• 

  1 слайд

  Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий Презентация учителя технологии Е.Л.Мельниченко

• 

  2 слайд

• 

  3 слайд

  Блюда из круп Человек использует для своего питания зёрна растений. Путём специальной обработки получают цельные зёрна (ядрицу) и раздробленные ядра, которые варятся очень быстро.

• 

  4 слайд

  Гречневая крупа Гречневую крупу получают из гречихи. Покупая гречку в магазине, нужно отдать предпочтение светло-коричневым ядрам — они сохранили после обработки больше полезных свойств.

• 

  5 слайд

  Рисовая крупа Рисовая крупа — самый употребляемый на планете злаковый продукт. Наибольшее распространение в мире получил шлифованный рис белого цвета — блюда из него получаются вкусными и красивыми.

• 

  6 слайд

  Рисовая крупа Однако гораздо полезнее коричневый рис. Он подвергается слабой шлифовке, благодаря этому в зёрнышке сохраняются все питательные вещества и витамины. Коричневый рис ценят диетологи и любители здоровой пищи.

• 

  7 слайд

  Пшено Из растения просо получают пшено. Больше ценятся зёрна ярко-жёлтого цвета. Они быстрее варятся, лучше усваиваются. Из пшена готовят каши и запеканки.

• 

  8 слайд

  Овсяная крупа Из растения овёс получают овсяную крупу и овсяные хлопья — полезный и питательный продукт.

• 

  9 слайд

  Крупы из пшеницы Пшеничная крупа

• 

  10 слайд

  Крупы из пшеницы Манная крупа

• 

  11 слайд

  Бобовые В кулинарии используют также бобовые — фасоль, горох, сою, чечевицу, бобы — для приготовления блюд и консервирования.

• 

  12 слайд

  Макаронные изделия Макаронные изделия имеют зерновое происхождение. Из муки твёрдых сортов пшеницы и воды замешивают тесто, из которого получают макаронные изделия различной формы.

• 

  13 слайд

  Подготовка продуктов к приготовлению блюд

• 

  14 слайд

  Перед приготовлением блюд крупы нужно перебрать, удаляя посторонние примеси и неочищенные зёрна.

• 

  15 слайд

  Мелкие и дроблёные крупы — просеять.

• 

  16 слайд

  Промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Исключение составляет манная крупа, её не моют.

• 

  17 слайд

  Бобовые перед приготовлением также перебирают, удаляя повреждённые зёрна и примеси, промывают 2-3 раза в тёплой воде и замачивают в холодной: горох — на 6 часов, фасоль — на 8 часов. После этого снова промывают.

• 

  18 слайд

  Макаронные изделия в предварительной обработке не нуждаются.

• 

  19 слайд

  Посуда для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

• 

  20 слайд

  Готовят блюда из круп, бобовых и макаронных изделий в кастрюлях ёмкостью 1,5-2 литра. Для варки рассыпчатых каш применяют металлические кастрюли с круглым утолщённым дном и плотно прилегающей крышкой или казаны.

• 

  21 слайд

  Для крупяных запеканок, пудингов, макаронников необходимы сковороды, противни.

• 

  22 слайд

  Для приготовления макаронных изделий понадобится ещё дуршлаг.

• 

  23 слайд

  Блюда из круп

• 

  24 слайд

  Крупы применяют для приготовления первых блюд (супов), гарниров ко вторым блюдам, как самостоятельные блюда (каши). Они входят в состав сложных по составу кулинарных блюд (запеканок, пудингов, котлет и др.).

• 

  25 слайд

  Каши Каши варят на воде, смеси молока и воды, бульоне, овощном отваре. Каши по консистенции делятся на: рассыпчатые; вязкие; жидкие. Для того, чтобы получить кашу нужной консистенции важно точно отмерить количество жидкости.

• 

  26 слайд

• 

  27 слайд

  Как сварить рассыпчатую кашу Рассыпчатые каши варят из ядровых зёрен гречки, риса, пшена, перловой крупы. В процессе приготовления крупу не перемешивают, иначе целые зёрна можно повредить и нарушить консистенцию каши.

• 

  28 слайд

  1. Налить в кастрюлю отмеренное количество жидкости и довести на огне до кипения, посоли. 2. Засыпать подготовленную и отмеренную крупу, помешать и довести до кипения на сильном огне. 3. Закрыть кастрюлю плотно крышкой и варить до готовности на слабом огне, не открывая крышку, чтобы не выпустить пар. 4. Усилить огонь, если каша сварилась, а вода ещё не выкипела. Выпарить воду, не закрывая крышку.

• 

  29 слайд

  Как сварить вязкую кашу Для вязкой каши лучше подойдёт дроблёная крупа — продел. Вязкие каши требуют большего количества жидкости.

• 

  30 слайд

  1. Сварить крупу на воде до полуготовности. 2. Слить оставшуюся воду. 3. Добавить горячее молоко и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела. 4. В конце варки добавьить соль и сахар по вкусу. Вязкие каши могут служить компонентом для других блюд: запеканок, биточков, клёцек.

• 

  31 слайд

  Как сварить жидкую кашу Жидкие каши варят так же, как вязкие, но для них берут большее количество жидкости.

• 

  32 слайд

  Требования к качеству каши 1. Каша должна иметь заданную консистенцию. 2. Форма крупинок должна быть сохранена. 3. Вкус слабосолёный, характерный для данного вида каши.

• 

  33 слайд

  Подача готовых блюд 1. Каши подают к столу горячими. 2. Рассыпчатые и вязкие каши подают в мелких тарелках. Едят их вилкой или ложкой. 3. Жидкие каши подают в глубоких тарелках. Едят их ложкой. 4. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.

• 

  34 слайд

  Блюда из бобовых

• 

  35 слайд

  Бобовые применяют как в первых блюдах (гороховый и фасолевый супы, борщ с фасолью), так и в качестве самостоятельных блюд.

• 

  36 слайд

  После предварительной подготовки и замачивания бобовые варят в воде или в бульоне (для первых блюд), при слабом кипении: фасоль — 1,5-2 часа, горох — 1-1,5 часа, чечевицу — около 1 часа. Если вода выкипела, а бобовые ещё твёрдые, можно подлить горячей воды. Готовят бобовые в достаточно больших кастрюлях, учитывая, что объём зёрен при варке увеличивается в несколько раз.

• 

  37 слайд

  Блюда из макаронных изделий

• 

  38 слайд

  Для приготовления любого блюда макаронные изделия отваривают. Для супов — в бульоне, для гарниров — в воде.

• 

  39 слайд

  Для приготовления отварных макаронных изделий нужно много воды: часть её впитается, остальная вода нужна для того, чтобы макароны не склеились. Макаронные изделия опускают только в кипящую подсоленную воду и сразу мешают, чтобы макаронинки заварились и не склеились между собой. После закипания нагрев убавляют и варят до готовности, периодически помешивая. Готовность макаронных изделий можно определить, попробовав их.

• 

  40 слайд

  Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. После этого перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают. Подают макаронные изделия с мясными и овощными блюдами, подливами, соусами, тёртым сыром, сахаром.

• 

  41 слайд

  Задание 1. Выясни, как устроена кастрюля-кашеварка. Почему в ней каша не пригорает и не «убегает»? 2. Запомни понятие «гурьевская каша» и узнай в Интернете историю и рецепт приготовления этой каши. 3. Узнай, что такое отруби.

• 

  42 слайд

  Словарь Крупы: гречневая, рисовая, овсяная, пшено; бобовые; макаронные изделия; рассыпчатая, вязкая, жидкая каши.

Краткое описание материала