Проект на тему: " Блюда национальной кухни"

Муниципальное общеобразовательное учреждение –

средняя общеобразовательная школа №3 города Маркса

 Саратовской области им. Л.Г. Венедиктовой

« Блюда национальной кухни»

Выполнила:

 ученица 8 «б» класса

Акобян Светлана

2023 г.

Содержание

Введение	3
1.   Кулинария и традиции	4
2. Традиционные особенности национальных блюд.
2.1.  Особенности корейской кухни	5
2.2. Особенности русской кухни	6
2.3. Особенности белорусской кухни	7
2.4. Особенностиказахской кухни	8
2.5. Особенности грузинской кухни	9
2.6.  Особенности украинской кухни 2.7. Особенности армянской кухни	10                 11
3. Технологическая часть 3.1 Продукты, которые нужны для приготовления: 3.2Технология приготовления . 3.3 Правила техники безопасности при кулинарных работах: 4.Составление книги рецептов.	12
5. Заключение	16

6.Список используемой литературы                                                             17

7.Приложения                                                                                                  18-26

Введение

Добрый день, сегодня я  хочу представить мой проект «Блюданациональной кухни».

Я выбрала эту тему потому, что:

1.Наша школа многонациональна и у каждой семьи есть свои традиции, в том числе и кулинарные.

2.В национальной кухне много оригинальных и интересных блюд, мне захотелось узнать о них.

Цель проекта: Познакомиться с особенностями национальной кухни.

Задачи проекта:

1.Побольшеузнать о культуре питания народов мира;

2.Узнать об особенностях приготовления национальных блюд;

1. Кулинария и традиции.

 Известное выражение гласит — сколько народов, столько и традиций. И это правда, поскольку в каждой стране существуют свои законы и порядки, обычаи. Это касается и кулинарии. У каждой страны есть своя традиционная кухня. И все они восхитительны, неповторимы и оригинальны. Одна совершенно не похожа на другую. Каждой кухне соответствую продукты, преобладающие в ее стране. Конечно, используются ингредиенты и всех остальных стран. Но традиции нерушимы. Исторические события, происходящие  в разных странах, а также их   национальные особенности и религиозные верования   народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты. От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие  кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей.     Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Многие люди готовы поехать в другую страну лишь для того, чтобы испробовать национальную кухню того края. Ведь почувствовать вкус настоящих пирогов « Виртута» можно  только в Молдавии, а полакомиться айвой с ореховой начинкой, приготовленными по оригинальному рецепту, — в Узбекистане. Правда, если посетить зарубежную страну пока не предоставляется возможности, можно изучить некоторые рецепты и приготовить пикантные национальные блюда у себя дома. Приглашаем Вас  совершить небольшую экскурсию  в историю, обычаи и  национальные традиции кухонь стран мира.

2,Традиционные особенности национальных блюд.

Я много узнала об особенностях национальной кухни, о которых я сейчас хочу вам рассказать.

 2.1.  Особенности корейской кухни

Острые овощные салаты корейской кухни знакомы повсеместно. Многим нравится своеобразное сочетание маринованных овощей и большого количества красного жгучего перца,  соевого соуса и чеснока. Но только салатами, конечно же, ни одна кухня мира обойтись не может. В Корее весьма уважаемы различные мясные и овощные супы.   Многочисленные рыбные блюда и блюда из морепродуктов также очень любят готовить корейские хозяйки. Но главным на любой корейской трапезе будет всё-таки рис. Его подают каждому едоку, в то время как остальные кушанья могут подаваться в общих блюдах. Из мяса приветствуются свинина, говядина, курица. А вот к молоку и молочным блюдам корейцы не очень расположены. Из специй, кроме перца чили, широко используются чеснок, лук, соевый соус и соевая паста.

Блюда которые часто готовят в семь Ли – это «Ким-Чи» ( капустный салат), «Аджина» (суп из морской капусты),  «Хве»(салат из моркови с мясом)

2.2. Особенности русской кухни

Русская кухня — одна из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня праздничная и утонченная, китайская — экзотическая, а русская — здоровая и очень вкусная. Русские блюда легко готовить и они не требуют особого умения и специальных ингредиентов, им не нужно экзотического оборудования и инструментов и каждый, кто знает, как держать в руках нож и может очистить картофель, способен приготовить восхитительные русские блюда. Русская кухня – душевная и колоритная. Благодаря большому количеству постных блюд она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных закусок, оригинальных первых блюд и выпечки!  Из мяса предпочитают: говядину, птицу и мясо рыбы.К столу  всегда подавали  овощи (капусту, свеклу,  редис, огурцы,  лук, чеснок,  картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры), которые варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали, добавляя пряности и травы (укроп, петрушку,  гвоздику, лавровый лист, черный перец и другие). Из круп (гречневой, овсяной, перловой и других) готовили не только каши, но и гарниры к мясу, птице, дичи и рыбе, различные запеканки, крупеники, оладьи, фарши. Уже в IX–X веках  была известна технология приготовления дрожжевого теста. Именно из него  традиционно готовят выпечку, хотя пресное тесто было известно намного раньше. Шанежки, калачи, пышки, пирожки,   кулебяки, плюшки, ватрушки,  все виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста и не перечесть! Особенно любят   оладьи, блины и блинчики. Основными напитками считаются - квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы,  а также всевозможные настойки и наливки. 

2.3. Особенности белорусской кухни

Национальная кухня Белоруссии складывалась в течение долго времени. Она вобрала в себя различные «составляющие» кухонь народов, населявших страну издавна, и стран, которые окружали Белоруссию. Но всё же, сформировавшаяся национальная кулинария белорусского народа отличается от своих собратьев способами приготовления блюд, методами предварительной и основной обработки, ключевыми видами которой являются:  запекание, долгое тушение, томление. Особенностью блюд белорусской кухни является то, что продукты используются, в основном, «соло»: только из картофеля, капусты или моркови, из одного вида крупы, из одного вида фруктов или ягод с небольшими добавлениями других ингредиентов, изменяющих и оттеняющих вкус основного составляющего.  Рецепты белорусской кухни изобилуют картофелем, мясом, грибами. Бабка запеченная, бабка жареная,  колдуны,драники и клёцки - всё это белорусская кухня. Рецепты мясных блюд используют в основном свинину, но птица и рыба тоже в почёте. Не стоит забывать многочисленные пироги, а также настойки, кисели и берёзовый квас, без них также немыслима белорусская кухня. Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Использование грибов, ягод всевозможных трав  – это отдельный разговор. Все, что дает природа не пропадает даром, эти продукты солят, жарят, варят,сушат,замораживают. Употребление свиного сала, свинины, роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла.

2.4. Особенностиказахской кухни

Бешбармак, манты, лагман, баурсаки, кумыс. Названия этих казахских кушаний знакомы многим только на слух. Казахская национальная кухня сложилась из тех блюд, что готовились пастухами, сопровождавшими свои стада.  Характерная особенность казахской кухни — преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний из мяса и муки.Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют реже чем баранину и даже говядину. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопченые колбасы — казы и мужук.Характерно, что мясо в казахской кухне нарезают и отваривают кусками по 1,5–2 кг, а измельчают прямо перед едой, причем употребляют его в натуральном виде.  Казахская кухня не знает супов, если не считать заимствованной у узбеков шурмы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Из пряностей применяют зелень кинзы, петрушки, сельдерея,  которую в измельченном виде добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда.Очень широко в казахской кухне употребляются мучные блюда, особенно разнообразные лепешки, сходные с узбекскими, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой. Называются они нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпайнан (лепешка по размеру котла), табанан (от сковородки таба) Летом почти в каждой семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки.  Делают также курт и примшик. Курт — это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик — жирный рассыпчатый творог. Излюбленный напиток казахов — кумыс. 

Из горячих напитков популярен чай. Его готовят с топленым молоком, сливками и солью.

2.5. Особенности грузинской кухни

  Если постараться, то всю гамму чувств по поводу грузинской кухни можно выразить одним словом: «Вах !»    Потому что грузинская кухня - это восторг в чистом виде. Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами. Слова шашлык, сациви, чахохбили, харчо знакомы людям, говорящим на самых разных языках.Отличительная особенность грузинской кухни — обилие пряностей, употребляемых при приготовлении первых и вторых блюд, соусов. В состав пряной зелени входят: кинза (кориандр), тархун (эстрагон), петрушка, укроп, мята, базилик, чабер. В состав сухих пряностей — корица,  шафран, гвоздика, семена кинзы. Наиболее часто используется хмели-сунели — особая смесь молотых пряных растений. При этом необходимо отметить, в грузинской кухне пряности применяют не столько для остроты, сколько для создания пряного, ароматического эффекта.Из мясных продуктов чаще всего используются говядина, баранина и домашняя птица — курица и индейка. Рыба в грузинской кухне занимает менее значительное место, чем мясо.Наиболее характерная особенность кухни Грузии — обилие овощных блюд, которые употребляют в виде гарниров к мясной пище или подают как самостоятельные блюда. Особенно популярны кушанья из фасоли, баклажанов, помидоров. Очень важная роль отводится сырам, которые используют для приготовления первых, вторых, мучных блюд и изделий.Грузинский стол также немыслим без орехов, которые используются практически везде. Их кладут в супы, салаты, горячие вторые блюда, кондитерские изделия. Большое место в грузинской кулинарии занимают различные соусы. Кроме того, для грузинской кухни характерно широкое использование открытого огня и вертела для приготовления не только мясных, но и рыбных, овощных, сырных блюд.Кондитерские изделия и сладкие блюда грузинской кухни гораздо менее многочисленныоригинальны, чем мясной и овощной стол.

2.6.  Особенности украинской кухни.

Украинская кухня - самая смачная кухня в мире. Она хорошо известна среди своих ближайших соседей, а некоторые блюда (вареники, борщ) давно стали частью мировой кулинарии. И это неудивительно, поскольку кухня украинского народа богата сытными и очень вкусными блюдами. Трудно представить украинскую кухню без свинины, сала, чеснока, капусты, рыбы и овощей, а по количеству сладких блюд она не уступает самым популярным кухням мира.

 Свинина – это основной мясной продукт.  А где свинина, там и сало – съедобный символ Украины. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им еще и шпигуют  всякое несвиное мясо, где сало отсутствует . Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат  не столько для приготовления самостоятельного блюда  , сколько для   добавок в мучные, мучно- яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное . Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем . Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, огурцы, фасоль, картофель и помидоры. Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз.

2.7. Особенности Армянской кухни

Армянская кухня – одна из древнейших на земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армянский народ имел представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац).

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным и пикантным вкусом. В качестве приправы применяют перец, тмин, различную зелень и чеснок. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ и даже основного блюда. Объясняется это благоприятными климатическими условиями и многообразием флоры, которая снабжала восточную кухню, а в особенности Армянскую, различными эфироносными растениями.
Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят Толму, исконно армянское блюдо, начиненное фаршем, рисом и пряной зеленью.


Блюдо моей семьи: «Толма»

3.Технологическая часть

3.1Продукты, которые нужны для приготовления:

1. мясо (говядина) – 1 кг.

2.Рис – 100гр.

 3. луковица – 1шт.

4. зелень(петрушка, кинза, базелик)

5. соль, красный перец, чёрный перец

6. сливочное масло

7. виноградные листья- 800 гр.

3.2Технология приготовления.

1.Приготовить рабочее место: необходимые продукты, посуду, инструменты.

2.Фарш, со специями, рисом завернуть в виноградные листья и томить на слабом огне_ в результате получается неповторимая , очень вкусная и ароматная толма.

Осталось только приготовит самим, чтобы в этом убедиться!

3.3 Правила техники безопасности при кулинарных работах:

- при пользовании газовыми плитами;

- при пользовании электрическими приборами;

- при пользовании режущими инструментами;

- при работе с горячими жидкостями (вода, жир и др.), с горячей посудой;

4. Составление книги рецептов.

Я хочу представить вам технологию приготовления некоторых национальных блюд.

Холодный суп « Кукси» (корейская кухня)

Состав:                         Приготовление:

Спагетти (лапша кукси) -300гр. Помидоры  - 1 шт. Огурцы   - 3 шт.                                  Лук   - 1 головка                                 Мясо говядины -300 гр. Яйца  - 2 шт. Капуста – 200 гр. Перец горький                                    Соевый соус. Вода - 4 стакана Зелень Чеснок – 2 зубчика

Отварить спагетти. Отварить яйца и порезать полосками. Затушить мясо с капустой и перцем. Сделать салат из огурцов, помидор, лука, чеснока, зелени.  В ледяной воде тщательно размешать соль, соевый соус. Суп «Кукси» подавать следующим образом: переложить в тарелку немного капусты с говядиной,далее уложить порезанные яйца лапшу и салат из овощей,в готовое блюдо влить соус.

Блины (русская кухня)

Состав:                                                       Приготовление:                                        

3 стакана молока                                                  4 яйца                                                                   Соль, сахар -  по вкусу3 столовых ложки подсолнечногомасла 2 стакана муки

В миске смешиваем яйца, соль, сахар и   молоко. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или   миксером до однородности, добавьте подсолнечного масла,тесто на блины          с дырочками готово!

Драники (белорусская кухня)

Состав:                                                        Приготовление:   

Картофель сырой 5 шт.                                  Мука – 2-3 столовых ложки                        Яйцо – 1шт.                                                  Соль по вкусу                                              Перец черный  молотый                            Лук – 1 шт.

Картофель натереть на терке, смешиваем с  натертым луком, добавляем соль, перец, яйцо, муку и тщательно перемешиваем. Обжариваем драникис двух сторон на растительном масле дорумяной корочки. Подаем со сметаной.

Боурсаки (казахская кухня)

Состав: Приготовление:     

Мука  — 700 граммДрожжи сухие  — 10 гр. Молоко  — 1 стакан                          Вода  — 1 стакан Масло растительное для обжаривания    Соль — 1,5 ч. ложки Сахар — 1 ч.  ложка

Соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи , сахар и оставляем на 15 минут. Муку смешиваем  с солью, а затем вливаем приготовленную опару. Замешиваем тесто и ставим в теплое место на 1,5 часа. Раскатываем тесто пластом толщиной  1 сантиметр. Нарезаем фигуры. Опускаем их порциями в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон.  Приятного аппетита!

Суп из фасоли « Лобио»  (грузинская кухня)

Состав:                     Приготовление:

Фасоль – 700 гр. Лук репчатый – 2 шт. Петрушка -1 пучок. Кинза свежая – 1 пучок Хмели-сунели – 1 щепотка Перец острый – 1 щепотка Перц черный – 1щепотка Лавровый лист – 2шт. Соль – по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде,  отваритьдо готовности, жидкость слить и сохранить.Петрушку и кинзу мелко порезать. Лук   мелко порубить.К фасоли добавить  измельченную зелень, лук, все посолить, поперчить и размять толкушкой. Влить к фасоли жидкость, в которой она варилась, посыпать острым перцем, хмели-сунели и прогревать все на медленном огне  6–7 минут.

Суп « Капустняк» (украинская кухня)

Состав:                   Приготовление:

капуста квашеная — 0, 5 кг   лук репчатый — 1 штука свинина с косточкой — 0,5 кг картофель — 3-4 штуки пшено — 1\3 стакана свиной жир для поджаривания     перец, соль- по вкусу

Сварите бульон со  свиной косточки. Пшено положите в бульон, варите минут 7-10.Картофель  нарежьте небольшими кусочками, положите в бульон. Квашеную капусту и  лукжарьте, периодически помешивая на среднем огне.Когда картофель сварится, положите капусту со сковороды. Добавьте специи. Подавайте с кусочком свинины

.

5. Заключение

  В результате выполнения работы я много узнала о национальных блюдах, что каждая семья имеет свои кулинарные традиции.  Я  познакомились с культурой питания и с особенностями национальной  кухни.

  Поставленная цель достигнута. Все задачи решены.

Надеюсь, что   ознакомившись с моей кулинарной книгой, вам тоже захочется приготовить одно из данных блюд.

6. Список  использованных  источников информации

1. Большая энциклопедия школьника OXFORD. – М.: ООО «Росмэн-Издат», 2001

2. Ефременко Н.В. Шпаргалки для родителей - Имидж Принт, 2010г.

3. Мещерякова О., Волчек Н.М. Современная энциклопедия для девочек. - Минск, 2003

4. Могилевская С. Энциклопедия для девочек. - М.: ВЗОИ, 1998 г

5. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. «Толковый словарь русского языка»

6. Сорокина О. «Энциклопедия домашнего парикмахера и визажиста»

 7. Сыромятникова И. «История причёски».

 8. Ресурсы Интернета

1.     vitaminov.net › rus-16437-hair_care-0-8370.html

2.     http://russian7.ru/2013/05/7-faktov-o-russkoj-kose/

3.     http://subscribe.ru/archive/home.modebeauty.womsec/201310/21233746.html