготовление – процесс сравнительно просто и недолгий. Они не терпят никаких пышных украшений и по праву считаются одним из самых вкусных видов торта. Изготавливаются они следующим образом. На дно вместительного блюда кладется бисквитный слой. Затем блюдо заполняется практически любой тортовой начинкой: песочным печением, орехами, бисквитными кусочками, после чего вся эта смесь заливается сиропом, жидким мармеладом и ставится в холодильник.
  Творожные торты выпекаются из творожно-мучной  массы и известны своей легкостью и полезностью и считаются вкуснейшими десертами. 
  

• 8 слайд

  Можно классификацировать торты по сложности конструкции:
  Одноярусные
  Двухъярусные. Обычно такие торты распологаются на жесткой конструкции, чтобы верхний ярус не раздавил нижний.
  Ярусов в составном торте может быть и больше, встречаются и четырехъярусные и пятиярусные торты и выше.
   
  Виды тортов по типу начинки и вкусу:
  Фруктовые торты;
  Йогуртовые торты;
  Сметанные торты;
  Шоколадные торты;
  С орехами торты;
  Ванильные торты;
  Морковные торты;
  Со сгущенкой;
  
  
  

• 9 слайд

  ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ.
  Мерные чашки и ложки.
  Весы.
  Сито. Обычное, или удобный вариант в виде кружки.
  Венчик для взбивания вручную. Даже если у вас имеется миксер или кухонный комбайн, неплохо иметь еще и такой венчик, для случаев, когда необходимо особо нежное взбивание или смешивание ингредиентов.
  Емкости для смешивания ингредиентов. Например такие:
  Блендер для рубленного теста
  Кисти. С обычной щетиной или силиконовые.
  Терка для снятия цедры с цитрусовых, или специальный инструмент.
  Лопатки
  Резаки для формирования печенья или вырезания из теста различных фигур.
  Круглые резаки для работы с тестом. Они также используются для работы с марципаном и сахарной помадкой.
  

• 10 слайд

  ПРИЕМЫ УКРАШЕИЯ ТОРТОВ:
  Масляный крем
  Безе
  Мастика
  Фрукты и ягоды
  Шоколадная стружка
  Ажурный шоколад
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  ВЫЯВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ОГРАНИЧЕНИЙ
  Какие требования мы предъявляем к будущему изделию:
  Изделие должно быть красивым и аккуратно выполненным.
  Изделие должно иметь низкую себестоимость и быть вкусным.
  Возникающие дефекты должны быть устранены в процессе работы.
  
  
  

• 12 слайд

  Дизайн- спецификация изделия
  Изделие должно быть
  экономически-выгодным
  безопасным
  оригинальным
  Сделанным своими руками
  Вкусным
  Экологически-чистым
  

• 13 слайд

  Банк идей
  Модель №1
  Торт «Наполеон»
  Модель №2
  Торт «Фруктовый»
  Модель №3
  Торт песочный «С клубникой»
  Модель №4
  Торт «Грильяж»
  
  

• 14 слайд

  Выбор оптимальной идеи
  Вывод: Я выбираю изделие №4: торт «Грильяж», так как удовлетворяет всем пунктам дизайн- спецификации.
  

• 15 слайд

  Выбор инструментов
  Мерные ложки и стаканы
  Чайная ложка
  Столовая ложка
  Противень
  Кастрюля
  Тарелка для сервирвоки
  Мясорубка
  

• 16 слайд

  Норма продуктов
  200 г маргарина
  ½ стакана молока
  ½ чайную ложку соды
  ½ чайную ложки соли
  1 кг стакана муки
  1 банка сгущенного молока
  
  

• 17 слайд

  Технология приготовления
  200 г маргарина,
  ½ чайную ложку соды
  ½ чайную ложки соли
  4 стакакна муки
  Добавить ½ стакана молока
  Все размешать и пропустить через мясорубку.
  Тесто поджарить на противне и нарубить соломкой.
  1 банку сгущенки варить 1 час.
  Уложить горкой, все перемешав посыпать орехами
  Поставить в холодильник на 4 часа.
  

• 18 слайд

  Экономическая оценка готового изделия
  

• 19 слайд

  Готовое изделие
  

• 20 слайд

  Самооценка изделия
  Мне очень нравится готовить.
  Я научилась готовить новый торт
  Торт отвечает всем пунктам дизайн-спецификации.
  Торт получился вкусным, красивым, немного сложным в изготовлении, но работать было очень интересно.
  Торт маме очень понравился.
  
  

• 21 слайд

  Реклама изделия
  Предлагаю вам приготовить этот торт дома самостоятельно. Этот торт вы можете приготовить на любое мероприятие, гостям, или же просто для себя и родных.
  

• 22 слайд

  Литература
  http://cheese-cake.ru/assortiment/tortyi/vidyi-tortov.html
  http://webspoon.ru/receipt/tort-grilyazh
  http://namnamra.com/recipes/category/14-cake
  http://coolbusinessideas.info/zanimaemsya-prigotovleniem-tortov/
  https://1000.menu/catalog/tortj