Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Презентация работы «Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий».

Презентация работы «Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий».

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
    «Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий» Работу...
 Авиценна (980-1037) - выдающийся среднеазиатский ученый, философ, врач.
Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продукт...
Предметом данной работы стали-кисломолочные продукты. Объектом данной работы...
Гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных...
Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации,...
Задачи: Изучить литературу по данной теме Провести опрос об информированности...
Положительное влияние йогурта на организм человека. 1. Угнетают вредные бакте...
Вредные бактерии стафилококки, энтерококки, стрептококки
Негативное влияние кисломолочных продуктов на организм человека. - подсластит...
Е-121 – краситель. Е-240 - формальдегид. Е-173- порошковый алюминий. Е-163 -...
Результаты опроса:
Практическая часть
Выводы: При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на на...
Рекомендации: Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о...
29 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1     «Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий» Работу
Описание слайда:

    «Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий» Работу выполнила ученица 6 «А» класса Гумерова Алина Руководитель учитель биологии Лавина Людмила Михайловна Урай 2013 г. МБОУ Гимназия

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4  Авиценна (980-1037) - выдающийся среднеазиатский ученый, философ, врач.
Описание слайда:

Авиценна (980-1037) - выдающийся среднеазиатский ученый, философ, врач.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продукт
Описание слайда:

Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Предметом данной работы стали-кисломолочные продукты. Объектом данной работы
Описание слайда:

Предметом данной работы стали-кисломолочные продукты. Объектом данной работы стали-кисломолочные бактерии.

№ слайда 10 Гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных
Описание слайда:

Гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях, то качество и содержание полезных свойств в них будет лучше, чем у купленных в магазине.

№ слайда 11 Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации,
Описание слайда:

Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов о наличии «живых» бактерий, приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.

№ слайда 12 Задачи: Изучить литературу по данной теме Провести опрос об информированности
Описание слайда:

Задачи: Изучить литературу по данной теме Провести опрос об информированности учащихся о лактобактериях Провести пробы на наличие «живых» бактерий в некоторых кисломолочных продуктах. Приготовить йогурт,кефир и творог в домашних условиях. Сделать вывод о полезности данного пищевого продукта. Создать буклет с рецептами приготовления йогурта в домашних условиях.   

№ слайда 13 Положительное влияние йогурта на организм человека. 1. Угнетают вредные бакте
Описание слайда:

Положительное влияние йогурта на организм человека. 1. Угнетают вредные бактерии 2. Подавляют возбудителей кишечных инфекций. 3. Помогаю усвоению полезных веществ. 4. Стимулируют иммунную систему . 5. Содержание витамина D. 6. Улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.

№ слайда 14 Вредные бактерии стафилококки, энтерококки, стрептококки
Описание слайда:

Вредные бактерии стафилококки, энтерококки, стрептококки

№ слайда 15 Негативное влияние кисломолочных продуктов на организм человека. - подсластит
Описание слайда:

Негативное влияние кисломолочных продуктов на организм человека. - подсластители - загустители - ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.

№ слайда 16 Е-121 – краситель. Е-240 - формальдегид. Е-173- порошковый алюминий. Е-163 -
Описание слайда:

Е-121 – краситель. Е-240 - формальдегид. Е-173- порошковый алюминий. Е-163 - антоциан из виноградной кожуры. Полезные: Е-338 – антиокислитель. Е-450 – стабилизатор. Вредные

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Результаты опроса:
Описание слайда:

Результаты опроса:

№ слайда 19 Практическая часть
Описание слайда:

Практическая часть

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28 Выводы: При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на на
Описание слайда:

Выводы: При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на наличие в составе различных пищевых добавок, а так же срок годности. Информированность учащихся о пользе лактобактериях низкая. Из полученных исследований выявили, что надпись о «живых» бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к. результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности у проб с кефиром и йогуртом «Био-баланс». В пробах с бифидоком и домашним йогуртом наличие «живых» бактерий, очевидно, что доказывает нашу гипотезу.

№ слайда 29 Рекомендации: Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о
Описание слайда:

Рекомендации: Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о запрещенных пищевых добавках и о различных способах приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей.

Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьегомолока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.  

Актуальность данной работы заключается в  том, сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты как "бифидок", "био-актив", "йоггурт", "бифидолакт" и т.д. Молокозаводы устроили настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106 живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Производство таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.

Однако не следует забывать, что  большинство из йогуртов, которые реализуются через торговую сеть, являются по сути вкусным и питательным десертом. Не более этого. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку йогурты. Интересно узнать, правы ли авторы рекламы, размещенной на упаковке кисломолочного продукта, о наличии в нем живых бактерий?

Предметом данной работы стали кисломолочные продукты

Объектом данной работы - кисломолочные бактерии.

В процессе исследования проверялась гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях, то качество и содержание полезных свойств в  них будет лучше, чем у купленных в магазине.

Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации, размещенной  на упаковке кисломолочных продуктов о наличии «живых» бактерий, приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1.      Изучить литературу по данной теме

2.      Провести опрос об информированности учащихся о лактобактериях

3.      Провести пробы на наличие «живых» бактерий в некоторых кисломолочных продуктах.

4.      Приготовить йогурт в домашних условиях.

5.      Сделать вывод о полезности данного пищевого продукта.

6.      Создать буклет с рецептами приготовления йогурта в домашних условиях.

 

Изучив литературу о кисломолочных бактериях нужно отметить, что они:

1. Угнетают вредные бактерии.

2. Подавляют возбудителей кишечных инфекций.

3. Помогают усвоению полезных составляющих пищи и минералов.

4. Стимулируют иммунную систему. Способствуют усваиванию, выработке витаминов.

5. Кисломолочные продукты помогают при проблемах с костями, в частности, остеопорозе, благодаря высокому содержанию кальция и витамина D.

6.  Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действует на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придаёт организму бодрость и энергию.

Но, несмотря на все полезные свойства некачественные кисломолочные продукты, например просроченные или приготовленные с нарушениями в технологии изготовления могут служить питательной средой для болезнетворных бактерий. Такие продукты могут привести к прямо противоположному эффекту.

Вредные бактерии (стафилококки, энтерококки, стрептококки):

 Эти бактерии способствуют выработке канцерогенных веществ, приводящих к раку.

Могут вызвать диарею, запор. Отравляют организм продуктами внутренней жизнедеятельности. Способствуют поражению печени.

 

Но даже если йогурт не просрочен и приготовлен по всем правилам изготовления, производители умудряются все испортить. Они добавляют в них различные

- подсластители

- загустители

- ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.

Выясним, что же добавляют в эти незаменимые кисломолочные продукты. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином товаре. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.

 Итак, запоминаем! Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.

Есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России.

 А именно: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен. Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

Продолжая свою работу над темой, я решила выяснить достаточно ли, информированы учащиеся нашей школы о пользе лактобактерий? В результате опроса 4-х, 5-х, 6-х классов (340 человек)  выяснилось, что 80 человек знают о пользе лактобактерий, 98 человек, что-то слышали, остальные не знают о них.

Информированность учащихся о лактобактериях в основном основывается на рекламе кисломолочных продуктов известных брендов.

Для исследования мы взяли:

  1. Кефир (ирбитский),
  2. Бифидок (ирбитский)
  3. Йогурт «Био-баланс»
  4. Йогурт домашнего изготовления на основе закваски препаратом «Наринэ»
  5. Йогурт домашнего изготовления на основе закваски препаратом «Лактобактерин».

Для того чтобы приготовить йогурт в домашних условиях нам понадобилось:

1.      молоко нестерилизованное

2.      наринэ

3.      лактобактерин

Молоко  вскипятили и остудили до 37 градусов, далее добавили ингредиенты наринэ в одну стерилизованную емкость  и лактобактерин в другую, сахар по вкусу. После чего закрыли крышками и поставили в теплом месте завернутыми в полотенце на 5 часов. После чего еще на 3 часа в холодильник. Как только йогурт достиг необходимой консистенции вкуса и запаха в него можно добавлять натуральные начинки. ……………

После чего мы  проверили наличие «живых» бактерий в этих кисломолочных продуктах , проведя редуктазную пробу с метиленовой синью по ускоренному методу.

 

 Для этого мы налили в пробирку 10 мл. исследуемого продукта и нагрели его на водяной бане до 38-40°C, затем налили в эту же пробирку 1 мл. раствора метиленовой сини. Пробирки закрыли резиновыми пробками, тщательно перемешали и поставили на водяную баню при температуре 37°C. Наблюдение за изменением окраски вели через 10 минут. Изменение окраски фиксировали через 20 минут, 2 часа и 5 часов после начала анализа. Пробирки с красителем, необесцвеченным через 20 минут и 2 часа, переворачивали 2-3 раза и снова ставили на водяную баню. Окончанием анализа считается момент обесцвечивания окраски продукта, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху или небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимаются. Появление окрашивания продукта в этих пробирках при встряхивании не учитывали.

Данные пробы основаны на способности микроорганизмов выделять в среду фермент обесцвечивающий раствор метиленовой сини. Редуктазные пробы применяют для оценки бактериологического качества молочных продуктов. Результат редуктазной пробы показывает не столько количество микроорганизмов, сколько их биохимическую активность.

В результате при проведении опытов с Кефиром и йогуртом «Био-баланс» обесцвечивания индикатора не происходило. В опыте с Бифидоком наблюдался обесцвеченный осадок. В опыте с домашним йогуртом в пробирке наблюдались обесцвеченные участки.

Выводы

1. При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на наличие в составе различных пищевых добавок, а так же срок годности.

2.  Информированность учащихся о пользе лактобактериях низкая.

3. Из полученных исследований выявили, что надпись о «живых» бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к. результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности у проб с кефиром и йогуртом «Био-баланс».

4. В пробах с бифидоком и домашним йогуртом наличие «живых» бактерий, очевидно, что доказывает нашу гипотезу.

Рекомендации:

1. Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о запрещенных пищевых добавках и о различных способах приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

 

 

Общая информация

Номер материала: 498139
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>