Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема: Молочные продукты. Производство йогурта
В настоящее время в любом продуктовом магазине и супермаркете можно увидеть огромный ассортимент йогуртов с различными фруктовыми и натуральными добавками. Их изготовление предусматривает использование обезжиренного и жирного молока. Что же на самом деле находится баночках и бутылочках, кроме молока? Красители, искусственные ароматизаторы, стабилизаторы, и так далее. Этот исследовательский проект связан с тем что бы определить, возможно ли, произвести йогурт в домашних условиях, без закваски (болгарской палочки).
Цель исследования: Изготовление йогурта в домашних условиях
Задачи исследования:
1. Изучить материалы по источникам о молочных продуктов.
2. Продумать процесс изготовления йогурта в домашних условиях.
Объект исследования: Молочные продукты
2 слайд
Молочные продукты
это пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Используется молоко сельскохозяйственных животных
3 слайд
Молоко
Один из самых главных пищевых продуктов. В нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: молоко состоит из воды - 80-90% и сладкой лактозы - 4-6,5%. Белок - казеин - это растворимые соли кальция.
4 слайд
Кисломолочный напиток молочнокислого и спиртового брожения, заквашенный с помощью «кефирных грибков» Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара стаканов этого напитка в день предотвращает развитие кишечных инфекций. Кефир родом с северного склона Кавказского хребта
Кефир
5 слайд
Густой кисломолочный продукт из заквашенных сливок, известный в восточной части Европы под разными названиями (в Венгрии — тейфел, в Германии — шманд, в Татарстане — каймак); Русское название объясняется тем, что всплывшие сливки с поверхности молока снимали («сметали»); сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности; в зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40% жира.
Сметана
6 слайд
В допетровские времена творог называли словом «сыр», теперь же известно словосочетание «домашний сыр». Для производства творога молоко скисает само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляют закваску (простоквашу), после чего немного подогревают; в результате молоко распадается на белые сгустки творога и сыворотку.
Творог
7 слайд
Продукт, который готовят («сбивают») из сливок, сметаны или молока. В нашей стране его делали с древнейших времён, с приятным ореховым привкусом — его делали из сливок, доведенных почти до кипения; из сливочного масла с помощью кипячения делают топлёное масло, которое гораздо дольше хранится
Сливочное масло
8 слайд
Йогурт обычно производится сквашиванием молока, в которое добавляют специальную культуру бактерий. Поскольку йогуртная культура добавляется после пастеризации, йогурт остается "живым". Замечательно, если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура.
Йогурт
9 слайд
Исследование производства йогурта в домашних условиях
Суть производства йогурта состоит в том, что на один литр кислого молока, вводится один стакан сахара, взбиваем блендером, добавляем одну столовую ложку разбавленного желатина в одном стакане воды. Разливаем по стаканам и ставим в холодное место, после застывания желатина йогурт готов
10 слайд
11 слайд
Для производства йогурта в домашних условиях необязательно добавлять специальную культуру бактерий. Вкусовые качества не хуже йогурта изготовленного в производственных условиях.
В домашних условиях Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов;
Регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко;
Делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты;
Использовать специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), в этом случае Вы будите уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.
Заключение
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В настоящее время в любом продуктовом магазине и супермаркете можно увидеть огромный ассортимент йогуртов с различными фруктовыми и натуральными добавками. Их изготовление предусматривает использование обезжиренного и жирного молока. Что же на самом деле находится баночках и бутылочках, кроме молока? Красители, искусственные ароматизаторы, стабилизаторы, и так далее. Этот исследовательский проект связан с тем что бы определить, возможно ли, произвести йогурт в домашних условиях, без закваски (болгарской палочки).
Цель исследования: Изготовление йогурта в домашних условиях
Задачи исследования:
1. Изучить материалы по источникам о молочных продуктов.
2. Продумать процесс изготовления йогурта в домашних условиях.
Объект исследования: Молочные продукты
6 664 139 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Вихарева Елена Львовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
аудиоформат
Курс повышения квалификации
72/108/144 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.