Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Использование пищевого пепсина при приготовлении сыра в домашних условиях
2 слайд
ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ
История производства сыра уходит своими корнями в ту эпоху, когда охотники начали приручать диких животных. Так, уже за 5000 лет до Рождества Христова люди разводили животных с целью получения молока. Так как свежее молоко хранилось недолго, древние люди отжимали скисшее молоко и оставшуюся плотную массу можно было долго хранить.
3 слайд
ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ В РОССИИ
Развитие сыроделия в России связано с эпохой Петра I. Он ввозил мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 году в Тверской губернии. Начало промышленного сыроделия в России – 1866 год. Тогда Н. В. Верещагиным была открыта первая в стране артельная сыроварня.
4 слайд
Актуальность: сыр – довольно распространённый продукт питания и существует много его разновидностей. Можно изучить технологию, полезные свойства домашнего сыра, самостоятельно приготовить его.
Проблема: уменьшение популярности сыра, хотя это полезный и доступный продукт для каждой семьи.
5 слайд
Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натурального козьего молока, будет вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине.
Цель: приготовить сыр в домашних условиях по методике, выбранной в средствах массовой информации.
6 слайд
Задачи:
Используя различные источники, изучить историю сыроделия;
Выяснить биологическую и питательную ценность сыра;
Выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра;
Составить технологическую схему приготовления сыра;
Приготовить сыр, используя микробиальный ренин Meito и козье молоко.
7 слайд
Практическая значимость: изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине, приготовив сыр самостоятельно.
Научная новизна: впервые получение сыра будет зависеть от выбора сырья и вида закваски для его приготовления.
Объект исследования: сыр.
Предмет исследования: состав сыра и технология его изготовления.
8 слайд
Оборудование:
сычужный фермент ренин;
молоко;
закваска или коагулянт;
кислая сыворотка, лимонная кислота, уксус;
кастрюля или контейнер;
форма для сыра;
соль;
термометр;
ложка с длинной ручкой, нож;
дуршлаг;
марля или кусок ткани.
9 слайд
ПИТАТЕЛЬНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРА
Сыр – ценный источник белка, поскольку он, как правило включает в себя все незаменимые аминокислоты. Также сыр содержит достаточно много жира – поставщика калорий.
10 слайд
11 слайд
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ
Приём молока, контроль его качества и сортировка; подготовка молока к выработке сыра, тепловая обработка молока.
Подготовка молока к свёртыванию, внесение в молоко бактериальных заквасок или препаратов, установление температуры сычужного свёртывания молока, свёртывание молока.
Обработка полученного сгустка и сырного зерна, разрезка сгустка, вымешивание зерна, очередное нагревание.
Формирование сыра.
Прессование, посолка и созревание сыра.
Сортировка, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование сыра.
12 слайд
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА
происхождение и состав молока;
концентрация в молоке казеина и концентрация сычужного фермента;
температура и кислотность молока;
предварительная тепловая обработка молока;
жирность молока и гомогенизация;
механическое воздействие.
13 слайд
МИКРОБИАЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ РЕНИН
Микробиальный ренин -натуральныйпродукт,содержащий молокосвёртывающие ферменты, не содержат животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сыре.
Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска",
14 слайд
СОСТАВ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Козье молоко и полученные на его основе продукты, содержат огромное количество витаминов, в основном A, D, E, C, группы B, микро- и макроэлементы. В козьем молоке содержится в 6 раз больше чем в коровьем кобальта, который входит в состав многих важных витаминов.
15 слайд
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА
растворяю необходимое количество пепсина (буквально сотую долю грамма) в чашке холодной воды. Помешиваю раствор до растворения фермента. Добавляю раствор к нагретому до 35 С молоку.
через 30 – 40 минут белок молока начинает сворачиваться. Периодически рассекаю сгусток ножом.
помещаю кастрюлю со сгустком в таз с водой, нагретой до 25 С до образования сырного зерна. Всё это время поддерживаю температуру воды в тазе и помешиваю сгусток.
с помощью дуршлага отделяю сыворотку от твёрдого сырного зерна. Зерно выкладываю на марлю, прессую до образования однородной твёрдой массы, солю.
подвешиваю полученный сыр в марле на несколько часов для полного стекания сыворотки.
16 слайд
17 слайд
18 слайд
19 слайд
20 слайд
21 слайд
Выводы:
сыр – древнейший ценный продукт питания человека;
Главные факторы, влияющие на качество сыра - происхождение и состав молока, выбор бактериального препарата, закваски;
используя методику, взятую в средствах массовой информации, и соблюдая технологию можно приготовить сыр в домашних условиях;
нам понравился сыр, сделанный своими руками.
Таким образом, моя гипотеза о том, что сыр, приготовленный дома будет вкуснее и полезнее, чем сыр, покупаемый в магазине, полностью подтвердилась.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Работа ученицы 11 класса Авдеевой Елены. Постановка проблемы - уменьшение популярности сыра, хотя это полезный продукт и доступный для каждой семьи.
Гипотеза: я предполагаю, что сыр, приготовленный, в домашних условиях из натурального козьего молока будет вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине
Цель: приготовить сыр в домашних условиях по методике, выбранной в средствах массовой информации.
Задачи :
• Используя различные источники, изучить историю сыроделия;
• Выяснить биологическую и питательную ценность сыра;
• Выбрать сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра;
• Составить технологическую схему приготовления сыра;
• Приготовить сыр, используя микробиальный реннин Meito и козье молоко.
Практическая значимость - изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине, приготовив сыр самостоятельно.
Научная новизна - впервые приготовление сыра будет зависеть от выбора сырья и вида закваски для его приготовления.
Объект исследования – сыр.
Предмет исследования - состав сыра и технология его приготовления.
6 670 732 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Лебедева Татьяна Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
5 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.