Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация Исследовательская работа "Рекомендации по приготовлению сыра в домашних условиях с помощью пищевого пепсина.

Презентация Исследовательская работа "Рекомендации по приготовлению сыра в домашних условиях с помощью пищевого пепсина.

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Использование пищевого пепсина при приготовлении сыра в домашних условиях
ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ История производства сыра уходит своими корнями в...
ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ В РОССИИ Развитие сыроделия в России связано с эпо...
Актуальность: сыр – довольно распространённый продукт питания и существует м...
Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натур...
Задачи: Используя различные источники, изучить историю сыроделия; Выяснить би...
Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра в домашних усло...
Оборудование: сычужный фермент ренин; молоко; закваска или коагулянт; кислая...
ПИТАТЕЛЬНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРА Сыр – ценный источник белка, поскол...
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ Приём молока, контроль его кач...
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА происхождение и состав молока; концен...
МИКРОБИАЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ РЕНИН Микробиальный ренин -натуральныйпродукт,содержащи...
СОСТАВ КОЗЬЕГО МОЛОКА Козье молоко и полученные на его основе продукты, содер...
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА растворяю необходимое количество пепсина (буквально сотую...
Выводы: сыр – древнейший ценный продукт питания человека; Главные факторы, вл...
1 из 21

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Использование пищевого пепсина при приготовлении сыра в домашних условиях
Описание слайда:

Использование пищевого пепсина при приготовлении сыра в домашних условиях

№ слайда 2 ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ История производства сыра уходит своими корнями в
Описание слайда:

ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ История производства сыра уходит своими корнями в ту эпоху, когда охотники начали приручать диких животных. Так, уже за 5000 лет до Рождества Христова люди разводили животных с целью получения молока. Так как свежее молоко хранилось недолго, древние люди отжимали скисшее молоко и оставшуюся плотную массу можно было долго хранить.

№ слайда 3 ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ В РОССИИ Развитие сыроделия в России связано с эпо
Описание слайда:

ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ В РОССИИ Развитие сыроделия в России связано с эпохой Петра I. Он ввозил мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 году в Тверской губернии. Начало промышленного сыроделия в России – 1866 год. Тогда Н. В. Верещагиным была открыта первая в стране артельная сыроварня.

№ слайда 4 Актуальность: сыр – довольно распространённый продукт питания и существует м
Описание слайда:

Актуальность: сыр – довольно распространённый продукт питания и существует много его разновидностей. Можно изучить технологию, полезные свойства домашнего сыра, самостоятельно приготовить его. Проблема: уменьшение популярности сыра, хотя это полезный и доступный продукт для каждой семьи.

№ слайда 5 Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натур
Описание слайда:

Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натурального козьего молока, будет вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине. Цель: приготовить сыр в домашних условиях по методике, выбранной в средствах массовой информации.

№ слайда 6 Задачи: Используя различные источники, изучить историю сыроделия; Выяснить би
Описание слайда:

Задачи: Используя различные источники, изучить историю сыроделия; Выяснить биологическую и питательную ценность сыра; Выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра; Составить технологическую схему приготовления сыра; Приготовить сыр, используя микробиальный ренин Meito и козье молоко.

№ слайда 7 Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра в домашних усло
Описание слайда:

Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине, приготовив сыр самостоятельно. Научная новизна: впервые получение сыра будет зависеть от выбора сырья и вида закваски для его приготовления. Объект исследования: сыр. Предмет исследования: состав сыра и технология его изготовления.

№ слайда 8 Оборудование: сычужный фермент ренин; молоко; закваска или коагулянт; кислая
Описание слайда:

Оборудование: сычужный фермент ренин; молоко; закваска или коагулянт; кислая сыворотка, лимонная кислота, уксус; кастрюля или контейнер; форма для сыра; соль; термометр; ложка с длинной ручкой, нож; дуршлаг; марля или кусок ткани.

№ слайда 9 ПИТАТЕЛЬНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРА Сыр – ценный источник белка, поскол
Описание слайда:

ПИТАТЕЛЬНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРА Сыр – ценный источник белка, поскольку он, как правило включает в себя все незаменимые аминокислоты. Также сыр содержит достаточно много жира – поставщика калорий.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ Приём молока, контроль его кач
Описание слайда:

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ Приём молока, контроль его качества и сортировка; подготовка молока к выработке сыра, тепловая обработка молока. Подготовка молока к свёртыванию, внесение в молоко бактериальных заквасок или препаратов, установление температуры сычужного свёртывания молока, свёртывание молока. Обработка полученного сгустка и сырного зерна, разрезка сгустка, вымешивание зерна, очередное нагревание. Формирование сыра. Прессование, посолка и созревание сыра. Сортировка, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование сыра.

№ слайда 12 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА происхождение и состав молока; концен
Описание слайда:

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА происхождение и состав молока; концентрация в молоке казеина и концентрация сычужного фермента; температура и кислотность молока; предварительная тепловая обработка молока; жирность молока и гомогенизация; механическое воздействие.

№ слайда 13 МИКРОБИАЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ РЕНИН Микробиальный ренин -натуральныйпродукт,содержащи
Описание слайда:

МИКРОБИАЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ РЕНИН Микробиальный ренин -натуральныйпродукт,содержащий молокосвёртывающие ферменты, не содержат животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сыре. Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска",

№ слайда 14 СОСТАВ КОЗЬЕГО МОЛОКА Козье молоко и полученные на его основе продукты, содер
Описание слайда:

СОСТАВ КОЗЬЕГО МОЛОКА Козье молоко и полученные на его основе продукты, содержат огромное количество витаминов, в основном A, D, E, C, группы B, микро- и макроэлементы. В козьем молоке содержится в 6 раз больше чем в коровьем кобальта, который входит в состав многих важных витаминов.

№ слайда 15 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА растворяю необходимое количество пепсина (буквально сотую
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА растворяю необходимое количество пепсина (буквально сотую долю грамма) в чашке холодной воды. Помешиваю раствор до растворения фермента. Добавляю раствор к нагретому до 35 С молоку. через 30 – 40 минут белок молока начинает сворачиваться. Периодически рассекаю сгусток ножом. помещаю кастрюлю со сгустком в таз с водой, нагретой до 25 С до образования сырного зерна. Всё это время поддерживаю температуру воды в тазе и помешиваю сгусток. с помощью дуршлага отделяю сыворотку от твёрдого сырного зерна. Зерно выкладываю на марлю, прессую до образования однородной твёрдой массы, солю. подвешиваю полученный сыр в марле на несколько часов для полного стекания сыворотки.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Выводы: сыр – древнейший ценный продукт питания человека; Главные факторы, вл
Описание слайда:

Выводы: сыр – древнейший ценный продукт питания человека; Главные факторы, влияющие на качество сыра - происхождение и состав молока, выбор бактериального препарата, закваски; используя методику, взятую в средствах массовой информации, и соблюдая технологию можно приготовить сыр в домашних условиях; нам понравился сыр, сделанный своими руками. Таким образом, моя гипотеза о том, что сыр, приготовленный дома будет вкуснее и полезнее, чем сыр, покупаемый в магазине, полностью подтвердилась.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

     Работа ученицы 11 класса Авдеевой Елены. Постановка проблемы - уменьшение популярности сыра, хотя это полезный продукт и доступный для каждой семьи.

Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный, в домашних условиях из натурального козьего молока будет вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине

Цель: приготовить сыр в домашних условиях по методике, выбранной в средствах массовой информации.

 Задачи :

•          Используя различные источники, изучить историю сыроделия;

•          Выяснить биологическую и питательную ценность сыра;

•          Выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на  приготовление сыра;

•          Составить технологическую схему приготовления сыра;

•          Приготовить сыр, используя микробиальный реннин Meito и козье молоко.

      Практическая значимость - изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине, приготовив сыр самостоятельно.

     Научная новизна - впервые приготовление сыра будет зависеть от выбора  сырья и вида закваски для его приготовления.

 Объект исследования – сыр.

 Предмет исследования - состав сыра и технология его приготовления.

Автор
Дата добавления 01.06.2015
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров951
Номер материала 552174
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх