Проект "С кашей дружить - до ста лет прожить"

Акмолинская  область

Бурабайский район

Школа  - интернат №10 г. Щучинска

Громак Ксения

4 класс

«С кашей дружить – до ста лет прожить»

Секция: валеология

     Руководитель: Большакова Галина Леоновна,

                                 учитель начальных классов

                                                   г.Кокшетау, 2017 год

Оглавление

Абстракт                                                                                                           3

Abstract                                                                                                             4

Абстракт                                                                                                           5

Введение                                                                                                            6

1.     Литературный обзор                                                                            7                                                                 

1.1 История и причины возникновения данного             исследования.                                                                               7

1.2 Что такое каша?                                                                        7-9                  1.3 Какова история появления каши на Руси?

1.4 Какие бывают каши?                                                                10

1.5 Чем полезна каша?                                                                   10

1.6 Когда у каши праздник?                                                          14

     2. Исследовательская часть                                                                    15

         2.1 Анкетирование учащихся школы – интерната со 2 по 4 класс.    15

         2.2 Результаты повторного анкетирования.                                         17

         2.3 Беседы с работниками школы-интерната.                                      18

         2.3.1 Беседа с учителем биологии школы - интерната.                        18

         2.3.2 Беседа с диетической сестрой.                                                      21

         2.3.3  Беседа с поваром школьной столовой.                                       21

         2.4  Способ приготовления манной  каши.                                           22

         2.5  Старинные рецепты вкусных каш.  Суворовская каша.               22

         2.6  Гурьевская каша                                                                              24                         

         2.7 Оформление каш.                                                                             24

         2.8  Косметология и каша.                                                                     25

         2.9 Развитие моторики пальцев.                                                            25

 Это интересно                                                                                                26

Заключение                                                                                                     27

Список используемой литературы                                                              28

Отзыв                                                                                                               29

Приложения                                                                                                   30-40

Абстракт

Проблема исследования: нежелание  некоторых детей из нашей школы  есть кашу

Цель: доказать, что каша - сытное и полезное блюдо,  разработать рекомендации, повышающие популярность  каши среди детей.

Объект исследования:  каша как продукт питания.

Предмет исследования: полезные свойства  каши.

 Гипотеза исследования: предположим, если дети узнают о полезных свойствах каши, то будут с аппетитом и удовольствием ее есть.

В соответствии с проблемой, объектом, предметом и целью исследования были поставлены  следующие задачи:

·     изучить  литературу по теме;

·     проанализировать понятия «каша»;

·     провести изучение школьного меню на завтрак и мнений сверстников о кашах методом анкетного опроса;

·     познакомиться с различными видами зерновых культур, используемых для приготовления круп;

·     узнать, какая бывает каша, и чем она полезна;

·     выяснить, есть ли праздник у каши;

·     найти старинные рецепты приготовления каши;

·     подобрать иллюстративный материал для сопровождения данной работы;

·     разработать рекомендации, повышающие популярность каши как продукта питания современного человека.

Практическая значимость нашего исследования заключается в разработке рекомендаций, повышающих популярность каши как качественного и полезного продукта питания.

Предполагаемые результаты:

·     если дети будут больше знать о пользе каши, то, возможно, полюбят это блюдо или, хотя бы, изменят своё отношение к каше в лучшую сторону;

·      если в школе дети  с удовольствием будут есть кашу на завтрак, то меньше будут болеть, следовательно, вырастет здоровое поколение нашей страны.

Методы исследования:

·        из общенаучных социологических методов – анкетирование (или анкетный опрос);

·        из теоретических методов - анализ литературы, анализ понятий;

Abstract

The problem of my research: the reluctance of some children from our school to eat porridge

The aim: to prove that the porridge is hearty and healthy dish, to develop recommendations that will increase the popularity of porridge among the children.

The object of study: porridge as food.

Subject of research: the useful properties of porridge.

Preliminary analysis of the problem allowed putting forward the following hypothesis research: we will suppose, that children are not aware of the beneficial properties of porridge that is why they do not want to eat some varieties of porridge.

In accordance with the problem of the object, the subject and the aim of the study set the following tasks:

•        to study the literature on the subject;

•        to analyze the concept of "porridge";

•        to study the school menu for breakfast and peer reviews of cereals by questionnaire;

•        to get acquainted with various kinds of crops used for the preparation of cereals;

•        to know what is porridge, and why is it useful;

•        to find out if there is a holiday of cereals;

•        to find old recipes of cooking porridge;  (to find old recipes for cooking porridge;)

•        to choose the illustrations to accompany this work;

·        to develop recommendations that increase the popularity of porridge as a quality and useful product of the modern human nutrition.

The practical significance of our study is to develop recommendations that increase the popularity of porridge as a high-quality and healthy food.

Expected results:

•        If children are aware of the benefits of porridge, they may love this dish, or, at least, to change their attitude to the porridge for the better;

•         if the school children would be happy to eat porridge for breakfast, the less will be ill, therefore, to grow healthy generation of our country.

In the process, the following methods were used:

• the general scientific sociological methods - questionnaires (or questionnaire);

• theoretical methods - analysis of the literature, analysis of concepts.

Абстракт

           Менің зерттеумнің мәселесі: біздің мектептегі кей балалардың ботқа жегісі келмеуі.

Мақсаты: ботқа ө тойымды және пайдалы тағам екенін дәлелдеу, балалардың ботқа туралы түсініктерін кеңейту үшін кеңестер әзірлеу.

Зерттеу нысаны: ботқа тағамдық өнім ретінде.

Зерттеу мәні: ботқаның пайдалы қасиеттері.Осы мәселені алдын ала қарастыру келесі зерттеу гипотезасын шығаруға негіз болды: балалар ботқаның пайдалы қасиеттері жайлы білмейді дейік, сондықтан ботқаның кейбір түрлерін жегісі келмейді.

Мәселеге, нысанға, мәні мен мақсатына сәйкес келесі міндеттер қойылды:

     • тақырып бойынша әдебиеттер қарастыру;

     • «ботқа» деген ұғымға талдау жасау;

     • мектептің таңғы ас мәзірін және сауалнама әдісі арқылы басқа балалардың пікірін қарастыру;

     • жарма дайындауға қолданылатын әр түрлы дәнді дақылдармен танысу;

     • ботқа қандай болады және ол несімен пайдалы екенін қарастырып білу;

     • ботқаның мерекнсі бар ма екенін анықтау;

     • ботқаны дайындаудың көне жолдарын табу;

     • осы жұмысқа қосымша ретінде көрнекі материал дайындау;

     • ботқаны замануи адам тағамдық өнім ретінде қолданатынын танымалететін кеңестер әзірлеу.

Зерттеуіміздің тәжірибелік маңызы – ботқаның сапалы және пайдалы азық ретінде танымалдығын көтеретін кеңестер әзірлеуде болып табылады.

Күтілетін нәтижелер:

     • егер балалар ботқаның пайдасы туралы көбірек білсе, бұл тағымды жақсы көріп кетуі, немесе өзінің ботқаға деген пікірін жақсы жаққа өзгертуі мүмкін;

     • егер балалар мектепте ботқаны сүйсіне жесе, онда азырақ ауырады, яғни, бұл еліміздің дені сау ұрпағы өседі деген сөз.

Жұмыс барысында келесі зерттеу әдістері қолданылды:

     • жалпы ғылыми социологиялық әдістерден – сауалнама (немесе сұрақ қою) әдісі;

     • теориялық әдістерден – әдибиеттерді талдау, ұғымдарды талдау.

Введение

Лучше каши нет на свете,
Обойди весь белый свет!
Любят взрослые и дети
Кушать кашу на обед.

В каше много витаминов,
Каша нам всегда нужна,
В каждом доме, в каждой кухне,
Каша быть всегда должна!

Основным продуктом  земледелия всегда были злаковые. Только растения могут извлекать питательные вещества из земли. Именно поэтому, человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания .

Наиболее распространенными зерновыми культурами во всем мире являются пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, гречиха. Из зерен этих производятся крупы и мука.  Крупы получают путем дробления зерна. Крупы используют для приготовления  каш, вторых блюд и гарниров.

Вот уже многие годы наша школа использует метод четырехразового  питания.  Я заметили, что во время школьных завтраков, некоторые дети иногда отказываются есть кашу. А каша - одно из наиболее распространённых блюд русской кухни. С кашей связано большое количество поговорок и пословиц, так как она являлась незаменимым продуктом на столе наших предков. В связи с этим  я определила  проблему своего исследования: нежелание  некоторых детей из нашей школы  есть кашу.       

В последние годы в обществе значительно повысился интерес к здоровому образу жизни. Непременным условием здорового образа жизни в первую очередь является здоровое питание. Основа здорового питания – здоровые продукты, к которым без сомнения относятся блюда из круп.  Ни на минуту не утихает спор — нужны ли каши в рационе современного человека?

Я предположила, что если в кашах действительно сконцентрировано большое количество полезных, питательных веществ , то они имеют положительное значение для организма человека.  Возможно,  ребята не любят каши, потому что мало знают  об их пользе. (приложение 1)

Ка́ша — блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен крупы злаков, иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы,  молоко, фрукты, сухофрукты, варенье.  Традиционная пища на завтрак. Кашу готовят в кастрюлях на плитах или в специальной посуде в СВЧ-печах.

1.     Литературный обзор

1. 1 История и причины возникновения данного исследования.

Одно из главных воспоминаний детства — это каша! Когда я была младше, я не понимала, почему мама иногда просто заставляла нас есть кашу. Она говорили нам, что кашу есть полезно, что каша помогает вырасти сильными и здоровыми -   «Ещё одну ложку за бабушку!», «Пока тарелка не будет чистой, не пойдёшь на прогулку!».

Став школьницей, я обратила внимание, что в школьной столовой в дни, когда ребят кормили на завтрак кашей,  некоторые дети не хотели её кушать и не слушали повара, говорившего, что каша полезна. В наше время каша считается пищей стариков, детей и больных людей. Но так ли это на самом деле? Почему многие дети часто отказываются есть кашу?

Я задумалась - действительно ли каша полезна, почему многие дети её не хотят есть? Что вообще такое – каша,  и какими бывают каши?

1.2 Что такое каша?

Из литературы я узнала, что существует множество научных определений понятия каша.  Например, в большом толковом словаре современного русского языка Д.Н. Ушакова даётся такое толкование этого слова:

КА́ША, каши, · жен.

1. Кушанье из крупы, вареной в воде или молоке. Гречневая каша. Молочная каша. 2. перен. О том, что, разжижаясь, становится похожим на это кушанье (преим. о грязи; ·разг.).  После оттепели и первых дождей дорога превратилась в какую-то грязную кашу.

3. перен. Путаница, беспорядок (в мыслях; ·разг. ·фам.). У него каша в голове.

4. Раздавленный один городок неудачным ударом, фигура в игре в городки или кегли, когда  ни одна кегля не выбита из черты (спорт.). Сделать кашу.

   http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=envelope&url=http%3A%2F%2Fwww.koipkro.kostroma.ru%2FParfenievo%2FParf-Voh%2FDocLib11%2F%25D0%2598%25D1%2581%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25B4%25D0%25BE%25D0%25B2%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BB%25D1%258C%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%258F%2520%25D1%2580%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25BE%25D1%2582%25D0%25B0.doc&lr=23&text=исследовательская%20работа%20каша%20вкусное%20блюдо&l10n=ru&mime=doc&sign=62b4bdd720b463530ae7b14330da2ca1&keyno=0 - YANDEX_23Из разных источников я узнала, что кашей считались все кушанья, сваренные из измельченных продуктов,  упоминаются хлебные - из сухарей, а также рыбные, гороховые, морковные, репные.

1.3 Какова история появления каши на Руси?

                                                 Вряд ли о каком другом блюде русской кухни    столько легенд и  сказок, как о каше. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу ячмень, просо. Как у всякого народа-землепашца, зерно и продукты его переработки стали у русских людей предметом религиозного почитания. Каша была обязательным угощением на свадебном пиру. Свадебный пир так и назывался «к а ш е й».

Вот какая история вышла с кашей Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, по обычаю должен был ехать на кашу к отцу невесты. Но Дмитрий, князь Московский, счёл ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и пригласил его к себе. Нижегородский князь тоже не согласился на столь «оскорбительное» предложение. Тогда выбрали золотую середину. Кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне. С этой историей, говорят, связано появление популярного русского присловья «заваривать кашу».  Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу. Если же соглашения достичь не удавалось, то говорили: «С ним каши не сваришь!». Выражение это дошло и до наших дней.                                                                                         

Каша – исконно русское блюдо. Специальные каши варились в честь любого знаменательного события. Так жених и невеста обязательно должны были при гостях сварить кашу и съесть её.

При рождении ребёнка готовилась «бабина каша» - крутая, пересоленная, которую должен был съесть молодой отец. Во все времена на Руси вкусная каша была любимой едой каждого человека. До нас дошли истории о русских богатырях, для которых именно она была источником богатырской силы и крепкого здоровья. В настоящее время представление об этом полезном продукте практически не изменилось. На Руси для приготовления традиционной полезной каши использовали обмолоченное зерно. В хорошо протопленной печи оно томилось длительное время, где при температуре 51-60 градусов «набирало силу». Такой способ медленного, низкотемпературного приготовления снижал полезные свойства каши всего лишь на 25-37%. Каша оставалась полезной! Из древности до нас дошли секреты приготовления пшённой каши с тыквой, рисовой с кабачком, а также других вкусных и полезных рецептов этого злакового блюда. Часто очень вкусную кашу варили из нескольких видов круп. Для повышения полезных свойств и вкусовых качеств к ней добавляли различные овощи и фрукты. В IX веке такая каша была излюбленным блюдом великого князя Владимира, а затем и его правнука, Юрия Долгорукого, основавшего Москву. Князь Александр Невский и его войско победили крестоносцев в Ледовом побоище, случившегося во время Великого поста, употребляя в пищу в основном овощи и кашу. Возраст этого удивительного блюда исчисляется тысячелетиями.

 «Праматерью хлеба» величали её в народе, и так на Руси повелось, что «русского мужика без каши не накормишь».

Гречневая каша

Гречневая каша появилась на Руси довольно поздно. Место рождение гречки - Гималаи. Оттуда соседние народы переняли эту культуру и стали возделывать  на своих полях. Так поступили и волжские болгары, от которых гречка и попала на Русь.  Гречка не только вкусный и питательный, ароматный, но и весьма полезный продукт. По содержанию белка она превосходит все зерновые  и поэтому в рационе может заменять собой мясо. Гречка  содержит  фолиевую  кислоты, стимулирует кроветворение, укрепляет иммунитет, сосуды и сердце, очищает организм от шлаков, улучшает состояние кожи и волос.    Гречка давно назначена на роль каши - диетолога. От этой каши худеют, это доказано - надо только знать, как её готовить, чтобы не надоедала и хотелось ещё. Гречка - это совсем не обязательно каша. Например, в Китае, гречневую муку используют для приготовления шоколада. В Японии гречишневая лапша - соба - употребляют наравне с рисом. А в некоторых регионах Италии подсушенные зерна гречневой крупы лузгают, как у нас  семечки.

Рисовая каша

История рисовой каши уходит в глубокую древность. Родиной риса является Азия: человек начал возделывать эту культуру около 4000 лет назад на территории современных Вьетнама и Таиланда. Постепенно рис приспосабливался к разным климатическим условиям и распространялся по всем материкам. Он занял достойное место в национальных кухнях разных стран и в культурах народов Земли. От Японии до Китая, включая Индонезию и Индию, рис – это не просто продукт, это – часть культур этих стран. В средиземноморские страны рис проник благодаря арабской культуре. Считается, что этот злак был одним из первых, которым торговали на рынках пряностей в Александрии. В Северной Италии рис был впервые упомянут в рукописях в 1300 году. К 16 веку весь Милан был окружен блистающими на солнце рисовыми полями. Сегодня же Италия является крупнейшим европейским поставщиком риса: на полях выращивается около пятидесяти сортов рисовых культур. В Россию рис стал попадать в 15 веке за счет близости торговых путей «Восток-Европа» и назывался «сорочинское пшено». Это название просуществовало почти до конца 19 века и только потом сменилось на «рис». В те времена рис попадал на стол наших купцов и князей сухим или морским путем из Китая. С постройкой Транссибирской железной дороги начались массовые поставки продукта в нашу страну. Этот злак стали с успехом готовить в армии, а после Русско-Японской войны русские солдаты полюбили рисовую кашу и после возвращения продолжали употреблять ее на родине.

1.4 Какие бывают каши?

                                            Из литературных источников и рассказа учителя биологии Савич Елены Николаевны (фото 1) я  узнала, что для приготовления каш используют семена злаковых культур, и разнообразию каш нет  границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная,   геркулесовая, гречневая,  рисовая, перловая.  А почему «перловая»? Перл - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы. Каши на Руси делались трех видов в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые (рассыпчатые), размазни (вязкие) и кашицы (жидкие). Приготовлялись они с добавками из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, овощей, ягод, и фруктов. В народе сохранилась поговорка: «Кашу заварили»  (т.е. затеяли пиршество). Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину.  

                                                                                               Фото 1

                            

Рассказ о зерновых культурах учителя биологии Савич Елены Николаевны.

1.5 Чем полезна каша?

                                         Каша, одно из древнейших блюд ― простое в приготовлении,  вкусное и  питательное, обладающее многими ценными                                          свойствами, идеальный завтрак для всей семьи. Это полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт. Очень полезно есть на завтрак каши. Начиная день с каши, вы насыщаете организм полезными веществами.

В кашах содержится в необходимом количестве и нужном для человека соотношении железо, медь, цинк, белки, а также витамины группы В, РР. Каши из разных круп также богаты клетчаткой. Клетчатка оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, она улучшает работу кишечника, способствует выведению ненужных веществ из организма, нормализует обмен веществ. Клетчатка способствует снижению уровня холестерина, уменьшая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Регулярное употребление пищи, богатой клетчаткой, снижает риск появления некоторых раковых заболеваний. Клетчатка также способствует росту полезных бифидобактерий.

Каша помогает быть в хорошем настроении. Согласно результатам проведенных исследований, люди, которые регулярно едят утром кашу, способны лучше противостоять стрессам и находятся в хорошей физической форме в сравнении с теми, кто кашу не ест.

Приведу примеры полезных свойств некоторых каш.

Манная каша  обладает высокой калорийностью,  питательной ценностью и высокой усвояемостью. Манная каша практически не содержит клетчатки, поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период. В манной каше 70% крахмала, много белков и других минеральных веществ, калия и витаминов Е и В1. Манная каша ― это, по сути, каша пшеничная, мелкого помола (немного крупнее муки). Благодаря такой глубокой обработке манка теряет всю клетчатку, большинство витаминов (остаётся немного Е и гр.В).

Споры о пользе манки идут давно и чаша весов склоняется то в одну, то в другую сторону. В манной крупе содержится особое вещество ― глютеин, поэтому она вредна для детей до года, потому что микрофлора кишечника у них ещё не сформировалась. Ещё одно вещество: мукополисахарид глиодин, вызывает омертвение ворсинок кишечника при частом употреблении манной каши.

Несмотря на свои недостатки манная каша является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом, и в отличие от других каш, усваивается в нижнем отделе кишечника, что делает его незаменимой пищей для людей пожилого возраста, при послеоперационном восстановлении, она укрепляет кости и мышцы.

          Пшенная каша  оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, нормализует кровяное давление, т.к. содержит витамин В5, укрепляет сердечно-сосудистую систему, потому что содержит в себе большое количество калия (211 мг), улучшает память, помогает избавиться от усталости и раздражительности. Благодаря содержанию витамина  В6, способствует выведению из организма антибиотиков. Содержит полезные микроэлементы: цинк, медь и марганец. Кашу рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях потому, что в ней содержится никотиновая кислота. Пшёнка - это зёрна проса, маленькие круглые зёрнышки светло-жёлтого цвета. Пшено богато растительным белком с высоким содержанием аминокислот лейцина и гистидина. По белковому соотношению пшено превосходит гречневую, перловую, рисовую, ячневую и кукурузную крупы. Пшено содержит витамины B1, B2, PP, микроэлементы: калий, цинк, йод и другие (табл. 3). Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств и особенно антибиотики. Пшено отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма с помощью входящих в состав пшёнки кислот. Пшённая каша очень полезна детям и людям с сердечными болезнями, так как содержит большое количество калия. Кроме сердечных недугов пшёнка уменьшает последствия целого списка болезней, начиная от насморка и заканчивая сахарным диабетом. Сложные углеводы, входящие в состав каши, медленно усваиваются, это предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови, что очень важно для диабетиков. Даже при сахарном диабете 2 типа врачи рекомендуют использовать в своей диете пшенную кашу. Она способствует выработке инсулина и может полностью вылечить болезнь.

Фтор, который содержится в пшене, укрепляет зубы, что важно для детей.

Пшенка препятствует возникновению жировых отложений (липотропное действие).

Медь замедляет процессы старения, способствует регенерации клеток.

Благодаря высокому содержанию витамина В2, очищает кожу, укрепляет волосы, делает их блестящими и эластичными.

Овсяная каша - самая питательная из каш. Клетчатка, содержащаяся в овсяной каше, способствует хорошему пищеварению. Кроме того, эта каша способна понижать уровень холестерина, повышает иммунитет, очищает организм от солей и шлаков.

Содержание белка в овсяной крупе составляет около 12%, в каше около 3%, при этом в белках есть все незаменимые аминокислоты. Много в овсянке витаминов, антиоксидантов (витамин Е) и минералов, полезные вещества, например, бета-глюкан и гамма-линолевая кислота. Наличие гамма-линолевой кислоты, поддерживающей баланс в организме и регулирующей многие клеточные функции, позволяет рекомендовать овсяную кашу как средство профилактики кожных заболеваниях, диатеза, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Бета-глюкан позволяет вывести из организма холестерин из организма, а также способен снижать сахар. (табл.3)

Овсяная каша отличный диетический продукт с низким гликемическим индексом, что позволяет рекомендовать её для ежедневного употребления. Она обладает желчегонным действием, содержащийся в ней холин, нормализует жировой обмен в печени. Нашли в овсянке и особый фермент, с действием подобным действию фермента поджелудочной железы. Каждый, кто варил овёс, заметил, наверное, что зёрна обволакивает клейкое вещество ― эта полезная слизь, определяет обволакивающее и противовоспалительное свойства. Обладание этими полезными свойствами внесло овсяную крупу в состав продуктов рекомендованных при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка...).

Гречневая каша содержит – кальций, железо, цинк, медь,  витамины  В1, В2, Е. Полезна при болезнях сердца, ожирении. Гречневая каша содержит много белка (~14%) и занимает первое место по его содержанию среди круп, уступая лишь бобовым. Белок гречки содержит полтора десятка незаменимых аминокислот, приближаясь по биологической ценности к куриному белку. Благодаря высокому содержанию витаминов группы B1, B2, В6,  В9 (фолиевая кислота), Р, рутина, железа, фосфора, кобальта, магния, кальция и других микроэлементов (табл.3) благотворно воздействует на кроветворение, укрепляет сердце и сосуды.

Обладая большой пищевой ценностью, гречка при выращивании неприхотлива: растёт на бедных почвах и не боится соседства сорняков, вытесняя их с полей самостоятельно без гербицидов, именно поэтому она считается самым экологически чистым злаком.

Гречку рекомендуют для укрепления иммунитета, при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Несмотря на многочисленные слухи о пользе гречневой каши для больных сахарным диабетом и даже способности снизить сахар, исследования не подтвердили существенных отличий от других видов каш.

Рисовая каша помогает при болезнях желудка. Рис  укрепляют нервную систему. В рисе много углеводов. Японские учёные  сделали открытие – чем чаще ешь рис, тем лучше у тебя интеллект. Белком рисовая каша небогата, зато его (белка) состав обладает ценным аминокислотным составом. Рис обладает высоким гликемическим индексом, по содержанию углеводов он занимает одно из первых мест среди злаков. В отличие от других злаков, в рисе отсутствует глютен ― белок, вызывающий аллергическую реакцию у некоторых людей. Соотношение калия и натрия в рисе оптимально (1:5) и не вызывает задержки жидкости в организме, что благоприятно для желающих похудеть. Много в нём витаминов (Е, В1, В2, В9, РР) (табл.3) и микроэлементов (калия, кальция, марганца, меди, цинка, натрия, фосфора, железа, йода, кобальта, молибдена, фтора), но при обработке шлифованием большая часть из них теряется.

Сортов риса существует великое множество, но в принципе отличие заключается в том шлифованный рис или нет. В не шлифованном рисе (коричневом) остаётся отрубевидная оболочка, которая содержит большинство витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Существует третий способ обработки риса: после сбора зёрна замачивают в воде, а затем перед шлифованием обрабатывают паром, это позволяет сохранить в зерне большую часть полезных свойств.

Рисовую кашу, а также другие блюда из риса (пудинг, запеканка, кисель) рекомендуется использовать в диетическом питании: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, можно употреблять аллергикам. Он хороший адсорбент ― способен связывать и выводить из организма вредные вещества разного рода от холестерина до токсинов.

Перловая каша богата лизином – это аминокислота, которая помогает нам бороться с вирусами и микробами. Каша отлично спасает при запорах. В перловке много витаминов группы В, белков и минералов, особенно селена, известного антиоксиданта, укрепляющего сосуды. Эту кашу особенно любил царь Пётр Первый.

       

1.7  Когда у каши праздник?

                             Из научной литературы мы узнали, что находки                                            археологов свидетельствуют, что каша  входила в меню наших предков еще тысячу лет назад. Из разных источников мы узнали, что у каши  есть свой народный праздник – он так и называется - Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. Крестьянам была хорошо известна ее трагическая судьба. Жила Акулина в финикийском городе Библе во времена императора Диоклетиана. Двенадцати лет от году стала христианкой и страстной проповедницей христова учения.

В 293г. один из слуг наместника императора донес на юную проповедницу. Ее схватили и доставили к наместнику. Тот потребовал, чтобы Акулина отреклась от своего преступного заблуждения. Но девушка проявила твердость. Тогда палачи обнажили ее и принялись стегать непокорную плетьми. Мучитель, издеваясь, спрашивал: «Где же твой Бог? Пусть придет и отнимет тебя из моих рук!» А она, превозмогая боль, отвечала: «Господь невидимо со мною, и чем больше я страдаю, тем больше он даст мне сил и терпения».

Разъяренные палачи просверлили голову девушке раскаленными прутьями. И когда она потеряла сознание, ей отсекли изувеченную голову мечом. Окровавленное ее тело выбросили за городом на съедение диким зверям. Однако христиане ночью тайком похоронили тело юной мученицы. Позже ее останки были перенесены в Константинополь и положены в основание храма, воздвигнутого в ее честь.

За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. Первые горсти гречихи брали из мешочка, сшитого в виде куклы (фото 2). Собрав урожай, в деревнях устраивали угощение кашей для всей округи. Кашу варили в котлах, на улице. А после уборочной страды мешочек, из которого делали куклу, вновь наполняли отборным зерном нового урожая и наряжали в куклу. Зерновушку бережно хранили на видном месте в красном углу. Она -  знак сытой жизни и достатка в семье. Эта особая кукла, имеет несколько названий: Зернушка, Зерновушка, Крупеничка, Горошинка.

                                                                                                Фото 2.

Куклы-зерновушки.

 Для того чтобы узнать, какое значение имела каша для русского народа,  я обратилась  к русским народным  пословицам и поговоркам - «Филат и каше рад», «Бабка с кашкой, а дед с ложкой»,  «Мал горшок, да кашу варит», «Хороша кашка, да мала чашка», «Заварил кашу — не жалей масла»,  «Быть без каши, коли масла нет»,  «Где щи да каша – там место наше», «Овсяная каша хвалилась, будто с коровьим маслом родилась».

И  пришла к выводу, что многие пословицы и поговорки объединяет мысль о том, что в старину  люди любили кашу, особенно с маслом: «Кашу маслом не испортишь».  Человек благодаря каше обретал силу и здоровье, хорошо работал. «Когда каша в печи стоит, не страшен мороз, что на дворе трещит». «Без хлеба, да без каши ни во что и труды наши». 

Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился.

                              Фото 3.

                                                                    

                                                             Каша на Руси была в почёте и

                                                             о ней с  любовью говорили:

                                                             «Каша - матушка наша!»  (фото 3.)

2. Исследовательская часть

2.1 Проведение анкетного опроса.

Чтобы провести исследование, мной был выбран социологический метод  -  групповой  анкетный опрос.  Разработаны вопросы  анкеты (табл. 1).

Инструкция перед началом работы с бланком анкетного опроса.

Добрый день! Я провожу исследование, которое помогло бы определить, полезна ли каша и стоит ли её есть. В связи с этим, просим ответить на вопросы анкеты (внимательно прочитай вопрос, в графе «да/нет», напиши нужное слово, или слово, соответствующее твоему ответу). Спасибо!

                                                                                                   Табл.1

№	Вопрос	Ответ	Кол-во ответивших
1.	Ешь ли ты на завтрак кашу?	Да Нет Иногда	6 12 5
2.	Часто ли ты ешь кашу?	Да Нет	8 15
3.	Ты ешь кашу, потому что тебе самому нравится или взрослые  настаивают?	Взрослые Нравится мне	15 8
4.	Полезно ли есть каши?	Да Наверное Не знаю	6 14 3
5.	Какая каша самая полезная?	Гречневая Манная Овсяная	11 9 3
6.	Какая каша самая любимая?	Манная Гречневая Овсяная	10 9 4

Любят ли кашу ученики? Мнения ребят разделились: около 30% ответили «да», около 20% ответили «нет» (диаграмма 1).

                                                                       Диаграмма 1.

Самой любимой кашей  признана манная (диаграмма 2) .

                                                                              Диаграмма 2.

На вопрос «Какая каша самая полезная?»  ребята ответили, что овсяная (диаграмма 3).

                                                                       Диаграмма 3.

Из своих наблюдений я заметила, что ребята, которые  часто едят кашу (согласно анкетированию), в школе бывают особенно активными.

Выводы:

Данные анкетного опроса детей и взрослых показывают: мальчики и девочки по-разному  относятся  к каше как  продукту питания. Кашу любят и девочки, и мальчики. С  тем, что каша полезна, согласились многие ребята.

2.2 Результаты повторного анкетирования:

Ребят увлекла моя тема про каши, и мы все вместе пошли в библиотеку за книжками.                                                                                                     (Фото 4.) В нашей библиотеке мы познакомились с произведениями, где даже в пословицах, поговорках и сказках (приложение 2,3,4) каша занимает особое место. После беседы,  чтения литературных произведений  (приложение5,6,7,8 ), многие учащиеся стали по-другому относиться к кашам.

                                                                                                     Фото 4.

                                                                                                  Таблица 2.

№	Вопрос	Ответ	Кол-во ответивших
1.	Ешь ли ты на завтрак кашу?	Да Нет Иногда	14 7 2
2.	Часто ли ты ешь кашу?	Да Нет	14 7
3.	Ты ешь кашу, потому что тебе самому нравится или взрослые  настаивают?	Взрослые Нравится мне	19 4
4.	Полезно ли есть каши?	Да Наверное Не знаю	15 18 -
5.	Какая каша самая полезная?	Гречневая Манная Овсяная	15 5 3
6.	Какая каша самая любимая?	Манная Гречневая Овсяная	10 9 4

Выводы:

После повторного анкетирования мнения большинства ребят о полезных свойствах каши изменились (табл.2).

2.3 Беседы с работниками школы-интерната.

                                               Фото 5 .                                                             Фото 6.

        

2.3.1 Беседа с биологом школы Савич Еленой Николаевной: (фото 5,6)

    - Скажите, пожалуйста, какие растения используют для выращивания и получения различных круп?

    - Самыми распространенными растениями, дающими нам различные крупы, являются  рис, пшеница, просо, гречиха, ячмень, овес.

    - Елена Николаевна, скажите, калорийна ли каша?

    - Благодаря белкам и углеводам, содержащимся в крупах, каши очень калорийны (табл. 3, диаграмма 4).

    -  Какова пищевая ценность гречневой, рисовой пшенной и овсяной каши?

    - Пищевую ценность можно увидеть на таблицах, показывающих

           полезные  свойствах  самых  распространенных  круп. (диаграмма 5,6,7)

                                                                                          Фото 7.

       При выяснении пищевой ценности и калорийности пшенной крупы с учителем биологии и дойдя до микроэлементов, решили предложить учителю Коломиец Анне Ильиничне опробовать, как будет влиять пшенная каша на состояние организма. Она принимала таблетки «Аспаркам», который имеет побочный эффект, выводит из организма калий и магний. На третий-четвертый день, при ежедневном приеме,  прекратились судороги мышц ног и меньше стала болеть сердечная мышца. Теперь Анна Ильинична принимает кашу регулярно в течение 5 месяцев.

                                                                                          Фото 8.

        У моей бабушки Нади повышенное давление и высокий уровень сахара в крови. По моему совету она стала чаще  варить и кушать пшенную кашу. Теперь у нее после полугодового ежедневного употребления пшенной каши  нормализовался уровень сахара, а таблетки от давления она стала принимать реже.

Вывод:

значит, пшенная каша пополняет запас минеральных веществ в организме человека. Теперь я рекомендую всем, у кого повышенное давление и уровень сахара в крови, и болит сердце, ежедневно наряду с лекарствами кушать пшенную кашу.

                                                                                                                         Табл.3

Крупа	Полезные вещества	ккал, 100 г	Чем и кому полезна каша
Овсяная	Белки, , РР, С, К, каротин, биотин, кислоты, макро- и микроэлементы, цинк, хром, марганец	406 ккал	Снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение и состояния кожи. Полезно есть с сухофруктами и молоком. Полезна всем, особенно при склонности к ожирению.
Гречневая	Белок, витамины В2, РР, С, аминокислоты, магний, железо, калий, фосфор	329 ккал	Помогает при болезнях сосудов, диабете и пониженном уровне гемоглобина, снижает уровень холестерина, лучше есть с молоком. Особенно полезна детям, подросткам и беременным женщинам.
Перловая	Белки,витамины группы В,А, Е, D, кальций, магний, медь, йод, лизин	324 ккал	Улучшает состояние кожи. Оказывает противовирусное действие и способствует повышению прочности костей и сухожилий
Рисовая	Клетчатка, белок, витамины группы В	377 ккал	Выводит жировые шлаки и благотворно влияет на нижние отделы кишечника. Повышает интеллект. Есть лучше без масла, на воде. Тем, кто хочет похудеть и вегетарианцам
Пшенная	Калий, магний, кальций, кобальт, йод, фтор, медь, марганец, цинк, железо, натрий, витамины РР и группы  В,	334ккал	Снимает усталость. Полезно употреблять людям, чья работа связана как с умственной, так и физической деятельностью. Лучше есть с медом. Полезна тем, кто имеет склонность к ожирению и кто не хочет стареть раньше времени.

                                                                                                                             Диаграмма 4.

                                                                                                          Диаграмма 4.

                                                                                                         

                                                                                                                                Диаграмма 5.

                                                                                                          Диаграмма 5.

 

                                                                                                                             Диаграмма 7

Диаграмма 6.

 

                                                                                                                   Диаграмма 7.

2.3.2 Беседа с диетсестрой Юлией Николаевной: (фото 9.)

                                             Фото 9.

  - Какие каши ставятся в меню?

  -В меню школьной столовой на завтрак  ставим каши из различных круп.

  - Как часто они повторяются?

  -Мы стараемся не повторять виды каш в течение недели.

 - Учитываются ли пожелания ребят при составлении меню.

 -Да, стараемся учитывать и пожелания ребят, ведь от этого будет зависеть, с удовольствием ли они будут кушать или нет.

2.3.3 Беседа с поваром школьной столовой Бекбулатовой Манаргуль Майжановной

                                                         Фото 10.                                                       Фото 11.

              

  - Как часто вы готовите кашу?

  - В меню завтрака каша готовится

     ежедневно. (фото 10)

  - Какую кашу ребята предпочитают?

  - Лучше кушают гречневую и манную каши.

  - Часто ли приходят за добавкой и кто?

  - Добавку берут постоянно. Чаще за добавкой приходят мальчики.(фото 11)

2.4  Способ приготовления манной каши:

                                             Фото 12.                                                    Фото 13.

                

Мне было интересно попробовать сварить кашу самостоятельно.

1.     В алюминиевую кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь (фото 12),

2.      кладем по вкусу сахар и соль,

3.      как только молоко закипит, всыпаем тонкой струйкой на край кастрюли манку (фото 13),

4.      постоянно помешивая, варим 3 – 5 мин до готовности.

5.      даем каше настояться, добавляем сливочное масло.

КАША ГОТОВА!

2.5 Приготовление  суворовской каши.

     О суворовской каше мы впервые услышали на элективном курсе «Разговор о правильном питании».

                                             

                                               А.В.Суворов

                 Великим человеком был Александр Васильевич Суворов. Умный, рассудительный, полководец от Бога. Сколько сражений выиграно им, сколько трудных задач решено!   Мало кто знает, что благодаря Суворову на свет появился  новый вид каши. Впоследствии современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.

                                                       Рецепт                                               

                                                   КАША ПО-СУВОРОВСКИ

*Взяли  2головки  репчатого лука, 3 морковки, очистили и нашинковали.

*На сковороду вылили растительное масло, выложили  овощи и обжарили  в течение 15 минут.                     

*Пшено (1/2 стакана), перловую крупу (1/2 стакана) и такое же количество гороха  и гречки перебрали  и промыли.

 *В кастрюлю  с  толстыми стенками, смазанную растительным маслом, выложили 2/3 овощной смеси, выложили  крупу, долили  воду, около 3 стаканов и прикрыли  оставшимися овощами.  

*Довели  все до кипения,  посолили, и варили  на небольшом огне, пока не загустела  масса.  

*После того, как каша была  готова, завернули  её  в полотенце, поставили  в тепло на один час. По вкусу в кашу   добавила масло.

*Я решила узнать калорийность  круп этой каши   и обратилась к  литературным источникам (Диаграмма 8. )  .                                                                                                                                                           

                                                                                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                  Диаграмма 8.                                                                                      

   2.6 Гурьевская каша.

2.7 Оформление каш:

Любое блюдо бывает вкусней, если оно подано красиво оформленным. Это касается и каш.  Необычно украшенная и поданная каша съедается с большим аппетитом (фото 14). В этом мне помог убедиться мой младший братишка. Кашу он очень любит, но когда мы предложили ему просто кашу и кашу, на которой ягодами выложили смайлик, то украшенная каша ему понравилась больше. И теперь я помогаю маме придумывать для каши украшение.

Вывод: Эстетическое оформление блюда повышает аппетит.

                                                                                                                         Фото 14.

                 

2.8 Косметология и каша.

       Любую свежесваренную  теплую кашу можно  использовать в качестве маски, наложив ее обильным слоем на лицо, и смыв теплой водой через 15-20 минут (фото 15).

      Особое место в косметологии отводится рисовой каше. Она очень хорошо питает и подтягивает кожу лица, убирая мелкие морщинки.
Добавляя различные компоненты - мёд, молоко, кисломолочные продукты, фрукты или фруктовые соки – мы можем придать маскам различные дополнительные свойства: отбеливающие, смягчающие, увлажняющие, питательные, подтягивающие и т. д.

        Отвар из пшена очищает кожу, укрепляет волосы, делает их блестящими и эластичными. Замедляет процессы старения, способствует регенерации клеток, положительно влияет на обмен веществ. Восстанавливает поврежденные клетки, препятствует возникновению жировых отложений.

        Моя бабушка регулярно употребляет пшенную кашу, использует в качестве маски для лица отвар пшенной и рисовой каши и выглядит значительно моложе своих шестидесяти лет.

                                                                                                    Фото 15.

2.9 Развитие моторики пальцев.

Чтобы сварить гречневую кашу, нужно подготовить крупу – выбрать из нее необмолоченные зернышки (фото 16.).

-    Я   помогаю маме и бабушке перебирать крупы.   Оказывается,  я делала  зарядку  для  пальчиков.  Так первый этап варки каши помог мне научиться писать красиво.

                                                                                         Фото 16.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:

—  Каша - исконно русское блюдо. 

—  Кашу варили на свадьбах. Свадебный пир на Руси назывался кашею.

—  Каша была обрядовым блюдом. Без неё не обходились  рождественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события в жизни народа.

—  Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу

—  В русском христианском быту ей отводилось главное, «красное», место.

—  Существовало великое множество способов гадания на каше.

—  Закладку и окончание строительства дома всегда отмечали угощением кашей

—  В день Акулины-гречишницы  готовили гречневую кашу для путешествующих и бездомных..

—  Гречиха пользовалась у русского народа особым уважением. Не случайно ее называли “княгиней”.

—  Существовал даже освященный церковью праздник «бабьи каши».

                                                                                             Рис.1.

Заключение

     1. Мы убедились в результате анкетирования, что некоторые школьники мало знают о полезных свойствах каши  и поэтому не всегда едят её. Но после многочисленных бесед и повторного анкетирования количество ребят, изменивших свое мнение о каше, как о полезной еде, возросло.

     2.  В своём исследовании мы доказали, что каша - идеальный здоровый завтрак, потому что:

•      во-первых, каши сытны и недороги;

•      во-вторых, утренние каши повышают концентрацию внимания на целый день;

•      в-третьих,  люди, которые регулярно едят утром кашу, способны лучше противостоять стрессам и находятся в хорошей физической форме.

Рекомендации для использования полученной в ходе исследования информации:

1.         Использовать полученные в ходе анкетирования данные учащихся для проведения информационных  бесед на встречах (классных собраниях) с родителями учеников  класса.

2.         Выдвинуть предложение о целесообразности проведения  конкурса рецептов среди обучающихся  «Моя любимая каша! Как её варить?»

3.         Привлечь школьную медсестру и родителей для организации и проведения бесед с учащимися школы по  темам: «Почему полезна каша?», «Какая каша лучше?», «Пословицы о русской каше» и т.д. Такие беседы помогут ребятам понять ценность каши для человека.

Почему детям необходимо здоровое питание?

Ваш ребенок – самый лучший! Он заслуживает быть здоровым, жизнерадостным и успешным. Если вы хотите, чтобы ваши дети росли сильными, активными и приносили «пятерки» – чаще обращайте внимание на то, что они едят. Ведь пища – единственный источник пищевых веществ и энергии, обеспечивающий непрерывный рост и развитие молодого организма. Основы здоровья закладываются в школьные годы. Правильное питание ребенка в этот период – залог его хорошего физического и психического здоровья на всю жизнь.  Уверенность в себе, успехи в учебе, концентрация внимания и способность к запоминанию, напрямую зависят от рациона питания.

Список использованной литературы:

1.     Даль В.И.  Пословицы русского народа. – М.: ЭКСМО,  2009.

2.     Толковый словарь русского языка: В 4 т./ Под ред. Д.Н. Ушакова,  - М.

3.     Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. Каши. - М., Феникс, 2006.

4.     Е.Потёмкина. Современные каши. - М., Айрис-Пресс, 2010.

5.     Г.С. Выдревич. Каши в горшочках. - М., Эксмо, 2009.

6.     Юдина Н.А. Русские обряды и обычаи. - М.: Издательский дом  «Вече», 2005.

7.     Балинская И. Поваренок. Забавная кулинария: Книга для детей. - М, 1995.- с. 46-53.

8.     Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: Традиции и обычаи.- М., 1990.- с.106-109.

9.     Моя первая книга по кулинарии. - М. 1995.- с.146-150.

10. М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева. Разговор о правильном питании. Методическое пособие для учителя. «НЕСТЛЕ» «ОЛМА - ПРЕСС» - М., 2006, с.20-24.

11. Интернет-ресурсы:

·        http://www.kashafest.ru/folklor.html

·        http://my.mail.ru/community/samkash/5297C072CBA6F7F8.html

·        http://russia.edu.ru/russia/cuisine/kasha/

·        http://www.kulina.ru/articles/rec/molkz_kyxny/kasa/

·        http://www.secretpovara.ru/index.php?page=a0008&flag=rus

·        http://www.etoya.ru/blogs/cookbook/2011/1/25/13839/

·        http://www.koipkro.kostroma.ru/Parfenievo/Parf-Voh/DocLib11/...

·        http://pinigina.livejournal.com/27146.ht

Отзыв

на исследовательскую работу  по теме «С кашей дружить – до ста лет  прожить» ученицы 4 «А» класса Громак Ксении

          С сентября 2015 по май 2017 года ученицей 4 «А» класса под моим руководством была проведена научно-исследовательская работа по теме «С кашей дружить – до ста лет прожить».

          Целью данного исследования являлось выявить полезные и вредные свойства каши, воздействие ее на организм ребёнка, донести до учащихся  полученные сведения.

           Автор проекта изучила литературу по данной теме.

Выявила плюсы и минусы потребления разных видов каши, совместно с руководителем проекта разработала  информационный бюллетень (буклет), куда вошла информация о пользе каши для детей и взрослых, информация для родителей «Чем полезна каша для школьников?»

         Результаты проведённого исследования подтвердили выдвинутую гипотезу.

         Актуальность данной темы заключается в том, чтобы  убедить учащихся включать в свой рацион различные виды каш, т.к. они являются незаменимым продуктом, содержащим все необходимые вещества для роста здоровых и сильных людей.

           Данное исследование может быть использовано в качестве материала для обсуждения на классных часах, родительских собраниях.

Научный руководитель: Г.Л. Большакова ,

учитель начальных классов школы-интерната.

ПРИЛОЖЕНИЕ

                                                                                                       Приложение 1.

Интересные факты о каше:

1. Просо, из которого делают пшенную крупу, первыми начали возделывать китайцы. Затем из Китая просо попало и в другие страны. Пшенную кашу полюбили на Руси за желтый цвет. Пшенная каша богата витаминами группы В и многими микроэлементами. Вещества, содержащиеся в пшенке, препятствуют отложению жира.

В некоторых российских регионах при сватовстве невеста должна была подать гостям пшенную кашу. Замуж брали только ту, у которой каша получалась рассыпчатой и без специфической горчинки.

 

2. Гречневую крупу делают из семян гречихи. Но кашу эту едят только в странах СНГ, остальной мир кормит «неблагородной крупой» фазанов и набивает гречишной шелухой подушки. Благодаря высокому содержанию железа укрепляет стенки сосудов, ускоряет заживление ран.

          3. Перловую и ячневую каши варят из ячменных зерен (на перловку идут цельные шлифованные, на ячку - дробленые).

Ячмень - это древнейший злак, который был ценным товаром и даже эталоном мер веса у многих культур. Сейчас перловая каша  не очень популярна, потому что её приготовление требует времени и искусства.  А между тем, японский исследователь Йошихиэ Хагивара, посвятивший 13 лет изучению 150 видов злаков, пришел к выводу, что именно ячмень - лучший источник питательных веществ. Кроме того, эта крупа выводит из организма токсины и успешно борется с инфекциями.

Раскопки древних городищ близ Киева подтверждают, что ячмень был основным злаком этих земель и всех земель, расположенных севернее. В 10-11 веках переход на пшеницу вынудил земледельцев уничтожать посевы ячменя. Некоторые историки считают, что именно это косвенно повлияло на изменение климата средней полосы России с умеренно мягкого (как в Европе) на более сырой и холодный. Дело в том, что под посевы пшеницы уничтожались леса, пшеницу было более выгодно выращивать, так как она была более дорогая. Но земель требовалось под неё больше в отличие от ячменя, который был более неприхотлив, и урожайность у него была выше.

Ячмень выращивали и в Америке.

Перловка обязана названием сходству с речным жемчугом (от слова «pearl» - жемчужина). Ячка полезнее перловки, поскольку не подвергается шлифовке и сохраняет больше витаминов.

 

4. Пшеничную и манную каши готовят из дробленой пшеницы (пшеничная каша) и молотой (манка). Наиболее изысканная разновидность манки - гурьевская каша. Лакомство на молоке с добавлением орехов, сливочных пенок и сухофруктов изобрел в начале XIX века министр финансов граф Гурьев.

В 1920-ые годы, когда образовался Всесоюзный детский пионерский лагерь, дешевое и сытное блюдо стало основой детского рациона. Каши из обработанной пшеницы помогают набрать вес. Но почти не содержат полезных элементов.

 

5. Овсяную кашу варят из расплющенных зерен овса.

Больше всего «овсянка» популярна в  Шотландии, где проходит чемпионат по приготовлению этого блюда. А в Эдинбурге есть единственный в мире бар овсянки.

Овсяная каша повышает сопротивляемость организма, улучшает обменные процессы и работу сердца. Три четверти стакана сухих хлопьев покрывают суточную потребность человека в клетчатке.

 

6. Мамалыга или кукурузная каша. Варят из кукурузной муки. Эта каша была основным блюдом у румынских и молдавских крестьян, потому что кукуруза не облагалась налогом. Кукурузная каша улучшает обменные процессы в головном мозге и укрепляет память. Не содержит жира и холестерина, а также глютена, поэтому она рекомендована для тех, кто страдает аллергией.

         7. Рисовая каша. Готовят из рисовой крупы. Рис появился около 15000 лет назад в районе Южной Кореи. Позже его привез в Европу Александр Македонский. А в России рис попробовали только при Петре 1 и называли его «сарацинское пшено». Слово «рис» появилось только в конце 19 века.

В японском языке слово «рис» и «есть» - одно и то же слово. В Китае выражение «разбить миску риса» означает уйти с работы.

Рис содержит полезные для человека аминокислоты и витамины группы В, не содержит глютена.

Приложение 2.                                                                                                                                                                                                                                             

                    ЗАГАДКИ ПРО КАШУ

Крупу в кастрюлю насыпают,
Водой холодной заливают,
И ставят на плиту вариться.
И что тут может получиться?
(ответ: каша)

                          Черна, мала крошка,
                          А угодья много в ней,
                         В воде поварят,
                         Ребята съедят.
                        (ответ: каша)

В городе Торжке
Продают бабу в горшке.
(ответ: каша)

Приложение 3.                                                                                                                                                                                                                                             

РУССКИЕ НАРОДНЫЕ ПОСЛОВИЦЫ О КАШЕ

Мал горшок, да кашу варит.

Хороша кашка, да мала чашка.

Заварил кашу — не жалей масла.

Быть без каши, коли масла нет.

Бабка с кашкой, а дед с ложкой.

Сам заварил кашу — сам её и расхлёбывай.

И дурак поймёт, как масла в кашу положат.

Без хлеба да без каши ни во что и труды наши.

Приложение 4.                                                                                                                                                                                                                                            

Сказка – быль об овсяной каше.

Жил – был на свете один человек. Он очень сильно и долго болел. Однажды, когда ему было очень плохо, этот человек задумался, в чем же причина его болезни. И вдруг вспомнил про лошадей. Они сильные, здоровые, возят тяжелые грузы. Как это они выдерживают и почему? Лошади едят, овес и человек решил, узнать все про овес, и взял в библиотеке книжку. Так Он узнал, что овес известен свыше 9 тысяч лет назад. И растет он везде: в Африке, Америке, Австралии, Азии. Также человек узнал, что из овса делают овсяную крупу и овсяные хлопья - геркулес. А в крупе – много белков и жиров, витаминов группы В и Е, много клетчатки и микроэлементов: цинка, железа, калия, магния, меди. И все это как раз нужно организму. Кроме этого, человек узнал, что овсяную кашу дают тяжелым больным после операции. Узнав все это, человек стал варить овсяную кашу и постоянно ее кушать. Вскоре он почувствовал, что стало легче, появились силы, и он выздоровел. Чтобы другие люди не болели, он рассказал, как надо варить эту волшебную кашу. Надо взять 1 стакан хлопьев, залить 3 стакана воды или молока, варить 20 минут, посолить, добавить сахар.

Приложение 5.                                                                                                                                                                                                                                             

Инсценировка сказки «Горшок»

ВЕДУЩИЙ:

Жили-были Мужик да Баба. Такие ленивые были, так и норовили всякое дело на чужие плечи спихнуть. Даже дверь никогда на крюк не закрывали: утром вставай, да руки протягивай, да опять крюк скидывай…

(Выходят Мужик и Баба. Мужик садится за стол, Баба вынимает из печи горшок и ставит на стол)

Раз сварила Баба каши. А уж каша вышла! Румяна, рассыпчата, крупинка от крупинки так и отваливаются. Вынула Баба кашу из печи, на стол поставила, съели кашу, ложки облизали.

(Мужик и Баба едят кашу, облизывают ложки и, довольные, откидываются на стульях)

Съели кашу, мыть горшок теперь надобно.

БАБА: Ну, мужик, я свое дело сделала, кашу сварила, теперь твой черед трудиться – горшок мыть!

МУЖИК: Да полно тебе! Мужиково ли дело горшки мыть? И сама вымоешь.

БАБА: И не подумаю.

МУЖИК: И я не стану!

БАБА: А не станешь, пусть так стоит!

МУЖИК: Баба, а ведь горшок надобно вымыть…

БАБА: Говорю же – ты мой!

МУЖИК: Ну вот что, баба! Кто первый завтра встанет да первое слово скажет, тому и горшок мыть!

БАБА: Согласна!

(Мужик и Баба ложатся на лавку)

ВЕДУЩИЙ: Наступила ночь… Утро настало. Никто не встает – не хотят горшок мыть! Соседи забеспокоились: что-то стариков не видать. Уж не случилось ли что?

(Входит соседка, оглядывается)

СОСЕДКА: Маланья, матушка, почто корову не выгоняла, не захворала ли? Да что с тобой приключилось-то? Почто молчишь, а? Господи помилуй… Да где у тебя мужик-то? (Подходит к мужику.) Василий, а Василий…(Тормошит мужика.) Что у тебя с женой-то, а? (Отходит от бабы и мужика, обращается к зрителям) Ой, не ладно ведь у Маланьи с Василием. Лежат пластом, глазами глядят, а словечка не выговорят. Уж не порчу ли на них напустили? Сбегаю за Батюшкой. (Соседка убегает и через некоторое время возвращается с Батюшкой)

СОСЕДКА: Вот, Батюшка, лежат оба, не шелохнутся, глазенки-то открыты, а сами – то молчат.

БАТЮШКА: Василий, что с тобой приключилось?…(Подходит к бабе) Маланья, что с мужем-то?
(Пауза) Да, придется тебе, соседушка, за ними присмотреть. Боязно их одних оставлять, кабы чего не вышло…

СОСЕДКА: Я не останусь, Батюшка, не хочу даром сидеть. Положи жалованье – посижу.

БАТЮШКА: Да какое ж тебе жалованье положить?…Да вот (находит кофту бабы) возьми вот кацавейку, плохонькая, да сгодится тебе поносить не один годок. (Соседка берет кацавейку, собирается примерить. Баба вскакивает)

БАБА: Это что ж такое? Мое добро раздавать?! Сама еще поношу, покрасуюсь. А ну все вон! Чужим добром распоряжаться надумали! (Баба выхватывает у соседки кофту и начинает выгонять гостей)

МУЖИК: Ну вот, ты первая слово – тебе и горшок мыть! (Баба начинает гоняться за мужиком, тот убегает)

 Приложение 6.                                                                                                                                                                                                                                             

 *  *  *

Если в беспорядке мысли ваши,
Если в голове у вас сумбур,
Говорят: в голове у вас каша!
Только это, друзья, чересчур!
Ведь согласитесь-ка, ребята,
Что поговорка не права:
Ну разве каша виновата, что бестолкова голова!

Если все слова смешались ваши,
Если вашу речь нельзя понять …
Говорят, что во рту у вас - каша!
Обвиняют беднягу опять.
Но согласитесь-ка, ребята,
Что приговор несправедлив.
Да разве каша виновата,
Когда язык у вас ленив!

Если порвались ботинки ваши,
И в дыре нога видна,
Говорят: башмаки просят каши,
Значит, вновь виновата она!
Но разве правильно, ребята,
Нам вымещать на каше злость?
Ведь разве каша виновата,
Что плохо вбит в подошву гвоздь?

Приложение 7.                                                                                                                                                                                                                                             

СТИХИ про манную кашу

Приехала к бабушке Маша,
Сварила ей бабушка кашу.
«Садись, гостья желанная,
Остынет каша манная.
Каша с сахарным песком
Да с душистым молоком!
На-ка ложку, Маша,
Ешь скорее кашу!
Но руками Маша машет
«Не хочу я кашу вашу!»

Вдруг гром, тряхнуло дом,
Зашаталось все кругом:
Это трактор с трактористом
Появились под окном.
Долго Машу журили, бранили:
«Мы пахали, поля боронили,
Выросла пшеница, можно заблудиться:
Густа, высока. Не достать до колоска»

Тут комбайн по деревне шагает,
Застегнулся на тысячу гаек.
«Покажите-ка девочку Машу,
Что не ест нашу манную кашу!
С комбайнером нам как не сердиться -
Или зря убирали пшеницу?!»

И корова пришла, замычала:
«Молоко я для каши давала!»
Да как топнет корова копытом:
«На капризу я тоже сердита!»
Замотала буренка рогами:
«Зря я, что ли бродила лугами?
Молоко ли мое не душисто
От травы-муравы шелковистой?»

Тут заслонкою печь забренчала:
«Я работала тоже немало,
Вон как спину свою накалила -
Я для Машеньки кашу варила»
Сколько все потрудились для Маши,
Съешь хоть ложечку, Машенька, каши!
Села Маша поближе к окошку,
Шепчет: «Дайте-ка мне, бабушка, ложку!
Ароматная каша, густая»

Вышла Машенька на крылечко,
Поклонилась низехонько речке,
Трактористу и комбайнеру,
И веселому парню шоферу,
Жаркой печке, проворной трехтонке,
Шумной мельнице, рыжей буренке,
Обняла свою бабушку Маша:
«Всем спасибо, хорошая каша!!!»

Приложение 8.                                                                                                                                                                                                                                             

Интересные факты:

Эта, как определил её В. Даль «густоватая пища, крупа варёная на воде или на молоке»,… каша  гречневая, пшенная, полбенная, ячневая, овсяная, ржаная, что «готовиться в горшке и в печи, запекаясь сверху», эта прозаическая, казалось бы, незатейливая и непревзойдённая в простоте своей каша органично слилась с неповторимым колоритом русской жизни. Вся полнота почитания и уважения, что снискала себе каша на русской земле, открывается в многочисленных пословицах, поговорках и сказах, сложенных талантливым и острым на язык русским народом. В них находим свидетельство того, что каша желанная была и в будни (Без каши обед не обед)  и что не забывали о ней в праздничные дни (Гости на печь глядят, видно, каши хотят).

Небезынтересно, что само слово «каша», воспринимаемое сегодня исключительно как название крупяного блюда, имело раньше и другие значения. Некогда на Руси так называли крестины, где бабка обходила гостей, потчуя их ложкой каши с солью и перцем. В некоторых губерниях кашей звали рабочую артель, говорили тогда о товарище своем - «Мы с ним в одной каше». Кашею называли в старину и брачные пиры. Новгородская летопись1239 года сообщает о том, что князь Александр Невский «венчался в Троице», где « кашу чинили, а в Новгороде другую».

Согласно источникам 16 века, князь Василий Иванович после свадьбы с женою ходил в мыльную, а там новобрачные ели кашу.

По описанию свадебных обрядов второй половины 17 века в комнату новобрачным приносят всё туже кашу, которую они «черпают и за себя мечут».  Всё это не случайно, поскольку каша являлась на Руси символом плодородия.

Долгое время воспринималась каша как олицетворение мира и взаимопонимания. Ещё в начале 10 века арабский путешественник Ибн-Фатлон писал, что у восточных славян существовал обычай - при заключении мира варить и есть с бывшим противником кашу, без чего мирный договор был бы недействительным. От того древнего обычая осталась лишь поговорка: «С ним каши не сваришь».

Придавали когда-то этому слову и не слишком лестный смысловой оттенок, называя «кашей» сумятицу, смятение, беспорядок, что, возможно, объясняется суматохой брачных пиров, которые, как мы помним, носили это же название.

Как бы то ни было, прежде всего, под «кашей» подразумевали во все времена вкусное, ароматное и сытное блюдо.

В Древней Руси кашей называли не только крупяные блюда, а вообще всё, что варилось из измельчённых продуктов. Предки наши готовили хлебные каши из сухарей, разнообразные рыбные каши: сельдяные, сиговые, осетровые. В 18-19 веках, когда картофель триумфально закончил своё шествие по Руси, покорив сердца (а вернее, желудки) россиян, кашу стали варить из крупы, разваривая её непременно с картофелем. Заправленное луком и постным  маслом, это кушанье получило особое название - «кулеш».

Готовили каши предки гороховые, свекольные (на конопляном масле), морковные, репяные и множество других овощных каш.

Получив всеобщее признание, каши стали предметом почитания и непременным атрибутом различных бытовых и религиозных обрядов. Не обходились на Руси без каш рождественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события. Существовало великое множество способов гадания на каше. Чаще всего объектом  гадания был будущий урожай. Например, в Галицкой Руси накануне рождества, когда ели кутью был распространён необычный способ предсказания урожая. Хозяин дома, зачерпнув полную ложку этой каши, швырял её под потолок: чем больше зёрен прилипнет к потолку, тем богаче урожай.

До наших дней дошли лишь обрядовое, поминальное значение кутьи. В Древней Руси варили её и на рождество. Впервые упомянута кутья в «Повести временных лет» 12 века. Первоначально готовилась она из зерна пшеницы с мёдом, в 16 веке в состав её добавляли мак, а в 19 веке - рис и изюм, именно в таком виде сохранилась  она до сей поры.

По древнерусским обычаям на разные праздники полагалось варить особые каши. На  Аграфену Купальницу (23 июня)  готовили  «обетную» кашу и ели её по возвращении из бани или купания. Варили в этот день и «мирскую кашу» для нищих.

В праздник по случаю окончания жатвы на столе опять же обязательно появлялась каша, особенно если к делу привлечены были наёмные работники. Нанимаясь в страду на работу, работник в качестве важного условия выбирал себе кашу на обед, так как «любо брюху, что глаза кашу видят».

Особым уважением на Руси пользовалась греча, появление которой в русской кухне предположительно датируется  9-10 веками.

На  Васильев день, перед Новым годом, во многих русских губерниях готовили кашу с соблюдением определённого ритуала. Происходило это примерно так. Варили кашу «до света». Крупу из амбара ночью приносила старшая в доме  женщина, а воду из реки или из колодца - старший из мужчин.  И воду, и крупу ставили на стол, и упаси Бог, кому-либо до них дотронуться, пока не истопится печь. Но вот печь истоплена, всё   семейство садится за стол, и старшая женщина начинает размешивать крупу, приговаривая: «Сеяли, растили гречу за всё лето; уродилась наша греча и крупна, и румяна; звали-позывали гречу в Царьград со князьями, с боярами, с честным овсом, золотым ячменём; ждали гречу, дожидали  у каменных  ворот; встречали гречу князья и бояре, сажали гречу за дубовый стол пировать; приехала греча к нам гостевать». После этого причитания все вставали из-за стола, и хозяйка с поклоном ставила горшок с кашей в печь. Затем  семейство снова  садилось  за стол и ждало, когда каша сварится.

Наконец, она готова, и здесь наступал ответственный момент. Со словами  «милости просим к нам во двор со своим добром» женщина вынимала кашу из печи и перво-наперво осматривала горшок.  Не было больше несчастья для семьи, чем если каша вылезала из горшка или, того хуже, горшок оказывался с трещиной. Тогда – открывай ворота для грядущих бед. Но если каша получалась красная, хорошо разваренная – быть семье счастливой в новом году, с хорошим урожаем. Бледный цвет каши считался предвестником несчастий для семьи.

Именно о грече говорили, что она «сама себя хвалит», а значит, в похвалах чужих не нуждается.

Русская кухня богата рецептами крупяных блюд. Пшеница, ячмень, просо и рожь уходят своими корнями в необозримую глубь веков. Некогда на Руси широко была распространена зелёная каша, которую готовили из молодой, недозрелой ржи.

Самыми древними являются, по всей видимости, пшённые каши. Ещё в 4-5 веках до нашей эры возделывали просо скифы в Среднем Приднепровье, от которых и получили мы в наследство эту неприхотливую и урожайную культуру.

Если пшенная каша хорошо известна до сих пор, то варёная полба, которой поп кормил своего работника Балду в замечательной сказке А.С.Пушкина, давно ушла в  прошлое. Полбой на Руси называли колосовое растение, представляющее собой нечто среднее между пшеницей и ячменём. Из полбенной крупы варили кашу, считавшуюся грубой, но питательной, а потому предназначавшуюся, главным образом, для бедняков.

Много позднее появился на Руси рис. Долгое время была эта культура  на Руси заморской,  привезённой, а поэтому называние «сороменское пшено» бытовало до 13 века.

Не зря говорится: «На вкус и цвет товарища нет». В полной мере относится это и к оценке гастрономических вкусов. Коль сколько речь идёт о кашах, уместно вспомнить, что, например, Пётр 1 признавал «самую спорою и вкусною»  ячневую кашу.

Заправлять любую кашу надо маслом, дабы придать ей особый вкус и сытность, было испокон веку непременным условием, потому что считали наши деды прадеды, что «кашу маслом не испортишь», а про овсяную кашу говорили: «Овсяная каша хвалилась, что с маслом коровьим уродилась».

Среди  всех прочих блюд, особое достоинство каши - простота её приготовления. Согласившись с бытовавшим на Руси мнением: «И дурень кашу сварит, была бы крупица да водица», не станем всё же забывать о том, что порой фантазия мастерство способны даже кашу превратить в шедевр  кулинарного искусства. Так произошло с манной кашей, проще которой, казалось бы, трудно что-либо представить, но из которой «родилась» знаменитая Гурьевская каша. Название её связывают с именем министра финансов России графа Д.Гурьева, который будто бы изобрёл её в честь победы над Наполеоном. Однако, более достоверной представляется другая история. Однажды графа Гурьева пригласил отобедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский, на десерт была подана очень красиво оформленная и прекрасная на вкус каша. Попробовав её, граф был настолько удивлён и  растроган, что велел позвать в столовую повара и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр ещё никогда не ел, хотя слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьёй.

Кого только не потчевал  Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.

По мере развития кулинарной техники, изыскивая всевозможные варианты комбинирования продуктов, изобретая новые технологии и рецептуры, кулинары давали жизнь всё новым и новым блюдам. Так появились различные крупяные биточки и котлеты с морковью, творогом и другими добавками. Но каши не исчезли с нашего стола. Она может удовлетворить любые, даже самые изысканные вкусы.

История каши исчисляется тысячелетиями. В 21 веке люди поняли, что питаться  «фастфудами» вредно и опасно для здоровья. Постепенно пришло осознание того, что необходимо возвращаться к традициям культуры питания: « Щи да каша – пища наша». Так говорили наши предки.

Краткое описание документа:

Научная работа о пользе каши. В проекте рассматиривается история возникновения каши, как кулинарного блюда, пищевая ценность этого блюда, содержание в различных кашах витаминов, минеральных веществ. Использование каши в качестве блюда, помогающего при некоторых заболеваниях и применении каши в качестве косметического средства. А также автор знакомит читателей с литературными произведениями о каше.