Презентация урока технологии по теме "Овощи и фрукты и блюда из них" 5 клас

• 1 слайд

• 2 слайд

  Блюда из овощей и фруктов
  5 класс
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Цель урока
  I. Образовательные:
  1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,  фруктах и ягодах,  правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.
  2. Формирование первоначальных умений и  навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов
  
  II.     Развивающие:
  1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.
  2. Продолжение развития памяти, внимания.
  
  III.    Воспитательные:
  Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.
  
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Фрукты
  

• 7 слайд

  Значение овощей и фруктов в питании и жизни человека
  

• 8 слайд

  Питательные вещества
  Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ.
  Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием.
  Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.
  

• 9 слайд

  Питательные вещества овощей и фруктов
  Вода
  Углеводы
  Ароматические вещества
  Белки
  Сахар
  Клетчатка
  Органические кислоты
  Витамины
  Минеральные соли
  

• 10 слайд

  Влияние экологии на качество овощей и фруктов
  Повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах приводит к отравлению организма
  Нитраты появляются в результате подкормки растений азотными удобрениями
  Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов
  

• 11 слайд

  Влияние экологии на качество овощей и фруктов
  1 кг веса продуктов имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.
  Человек в течении суток не должен получать нитратов более 200-300мг.
  Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.
  

• 12 слайд

  Влияние экологии на качество овощей и фруктов
  Нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев
  Уменьшить количество нитратов, нужно:
  -очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки
  -очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа
  -отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар
  

• 13 слайд

  Блюда из овощей и фруктов
  

• 14 слайд

  Сладкие десерты
  

• 15 слайд

  Консервирование и зимние заготовки
  

• 16 слайд

  Правила сохранения витаминов
  Употреблять в свежем виде полезнее.
  Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1…+30 С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе)
  Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
  При варке закладывать в кипящую воду.
  Для салатов варить в кожуре.
  Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
  Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
  Соблюдать время варки.
  Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
  Размораживать при комнатной температуре однократно.)
  

• 17 слайд

  Механическая кулинарная обработка овощей
  Механическую обработку проводят перед приготовлением блюд из овощей и фруктов:
  сортируют
  моют
  промывают
  нарезают
  
  

• 18 слайд

  Нарезка овощей
  Овощи нарезают или измельчают:
  вручную остро заточенным ножом на доске с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке
  измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна
  

• 19 слайд

  Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
  Салат-холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей или фруктов
  Заправляют салаты сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом, йогуртом
  Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.
  

• 20 слайд

  Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктов
  О
  Овощи
  (фрукты)
  Перебрать
  Промыть
  Нарезать
  Заправить
  Перемешать
  Украсить
  

• 21 слайд

  Тепловая обработка овощей
  Основные приемы тепловой обработки овощей:
  -варка (варят овощи в бульоне, воде, молоке или на пару)
  -припускание (овощи готовят в закрытой посуде в небольшом количестве воды)
  -бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)
  -жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)
  -пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности
  -тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)
  -запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)
  

• 22 слайд

  Приготовление салатов из вареных овощей
  Овощи
  Промыть
  Отварить
  Охладить
  Очистить
  Нарезать
  Заправить
  Перемешать
  Украсить
  

• 23 слайд

  Требования к качеству и оформлению готовых блюд из вареных овощей
  Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки
  Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены
  Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.
  

• 24 слайд

  Украшение для блюд из овощей и фруктов
  Украшение салатов- особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др.
  

• 25 слайд

• 26 слайд

  Украшение для блюд из овощей и фруктов
  

• 27 слайд

  Украшение для блюд из овощей и фруктов
  

• 28 слайд

• 29 слайд

  Домашнее задание
  Учебник:
  §10 стр.58-63
  §11 стр.63-66