|
Наименование разделов и тем
|
Содержание
учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная
работа обучающихся.
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Раздел 1.
Основы микробиологии.
|
|
|
|
|
Тема 1.1
Понятие о микроорганизмах.
|
Содержание
учебного материала.
|
2
|
1
|
|
1.
Введение.
Роль микробов в природе
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
1
|
|
1.
Конспект
по теме: «Роль микроорганизмов в
круговороте веществ в природе».
|
1
|
|
Тема 1.2
Морфология микробов.
|
Содержание учебного материала.
|
10
|
|
1.
Разделы
микробиологии. Классификация микроорганизмов
|
2
|
|
2.
Бактерии.
Размножение бактерий
|
2
|
|
3.
Основы
классификации бактерий. Вирусы
|
2
|
|
4.
Дрожжи.
Размножение дрожжей
|
2
|
|
5.
Грибы.
Размножение грибов
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Брожение
и гниение микроорганизмов».
|
2
|
|
2.
Подготовка
реферата на тему «Морфология микробов».
|
3
|
|
Тема 1.3
Физиология микроорганизмов.
|
Содержание учебного материала.
|
6
|
1
|
|
1.
Химический
состав микроорганизмов. Ферменты
|
2
|
|
2.
Обмен
веществ. Питание микроорганизмов
|
2
|
|
3.
Рост
микробной культуры
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
- Конспект по теме «Физиология
микроорганизмов».
|
2
|
|
Тема 1.4
Влияние внешней среды на микроорганизмы.
|
Содержание учебного материала.
|
4
|
1
|
|
1.
Физические
факторы (температура содержание влаги)
|
2
|
|
2.
Физические
факторы (свет, давление). Химические факторы
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
- Конспект по теме «Влияние внешней среды на
микроорганизмы».
|
2
|
|
Тема 1.5
Распространение микроорганизмов в природе.
|
Содержание учебного материала.
|
6
|
1
|
|
1.
Среда
обитания микроорганизмов. Микрофлора почвы
|
2
|
|
2.
Микрофлора
воздуха, воды
|
2
|
|
3.
Роль
микроорганизмов в круговороте веществ в природе
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Микрофлора воздуха».
|
2
|
|
2.
Подготовка
доклада на тему «Распространение микроорганизмов в природе».
|
3
|
|
Тема 1.6
Микробиология основных пищевых продуктов.
|
Содержание учебного материала.
|
8
|
1
|
|
1.
Значение
микробиологии пищевых продуктов. Микробиология зернопродуктов.
|
2
|
|
2.
Микробиология
мяса и мясопродуктов.
|
2
|
|
3.
Микробиология
рыбы и рыбных продуктов. Микробиология баночных консервов.
|
2
|
|
4.
Микробиология
овощей, плодов и продуктов переработки.
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Микробиология рыбы и рыбных продуктов».
|
2
|
|
2.
Подготовка
презентации на тему «Микробиология основных пищевых продуктов».
|
3
|
|
Тема 1.7
Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
|
Содержание
учебного материала.
|
10
|
1
|
|
1.
Основное
сырье (мука, крахмал, дрожжи, соль, сахар).
|
2
|
|
2.
Основное
сырье (молоко и молочные продукты).
|
2
|
|
3.
Основное
сырье (жиры и масла).
|
2
|
|
4.
Основное
сырье (яица и яичные продукты, кофе, какао, орехи, фрукты и ягоды).
|
2
|
|
5.
Дополнительное
сырье (пряности, эсенции, химические разрыхлители, пищевые добавки).
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Яйца и яичные продукты».
|
2
|
|
2.
Подготовка
доклада на тему «Микрофлора сырья, используемого для производства
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».
|
3
|
|
Тема 1.8
Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
|
Содержание учебного материала.
|
12
|
1
|
|
1.
Особенности
технологии производства хлебобулочных и мучных изделий. Микробиологические
процессы в тесте
|
2
|
|
2.
Факторы
влияющие на жизнедеятельность микрофлоры теста Прессованные дрожжи
|
2
|
|
3.
Сушеные
дрожжи Жидкие дрожжи
|
2
|
|
4.
Жидкие
пшеничные закваски Микрофлора ржаного теста
|
2
|
|
5.
Тягучая
(картофельная) болезнь хлеба. Плесневение
|
2
|
|
6.
Меловая
болезнь, «чудесная шапочка», «пьяный» хлеб. Микробиологическая порча изделий
с кремом.
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Микрофлора ржаного теста».
|
2
|
|
2.
Подготовка
реферата на тему «Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».
|
3
|
|
Тема 1.9
Пищевые инфекционные заболевания.
|
Содержание учебного материала.
|
6
|
1
|
|
1.
Пищевые
инфекции. Развитие инфекционных болезней.
|
2
|
1
|
|
2.
Защитные
силы организма и иммунитет Возбудители пищевых инфекций
|
2
|
|
3.
Меры
предупреждения острых кишечных инфекций. Зоонозы.
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1. Конспект по теме «Иммунитет и его виды.».
|
2
|
|
2. Подготовка реферата на тему
«Пищевые инфекционные заболевания».
|
3
|
|
Тема 1.10
Пищевые отравления.
|
Содержание учебного материала.
|
8
|
1
|
|
1.
Общие
понятия о пищевых отравлениях. Пищевые отравления (бактериального
происхождения)
|
2
|
|
2.
Меры
предупреждения пищевыхтоксикоинфекций. Ботулизм. Меры предупреждения
ботулизма.
|
2
|
|
3.
Стафилококковое
отравление. Меры предупреждения стафилококкового отравления. Микотоксикозы.
|
2
|
|
4.
Пищевые
отравления (грибкового происхождения). Пищевые токсикоинфекции
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
5
|
|
1. Конспект по теме «Меры профилактики пищевых инфекций».
|
2
|
|
2. Подготовка реферата на тему
«Пищевые инфекционные заболевания».
|
3
|
|
Тема 1.11
Глистные заболевания.
|
Содержание учебного материала.
|
4
|
1
|
|
1.
Общие
понятия о глистных заболеваниях.
|
2
|
|
2.
Виды
глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных
заболеваний.
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
|
1.
Конспект
по теме «Глистные заболевания».
|
2
|
|
Раздел 2.
Основы гигиены и санитарии.
|
|
|
|
|
Тема2.1.
Основные сведения о гигиене и санитарии
труда
|
Содержание
учебного материала.
|
6
|
1
|
|
1.
Гигиена
труда. Рациональная организация трудового процесса.
|
2
|
|
2.
Улучшение
условий труда на производстве. Предупреждение производственного травматизма.
|
2
|
|
3.
Инфекционные
заболевания, недопустимые у персонала ПОП.
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме «Вредные производственные факторы и их характеристика».
|
2
|
|
2.
Подготовка
реферата на тему «Вредные привычки и борьба с ними».
|
3
|
|
Тема2.2.
Личная гигиена работников ПОП
|
Содержание учебного материала.
|
4
|
1
|
|
1.
Значение
соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-эпидемиологические требования к
содержанию тела, рук, рта.
|
2
|
|
2.
Санитарно-эпидемиологические
требования к содержанию одежде. Санитарный режим поведения и медицинское
обследования работников ОП.
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
|
1. Конспект по теме «Правила личной
гигиены».
|
2
|
|
Тема 2.3
Рациональное питание
|
Содержание учебного материала.
|
4
|
1
|
|
1.
Химический
состав пищевых продуктов (белки, жиры углеводы, воды, минеральные вещества).
|
2
|
|
2.
Химический
состав пищевых продуктов (витамины). Рациональное питание
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
|
1. Конспект по теме: «Рациональное
питание»..
|
2
|
|
Тема 2.4.
Способы борьбы с переносчиками инфекций
|
Содержание учебного материала.
|
2
|
|
|
1.
Дезинфекция.
Дезинсекция. Дератизация.
|
2
|
1
|
|
Самостоятельная работа.
|
2
|
|
1. Конспект по теме: «Дезинсекция»..
|
2
|
|
Тема 2.5.
Санитарно-гигиенический режим и контроль к кулинарной обработке блюд и режиму
питания детей и подростков
|
Содержание учебного материала.
|
16
|
|
|
1.
Особенности
сырья и кулинарной обработки блюд. Санитарно-гигиенические требования к
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (мясо).
|
2
|
1
|
|
2.
Санитарно-гигиенические
требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (рыба,
крупы яйца молоко, овощи).
|
2
|
|
3.
Требование
к устройству ПОП (заготовочные цеха доготовочные цеха).
|
2
|
|
4.
Требование
к устройству ПОП (бытовые помещения административные помещения).
|
2
|
|
5.
Требование
к устройству ПОП (складские помещения). Санитарные требования, предъявляемые
к водоснабжению, канализации, отоплению и вентиляции.
|
2
|
|
6.
Санитарные
требования к содержанию ПОП. Санитарные требования к оборудованию.
|
2
|
|
7.
Санитарные
требования к инвентарю и инструментам к кухонной столовой посуде и таре.
|
2
|
|
8.
Санитарные
требования к отпуску готовой пищи.
|
2
|
|
Самостоятельная работа.
|
5
|
|
1.
Конспект
по теме; «Требования к устройству ПОП доготовочных цехов».
|
2
|
|
2.
Подготовка
доклада на тему «Требование к устройству ПОП».
|
3
|
|
Тема 2.6.
Санитарно-гигиенический режим и контроль хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий
|
Содержание учебного материала.
|
10
|
1
|
|
1.
Санитарные
требования, предъявляемые к устройству и содержанию хлебопекарных предприятий.
Требования к предприятиям малой мощности.
|
2
|
|
2.
Санитарные
требования, предъявляемые к водоснабжению, канализации, отоплению и
вентиляции. Санитарно-гигиенические требования к сырью (мука, вода).
|
2
|
|
3.
Санитарно-гигиенические
требования к сырью (дрожжи, сахар, масла молоко, яйца).
|
2
|
|
4.
Санитарно-гигиенические
требования к сырью (ароматические вещества, пищевые кислоты, фрукты, ягоды
желирующие вещества, какао, химические разрыхлители, орехи).
|
2
|
|
5.
Санитарно-гигиенические
требования к производственным цехам и технологическому оборудованию.
Санитарный брак и пути его снижения
|
2
|
|
|
Самостоятельная
работа учащихся.
|
2
|
1
|
|
1.
Конспект
по теме: «Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции ее хранению
и транспортированию».
|
2
|
|
Дифференцированный
зачет
|
|
2
|
1
|
|
Всего:
|
180
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.