Проект урока по теме ,,Кулинария" 5 класс

,,БУТЕРБРОДЫ, ГОРЯЧИЕ  НАПИТКИ”

Учителя  технологии

МБОУ Школа № 12

Яшковой Галины Алексеевны

г.Саров

2014

Проект  урока.

Раздел  программы:   ,,Кулинария”.

 Занятие  6.  Тема занятия:  ,, Бутерброды, горячие  напитки”.

 Тип занятия:   Комбинированный  урок.

Цели занятия.

      Образовательная:

- ознакомить учащихся со значением хлеба в питании человека;

- познакомить с технологией приготовления и оформления  бутербродов и горячих напитков;

- научить готовить холодную  закуску.

           Развивающая:

- способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету;

- развивать  умение планировать свою работу, использовать полученные знания на практике;

- способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся при выполнении практических  работ.

       Воспитательная:

- прививать качества аккуратности и внимательности при выполнении работы;

- воспитывать чувство коллективизма, требовательности к себе и к своим товарищам;

- воспитывать навыки культурного поведения во время приема пищи.

       Диагностическая:

- учащиеся к концу занятий должны знать виды бутербродов и горячих напитков, технологию приготовления;

- учащиеся к концу занятий должны уметь нарезать хлеб для бутербродов, готовить различные бутерброды, горячие напитки,  сервировать   стол к завтраку.

Дидактическое  обеспечение:

     - рабочая тетрадь;

- таблица ,,Бутерброды”;

- таблица ,,Горячие напитки”;

- таблица ,,Сервировка стола к завтраку”;

- материалы для контроля знаний и умений;

- иллюстрации механических и электрических приспособлений для нарезки продуктов;

- мультимедийная  презентация  ,,Бутерброды”.

    Оборудование, инструменты и приспособления:

- доска и нож для нарезки хлеба;

- разделочные доски для нарезки овощей сырых и овощей вареных;

- чайник для кипячения воды и заварки чая;

- посуда для сервировки стола, скатерть, салфетки.

На классной доске выписаны термины:

- сандвич;

- канапе;

- сандвич;

- чай: черный, зеленый, красный;

- какао;

      - кофе.

Межпредметные связи:

-  история, биология, иностранный язык.

Методы  обучения: 

-  объяснительно-иллюстративный, репродуктивный.

Формы организации познавательной деятельности учащихся:

  -  коллективная,  фронтальная,  индивидуальная.

Структура  занятия:

- организационный  момент;

- сообщение  темы и целей занятия;

- опрос учащихся по изученному материалу;

- изложение нового учебного материала и его закрепление;

- вводный инструктаж;

- самостоятельная практическая работа и текущий инструктаж;

- итоговая  часть.

№   п/п	Этапы  урока	Содержание		Обоснование
		Учитель	Ученик
1.	Организация начала урока 1мин.	Учитель приветствует учеников, фиксирует отсутст-вующих, проверяет подготов-ленность учащихся к учебному занятию, организует внимание учащихся.	Учащиеся приветс-твуют учителя, прове-ряют готовность к уроку. Дежурные докладывают об отсутствующих на уроке.	Обеспечение нормальной внешней обстановки; психо- логическая подготовка к предстоящему занятию;   развитие умения себя мобилизовать
2.	Сообщение темы и целей занятия   2 мин.	Озвучивает  тему  занятия:  ,,Бутерброды, горячие  напитки”.  Цели: - значение хлеба в питании человека; - ознакомить учащихся с технологией приготовления и оформления  бутербродов и горячих напитков; - научить готовить холодную  закуску.                 Слайд 1,2	Слушают учителя, осмысливают тему и цели занятия, делают записи в тетрадях, узнают, чему должны научиться и что должны знать и уметь в конце занятия.	Подготовка учащихся к активному восприятию  информации
3.	Опрос учащихся по изученному материалу               5 мин	Учитель   организует фрон-тальный опрос с помощью мультимедийного проектора: 1. Назовите виды тепловой обработки, которые используют при приготовле-нии блюд из яиц. а)  варка; б)  жаренье; в)  тушение. 2. Яйцо свежее если оно… а) находится на поверхности жидкости; б) опустилось на дно стакана; в) плавает чуть выше дна. 3. Сервировка стола – это: А) подготовка и оформление стола для приема пищи; Б) полный ассортимент посуды; В) установленный, принятый порядок поведения.                  Слайд 3 Учитель просит обменяться тетрадями, открывает на доске запись с ответами, предлагает проверить работы друг друга. Учитель проверяет правиль-ность   выполненных работ.	Учащиеся отвечают на вопросы теста.  Осуществляют  взаи-мопроверку выпол-ненного  задания. а, б   б   а Проверяют работы друг у друга, исправляют ошибки.	Активизирую процесс осмыс-ления материала, обобщения и систематизации знаний. Коррекция  пробелов. Коллективная  познавательная деятельность всех учащихся, в результате которой знания   учащихся аттестуются. Повышается интерес к приобретению знаний, формируются правильные взаимоотношения учащихся.
4.	Изложение нового учебного материала              15 - 17 мин.	1.  Учитель актуализирует знания учащихся, нужные в процессе объяснения нового материала. В процессе беседы  учащимся предлагается ответить на вопросы: -Какой продукт питания они считают самым главным и необходимым для жизни человека? - Какие пословицы и поговорки могут подтвердить это. Учитель обобщает ответы: самый главный продукт питания – это хлеб.  Не напрасно народ  С давних пор и поныне  Хлеб насущный зовет  Самой первой святыней.  Золотые слова Забывать мы не вправе:  "Хлеб всему голова!" -  В поле, в доме, в державе!                  Слайд 4 Хлеб - всему голова. Мы должны беречь хлеб. Хлеб-наше богатство. Плох обед, коли хлеба нет. Без хлеба куска везде тоска. Не хлеб за брюхом ходит, а брюхо за хлебом. Будет друг, коли хлеба, есть круг. - А какие виды хлеба вы знаете? ( пшеничный, ржаной,бородинский, подовый). Обобщает ответы учащихся. Хлеб в питании человека имеет очень большое значение. Его используют в пищу, даже когда он зачерствеет. - Какие блюда можно приготовить из черствого хлеба? (шарлотку, кисель, пудинг, пирожные, торты)               Слайд 4,5,6,7   А теперь посмотрим, как вы справитесь с новым заданием. Учитель читает текст, а вы должны внимательно послушать и сказать о каком блюде идет речь: Говорят, что это блюдо изобрел знаменитый польский ученый-астроном Николай Коперник. В начале XVI века, во время войны Польши, среди солдат, которые защищали крепость Ольштын, начались болезни. Вскоре выяснилось, что причина болезней  -  в загрязненном хлебе. Чтобы можно было отличить чистый хлеб от грязного, решили смазывать чистый хлеб  чем-нибудь светлым. И тогда именно Коперник предложил смазывать хлеб сливочным маслом. Лишь спустя несколько лет догадались хлебный каравай разрезать на ломти  и каждый из них смазывать маслом. Так появились современные удивительные …                                  Вероятно тогда же бутерброд, и получил свое название.   2.  Краткие сведения о значении слова ,,бутерброд”.                    Слайд  8 3. Краткие сведения о классификации  бутербродов. Учитель предлагает записать в тетради  виды бутербродов.                   Слайд  9,10 4. Демонстрирует инстру-менты и приспособления, необходимые   для приго-товления бутербродов.                 Слайд 11 6. Оформление  бутербродов                 Слайд 12,13 5. Виды горячих напитков.                      Слайд 14 6. Требования безопасности и санитарно-гигиенические требования при приготовлении бутербродов и горячих напитков.	Учащиеся внима-тельно слушают, отвечают на постав-ленные вопросы, приводят  примеры. Сообщение  ученицы. Учащиеся слушают сообщение.  Внимательно слушают учителя, отвечают  на вопросы, смотрят на экран, после просмотра делают записи в тетрадях. Хором отвечают – бутерброд. Учащиеся самостоятельно читают инструкции по безопасности тру-да с горячей жидко-стью и посудой, а также при работе  с ножом.	Подготовка к восприятию нового материала. Беседа проводится с целью выявления у учащихся запаса знаний. Позволяет активизировать мыслительную деятельность учащихся и одновременно следить за её ходом. Отработка умения выступления перед аудиторией, развитие монологической речи, коммуникативных свойств. Активизация внимания, мышления, памяти. Развитие познавательной активности. Развитие у учащихся умения выделять  основные мысли. Восприятие и осмысление  информации. Развитие познавательной активности. Восприятие и осмысление  информации. Восприятие информации на слух. Восприятие и осмысление информации. Отработка навыков работы с  инструкциями. Развитие внимания, логичес-кого мышления. Развитие зрительной памяти.
	Закрепление изученных теоретических сведений                    3 мин.	Учитель предлагает ответить на вопросы: - Является ли бутербродом хлеб с маслом? -Какие виды бутербродов вы знаете? -Какие виды продуктов используют для приготовления бутербродов?                  Слайд 15	Отвечают на вопросы, используя записи в тетрадях, дополняют ответы друг друга, корректируют свои знания.	Контроль  усвоением нового материала.
5.	Вводный инструктаж                   7 мин.	Учитель напоминает: - тему  практической работы; - цели практической работы; - напоминает об особенностях приготовления бутербродов;                  Слайд - напоминает об использо-вании оборудования, инстру-ментов и приспособлений при проведении работы; - напоминает о работе с инструкционными картами по приготовлению горячих напитков и бутербродов; - правила ТБ при приготовлении бутербродов и горячих напитков.	Слушают информацию учителя по проведению практической работы, объединяются по бригадам, распределяют работу, обязанности. Проходят на кухню, моют руки.	Проведение инструктажа под-готавливает к сознательному, активному  усвоению материала, применению знаний на практике.  Идёт подготовка детей к самостоятельной работе.
6.	Самостоятельная практическая работа и текущий инструктаж              40 мин.	Текущий инструктаж учителя проводится по ходу выполнения учащимися практической работы. Осуществляется контроль за: - организацией начала работы учащихся, организацией  рабочего  места; -  за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями; - соблюдением правил ТБ, санитарии и гигиены труда при выполнения задания; - за соблюдением технологической последовательности приготовления бутербродов и горячих напитков; -  за бережным отношением учащихся к средствам обучения.     Заключительный инструктаж.  Раздает бригадам карточки контроля по выполнению практической работы. Дегустирует  и анализирует выполнение  самостоятельной работы. Указывает  на допущенные  ошибки и способы их устранения. Напоминает о санитарно-гигиени-ческих требованиях к содержанию оборудования, помещения кухни.	Учащиеся выполняют работу  по бригадам. Сервируют стол к чаю.  Защищают по бригадам свои  работы, дегустируют и анализируют свою работу, заполняют карточки контроля, приводят в порядок свои рабочие места.	Самостоятельная творческая работа активизирует, концент-рирует внимание,  развивает память. Дает возможность  пофантазировать и придумать свой вариант украшения бутер-бродов. Цель текущего инструктажа – предупреждение ошибок в выполнении трудовых приемов.   Обучение учащихся завершению работы. Способствует воспитанию навыков самоконтроля, оценки и анализа своей трудовой деятельности и деятельности своих товарищей.
7.	Итоговая  часть            15 мин.	Предлагает выполнить задание по карточке – заполнить кроссворд  по теме урока                 Слайд  17 Учитель предлагает ученикам дать самооценку своей деятельности на занятии,                 Слайд 18 оценивает свою деятельность, взаимодействие с учащимися, окончательные выводы делает после изучения карточек конт-роля, заполненных учениками. Учитель выставляет оценки, комментирует их, характеризует работу класса в целом. Подводит итог урока, уточняет, есть ли вопросы.	Самостоятельно выполняют задание по карточке Эмоциональное восприятие оценки. Дежурные наводят порядок в классе.	Контроль за усвоением материала,  коррекция  знаний.   Рефлексия. Обратная связь. Выставление оценок в дневник дисциплинирует учащихся.