1139759
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация:"Приготовление кулебяки с капустой"

Презентация:"Приготовление кулебяки с капустой"

библиотека
материалов
Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»
Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста б...
Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от С...
Кулебяка с капустой.
Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пон...
Закрепление изученного материала
Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?
Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и...
Какие бывают виды теста по способу приготовления?
Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный-...
Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?
Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в...
Для чего производят обминку теста?
Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Др...
Как приготовить фарш из капусты?
Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с ра...
Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?
Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По сере...
Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?
Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровна...
Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой...
Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с ка...
Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; рас...
Просеивание муки и замес теста.
Брожение теста.
Приготовление фарша:
Нарезка капусты.
Тушение капусты.
Измельчение яиц.
Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.
Раскатывание теста в пласт.
Формование и оформление кулебяки
Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.
Выпекание кулебяки.
Отпуск блюда.
Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная...
Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного...
Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)________________________________...
Спасибо за урок!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»
Описание слайда:

Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»

2 слайд Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
Описание слайда:

Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»

3 слайд Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста б
Описание слайда:

Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста безопарным способом, приготовлении и оформлении изделия «Кулебяка с капустой». 2. Прививать творческое отношение к профессии, аккуратность в работе. 3. Развивать творческую активность, профессиональные умения и навыки.

4 слайд Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от С
Описание слайда:

Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от СЛОВА «колоб», то есть небольшой хлеб. По другой версии, термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.

5 слайд Кулебяка с капустой.
Описание слайда:

Кулебяка с капустой.

6 слайд Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пон
Описание слайда:

Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пончик; 3.Ватрушка; 4.Кулебяка; 5.Пироги. по вертикали: 1.Сдоба; 2.Пирожки; 3.Булочка; 4.Блины; 5.Кекс.

7 слайд Закрепление изученного материала
Описание слайда:

Закрепление изученного материала

8 слайд Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?
Описание слайда:

Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?

9 слайд Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и
Описание слайда:

Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и т.д.

10 слайд Какие бывают виды теста по способу приготовления?
Описание слайда:

Какие бывают виды теста по способу приготовления?

11 слайд Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный-
Описание слайда:

Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный- все продукты кладут в тесто одновременно.

12 слайд Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?
Описание слайда:

Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?

13 слайд Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в
Описание слайда:

Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в небольшом количестве теплой воды и сахара; 4)Растворение соли и сахара в воде; 5)Соединение жидкости с яйцами; 6)Замес теста; 7)Добавление растопленного жира за 2-3 минуты до окончания замеса теста; 8)Брожение теста.

14 слайд Для чего производят обминку теста?
Описание слайда:

Для чего производят обминку теста?

15 слайд Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Др
Описание слайда:

Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределяются в тесте. Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста.

16 слайд Как приготовить фарш из капусты?
Описание слайда:

Как приготовить фарш из капусты?

17 слайд Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с ра
Описание слайда:

Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с растопленным жиром помешивая, после охлаждения солят и перемешивают с мелко рубленными яйцами, пассированным луком и зеленью. Можно добавить обжаренные грибы.

18 слайд Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?
Описание слайда:

Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?

19 слайд Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По сере
Описание слайда:

Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По середине распределяют фарш и защипывают края, укладывают швом вниз, оформляют вырезанными кусочками из теста. Оставляют на расстойку на 25-30 мин., смазывают яйцом, прокалывают в 3-4 местах. Выпекают при температуре 210-230°С.

20 слайд Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?
Описание слайда:

Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?

21 слайд Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровна
Описание слайда:

Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровная поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление. 2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности. 3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой ,поверхность глянцевая. 4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.

22 слайд Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой
Описание слайда:

Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой» выходом 500 г. с использованием технологической карты.

23 слайд Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с ка
Описание слайда:

Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с капустой» с помощью технологической карты.

24 слайд Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; рас
Описание слайда:

Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; распускание дрожжей.

25 слайд Просеивание муки и замес теста.
Описание слайда:

Просеивание муки и замес теста.

26 слайд Брожение теста.
Описание слайда:

Брожение теста.

27 слайд Приготовление фарша:
Описание слайда:

Приготовление фарша:

28 слайд Нарезка капусты.
Описание слайда:

Нарезка капусты.

29 слайд Тушение капусты.
Описание слайда:

Тушение капусты.

30 слайд Измельчение яиц.
Описание слайда:

Измельчение яиц.

31 слайд Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.
Описание слайда:

Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.

32 слайд Раскатывание теста в пласт.
Описание слайда:

Раскатывание теста в пласт.

33 слайд Формование и оформление кулебяки
Описание слайда:

Формование и оформление кулебяки

34 слайд Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.
Описание слайда:

Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.

35 слайд Выпекание кулебяки.
Описание слайда:

Выпекание кулебяки.

36 слайд Отпуск блюда.
Описание слайда:

Отпуск блюда.

37 слайд Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная
Описание слайда:

Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровная поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление. 2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности. 3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой, поверхность глянцевая. 4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.

38 слайд Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного
Описание слайда:

Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного для кулебяки. В средствах массовой информации (газеты, журналы, интернет) найти рецептуру новинки мучного изделия и его технологию приготовления. Принести на занятие.

39 слайд Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)________________________________
Описание слайда:

Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.НА УРОКЕ ДЛЯ МЕНЯ СТАЛО НОВЫМ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.НА УРОКЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

40 слайд Спасибо за урок!
Описание слайда:

Спасибо за урок!

Краткое описание документа:

Кулебяка - пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки. Считается, что название 'кулебяка' произошло от 'колоб' - небольшой хлебец. Что еще отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоев начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша!

 

 Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться - 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

 

Общая информация

Номер материала: 472229

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.