Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий Презентация учителя технологии Е.Л.Мельниченко
2 слайд
3 слайд
Блюда из круп Человек использует для своего питания зёрна растений. Путём специальной обработки получают цельные зёрна (ядрицу) и раздробленные ядра, которые варятся очень быстро.
4 слайд
Гречневая крупа Гречневую крупу получают из гречихи. Покупая гречку в магазине, нужно отдать предпочтение светло-коричневым ядрам — они сохранили после обработки больше полезных свойств.
5 слайд
Рисовая крупа Рисовая крупа — самый употребляемый на планете злаковый продукт. Наибольшее распространение в мире получил шлифованный рис белого цвета — блюда из него получаются вкусными и красивыми.
6 слайд
Рисовая крупа Однако гораздо полезнее коричневый рис. Он подвергается слабой шлифовке, благодаря этому в зёрнышке сохраняются все питательные вещества и витамины. Коричневый рис ценят диетологи и любители здоровой пищи.
7 слайд
Пшено Из растения просо получают пшено. Больше ценятся зёрна ярко-жёлтого цвета. Они быстрее варятся, лучше усваиваются. Из пшена готовят каши и запеканки.
8 слайд
Овсяная крупа Из растения овёс получают овсяную крупу и овсяные хлопья — полезный и питательный продукт.
9 слайд
Крупы из пшеницы Пшеничная крупа
10 слайд
Крупы из пшеницы Манная крупа
11 слайд
Бобовые В кулинарии используют также бобовые — фасоль, горох, сою, чечевицу, бобы — для приготовления блюд и консервирования.
12 слайд
Макаронные изделия Макаронные изделия имеют зерновое происхождение. Из муки твёрдых сортов пшеницы и воды замешивают тесто, из которого получают макаронные изделия различной формы.
13 слайд
Подготовка продуктов к приготовлению блюд
14 слайд
Перед приготовлением блюд крупы нужно перебрать, удаляя посторонние примеси и неочищенные зёрна.
15 слайд
Мелкие и дроблёные крупы — просеять.
16 слайд
Промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Исключение составляет манная крупа, её не моют.
17 слайд
Бобовые перед приготовлением также перебирают, удаляя повреждённые зёрна и примеси, промывают 2-3 раза в тёплой воде и замачивают в холодной: горох — на 6 часов, фасоль — на 8 часов. После этого снова промывают.
18 слайд
Макаронные изделия в предварительной обработке не нуждаются.
19 слайд
Посуда для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
20 слайд
Готовят блюда из круп, бобовых и макаронных изделий в кастрюлях ёмкостью 1,5-2 литра. Для варки рассыпчатых каш применяют металлические кастрюли с круглым утолщённым дном и плотно прилегающей крышкой или казаны.
21 слайд
Для крупяных запеканок, пудингов, макаронников необходимы сковороды, противни.
22 слайд
Для приготовления макаронных изделий понадобится ещё дуршлаг.
23 слайд
Блюда из круп
24 слайд
Крупы применяют для приготовления первых блюд (супов), гарниров ко вторым блюдам, как самостоятельные блюда (каши). Они входят в состав сложных по составу кулинарных блюд (запеканок, пудингов, котлет и др.).
25 слайд
Каши Каши варят на воде, смеси молока и воды, бульоне, овощном отваре. Каши по консистенции делятся на: рассыпчатые; вязкие; жидкие. Для того, чтобы получить кашу нужной консистенции важно точно отмерить количество жидкости.
26 слайд
27 слайд
Как сварить рассыпчатую кашу Рассыпчатые каши варят из ядровых зёрен гречки, риса, пшена, перловой крупы. В процессе приготовления крупу не перемешивают, иначе целые зёрна можно повредить и нарушить консистенцию каши.
28 слайд
1. Налить в кастрюлю отмеренное количество жидкости и довести на огне до кипения, посоли. 2. Засыпать подготовленную и отмеренную крупу, помешать и довести до кипения на сильном огне. 3. Закрыть кастрюлю плотно крышкой и варить до готовности на слабом огне, не открывая крышку, чтобы не выпустить пар. 4. Усилить огонь, если каша сварилась, а вода ещё не выкипела. Выпарить воду, не закрывая крышку.
29 слайд
Как сварить вязкую кашу Для вязкой каши лучше подойдёт дроблёная крупа — продел. Вязкие каши требуют большего количества жидкости.
30 слайд
1. Сварить крупу на воде до полуготовности. 2. Слить оставшуюся воду. 3. Добавить горячее молоко и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела. 4. В конце варки добавьить соль и сахар по вкусу. Вязкие каши могут служить компонентом для других блюд: запеканок, биточков, клёцек.
31 слайд
Как сварить жидкую кашу Жидкие каши варят так же, как вязкие, но для них берут большее количество жидкости.
32 слайд
Требования к качеству каши 1. Каша должна иметь заданную консистенцию. 2. Форма крупинок должна быть сохранена. 3. Вкус слабосолёный, характерный для данного вида каши.
33 слайд
Подача готовых блюд 1. Каши подают к столу горячими. 2. Рассыпчатые и вязкие каши подают в мелких тарелках. Едят их вилкой или ложкой. 3. Жидкие каши подают в глубоких тарелках. Едят их ложкой. 4. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.
34 слайд
Блюда из бобовых
35 слайд
Бобовые применяют как в первых блюдах (гороховый и фасолевый супы, борщ с фасолью), так и в качестве самостоятельных блюд.
36 слайд
После предварительной подготовки и замачивания бобовые варят в воде или в бульоне (для первых блюд), при слабом кипении: фасоль — 1,5-2 часа, горох — 1-1,5 часа, чечевицу — около 1 часа. Если вода выкипела, а бобовые ещё твёрдые, можно подлить горячей воды. Готовят бобовые в достаточно больших кастрюлях, учитывая, что объём зёрен при варке увеличивается в несколько раз.
37 слайд
Блюда из макаронных изделий
38 слайд
Для приготовления любого блюда макаронные изделия отваривают. Для супов — в бульоне, для гарниров — в воде.
39 слайд
Для приготовления отварных макаронных изделий нужно много воды: часть её впитается, остальная вода нужна для того, чтобы макароны не склеились. Макаронные изделия опускают только в кипящую подсоленную воду и сразу мешают, чтобы макаронинки заварились и не склеились между собой. После закипания нагрев убавляют и варят до готовности, периодически помешивая. Готовность макаронных изделий можно определить, попробовав их.
40 слайд
Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. После этого перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают. Подают макаронные изделия с мясными и овощными блюдами, подливами, соусами, тёртым сыром, сахаром.
41 слайд
Задание 1. Выясни, как устроена кастрюля-кашеварка. Почему в ней каша не пригорает и не «убегает»? 2. Запомни понятие «гурьевская каша» и узнай в Интернете историю и рецепт приготовления этой каши. 3. Узнай, что такое отруби.
42 слайд
Словарь Крупы: гречневая, рисовая, овсяная, пшено; бобовые; макаронные изделия; рассыпчатая, вязкая, жидкая каши.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Цель данной работы ознакомить обучающихся с разнообразием видов крупяных изделий, бобовых и макаронных изделий, их пищевой ценностью и способами хранения, блюдами из этих продуктов и способами их приготовления.
Материал для презентации взят из учебника 5 класса "Технология. Технологии ведения дома" Н.В. Синица, В.Д.Симоненко. Изображения найдены на просторах интернета, которые находятся в свободном доступе.
В конце урока обучающимся предлагаются творческие задания для поиска в интернете. Так же выводятся на экран новые слова, для записи в словарик по технологии, которые использовались при изчении этой темы.
6 665 052 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Мельниченко Елена Леонидовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.