Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий»
Работу выполнила ученица 6 «А» класса
Гумерова Алина
Руководитель учитель биологии
Лавина Людмила Михайловна
Урай 2013 г.
МБОУ Гимназия
2 слайд
3 слайд
4 слайд
Авиценна (980-1037) - выдающийся среднеазиатский ученый, философ, врач.
5 слайд
6 слайд
Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.
7 слайд
8 слайд
9 слайд
Предметом данной работы стали-кисломолочные продукты.
Объектом данной работы стали-кисломолочные бактерии.
10 слайд
Гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях, то качество и содержание полезных свойств в них будет лучше, чем у купленных в магазине.
11 слайд
Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов о наличии «живых» бактерий, приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.
12 слайд
Задачи:
Изучить литературу по данной теме
Провести опрос об информированности учащихся о лактобактериях
Провести пробы на наличие «живых» бактерий в некоторых кисломолочных продуктах.
Приготовить йогурт,кефир и творог в домашних условиях.
Сделать вывод о полезности данного пищевого продукта.
Создать буклет с рецептами приготовления йогурта в домашних условиях.
13 слайд
Положительное влияние йогурта на организм человека.
1. Угнетают вредные бактерии
2. Подавляют возбудителей кишечных инфекций.
3. Помогаю усвоению полезных веществ.
4. Стимулируют иммунную систему .
5. Содержание витамина D.
6. Улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
14 слайд
Вредные бактерии
стафилококки,
энтерококки,
стрептококки
15 слайд
Негативное влияние кисломолочных продуктов на организм человека.
- подсластители
- загустители
- ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.
16 слайд
Е-121 – краситель.
Е-240 - формальдегид.
Е-173- порошковый алюминий.
Е-163 - антоциан из виноградной кожуры.
Полезные:
Е-338 – антиокислитель.
Е-450 – стабилизатор.
Вредные
17 слайд
18 слайд
Результаты опроса:
19 слайд
Практическая часть
20 слайд
21 слайд
22 слайд
23 слайд
24 слайд
25 слайд
26 слайд
27 слайд
28 слайд
Выводы:
При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на наличие в составе различных пищевых добавок, а так же срок годности.
Информированность учащихся о пользе лактобактериях низкая.
Из полученных исследований выявили, что надпись о «живых» бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к. результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности у проб с кефиром и йогуртом «Био-баланс».
В пробах с бифидоком и домашним йогуртом наличие «живых» бактерий, очевидно, что доказывает нашу гипотезу.
29 слайд
Рекомендации:
Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о запрещенных пищевых добавках и о различных способах приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей.
Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьегомолока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.
Актуальность данной работы заключается в том, сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты как "бифидок", "био-актив", "йоггурт", "бифидолакт" и т.д. Молокозаводы устроили настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106 живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Производство таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.
Однако не следует забывать, что большинство из йогуртов, которые реализуются через торговую сеть, являются по сути вкусным и питательным десертом. Не более этого. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку йогурты. Интересно узнать, правы ли авторы рекламы, размещенной на упаковке кисломолочного продукта, о наличии в нем живых бактерий?
Предметом данной работы стали кисломолочные продукты
Объектом данной работы - кисломолочные бактерии.
В процессе исследования проверялась гипотеза: если выдержать все правила технологии приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях, то качество и содержание полезных свойств в них будет лучше, чем у купленных в магазине.
Целью проводимого исследования является выявление достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов о наличии «живых» бактерий, приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить литературу по данной теме
2. Провести опрос об информированности учащихся о лактобактериях
3. Провести пробы на наличие «живых» бактерий в некоторых кисломолочных продуктах.
4. Приготовить йогурт в домашних условиях.
5. Сделать вывод о полезности данного пищевого продукта.
6. Создать буклет с рецептами приготовления йогурта в домашних условиях.
Изучив литературу о кисломолочных бактериях нужно отметить, что они:
1. Угнетают вредные бактерии.
2. Подавляют возбудителей кишечных инфекций.
3. Помогают усвоению полезных составляющих пищи и минералов.
4. Стимулируют иммунную систему. Способствуют усваиванию, выработке витаминов.
5. Кисломолочные продукты помогают при проблемах с костями, в частности, остеопорозе, благодаря высокому содержанию кальция и витамина D.
6. Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действует на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придаёт организму бодрость и энергию.
Но, несмотря на все полезные свойства некачественные кисломолочные продукты, например просроченные или приготовленные с нарушениями в технологии изготовления могут служить питательной средой для болезнетворных бактерий. Такие продукты могут привести к прямо противоположному эффекту.
Вредные бактерии (стафилококки, энтерококки, стрептококки):
Эти бактерии способствуют выработке канцерогенных веществ, приводящих к раку.
Могут вызвать диарею, запор. Отравляют организм продуктами внутренней жизнедеятельности. Способствуют поражению печени.
Но даже если йогурт не просрочен и приготовлен по всем правилам изготовления, производители умудряются все испортить. Они добавляют в них различные
- подсластители
- загустители
- ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.
Выясним, что же добавляют в эти незаменимые кисломолочные продукты. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином товаре. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.
Итак, запоминаем! Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
Есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России.
А именно: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен. Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.
Продолжая свою работу над темой, я решила выяснить достаточно ли, информированы учащиеся нашей школы о пользе лактобактерий? В результате опроса 4-х, 5-х, 6-х классов (340 человек) выяснилось, что 80 человек знают о пользе лактобактерий, 98 человек, что-то слышали, остальные не знают о них.
Информированность учащихся о лактобактериях в основном основывается на рекламе кисломолочных продуктов известных брендов.
Для исследования мы взяли:
Для того чтобы приготовить йогурт в домашних условиях нам понадобилось:
1. молоко нестерилизованное
2. наринэ
3. лактобактерин
Молоко вскипятили и остудили до 37 градусов, далее добавили ингредиенты наринэ в одну стерилизованную емкость и лактобактерин в другую, сахар по вкусу. После чего закрыли крышками и поставили в теплом месте завернутыми в полотенце на 5 часов. После чего еще на 3 часа в холодильник. Как только йогурт достиг необходимой консистенции вкуса и запаха в него можно добавлять натуральные начинки. ……………
После чего мы проверили наличие «живых» бактерий в этих кисломолочных продуктах , проведя редуктазную пробу с метиленовой синью по ускоренному методу.
Для этого мы налили в пробирку 10 мл. исследуемого продукта и нагрели его на водяной бане до 38-40°C, затем налили в эту же пробирку 1 мл. раствора метиленовой сини. Пробирки закрыли резиновыми пробками, тщательно перемешали и поставили на водяную баню при температуре 37°C. Наблюдение за изменением окраски вели через 10 минут. Изменение окраски фиксировали через 20 минут, 2 часа и 5 часов после начала анализа. Пробирки с красителем, необесцвеченным через 20 минут и 2 часа, переворачивали 2-3 раза и снова ставили на водяную баню. Окончанием анализа считается момент обесцвечивания окраски продукта, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху или небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимаются. Появление окрашивания продукта в этих пробирках при встряхивании не учитывали.
Данные пробы основаны на способности микроорганизмов выделять в среду фермент обесцвечивающий раствор метиленовой сини. Редуктазные пробы применяют для оценки бактериологического качества молочных продуктов. Результат редуктазной пробы показывает не столько количество микроорганизмов, сколько их биохимическую активность.
В результате при проведении опытов с Кефиром и йогуртом «Био-баланс» обесцвечивания индикатора не происходило. В опыте с Бифидоком наблюдался обесцвеченный осадок. В опыте с домашним йогуртом в пробирке наблюдались обесцвеченные участки.
Выводы
1. При выборе кисломолочных продуктов необходимо обращать внимание на наличие в составе различных пищевых добавок, а так же срок годности.
2. Информированность учащихся о пользе лактобактериях низкая.
3. Из полученных исследований выявили, что надпись о «живых» бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к. результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности у проб с кефиром и йогуртом «Био-баланс».
4. В пробах с бифидоком и домашним йогуртом наличие «живых» бактерий, очевидно, что доказывает нашу гипотезу.
Рекомендации:
1. Пользоваться нашими буклетами, в которых размещена информация о запрещенных пищевых добавках и о различных способах приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.
6 665 188 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Келина Людмила Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Мини-курс
5 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.