Программа учебной практики профессия Повар

1. ПАСПОРТ ТИПОВОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

           (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)

1.1. Место учебной практики в структуре основной  профессиональной образовательной программы по профессии 16675   Повар.

Типовая программа учебной практики (производственного обучения)

является частью ОПОП по профессии 16675  Повар, 

в части освоения основных видов  профессиональной деятельности:

-Приготовление блюд из овощей и грибов;

-Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста;

-Приготовление супов и соусов;

-Приготовление блюд из рыбы;

-Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

-Приготовление и оформление холодных блюд и закусок;

-Приготовление сладких блюд и напитков;

Цели и задачи учебной практики.

Учебная практика направлена на приобретение практических

профессиональных умений, приобретение первоначального практического

опыта в области указанных видов профессиональной деятельности.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд из овощей и грибов обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

-проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и

приготовления блюд из овощей и грибов;

-обрабатывать различными методами овощи и грибы;

-нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать:

-ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству

различных видов овощей и грибов;

-характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок,

применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

-технику обработки овощей, грибов, пряностей;

-способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

-температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров

из овощей и грибов;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и

гарниров, температуру подачи;

-правила хранения овощей и грибов;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

-правила их безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,

яиц, творога, теста обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных

продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки

сырья и приготовления блюд и гарниров;

-готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных

изделий, яиц, творога, теста;

знать:

-ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству

различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и

жировых продуктов, яиц, творога;

-способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

-температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,

бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и

гарниров, температуру подачи;

-правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

правила  безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление супов и соусов обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-приготовления основных супов и соусов;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество и соответствие основных

продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологические

требования к основным супам и соусам;

-использовать различные технологии приготовления и оформления основных

супов и соусов;

-оценивать качество готовых блюд:

-охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные

компоненты для соусов;

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов

и соусов;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

при приготовлении супов и соусов;

-последовательности выполнения технологических операций при

приготовлении основных супов и соусов;

-температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд из рыбы обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-обработки рыбного сырья;

-приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие

технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления

полуфабрикатов и блюд из рыбы;

-использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из

рыбы,

-оценивать качество готовых блюд

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья,

полуфабрикатов и готовых блюд;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

при приготовлении блюд из рыбы;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке

сырья и приготовлении блюд из рыбы;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

-температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения

полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-обработки сырья;

-приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и

соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и

домашней птицы;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления

полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

-использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из

мяса и домашней птицы;

-оценивать качество готовых блюд;

знать:

-ассортимент готовых блюд из мяса и домашней птицы;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке

сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-правила хранения и требования к качеству;

-температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения

полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок обучающийся

должен:

иметь практический опыт:

-подготовки гастрономических продуктов;

-приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество гастрономических

продуктов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления

холодных блюд и закусок;

-оценивать качество холодных блюд и закусок;

-использовать различные технологии приготовления и оформления холодных

блюд и закусок;

-выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству

гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных

блюд и закусок;

-правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных

ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке

сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

-правила проведения бракеража холодных блюд и закусок;

-правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок;

-требования к качеству холодных блюд и закусок, правила и условия

хранения, температурный режим хранения;

-способы сервировки и варианты оформления холодных блюд и закусок;

-температуру подачи холодных блюд и закусок;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.

В результате освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление сладких блюд и напитков обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-приготовления сладких блюд;

-приготовления напитков;

уметь:

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и

дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления и отпуска

сладких блюд и напитков;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым

сладким блюдам и напиткам;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления

сладких блюд и напитков;

-использовать различные технологии приготовления сладких блюд и

напитков;

-оценивать качество готовых блюд;

знать:

-классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству

сладких блюд и напитков;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

при приготовлении сладких блюд и напитков;

-последовательность выполнения технологических операций при

приготовлении сладких блюд и напитков;

-правила проведения бракеража;

-способы сервировки и варианты оформления;

-правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

-температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру

подачи;

-требования к качеству сладких блюд и напитков;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Количество недель (часов) на освоение программы учебной

практики:     192 часа

1.3. Количество недель (часов) на освоение программы учебной

практики:

Всего 27 недель, 192 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ   ПРАКТИКИ

Результатом учебной практики (производственного обучения) является

Освоение общих компетенций (ОК):

код	Наименование результата практики
ОК1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

профессиональных компетенций (ПК):

Вид профессиональной деятельности	код	Наименование результатов практики
Приготовление блюд из овощей и грибов	ПК 1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
	ПК 1.2	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	ПК 2.1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
	ПК 2.2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы
	ПК 2.3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
	ПК 2.4	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
	ПК 2.5	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
Приготовление супов и соусов	ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары
	ПК 3.2	Готовить простые супы
	ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
	ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы
Приготовление блюд из рыбы	ПК 4.1	Производить обработку рыбы с костным скелетом
	ПК 4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
	ПК 4.3	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	ПК 5.1	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
	ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
	ПК 5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и  мясных продуктов
	ПК 5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок	ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
	ПК 6.2	Готовить и оформлять салаты
	ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски
	ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда
Приготовление сладких блюд и напитков	ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
	ПК 7.2	Готовить простые горячие напитки
	ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ

3.1. Тематический план

Коды формируемых компетенций	Наименование профессионального модуля	Объем времени, Отведенный на практику (в неделях, часах)	Сроки проведения
ПК 01.01 ПК 01.02	Приготовление блюд из овощей и грибов		По учебному плану в период освоения
ПК 02.01 ПК 02.02 ПК 02.03 ПК 02.04 ПК 02.05	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,макаронных изделий, яиц, творога, теста		По учебному плану в период освоения
ПК 03.01 ПК 03.02 ПК 03.03 ПК 03.04	Приготовление супов и соусов		По учебному плану в период освоения
ПК 04.01 ПК 04.02 ПК 04.03	Приготовление блюд из рыбы		По учебному плану в период освоения
ПК 05.01 ПК 05.02 ПК 05.03 ПК 05.04	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы		По учебному плану в период освоения
ПК 06.01 ПК 06.02 ПК 06.03 ПК 06.04	Приготовление и Оформление холодных блюд и закусок		По учебному плану в период освоения
ПК 07.01 ПК 07.02 ПК 07.03	Приготовление сладких блюд и напитков		По учебному плану в период освоения

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения

практики

Перечень документов, необходимых для организации и проведения

учебной практики:

-ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер;

-Положение об учебной и производственной практике студентов(курсантов), осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденное приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 26 ноября 2009 № 673

-Положение об учебной и производственной практике поспециальности 260807 Технология продукции общественного питания и профессии 260807.01 Повар, кондитер

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

Для организации и проведения учебной практики  по профессии 16675 Повар

требуется следующее методическое обеспечение:

-Рабочая программа учебной практики;

-Макет дневника производственного обучения ОУ;

-Перечень ассортимента продукции для отработки в рамках практики,

-Фонд оценочных средств для проведения текущего, промежуточного контроля (зачета по практике) освоения практических профессиональных умений, приобретения первоначального практического опыта;

-Комплект дидактических материалов для организации и проведения учебной практики;

-Рекомендации по организации и проведению учебной и производственной практики ;

-Журнал регистрации инструктажей по охране труда .

Практические задания для оценки форсированности освоенных умений включают демонстрацию практических умений в области:

-оценки качества овощей, плодов, грибов;

-механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов с учетом рационального использования сырья, принципа обеспечения безопасности продукции и соблюдения безопасных условий выполнения работ;

-нарезки различных форм овощей, плодов, грибов, подготовки их к фаршированию;

-организации рабочего места и безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, посуды при обработке и нарезке овощей, плодов, грибов;

-оценки качества обработанного сырья;

-хранения, защиты от потемнения, удаления излишней горечи обработанного сырья;

- расчета количества потерь при обработке сырья.

Примерный ассортимент овощей, плодов, грибов и рекомендуемые формы нарезки:

1. Свекла (брусочек, соломка, кубик, ломтик).

2. Картофель (брусочек, соломка, долька, кубик, ломтик, кружочек).

3. Морковь (брусочек, соломка, долька, кубик, ломтик, кружочек).

4. Капуста (соломка, шашка, крошка).

5. Репчатый лук (кольца, соломка, долька, кубик мелкий).

6. Подготовка капустных овощей к фаршированию.

7. Плодовые овощи (помидоры, баклажаны, перец, кабачки, огурцы) (ломтик, кубик,  кружочек, соломка).

8. Подготовка плодовых овощей к фаршированию.

9. Салатно - шпинатные овощи (салат, шпинат, щавель, ревень,спаржа, артишоки), зелень.

10. Грибы (белые, маслята, шампиньоны, вешенки и др.).

Практические задания для оценки сформированности освоенных

умений включают демонстрацию практических умений в области:

- оценки качества сырья;

- обработки и подготовки сырья, приготовления полуфабрикатов;

- приготовления, оформления блюд и кулинарных изделий с

соблюдением требований санитарии, гигиены, безопасных условий труда;

- органолептической оценки качества готовой продукции;

- сервировки стола, подачи блюда.

Примерный ассортимент кулинарной продукции для практических заданий для проведения проверочных работ :

1. Гречневая рассыпчатая каша с луком.

2. Рис отварной с маслом.

3. Каша манная молочная с маслом.

4. Каша рисовая молочная с маслом.

5. Каша гречневая молочная с маслом.

6. Котлеты (биточки) манные (пшенные).

7. Запеканка пшенная/рисовая.

8. Макароны отварные с сыром.

9. Макароны отварные запеченные с сыром.

10. Лапшевник с творогом.

11. Макаронник.

12. Бобовые, в томатном соусе.

13. Яйцо отварное вкрутую, всмятку, «в мешочек».

14. Яичная кашка.

15. Омлет натуральный.

16. Сырники из творога со сметаной.

17. Вареники ленивые.

18. Запеканка из творога.

19. Вареники с творогом.

20. Лапша домашняя отварная с маслом.

21. Блинчики с творогом.

22. Пельмени с маслом.

23. Блины со сметаной.

24. Оладьи с джемом.

25. Щи из свежей капусты с картофелем

26. Щи из квашеной капусты

27. Борщ с капустой и картофелем

28. Рассольник ленинградский.

29. Суп овощной

30. Суп вермишелевый на грибном отваре

31. Суп гороховый с гренками

32. Суп-харчо

33. Суп-пюре из круп.

34. Суп молочный с макаронными изделиями

35. Окрошка мясная

36. Борщ холодный

37. Свекольник

38. Соус польский (натуральный)

39. Соус тар – тар

40. Соус грибной

41. Соус томатный

42. Соус молочный

43. Соус красный основной

44. Соус сметанный с луком

45. Соус паровой

46. Соус кисло-сладкий

47. Соус белый основной

48. Соус луковый

49. Салатная заправка.

50. Маринад овощной.

51. Рыба паровая с гарниром.

52. Рыба отварная, соус польский с гарниром.

53. Рыба жаренная по – Ленинградски;

54. Шашлык из рыбы с гарниром.

55. Рыба в тесте кляр с гарниром.

56. Рыба запеченная по–Русски;

57. Котлеты рыбные с гарниром.

58. Биточки рыбные с гарниром.

59. Зразы рыбные с гарниром.

60. Фрикадельки рыбные.

61. Тефтели рыбные с гарниром.

62. Мясо отварное с гарниром

63. Сосиски отварные с гарниром

64. Бифштекс с яйцом

65. Антрекот с гарниром

66. Эскалоп с гарниром

67. Ромштекс с гарниром

68. Бефстроганов с гарниром

69. Поджарка с гарниром

70. Мясо тушеное с гарниром

71. Говядина в кисло – сладком соусе

72. Гуляш с гарниром

73. Азу с гарниром

74. Плов

75. Люля-кебаб с гарниром

76. Котлеты с гарниром

77. Биточки с гарниром

78. Курица жаренная с гарниром

79. Котлеты рубленые из птицы с гарниром

80. Простые и сложные открытые бутерброды.

81. Закрытых бутербродов (сэндвичи).

82. Закусочных бутербродов (канапе)

83. Винегреты.

84. Салат из свежих овощей и помидоров.

85. Салат овощной.

86. Салат «весна».

87. Сельдь рубленная

88. Рыба жаренная под маринадом.

89. Яйца фаршированные.

90. Кисель клюквенный жидкой и средней густоты

91. Яблоки в тесте

92. Чай с лимоном

93. Кофе на молоке

94. Какао с молоком

95. Компот из сухофруктов

96. Компот из свежих плодов и ягод

4.3. Требования к материально-техническому обеспечению:

Учебная практика может проводиться в учебных, в учебно-производственных мастерских, лабораториях, ресурсных центрах и других

вспомогательных объектах образовательного учреждения, а также в

организациях в специально-оборудованных помещениях на основе договоров

между организацией и образовательным учреждением.

Учебная практика проводится мастерами производственного обучения.

Продолжительность рабочего дня обучающихся при прохождении

учебной практики составляет 36 часов в неделю независимо от возраста.

Оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха (учебной лаборатории):

Технологическое оборудование:

-рабочий стол; -весы настольные; -разделочные доски; -ножи поварской тройки; -щипцы универсальные; -лопатка; -веселка; -венчик; -ложки; -шумовка; -ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей; -гастроемкости; -кастрюли; -сотейники;-молоток для отбивания (тяпка);-скребок для очистки рыбы; -стеллаж стационарный; -стеллаж передвижной.

-нож для потрошения тушек; -нож шпиговальный;-пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек;-топорик-молоток; -ножи-рубаки; -мусат для точки и правки ножей; -рыбный котел; -металлические ящики или лотки;

-сито барабанное; -сито конусообразное.

Оснащение рабочих мест баз практики:

-вес измерительное оборудование, -картофеле очистительная машина,

-овощерезательная машина, -электрическая плита,-протирочная машина

-холодильные шкафы;-блендер;-миксер;-жарочный шкаф;-протирочная машина-инструменты, инвентарь, посуда (разделочные доски, ножи поварской тройки; щипцы универсальные; лопатка; веселка; венчик; ложки; шумовка; ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей; гастроемкости; кастрюли; сотейники; сковороды; сито; сито конусообразное).

4.4. Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной

литературы.

Основные источники:

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых

продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1

дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26

дек. 2009 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг

общественного питания [Электронный ресурс]: постановление

Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 №

276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного

питания: учебник для нач. проф. образования / В.П.Золин. - М.: Академия,

2010. – 320 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. Для предприятий общественного питания: сборник технических

нормативов / Под общ. ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2002.

– 632 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред.

Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.

Интернет-источники:

1. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

5. http://www.eda-server.ru/gastronom/;

6. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

7. http://www.povarenok.ru/

8. http://www.kulina.ru/

9. http://gotovim-doma.ru/

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	-обоснованная оценка органолептическим способом качества и соответствия технологическим требованиям к ним традиционных видов овощей и грибов, пряностей и приправ; -обоснованный выбор технологического оборудования, производственного инвентаря, посуды для обработки и нарезки различных групп овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ; - точное соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований по безопасной эксплуатации оборудования при организации рабочего места и выполнении работ по обработке овощей, плодов, грибов, подготовке пряностей и приправ; -обоснованный выбор последовательности выполнения технологических операций при обработке, нарезке и подготовке к хранению овощей и грибов, подготовке пряностей и приправ; -точность и правильность выполнения действий при обработке и нарезке традиционных видов овощей и грибов, подготовке пряностей и приправ; -правильность и точность оценки качества обработанных и нарезанных овощей и грибов; -обоснованный выбор посуды и условий хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов.	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	-обоснованный выбор и адекватная оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к кулинарной продукции; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с технологией приготовления блюда и правилами безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; -точность и правильность соблюдения санитарно-гигиенических требований к организации рабочего места и выполнению работ по приготовлению кулинарной продукции из овощей, плодов и грибов; -точность и правильность чтения технологических карт; -точность выполнения действий по приготовлению простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов; -точность соблюдения технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, последовательности выполнения действий при приготовлении основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов; -точность определения степени готовности блюд и гарниров из овощей и грибов; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, обоснованность выявления дефектов и выбора предложений по их устранению; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи кулинарной продукции; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд и гарниров из овощей и грибов
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.	-адекватная оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов к ним; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации для процесса подготовки сырья к использованию; - точное соблюдение санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по подготовке сырья;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые и основные блюда из бобовых и кукурузы	-обоснованный выбор основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из круп, бобовых и кукурузы; -точность расчета количества сырья для каш и блюд из бобовых нужной консистенции; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления кулинарной продукции с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -точность выполнения действий по приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции; -точность и правильность чтения технологических карт; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы
Готовить и оформлять простые и основные блюда и гарниры из макаронных изделий	-обоснованный выбор основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из макаронных изделий; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления кулинарной продукции с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; -точность выполнения действий по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции; -точность и правильность чтения технологических карт; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд и гарниров из макаронных изделий
Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц и творога.	-обоснованный выбор основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из яиц и творога; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления кулинарной продукции с соблюдением санитарно-гигиенических требований; - точность выполнения действий по приготовлению блюд из яиц и творога; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд из яиц и творога; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить и оформлять простые мучные изделия из теста с фаршем	-обоснованный выбор основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из теста; -точность расчета количества сырья для бездрожжевого и дрожжевого теста различной консистенции; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря,посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления кулинарной продукции с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению простых мучных изделий из теста с фаршем; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор тепловых режимов приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции; -точность выполнения действий при оформлении,  сервировке стола и подаче блюд и изделий из теста; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить бульоны и отвары,	-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к бульонам и отварам; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления бульонов и отваров; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологических режимов варки бульонов и отваров с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению бульонов и отваров; -обоснованный выбор посуды и точное соблюдение условий хранения и правил отпуска бульонов;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить простые супы.	-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к супам; -точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления супов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления супов; -точное соблюдение температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению простых супов; -точность определения готовности супов; -правильность проведения бракеража и точность оценки качества готовых супов; -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска, -точность выполнения действий по оформлению супов, сервировке стола и подаче супов; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов	-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусным полуфабрикатам; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусных полуфабрикатов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления соусных полуфабрикатов; -точность выполнения действий по приготовлению компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; -точность соблюдения температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность определения готовности соусных полуфабрикатов; -обоснованный выбор режимов хранения соусных полуфабрикатов;
Готовить простые холодные и горячие соусы	-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусам; точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления соусов; -точное соблюдение температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению простых холодных и горячих соусов; -точность определения готовности соусов; -правильность проведения бракеража и точность оценки качества готовых соусов; -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска,  -точность выполнения действий по оформлению тарелки при подаче соусов; -точность и правильность чтения технологических карт
Производить обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.	-обоснованная оценка качества основных видов сырья и дополнительных ингредиентов; -точность расчета потерь при механической кулинарной обработке рыбы; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации, требованиями технологического процесса обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по обработке рыбы и приготовлению полуфабрикатов из рыбы; -правильность проведения оценки качества обработанной рыбы и готовых полуфабрикатов из нее, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для хранения обработанной рыбы и полуфабрикатов из нее;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника при опросе в процессе инструктажа
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.	-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из рыбы; -точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий; -точность соблюдения правил безопасной эксплуатации оборудования; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности и правильности выполнения технологических операций и технологии приготовления блюд из рыбы; -точность выполнения действий по приготовлению блюд из рыбы; -точность соблюдения температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность определения готовности блюд из рыбы; -правильность проведения бракеража готовых блюд из рыбы, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления,сервировки и подачи блюд из рыбы; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд из рыбы; -точность и правильность чтения технологических карт
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы	-адекватная оценка качества основных видов сырья и дополнительных ингредиентов; -обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения процесса обработки мяса и приготовления полуфабрикатов из него; - обоснованность выбора и точность соблюдения технологии обработки мяса и приготовления полуфабрикатов из него; -точность соблюдения санитарно- гигиенических требований в процессе обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса; -точность выполнения действий по приготовлению полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы; -правильность и точность оценки качества готовых полуфабрикатов из мяса, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; - обоснованность выбора посуды и температурного режима для хранения обработанного мяса и полуфабрикатов из него;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.	обоснованность выбора и адекватность оценки годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления блюд из мяса; -адекватность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности приготовления простых блюд из мяса; -точность соблюдения технологии приготовления блюд из мяса; -точность выполнения действий по приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов; -точность соблюдения температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность определения готовности блюд из мяса; -правильность проведения бракеража готовых блюд из мяса, -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи блюд из мяса; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд из мяса; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.	-обоснованность выбора и адекватность оценки годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления блюд из домашней птицы; -адекватность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности приготовления простых блюд из домашней птицы; -точность соблюдения технологии приготовления блюд из домашней птицы; -точность выполнения действий по приготовлению блюд из домашней птицы; -точность соблюдения температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность определения готовности блюд из домашней птицы; -правильность проведения бракеража готовых блюд из домашней птицы, -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи блюд из домашней птицы; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче блюд из домашней птицы; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.	-обоснованность выбора и точность оценки годности гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления; - обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -точность соблюдения санитарно- гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по приготовлению бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -точность выполнения действий по приготовлению бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -правильность проведения бракеража готовой кулинарной продукции, -обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованность выбора режимов и условий хранения бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче бутербродов и гастрономических продуктов порциями; -точность и правильность чтения технологических карт	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить и оформлять салаты.	-обоснованность выбора и точность оценки годности основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления салатов; точность расчета количества сырья и выхода салатов; -обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -точность соблюдения санитарно- гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по приготовлению, оформлению и отпуску салатов; -обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении салатов; -точность выполнения действий по приготовлению салатов; -правильность проведения бракеража салатов, обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованность выбора режимов и условий хранения салатов; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления и подачи салатов; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче салатов; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить и оформлять простые холодные закуски. Готовить и оформлять простые холодные блюда.	-обоснованность выбора и точность оценка годности основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с требованиями рецептуры и технологии приготовления холодных блюд и закусок; -обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -точность соблюдения санитарно- гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по приготовлению холодных блюд и закусок; -обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении холодных блюд и закусок; -точность выполнения действий по приготовлению простых холодных закусок и блюд; -правильность проведения бракеража холодных блюд и закусок, -обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованность выбора режимов и условий хранения холодных блюд и закусок; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления и подачи холодных блюд и закусок; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче холодных блюд и закусок; -точность и правильность чтения технологических карт
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	-обоснованность выбора и точность оценки годности основных продуктов (плоды, ягоды, желирующие вещества и др.) и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым сладким блюдам; -обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для приготовления сладких блюд, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -точность соблюдения санитарно- гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству простых сладких блюд; -обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд; -точность выполнения действий по приготовлению сладких блюд; -точность определения степени готовности сладких блюд; -правильность проведения бракеража готовых сладких блюд; -обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованность выбора температурных режимов правильность выполнения сервировки и оформления сладких блюд; -точность выполнения действий при оформлении, сервировке стола и подаче сладких блюд; -точность и правильность чтения технологических карт приготовления и хранения полуфабрикатов и готовых сладких блюд; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления и подачи сладких блюд;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
Готовить простые горячие напитки.  Готовить и оформлять простые холодные напитки.	-обоснованность выбора и оценка годности основных продуктов (чай, кофе, какао и др.) и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым напиткам; -обоснованность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для приготовления напитков, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации; -точность соблюдения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству простых напитков; -обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении напитков; -точность выполнения действий по приготовлению холодных и горячих напитков; -точность определения степени готовности напитков; -правильность проведения бракеража готовых напитков, обоснованность выявления дефектов и предложений по их устранению; -обоснованность выбора температурных режимов приготовления и хранения готовых напитков и полуфабрикатов для них; -обоснованность выбора посуды для отпуска, способов оформления и подачи напитков; - правильность сервировки и оформления напитков; -точность и правильность чтения технологических карт

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-участие в работе научно-студенческих обществ; -выступления на научно-практических конференциях; -активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства; -активное участие в общественной жизни колледжа; -демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно- практических работ, выполнения заданий на практике; -высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-выбор и применение методов и способов решения типовых профессиональных задач, оценка их эффективности и качества при выполнении лабораторно-практических работ, заданий по учебной и производственной практике, заданий для самостоятельной работы
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-анализ профессиональных ситуаций; -решение стандартных и нестандартных задач; -оценка эффективности и качества выполнения действий и полученных результатов при решении профессиональных задач: -демонстрация действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; -сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов для различных кулинарных целей; -демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способам из безопасной эксплуатации; -адекватная коррекция собственной профессиональной деятельности в процессе выполнения работ; -адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции и мониторинга освоенных умений по дневнику
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-эффективный поиск необходимой информации с использованием различных источников (ФЗ, ГОСТ, СанПиН, сборников р-р, справочников, учебной и профессиональной литературы); -использование различных источников, включая электронные, при изучении теоретического материала и при прохождении различных этапов производственной практики
ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	-использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	-взаимодействие: -с обучающимися преподавателями, мастерами в ходе обучения, при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов; -с потребителями и коллегами в ходе выполнения заданий по учебной и производственной практике
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	-демонстрация соблюдения санитарно- гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции; -адекватное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования; -демонстрация соблюдения правил личной гигиены в процессе выполнения работ;
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-способность применить полученные профессиональные знания в условиях военной службы