Презентация урока по технологии на тему "Первые блюда"

• 1 слайд

  Тема 4: Технология приготовления первых блюд
  Выполнила мастер производственного обучения высшей категории ГБПОУ КК КАТ
  Наконечная Т.С.
  

• 2 слайд

  Технология приготовления
  супов- пюре
  Подготовка продуктов
  Тепловая обработка
  Измельчение
  Протирание
  Введение дополнительных компонентов
  Отпуск
  

• 3 слайд

  Ингредиенты супа-пюре
  Капуста
  Морковь
  Картофель
  Молоко
  Масло сливочное
  Яйцо
  Лук репчатый
  Мука пшеничная
  Бульон
  

• 4 слайд

  Технология приготовления молочных супов:
  С овощами
  С крупой
  С макаронными изделиями
  На молоке цельном
  На смеси молока и воды
  Отпускают со сливочным маслом
  
  

• 5 слайд

  Технологическая схема
  

• 6 слайд

  Технология приготовления
  холодных супов
  Окрошка
  Борщ холодный
  Свекольник
  Щи зеленые
  Готовят на:
  хлебном квасе
  отваре из овощей
  свекольным отваре
  кефире
  
  

• 7 слайд

  Окрошка мясная сборная
  Зеленый лук
  Свежие огурцы
  Яйца
  Мясо говядина
  Хлебный квас
  Укроп
  Сметана
  Горчица готовая
  Соль
  
  

• 8 слайд

  Сладкие супы
  Используют свежие, консервированные, сушеные ягоды и фрукты, а также соки, пюре, сиропы, экстракты.
  

• 9 слайд

  Практическая работа:
  Выстроить в определенной последовательности закладку продуктов в супах:
  Сырье для молочного супа: молоко, сахар, крупа рисовая, масло сливочное, соль, вода;
  Сырье для супа-пюре: молоко, масло, картофель, горошек зеленый консервированный, мука, лук репчатый, бульон, капута свежая;
  Сырье для сладких супов: сливки, вода, корица, яблоки, крахмал картофельный, сахар.
  
  

• 10 слайд

  Технологическая карта
  

• 11 слайд

  Задание для закрепления
  Из перечня видов тепловой обработки продуктов, выбрать те, которые используются при приготовлении супов-пюре:
  а) припускание;
  б) тушение;
  в) запекание;
  г) термостатирование;
  д) бланширование;
  е) пассерование;
  ж) жарка основным способом.
  
  

• 12 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  Из предлагаемого перечня выбрать необходимые инструменты, инвентарь, посуду для приготовления холодных супов:
  
  Доска «О С», нож «О С «, сковорода, кастрюля 20л, доска «Сельдь», Нож « Гастрономия», взбивалка, протирочный механизм, доска «МВ», доска «ОВ», разливная ложка, кофемолка.
  
  

• 13 слайд

  
  
  
  Определить продукты, необходимые для приготовления супа молочного с крупой:
  
  
  молоко, яйцо, рис, пшено, масло сливочное, маргарин, зелень, соль, сахар, сметана, вода, лимонная кислота.
  
  
  

• 14 слайд

  Если сладкий суп получился жидким по консистенции, необходимо ввести:
  
  сухую мучную пассеровку;
  - разведенный картофельный крахмал;
  - льезон
  
  
  

• 15 слайд

  Определить, какой продукт для приготовления супов данной темы, взят в избытке?
  - Суп молочный с макаронными изделиями:
  молоко – 250; вода – 410; макаронные изделия – 20; масло – 2; сахар -1,5.
  ответ:
  Суп-пюре из разных овощей:
  капуста свежая – 25; картофель – 30; морковь – 175; лук репчатый – 112; мука пшеничная -5; масло сливочное – 5; молоко – 50; выход – 250.
  
  

• 16 слайд

  Из перечня посуды выбрать необходимую для отпуска первых блюд:
  1
  2
  3
  4
  5
  

• 17 слайд

  Завершение работы:
  Дегустация готовых блюд;
  Анализ деятельности;
  Оценка и самооценка выполненной работы;
  Подведение итогов.
  
  

• 18 слайд

  Домашнее задание:
  Повторить тему : « Технология приготовления блюд из картофеля»
  Приготовить технологические карты для заполнения по новой теме
  Произвести записи в «Рабочих тетрадях»производственного обучения по теме
  
  

• 19 слайд

  Всем спасибо за работу!