Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Организация снабжения предприятий общественного питания
2 слайд
Цели урока
1.Формирование умения различать виды снабжения
2. Формирование знаний о процессах товародвижения
3. Закрепление знаний о источниках снабжения
4.Способствовать формированию ответственного отношения к процессу организации снабжения предприятий общественного питания
3 слайд
Найдите в разделе учебника виды снабжения предприятий общественного питания и изобразите схемой
продовольственное
Материально-техническое
Снабжение
Топливно-энергетическое
4 слайд
обеспечение широкого ассортимента товара
своевременность и ритмичность завоза товаров
сокращение звенности продвижении товаров
оптимальный выбор поставщиков и заключение договоров
снабжения
Бесперебойное снабжение оборудованием, инвентарем, оборудованием, одеждой
продовольственного снабжения
материально-технического снабжения
Назовите основные требования снабжений
5 слайд
Источники
снабжения
Торгово-закупочные базы
Торговые базы
Выходные базы
Предприятия-изготовители
Оптовые базы
Изучите в раздаточном материале и перечислите источники снабжения предприятий общественного питания
6 слайд
ОАО «Каравай» г.Ангарска
Назовите форму собственности предприятий- изготовителей города Ангарска
ОАО «Мясокомбинат » г.Ангарска
7 слайд
Найдите в учебном материале характеристику оптовых баз
8 слайд
Найдите в учебном материале характеристику выходных баз
9 слайд
Найдите в учебном материале характеристику торгово-закупочных баз
10 слайд
Найдите в учебном материале характеристику торговых баз и назовите отличительные особенности всех источников снабжения
11 слайд
Изучите в учебном материале и составьте схему критерий выбора поставщика
Удаленность от потребителя
Сроки выполнения заказов
Организация управления качеством у поставщика
Финансовое положение поставщика
12 слайд
Договор купли-продажи – юридический документ; констатирует, дополняет или уточняет отношения сторон.
Оформляется в соответствии с законом, правовыми и нормативными государственными актами.
Цель договора:
юридически закрепить отношения между партнёрами;
определить порядок, способы и последовательность действий партнёров;
предусмотреть способы обеспечения обязательств и последствия их невыполнения.
Форма (бланк) договора определяется сторонами самостоятельно, или используется разработанная органами государственного управления.
Найдите в раздаточном материале и назовите основные характеристики договора купли-продажи
13 слайд
Преамбула(вступительная часть нормативного акта)
Предмет договора
Права и обязанности сторон
Условия обеспечения обязательств
Прочие условия
Перечислите основные требования к структуре договора
14 слайд
Товародвижение – транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления.
Дайте характеристику товародвижения и назовите формы и способы движения товара
15 слайд
Оптимальная звенность товародвижения
Эффективность использования транспортных средств
Эффективность использования торгово-технологического оборудования
Сокращение количества операций с товаром
Перечислите принципы товародвижения и дайте основные понятия каждого
16 слайд
Назовите отличительные формы и способы товародвижения
Снабжение
(по форме поставки товаров)
Транзитное
Складское
Поставщик-предприятие минуя промежуточные оптовые базы
Применяется для нескоропортящихся товаров
17 слайд
Централизованное
Снабжение
осуществляется
силами и средствами
поставщиков,предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт
Вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно своё предприятие используя свой транспорт
Децентрализованное
Назовите способы доставки продуктов
18 слайд
Централизованная доставка
19 слайд
Децентрализованная доставка продуктов
20 слайд
Разгрузка транспортных средств
Приёмка продуктов по количеству
Приёмка продуктов по качеству
Размещение продуктов на хранение
Создание оптимального режима хранения
Оформление отпуска
Отборка продуктов с мест хранения
В мясо-рыбном цехе
В холодном цехе
В горячем цехе
В собственном торговом зале
В магазинах, киосках
Поступление продуктов от поставщиков
Хранение продуктов
Отпуск продуктов в цеха
Производство готовой продукции
Реализация готовой продукции
Составьте схему технологического процесса товародвижения и дополните её левую часть
21 слайд
Перечислите действия руководителя предприятия при обнаружении недостачи
Составляется односторонний акт о выявлении недостачи ( 3 экземпляра)
Товар хранится отдельно
Вызывается поставщик для скоропортящихся товаров немедленно (должен явиться в течении 4 ч после вызова),а по остальным не позднее 24час
22 слайд
Перечислите продукты , которые запрещается принимать на предприятиях общественного питания
Мясо всех видов без клейма и ветеринарного свидельства
сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств
Консервы с нарушением герметичности(бомбажем)
Овощи и плоды с признаками гнили
Грибы(соленые, маринованные, сушеные) без наличия документов о качестве
Продукцию растениеводства без качественного удостоверения
23 слайд
Изучив раздаточный материал назовите нормы товарных запасов
Нескоропортящихся (мука, сахар, крупа)-
8-10 дней
Скоропортящихся (мясо, рыба, птица)-
2-5 дней
Запасы хлеба, молока-
ежедневно
24 слайд
текущие
сезонные
обеспечение бесперебойного текущего производственно-торгового процесса
обеспечение бесперебойной работы в период сезонного изменения спроса
Назовите товарные запасы предприятия общественного питания
25 слайд
объём и структура выпуска продукции собственного производства;
спрос потребителей (определяется типом и классом предприятия);
система организации снабжения и ритмичность поставок;
размер централизованных и децентрализованных закупок;
особенность и сезонность производства;
организация потребления.
Перечислите факторы, влияющие на величину товарных запасов
26 слайд
Изучив материал учебника составьте схему складского хозяйства предприятия общественного питания
Документация текущей деятельности: амбарные книги, картотеки, накладные, счёт-фактуры
Документация постоянного действия: стандарты, ТУ, ТИ, нормы
Техническое оснащение (оборудование, инвентарь, приборы)
Складские помещения (хранящиеся запасы)
Складское хозяйство
27 слайд
накопление и поддержание уровня необходимых запасов;
тщательная приёмка по количеству и качеству;
рациональное использование складских помещений путём правильного размещения запасов;
сохранение качественных и количественных характеристик товара при хранении в соответствии с научно-обоснованным режимом хранения и сроков реализации;
соблюдение санитарно-технических требований к содержанию складских помещений;
ведение учёта товароматериальных ценностей
Перечислите задачи складского хозяйства
28 слайд
охлаждаемые помещения
по количеству
доготовочные цехи
заготовочные цехи
неохлаждаемые помещения
3.Отпуск товара на производство
2. Хранение
1. Приёмка товара
по качеству
Перечислите технологический цикл товародвижения на складе
29 слайд
Выделите правильный вариант ответа
1.К видам снабжения п.о.п. относятся:
а) продовольственное; б) складское; в) товарно-скаладское; г) товарное
2.К материально-техническому снабжению относятся:
а) сырьё; б) полуфабрикаты; в) оборудование, инвентарь ; г) непродовольственные товары
3.Выходные базы размещаются:
а) в районах, где много предприятий-изготовителей; б) в местах потребления; в) при крупных предприятиях; г) в районах, где малоо предприятий-изготовителей
4.Торговые базы размещаются:
а) в местах потребления; б) при крупных предприятиях; в) ) в районах, где много предприятий-изготовителей; г) в районах, где мало предприятий-изготовителей
5.Децентрализованная доставка товаров осуществляется:
а) своими силами и транспортом; б) привлекая спонсоров; в) силами и средствами поставщиков;
г) привлекая общественные организации
6.При обнаружении недоброкачественности молочной продукции поставщик обязан явиться в течении:
а)4 час; б) 24час; в) суток; г) трех суток
7.На предприятиях общественного питания запрещается принимать:
а)консервированные грибы; б) квашеную капусту; в) консервы с бомбажем; г) товары по сертификатам
8.Нормы товарных запасов круп и сахара составляют:
а) 30 дней; б)8-10 дней; в) 2-5 дней; г) 45 дней
9.Дополните
Факторы, влияющие на величину товарных запасов ……………………………….
10. Звенность товаров это количество :
а) складов через которые проходит товар; б) товаров в ячейке; в) звеньев в таре ; г)тары в складах
Ответьте на вопросы письменно
30 слайд
1а ; 2б; 3в; 4а; 5а; 6а; 7в; 8б; 9 спрос потребителей, сезонность, объём продукции, ритмичность поставок; 10 а
Эталоны ответов
31 слайд
СПАСИБО ЗА СОТРУДНИЧЕСТВО
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
презентация предназначена для студентов очной формы обучения СПО техникума общественного питания и торговли по теме:организация снабжения предприятий общественного питания.Учебной дисциплины Контроль запасов и сырья
обеспечение широкого ассортимента товара
своевременность и ритмичность завоза товаров
сокращение звенности продвижении товаров
оптимальный выбор поставщиков и заключение договоров
Бесперебойное снабжение оборудованием, инвентарем, оборудованием, одеждой
Договор купли-продажи – юридический документ; констатирует, дополняет или уточняет отношения сторон.
Оформляется в соответствии с законом, правовыми и нормативными государственными актами.
Цель договора:
юридически закрепить отношения между партнёрами;
определить порядок, способы и последовательность действий партнёров;
предусмотреть способы обеспечения обязательств и последствия их невыполнения.
Форма (бланк) договора определяется сторонами самостоятельно, или используется разработанная органами государственного управления.
6 665 164 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Ковальчук Елена Семёновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.