Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация:"Приготовление кулебяки с капустой"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация:"Приготовление кулебяки с капустой"

библиотека
материалов
Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»
Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста б...
Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от С...
Кулебяка с капустой.
Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пон...
Закрепление изученного материала
Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?
Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и...
Какие бывают виды теста по способу приготовления?
Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный-...
Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?
Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в...
Для чего производят обминку теста?
Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Др...
Как приготовить фарш из капусты?
Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с ра...
Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?
Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По сере...
Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?
Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровна...
Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой...
Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с ка...
Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; рас...
Просеивание муки и замес теста.
Брожение теста.
Приготовление фарша:
Нарезка капусты.
Тушение капусты.
Измельчение яиц.
Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.
Раскатывание теста в пласт.
Формование и оформление кулебяки
Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.
Выпекание кулебяки.
Отпуск блюда.
Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная...
Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного...
Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)________________________________...
Спасибо за урок!
40 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»
Описание слайда:

Тема раздела: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»

№ слайда 2 Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
Описание слайда:

Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»

№ слайда 3 Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста б
Описание слайда:

Цели урока: 1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста безопарным способом, приготовлении и оформлении изделия «Кулебяка с капустой». 2. Прививать творческое отношение к профессии, аккуратность в работе. 3. Развивать творческую активность, профессиональные умения и навыки.

№ слайда 4 Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от С
Описание слайда:

Происхождение кулебяки Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от СЛОВА «колоб», то есть небольшой хлеб. По другой версии, термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.

№ слайда 5 Кулебяка с капустой.
Описание слайда:

Кулебяка с капустой.

№ слайда 6 Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пон
Описание слайда:

Проверка домашнего задания Ответы на кроссворд по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пончик; 3.Ватрушка; 4.Кулебяка; 5.Пироги. по вертикали: 1.Сдоба; 2.Пирожки; 3.Булочка; 4.Блины; 5.Кекс.

№ слайда 7 Закрепление изученного материала
Описание слайда:

Закрепление изученного материала

№ слайда 8 Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?
Описание слайда:

Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?

№ слайда 9 Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и
Описание слайда:

Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и т.д.

№ слайда 10 Какие бывают виды теста по способу приготовления?
Описание слайда:

Какие бывают виды теста по способу приготовления?

№ слайда 11 Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный-
Описание слайда:

Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста). 2)Безопарный- все продукты кладут в тесто одновременно.

№ слайда 12 Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?
Описание слайда:

Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?

№ слайда 13 Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в
Описание слайда:

Ответ: 1)Просеивание муки; 2)Нагрев жидкости до 40°С; 3)Разведение дрожжей в небольшом количестве теплой воды и сахара; 4)Растворение соли и сахара в воде; 5)Соединение жидкости с яйцами; 6)Замес теста; 7)Добавление растопленного жира за 2-3 минуты до окончания замеса теста; 8)Брожение теста.

№ слайда 14 Для чего производят обминку теста?
Описание слайда:

Для чего производят обминку теста?

№ слайда 15 Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Др
Описание слайда:

Ответ: 1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа; 2)Дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределяются в тесте. Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста.

№ слайда 16 Как приготовить фарш из капусты?
Описание слайда:

Как приготовить фарш из капусты?

№ слайда 17 Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с ра
Описание слайда:

Ответ: Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с растопленным жиром помешивая, после охлаждения солят и перемешивают с мелко рубленными яйцами, пассированным луком и зеленью. Можно добавить обжаренные грибы.

№ слайда 18 Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?
Описание слайда:

Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?

№ слайда 19 Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По сере
Описание слайда:

Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см.. По середине распределяют фарш и защипывают края, укладывают швом вниз, оформляют вырезанными кусочками из теста. Оставляют на расстойку на 25-30 мин., смазывают яйцом, прокалывают в 3-4 местах. Выпекают при температуре 210-230°С.

№ слайда 20 Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?
Описание слайда:

Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?

№ слайда 21 Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровна
Описание слайда:

Ответ: 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровная поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление. 2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности. 3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой ,поверхность глянцевая. 4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.

№ слайда 22 Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой
Описание слайда:

Задание №1 Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой» выходом 500 г. с использованием технологической карты.

№ слайда 23 Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с ка
Описание слайда:

Задание №2 Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с капустой» с помощью технологической карты.

№ слайда 24 Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; рас
Описание слайда:

Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; распускание дрожжей.

№ слайда 25 Просеивание муки и замес теста.
Описание слайда:

Просеивание муки и замес теста.

№ слайда 26 Брожение теста.
Описание слайда:

Брожение теста.

№ слайда 27 Приготовление фарша:
Описание слайда:

Приготовление фарша:

№ слайда 28 Нарезка капусты.
Описание слайда:

Нарезка капусты.

№ слайда 29 Тушение капусты.
Описание слайда:

Тушение капусты.

№ слайда 30 Измельчение яиц.
Описание слайда:

Измельчение яиц.

№ слайда 31 Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.
Описание слайда:

Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.

№ слайда 32 Раскатывание теста в пласт.
Описание слайда:

Раскатывание теста в пласт.

№ слайда 33 Формование и оформление кулебяки
Описание слайда:

Формование и оформление кулебяки

№ слайда 34 Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.
Описание слайда:

Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.

№ слайда 35 Выпекание кулебяки.
Описание слайда:

Выпекание кулебяки.

№ слайда 36 Отпуск блюда.
Описание слайда:

Отпуск блюда.

№ слайда 37 Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная
Описание слайда:

Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой» 1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровная поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление. 2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности. 3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой, поверхность глянцевая. 4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.

№ слайда 38 Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного
Описание слайда:

Домашнее задание Составить технологическую схему приготовления фарша мясного для кулебяки. В средствах массовой информации (газеты, журналы, интернет) найти рецептуру новинки мучного изделия и его технологию приготовления. Принести на занятие.

№ слайда 39 Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)________________________________
Описание слайда:

Рефлексия 1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.НА УРОКЕ ДЛЯ МЕНЯ СТАЛО НОВЫМ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.НА УРОКЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

№ слайда 40 Спасибо за урок!
Описание слайда:

Спасибо за урок!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Кулебяка - пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки. Считается, что название 'кулебяка' произошло от 'колоб' - небольшой хлебец. Что еще отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоев начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша!

 

 Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться - 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

 

Автор
Дата добавления 03.04.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1627
Номер материала 472229
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх