Рабочая программа профессионального модуля ПМ 05 по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЕГОРЬЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К

РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

г. Егорьевск, 2022

РАССМОТРЕНО 

цикловой методической комиссией  мастеров производственного обучения и  преподавателей дисциплин  профессионального цикла

(общепрофессиональных дисциплин и  профессиональных модулей) в группах СПО ППКРС по профессии 43.01.09 

Повар, кондитер, 19.01.04 Пекарь  Председатель ЦМК 

____________________ Жандарова Н.Н.

Протокол  № 1 от «30»  августа  2022 г.

Программа профессионального модуля ПМ.05 «Приготовление, оформление и подготовка к Программа профессионального модуля ПМ.05 «Приготовление, оформление и подготовка к  реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» разработана на основе:

–        Федерального   государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года №1569 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации дата 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898) (далее – ФГОС СПО).

–        Рекомендаций по оформлению рабочих программ профессиональных модулей в соответствии с ФГОС СПО по ТОП-50 и актуализированными ФГОС

–        ООП по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденной директором ГАПОУ МО "Егорьевский техникум" от 29 июня 2022 года.

Организация-разработчик:            Государственное           автономное           профессиональное

образовательное учреждение Московской области «Егорьевский техникум»  

Разработчики:  Бырдина Т.Г., зав.метод. кабинетом ГАПОУ МО «Егорьевский      техникум»

   Жандарова Н.Н., преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ МО     «Егорьевский техникум»

                                       Рублева     Н.Н.,     мастер     производственного     обучения     ГАПОУ     МО

«Егорьевский техникум», 

    Летошнева И.М., мастер производственного обучения ГАПОУ МО

«Егорьевский техникум» 

Внутренняя экспертиза: Ботова Н.В., заведующий структурным подразделением ГАПОУ

МО «Егорьевский техникум»

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                                                                                                               Стр. 

1.           ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО          4 МОДУЛЯ

2.           СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 20

3.           УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 37

МОДУЛЯ

4.           КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ       43

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Пм 05 приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

 1.1. Область применения примерной программы

 В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид деятельности: Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции (ПК): 1.1.1. Перечень общих компетенций

Код	Наименование общих компетенций
ОК.01	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК.02	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК.05	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК.10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11	ировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ЛР 13	Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела
ЛР 14	Соблюдающий в своей профессиональной деятельности этические принципы: честности, независимости, профессионального скептицизма, противодействия коррупции и экстремизму, обладающий системным мышлением и умением принимать решение в условиях риска и неопределенности
ЛР 15	Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектно-мыслящий, эффективно взаимодействующий с членами команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно выполняющий профессиональные требования, ответственный, пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей; демонстрирующий профессиональную жизнестойкость
ЛР 17	Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом специфики субъекта Российской Федерации
ЛР 18	Умеющий быстро принимать решения, распределять собственные ресурсы и управлять своим временем
ЛР 22	Осознающий потребность в труде, уважении к труду и людям труда, трудовым достижениям, добросовестное, ответственное и творческое отношение к разным видам трудовой деятельности
ЛР 24	Стремящийся к самообразованию и развитию

1.1.2. Перечень профессиональных компетенций

Код	Наименование профессиональных компетенций
ПК 5.1.	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2.	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ПК 5.4.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.5.	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

1.1.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен^[1]:

ПК 5.1. Подготавлива ть рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциям и и регламентами
Иметь практический опыт	–     в подготовке, уборке рабочего места кондитера, подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов –     подготовке пищевых продуктов, других расходных материалов, обеспечении их хранения в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
Уметь	–     выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; –     проводить текущую уборку, поддерживать порядок на рабочем месте кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; –     применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные требования; –     выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства; –     владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием; –     мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты; –     соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования; –     - обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских мешков; –     соблюдать условия хранения производственной посуды, инвентаря, инструментов –     выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в кондитерском цехе; –     подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; –     соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда –     выбирать, подготавливать, рационально размещать на рабочем месте материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых хлебобулочных,

	мучных –            кондитерских изделий
Знать	–     требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания; –     виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; –     организация работ в кондитерском цехе; –     последовательность выполнения технологических операций, современные методы изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно- техническая документация, используемая при изготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; –     возможные последствия нарушения санитарии и гигиены; –     требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и производственной посуды; –     правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования; –     правила утилизации отходов –     виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов, готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; –     виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования), укладки готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; –     способы и правила порционирования (комплектования), укладки, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; –     условия, сроки, способы хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий –     ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков; –     правила оформления заявок на склад; виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов, материалов;
ПК 5.2. Осуществлять  приготовлени е и подготовку к использовани ю отделочных полуфабрикат ов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Иметь практический опыт	В приготовлении и подготовке к использованию, хранении отделочных полуфабрикатов
Уметь	–     подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; –     организовывать их хранение в процессе приготовления отлелочных полуфабрикатов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства; –     выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества с учетом санитарных требований к использованию пищевых добавок; –     взвешивать, измерять продукты, входящие в состав отделочных полуфабрикатов в соответствии с рецептурой;

	–       осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью; –       использовать региональные продукты для приготовления отделочных полуфабрикатов; –       хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: желе, гели, глазури, посыпки, фруктовые смеси, термостабильные начинки и пр. –       выбирать, применять комбинировать различные методы приготовления, подготовки отделочных полуфабрикатов: -                      готовить желе; -                      хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: гели, желе, глазури, посыпки, термостабильные начинки и пр.; - нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды, уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения; -                      варить сахарный сироп для промочки изделий; варить сахарный сироп и проверять его крепость (для приготовления помадки, украшений из карамели и пр.); -                      уваривать сахарный сироп для приготовления тиража; -                      готовить жженый сахар; -                      готовить посыпки; -                      готовить помаду, глазури; -                      готовить кремы с учетом требований к безопасности готовой продукции; -                      определять степень готовности отделочных полуфабрикатов; -                      доводить до вкуса, требуемой консистенции; –           выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления –             проверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием или упаковкой для непродолжительного хранения; –             хранить свежеприготовленные отделочные полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленного производства с учетом требований по безопасности готовой продукции; организовывать хранение отделочных полуфабрикатов
Знать	–     ассортимент, товароведная характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости; –     критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для отделочных полуфабрикатов; –     виды, характеристика, назначение, правила подготовки отделочных полуфабрикатов промышленного производства; –     характеристика региональных видов сырья, продуктов; –     нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов –     методы приготовления отделочных полуфабрикатов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта; –     виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов; –     ассортимент, рецептуры, требования к качеству отделочных полуфабрикатов; –     органолептические способы определения готовности; –     нормы, правила взаимозаменяемости продуктов; –     Условия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в том числе промышленного производства требования к безопасности хранения отделочных полуфабрикатов
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Иметь практический опыт	–     приготовлении, творческом оформлении и подготовке к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента; –     ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с –            прилавка/раздачи
Уметь	–     подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; –     организовывать их хранение в процессе приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства; –     выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества; –     взвешивать, измерять продукты, входящие в состав хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с рецептурой; –     осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа; –     использовать региональные продукты для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств: -      подготавливать продукты; -      замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом вручную и с использованием технологического оборудования; -      подготавливать начинки, фарши; -      подготавливать отделочные полуфабрикаты; -      прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием механического оборудования; -      проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба; -      проводить оформление хлебобулочных изделий; –     выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления –     проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба перед отпуском, упаковкой на вынос; –     порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции; –     соблюдать выход при порционировании; –     выдерживать условия хранения хлебобулочных изделий и хлеба с учетом требований по безопасности готовой продукции; –     выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба –     рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями; –     владеть профессиональной терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе хлебобулочных изделий и хлеба
Знать	–     ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости; –     критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного

	ассортимента; –     виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов; –     нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов; –     методы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта; –     виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов; –     ассортимент, рецептуры, требования к качеству, хлебобулочных изделий и хлеба; –     органолептические способы определения готовности выпеченных изделий; –     нормы, правила взаимозаменяемости продуктов; –     техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента; –     виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, в том числе региональных; –     методы сервировки и подачи хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента; –     требования к безопасности хранения готовых хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента; правила маркирования упакованных хлебобулочных изделий и хлебаразнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток –     правила и порядок расчета с потребителями при отпуске продукции на вынос; –     базовый словарный запас на иностранном языке; –     техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 5.4. Осуществлять  изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразно го ассортимента
Иметь практический опыт	–     приготовлении, творческом оформлении и подготовке к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; –     ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи
Уметь	–     подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; –     организовывать их хранение в процессе приготовления мучных кондитерских изделий с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства; –     выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества; –     взвешивать, измерять продукты, входящие в состав мучных кондитерских изделий в соответствии с рецептурой; –     осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа; –     использовать региональные продукты для приготовления мучных кондитерских изделий –     выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления мучных кондитерских изделий с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств: -  подготавливать продукты; -  готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную

	и с использованием технологического оборудования; - подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты; - проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных мучных кондитерских изделий; - проводить оформление мучных кондитерских изделий; –     выбирать, безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления –     проверять качество мучные кондитерские изделия перед отпуском, упаковкой на вынос; –     порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции; –     соблюдать выход припорционировании; –     выдерживать условия хранения мучных кондитерских изделий с учетом требований по безопасности готовой продукции; –     выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования мучных кондитерских изделий –     рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями; –     владеть профессиональной терминологией; –     консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе мучных кондитерских изделий
Знать	–     ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; –     виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов; –     нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов; –     методы приготовления мучных кондитерских изделий, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта; –     виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов; –     ассортимент, рецептуры, требования к качеству, мучных кондитерских изделий; –     органолептические способы определения готовности выпеченных изделий; –     нормы, правила взаимозаменяемости продуктов; –     техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; –     виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных; –     методы сервировки и подачи мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; –     требования к безопасности хранения готовых мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; –     правила маркирования упакованных мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток –     базовый словарный запас на иностранном языке; –     техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации

пирожных и тортов разнообразного ассортимента
Иметь практический опыт	–       в подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов –       приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента –       Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента –       ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос; –       взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи
Уметь	–       подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; –       организовывать их хранение в процессе приготовления пирожных и тортов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства; –       выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества; – взвешивать, измерять продукты, входящие в состав пирожных и тортов в соответствии с рецептурой; –       осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа; –       использовать региональные продукты для приготовления пирожных и тортов –       выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания: -  подготавливать продукты; -  готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования; -  подготавливать начинки, кремы, отделочные полуфабрикаты; проводить формование рулетов из бисквитного полуфабриката; готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции; –       выбирать, безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления –       проверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на вынос; –       порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции; –       соблюдать выход при порционировании; –       выдерживать условия хранения пирожных и тортов с учетом требований по безопасности готовой продукции; –       выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования пирожных и тортов –       рассчитывать стоимость, –       владеть профессиональной терминологией; –       консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе пирожных и тортов
Знать	– ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости,
	взаимозаменяемости; –         критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для пирожных и тортов разнообразного ассортимента; –         виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов; –         нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов; –         методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом типа питания; –         виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов; –         ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов; –         органолептические способы определения готовности выпеченных и отделочных полуфабрикатов; –         нормы, правила взаимозаменяемости продуктов; –         техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения пирожных и тортов разнообразного ассортимента; –         виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос пирожных и тортов разнообразного ассортимента, в том числе региональных; –         методы сервировки и подачи пирожных и тортов разнообразного ассортимента; –         требования к безопасности хранения готовых пирожных и тортов разнообразного ассортимента; –         правила маркирования упакованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток –         правила, техника общения с потребителями; –         базовый словарный запас на иностранном языке

1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля

Всего часов 770 в том числе в форме практической подготовки 70

Из них на освоение МДК 164 в том числе самостоятельная работа 4 в том числе консультации 6 практики, в том числе учебная 228 производственная 360 Промежуточная аттестация              8.

2.  СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 

2.1. Структура профессионального модуля Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Коды профессиональных общих компетенций	Наименования разделов профессионального модуля			Объем профессионального модуля, ак. час.
		Сумма рный объем нагруз ки, час.		Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем							Самост оятель ная работа[2]
				Обучение по МДК				Практики		Конс ульта ции
				Всего	В том числе			Учебна я	Произв одствен ная
						Лабора т. и практ. занятий	Курсовы х работ (проектов )[3]
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
ПК 5.1- 5.5	Раздел модуля 1. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	71	10	34		10		35		2
ПК 5.1; 5.2	Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	71	8	29		8		42
ПК 5.1; 5.2; 5.3	Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента	63	10	21		10		42
ПК 5.1, 5.4	Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных	88	28	46		28		42
ПК 5.1, 5.5	Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента кондитерских изделий разнообразного ассортимента	109	14	34		14		67		4	4
	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная практика)	360							360

13

	Промежуточная аттестация	8
	Всего	770	70	164	8	70		228	360	6	4

14

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся			Объем часов
1	2			3
Раздел модуля 1. ПМ 05.01.  Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента				36
МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий				36
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.		Содержание учебного материала	Уровень усвоения	10
		1.        Технологический цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.  2.        Последовательность  выполнения  технологических операций. 3.        Характеристика  технологических операций. 4.        Современные методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 5.        Требования  к организации хранения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.	1,2
Тема 1.2. Организация и  техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Содержание учебного материала	Уровень усвоения	12
		1.        Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды, назначение технологического оборудования  производственного инвентаря, инструментов, посуды,  правила  их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними. 2.        Организация хранения, упаковки и подготовки к  реализации, в т.ч.отпуску на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 3.        Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест  по приготовлению, оформлению, процессу хранения и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.	2
		В том числе практических занятий		6
		1. Отработка умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, инвентаря		2

	2. Организация рабочего места пекаря		2
	3. Организация рабочего места кондитера		2
Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов.	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	12
	1.      Характеристика  различных видов, классификация и ассортимент кондитерского  сырья  и  продуктов,  используемых  при  приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию. 2.      Правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования  основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 3.      Правила оформления заявок на склад. 4.      Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов, готовых и отделочных полуфабрикатов.	2
	В том числе практических занятий		4
	Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования и инвентаря		2
	Решение задач на взаимозаменяемость сырья		2
Контрольная работа 1			1
Консультации			2
Дифференцированный зачет			1
МДК. 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий			133
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий			29
Тема 2.1. Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	2
	1.          Характеристика различных  видов отделочных полуфабрикатов, их классификация  в зависимости от используемого сырья и метода приготовления. Ассортимент и назначение различных видов отделочных полуфабрикатов, используемых в приготовлении  хлебобулочных, мучных кондитерских изделиях. 2.          Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для приготовления отделочных полуфабрикатов. Оценка их качества	2
Тема 2.2. Приготовление	Содержание учебного материала	Уровень	8

сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе.		усвоения
	1.         Характеристика различных видов сиропов, их назначение и использование в приготовлении отделочных полуфабрикатов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества. Правила  выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (ароматических эссенций, вина, коньяка, красителей, кислот) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к сиропам. 2.         Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады. 3.         Приготовление карамели. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения. 4. Приготовление желе. Виды желе в зависимости от желирующего вещества. Правила и режим варки, использование дополнительных ингредиентов. Украшения из желе, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.	2
Тема 2.3. Приготовление глазури	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	2
	1.         Виды глазури в зависимости от сырья. Приготовление глазури сырцовой для глазирования поверхности,  глазури сырцовой и заварной для украшения изделий, шоколадной глазури. Последовательность выполнения технологических операций, органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.  2.         Использование различных видов глазури в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.	2
Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	6
	1. Классификация кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству сырья. Методы приготовления. Требования к качеству, условия и  сроки хранения. Использование кремов в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2. Приготовление сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных	2

	продуктов: сметаны, творога, сливок. Ассортимент, рецептура, правила и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций.  3. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
	В том числе практических занятий		4
	Рисование элементов, выполняемых при помощи кондитерского мешка и корнетика		4
Тема 2.5. Приготовление сахарной мастики и марципана	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	2
	1.        Виды сахарной мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.  2.        Использования сахарной мастики и марципана в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий, правила и варианты оформления.	2
Тема 2.6. Приготовление посыпок и крошки	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	6
	1.        Виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. Их характеристика и способы  приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. 2.        Использование посыпок и крошки в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.	2
	В том числе практических занятий		4
	Приготовление отделочных полуфабрикатов		4
Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	3
	1.        Виды, характеристика, назначение, отделочных полуфабрикатов промышленного производства: ассортимент, правила подготовки к использованию, требования к качеству, условия и сроки хранения. 2.        Использование отделочных полуфабрикатов промышленного производства в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления	2
Контрольная работа 2			1
Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента		25
Тема 3.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	2
	1. Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании хлебобулочных изделий и хлеба.	2

	2. Требования к качеству, правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения.
Тема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	2
	1.         Виды фаршей и начинок в зависимости от применяемого сырья, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба. Их характеристика и использование. Правила выбора, требования ккачеству основных и дополнительных ингредиентов. 2.         Методы приготовления, порядок подготовки к варке или тушению продуктов для фаршей из мяса, печени, рыбы, овощей, грибов, яиц, риса и др. Порядок заправки фаршей и начинок. Органолептические способы определения степени готовности. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых фаршей и начинок.	2
Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	6
	1.         Замес и образования  теста.  Сущность  процессов  происходящих при замесе теста.  2.         Классификация теста: бездрожжевое и дрожжевое, их характеристика.  3.         Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов, особенности приготовления теста для различных видов хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента.  4.         Способы разрыхления теста. Механизм действия разрыхлителей. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соуса красного основного и его производных.	2
	В том числе практических занятий		2
	Решение задач на определение упека, припека, расчет количества воды для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба		2
Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	11
	1.         Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента, формование, расстойка, выпечка, требования к качеству, условия и сроки хранения.  2.         Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, в том числе региональных и низкокалорийных изделий. Особенности оформления до выпечки и после нее. Подготовка хлебобулочных изделий и хлеба к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
	В том числе практических занятий		8

	Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого безопарного теста.		2
	Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста.		2
	Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого опарного теста		2
	Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого опарного теста		2
	Контрольная работа 3		1
Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента			46
Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	46
	1. Технология приготовления вафельного, блинчатого  теста. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного  ассортимента, в том числе региональных изделий из вафельного и блинчатого теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени  готовности мучных кондитерских  изделий. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2
	2. Технология приготовления сдобного пресного теста и пресного слоеного теста. Приготовление мучных кондитерских изделий  разнообразного  ассортимента, в том числе региональных изделий  из сдобного пресного теста. Методы  и способы  приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени  готовности мучных  кондитерских изделий,  подготовка  к реализации,  требования  к качеству, условия  и сроки хранения готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2
	3. Технология приготовления пряничного теста. Приготовление мучных  кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из сдобного пресного теста. Методы  и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения.	2
	4. Технология приготовления песочного теста. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из песочного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий..Правила и варианты оформления мучных кондитерских  изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2

	5. Технология приготовления бисквита основного с подогревом, холодным способом (буше), масляного бисквита, бисквита "Прага", бисквита для рулета. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из бисквитного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий.. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения  готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2
	6.Технология приготовления воздушного, миндального теста. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из воздушного и миндального теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2
	7. Технология приготовления заварного теста. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из заварного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности мучных кондитерских изделий. Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения готовности разных видов мучных кондитерских изделий.	2
	В том числе практических занятий		28
	1. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного теста		4
	2. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста		4
	3. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из сдобного пресного теста		4
	4. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста		4
	5. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста		4
	6. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста		4
	7. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста		4
Контрольная работа 4			1
Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента			34
Тема 5.1. Изготовление и оформление пирожных	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	13

	1. Классификация и характеристика пирожных, форма, размер и масса пирожных. Основные процессы изготовления пирожных. Правила выбора и варианты сочетание выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении пирожных. Подготовка пирожных к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление бисквитных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные, полуцилиндрические), штучные, рулеты. Процесс приготовления в зависимости от формы	2,3
	2. Приготовление песочных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные), штучные (кольца, полумесяцы, звездочки, круглые, корзиночки). Процесс приготовления в зависимости от формы. Различие в отделке пирожных в зависимости от вида.
	3. Приготовление слоеных пирожных в зависимости  от  применяемых отделочных  полуфабрикатов и формы: нарезные (прямоугольники, квадратики) и штучные (трубочки, муфточки, бантики, волованы и др.). Процесс приготовления в зависимости от формы. Приготовление заварных пирожных в зависимости от формы: трубочки, кольца, шарики и от отделки: глазированные, обсыпные крошкой или сахарной пудрой.
	4. Приготовление воздушных и миндальных пирожных одинарных и двойных, применение отделочных полуфабрикатов в зависимости от их вида Приготовление крошковых пирожных в зависимости  от способа приготовления, формы, отделки: «Любительское», «Картошка» глазированная, обсыпная. Приготовление крошковой массы, формование и отделка  пирожных в зависимости от вида пирожных
	5. Приготовление воздушных и миндальных пирожных одинарных и двойных, применение отделочных полуфабрикатов в зависимости от их вида	2,3
	В том числе практических занятий		4
	Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных различных видов		4
Тема 5.2. Изготовление и  оформление тортов	Содержание учебного материала	Уровень усвоения	21
	1. Классификация, форма, размер и масса тортов. Виды тортов в зависимости от сложности отделки, формы и  массы (массового приготовления, литерные, фигурные). Основные процессы изготовления тортов. Правила  выбора  и  варианты сочетания выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении тортов. Подготовка тортов к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения.	2
	2. Приготовление бисквитных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, кремовые с посыпками, фруктово-желейные,	2

		глазированные и др. и от формы: квадратные, круглые, полуцилиндрической формы, в виде рулетов. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента
		3. Приготовление песочных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: квадратные и круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.	2
		4. Приготовление слоеных тортов в зависимости от применяемых отделочных  полуфабрикатов:  кремовые, фруктовые, глазированные, обсыпные и др. и от формы: квадратные, круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента	2
		В том числе практических занятий		10
		Расчет сырья для приготовления тортов		5
		Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов		5
Контрольная работа 5				1
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 5				4
Подготовка презентаций: Низкоколлорийные мучные  кондитерские изделия
Консультации				4
Дифференцированный зачет				2
Учебная практика по ПМ.05 Виды работ:				228
1	Охрана труда. Санитарно-гигиенические требования. Ознакомление с кондитерским цехом, инвентарѐм,  оборудованием. Отработка приемов проверки качества сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий.			6
2	Организация рабочего места. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для  приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий			6
3	Расчет массы сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных  кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству. Условия и сроки хранения готовых хлебобулочных  изделий и полуфабрикатов.			6
4	Приготовление различных видов сиропов. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества.			6
5	Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной). Правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.			6
6	Приготовление карамели. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов,			6

	правила и режимы варки. Простые украшения из карамели.  Требования к качеству. Сроки хранения.
7	Приготовление желе. Виды желе в зависимости от желирующего вещества. Правила и режим варки, использование дополнительных ингредиентов. Украшения из желе, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.		6
8	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки  теста и формования изделий. Приготовление фаршей и сладких начинок. Выпекание изделий		6
9	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки  теста и формования изделий. Выпекание изделий		6
10	Приготовление  дрожжевого  теста  опарным способом и изделий из него.   Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Выпекание изделий.		6
11	Приготовление  дрожжевого  теста  опарным способом и изделий из него.   Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Выпекание изделий.		6
12	Приготовление жаренных изделий из дрожжевого теста. Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Жаренье изделий во фритюре.		6
13	Приготовление жаренных изделий из дрожжевого теста. Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Жаренье изделий во фритюре.		6
14	Приготовление  дрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмовслоения и разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		6
15	Приготовление  дрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмовслоения и разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		6
16	Приготовление  бездрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения,  разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		6
17	Приготовление  бездрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения,  разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		6
18	Приготовление теста для пельменей, вареников,		6
19	Приготовление теста для домашней лапши и блинчиков.		6
20	Приготовление блинного  теста  и изделий из него.		6
21	Приготовление  теста для оладий и изделий из него.		6
22	Приготовление сдобного пресного  теста и изделий из него.		6
23	Приготовление сдобного пресного  теста и изделий из него.		6
24	Приготовление вафельного теста и изделия из него.		6

25	Приготовление вафельного теста и изделия из него.		6
26	Приготовление пряничного  теста и изделия из него.		6
27	Приготовление пряничного  теста и изделия из него.		6
28	Приготовление песочного  теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из песочного теста.		6
29	Приготовление песочного  теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из песочного теста.		6
30	Приготовление бисквитного теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из   бисквитного   теста.		6
31	Приготовление бисквитного теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из   бисквитного   теста.		6
32	Приготовление  заварного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из    заварного   теста.		6
33	Приготовление  заварного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из    заварного   теста.		6
34	Приготовление  воздушного теста и изделия из него		6
35	Приготовление  воздушного теста и изделия из него		6
36	Приготовление  миндального  теста и изделия из него.		6
37	Приготовление  миндального  теста и изделия из него.		6
33	Проверочная  работа		6
Производственная практика по ПМ.05 Виды работ:			360
1.	Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с кондитерским цехом, инвентарѐм,  оборудованием. Организация рабочего места. . Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий		7
2.	Санитарно-гигиенические требования.  Отработка приемов проверки качества сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий.		7
3.	Подготовка основного и дополнительного сырья  для производства   хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Ознакомление с оборудованием для подготовки дополнительного сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских  изделий.		7
4.	Расчет массы сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных  кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству. Условия и сроки хранения готовых хлебобулочных изделий и полуфабрикатов.		7

5.	Приготовление различных видов сиропов. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества.		7
6.	Приготовление глазури сырцовой для глазирования поверхности,  глазури сырцовой и заварной для украшения изделий, шоколадной глазури. Последовательность выполнения технологических операций, органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.  Использование различных видов глазури в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.		7
7.	Виды сахарной мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.  Использования сахарной мастики и марципана в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий, правила и варианты оформления.		7
8.	Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.		7
9.	Приготовление карамели. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели.  Требования к качеству. Сроки хранения.		7
10.	Приготовление сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок. Освоение  технологических приемов  приготовления, последовательность выполнения технологических операций.		7
11.	Приготовление кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок. Освоение  технологических приемов  приготовления, последовательность выполнения технологических операций.		7
12.	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки теста и формования изделий. Приготовление фаршей и сладких начинок. Выпекание изделий		7
13.	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		7
14.	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки теста и формования изделий. Приготовление фаршей и сладких начинок. Выпекание изделий		7
15.	Приготовление  дрожжевого  теста  безопарным способом и изделий из него. Отработка приѐмов  разделки теста и формования изделий. Приготовление фаршей и сладких начинок. Выпекание изделий		7
16.	Приготовление  дрожжевого  теста  опарным способом и изделий из него.   Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Выпекание изделий.		7
17.	Приготовление  дрожжевого  теста  опарным способом и изделий из него.   Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Выпекание изделий.		7
18.	Приготовление  дрожжевого  теста  опарным способом и изделий из него.   Отработка приѐмов разделки теста и формования  изделий. Выпекание изделий.		7
19.	Приготовление теста для пельменей, вареников,		7

20.	Приготовление теста для домашней лапши и блинчиков.		7
21.	Приготовление блинного  теста  и изделий из него.		7
22.	Приготовление  теста для оладий и изделий из него.		7
23.	Приготовление жаренных изделий из дрожжевого теста. Отработка приѐмов разделки теста и формования изделий. Жаренье изделий во фритюре.		7
24.	Приготовление жаренных изделий из дрожжевого теста. Отработка приѐмов разделки теста и формования изделий. Жаренье изделий во фритюре.		7
25.	Приготовление различных видов сиропов. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества.		7
26.	Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной). Правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады. Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.		7
27.	Приготовление карамели. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели.  Требования к качеству. Сроки хранения.		7
28.	Приготовление желе. Виды желе в зависимости от желирующего вещества. Правила и режим варки, использование дополнительных ингредиентов. Украшения из желе, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.		7
29.	Приготовление  дрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения и разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий.		7
30.	Приготовление  дрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения и разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий.		7
31.	Приготовление  бездрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения,  разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		7
32.	Приготовление  бездрожжевого  слоѐного теста и изделий из него. Отработка приѐмов слоения,  разделки теста и формования изделий. Выпекание изделий		7
33.	Приготовление сдобного пресного  теста и изделий из него.		7
34.	Приготовление сдобного пресного  теста и изделий из него.		7
35.	Приготовление сдобного пресного  теста и изделий из него.		7
36.	Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из  вафельного  теста.		7
37.	Приготовление вафельного теста и изделий из него.		7
38.	Приготовление пряничного  теста и изделия из него.		7
39.	Приготовление пряничного  теста и изделия из него.		7
40.	Приготовление песочного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из песочного теста.		7

41.	Приготовление песочного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из песочного теста.		7
42.	Приготовление песочного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из песочного теста.		7
43.	Приготовление бисквитного теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из   бисквитного   теста.		7
44.	Приготовление бисквитного теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из   бисквитного   теста.		7
45.	Приготовление бисквитного теста и изделия из него. Приготовление кремов и смесей для кондитерских  изделий из   бисквитного   теста.		7
46.	Приготовление  заварного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из    заварного   теста.		7
47.	Приготовление  заварного  теста и изделия из него. Приготовление кремов для кондитерских  изделий из    заварного   теста.		7
48.	Приготовление  воздушного теста и изделий  из него.		7
49.	Приготовление  миндального  теста и изделий  из него.		6
50.	Приготовление крошковых пирожных в зависимости  от способа приготовления, формы, отделки: «Любительское», «Картошка» глазированная, обсыпная. Приготовление крошковой массы, формование и отделка  пирожных в зависимости от вида пирожных		6
51.	Отработка навыков  по оценке  качества выпеченных х/б изделий, мучных кондитерских изделий, сортировке, соблюдению условий и сроков хранения.		6
52.	Дифференцированный  зачет		6
Экзамен квалификационный			8
Всего			770

3.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие специальные помещения: Кабинеты: 

Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;  товароведения продовольственных товаров; технологии кулинарного и кондитерского производства; технического оснащения и организации рабочего места. оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями). Лаборатория:

учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков); учебный кондитерский цех.

            Оснащение: 

Рабочее место преподавателя.

Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).

Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).

            Основное и вспомогательное технологическое оборудование:

№ п/п	Наименование оборудования	Кол-во единиц на 15 рабочих мест
Весоизмерительное оборудование:
1	Весы настольные электронные	15
Тепловое оборудование:
2	Пароконвектомат	1
3	Конвекционная печь	1
4	Микроволновая печь	1
5	Расстоечный шкаф	1
6	Плита электрическая (с индукционным нагревом) по 2 коморки на человека	7
7	Фритюрница	1
8	Электрогриль(жарочная поверхность)	1
9	Плита wok	1
10	Гриль саламандр	1
11	Электроблинница	1
12	Электромармиты	3
13	Кофемашина с капучинатором	1
14	Кофе-ростер(аппарат для обжарки зерен кофе)	1
15	Ховоли (оборудование для варки кофе на песке)	2
Холодильное оборудование:
16	Шкаф холодильный	1
17	Шкаф морозильный	1
18	Шкаф шоковой заморозки	1
19	Льдогенератор	1
20	Охлаждаемый прилавок-витрина	1
21	Фризер	1
22	Стол холодильный с охлаждаемой горкой Гранитор	1
Механическое оборудование:
23	Тестораскаточная машина	1
24	Планетарный миксер	5
25	Диспансер для подогрева тарелок	1
26	Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)	1
27	Мясорубка	1
28	Слайсер	1
29	Машина для вакуумной упаковки	1
30	Куттер или бликсер (для тонкого измельчения)	1
31	Процессор кухонный	1
32	Овощерезка	1
33	Миксер для коктейлей	1
34	Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания	1
35	Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)	1
36	Кофемолка	1
Оборудование,приспособлениядляприготовлениеизделийизшоколада,карамели,оформле нияблюд,кондитерских изделий, десертов, отпуска готовой продукции:
37	Лампа для карамели	1
38	Аппарат для темперирования шоколада	1
39	Стол с охлаждаемой поверхностью	1
40	Стол с гранитной поверхностью	1
41	Стол с деревянной поверхностью	1
42	Сифон	3
43	Газовая горелка (для карамелизации)	3
44	Барная станция для порционирования соусов	1
45	Набор инструментов для карвинга	15
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
46	Овоскоп	1
47	Нитраттестер	1
Оборудование для мойки посуды:
48	Машина посудомоечная	1

            3.2 Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь  печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе.

               3.2.1. Печатные издания:

1.      Ермилова С. В. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования - М: Издательский центр "Академия" 2020. - 336 с.

2.      Бутейкис Н.Г, Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

    учебник для нач. проф. образования. – М.: Академия, 2020г. Нормативные документы:

1.      ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.

2.      02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от

10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N

45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от

30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N

           313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от

 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ) 3. «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от

           10.05.2007 №276)

4.          ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

5.          ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного     питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

6.          ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий              общественного питания».

7.          ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

8.          ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9.          ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и              содержанию».

10.      ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчѐта отходов и потерь              сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

11.      СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Дополнительные источники:

1.      Татарская  Л.Л.  Лабораторно-практические  работы  для  повара  и  кондитера:  учеб. пособие для нач. проф. образования.- М.: Издательский центр Академия, 2016 г.

2.      Ткачева  Г.В.  Технология продукции  общественного питания: практические основы профессиональной деятельности кондитера: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М: Академкнига/ учебник, 2012 г.

3.      Харченко  Н.Э.  Технология  приготовления  пищи:  учебное  пособие  для  нач.  проф.  образования. –М.: Издательский центр Академия, 2010 г.

4.      Добровская Н.И. Технология приготовления кондитерских изделий. Рабочая тетрадь Ч.1: учебное пособие для нач. проф. образования. –М.: Издательский центр Академия,

           2010 г.

5.      Добровская Н.И. Технология приготовления кондитерских изделий. Рабочая тетрадь Ч.2: учебное пособие для нач. проф. образования. –М.: Издательский центр Академия, 2110 г.

       3.2.2 Электронные издания:

1.          Информационно-справочные материалы «Кондитера. Мир кондитерских изделий и сладостей» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://konditerra.ru, свободный. –  Заглавие с экрана.

2.          Информационно-справочные материалы «Либрусек» [Электронный ресурс]. – Режим              доступа http://lib.rus.ec/b/191478/read, свободный. – Заглавие с экрана.

3.          Информационно-справочные материалы «По-варРу. Кулинария, рецепты блюд» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.po-var.ru/index.shtml, свободный. –  Заглавие с экрана.

4.          Информационно-справочные материалы «Кондитерский дом» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://konditerskiy-dom.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля	Критерии оценки	Методы оценки
ПК 5.1     Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами	Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности:  – адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (подготовки сырья, замеса теста, выпечки, отделки, комплектования готовой продукции);  – рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов;  – соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности;  – своевременное проведение текущей уборки рабочего места кондитера;  – правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием;  – соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам;  – соответствие организации хранения продуктов, отделочных полуфабрикатов, полуфабрикатов промышленного производства, готовых мучных кондитерских изделий требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки на вынос, складирования);  – соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и	Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:  - практических/ лабораторных занятий;  - заданий по учебной и производственной практикам;  -заданий по самостоятельной работе  Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка выполнения:   - практических заданий на зачете по МДК;  - выполнения заданий экзамена по модулю;

	гигиене;
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных  кондитерских изделий  ПК 5.3.   Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба  разнообразного ассортимента  ПК 5.4.   Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента  ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента	Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:  адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе вкусовых, ароматических, красящих веществ, точное распознавание недоброкачественных продуктов;  соответствие потерь при приготовлении, подготовке к  реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий действующим нормам;   оптимальность процесса приготовления реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа);  профессиональная демонстрация навыков работы с инструментами, кондитерским инвентарем;  правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, соответствие процессов инструкциям, регламентам;  соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:  корректное    использование           цветных разделочных досок;  раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов;  соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике);
ОК 01 Выбирать способы	–          точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;	Текущий контроль: экспертное

решения          задач профессиональной деятельности, применительно различным контекстам.	к	–                 адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; –                 оптимальность определения этапов решения задачи; –                 адекватность определения потребности в информации; –                 эффективность поиска; –                 адекватность определения источников нужных ресурсов; –                 разработка детального плана действий; –                 правильность оценки рисков на каждом шагу; –                 точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана	наблюдение и оценка в процессе выполнения: -                 заданий для практических/ лабораторных занятий; -                 заданий по учебной и производственной практике; -                 заданий для самостоятельной работы Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения:  -                 практических заданий на зачете/экзамене по МДК; -                 заданий экзамена по модулю; -                 экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам Защита индивидуальных проектов
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности		–                 оптимальность          планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого            для           выполнения профессиональных задач; –                 адекватность анализа           полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; –                 точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; –                 адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;
ОК 03  Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие		–        актуальность используемой нормативноправовой документации по профессии; –            точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии
ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами		–        эффективность участия в  деловом общении для решения деловых задач; –           оптимальность планирования профессиональной деятельность
ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом		–                 грамотность устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; –                 толерантность поведения в рабочем коллективе

особенностей социального и культурного контекста
ОК 06 Проявлять гражданскопатриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение            на основе общечеловеческих ценностей	–   понимание значимости своей профессии
ОК 07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережени ю, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	–          точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; –             эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте
ОК 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	–          адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке	–                    адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); –                    адекватность применения нормативной документации            в             профессиональной деятельности; –                    точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); –                    правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
ОК 11 Планировать предпринимательс кую деятельность в профес-сиональной сфере	–                   выявление достоинств и недостатков коммерческой идеи;  –                   презентование идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;  –                   оформление бизнес-план;  –                   расчет размеров выплат по процентным ставкам кредитования;
ЛР13, ЛР14, ЛР15, ЛР17, ЛР18, ЛР22,	– Демонстрация интереса к будущей профессии.	Экспертное наблюдения
ЛР24	–      Участие          в             исследовательской    и проектной работе.  –      Проявление высокопрофессиональной трудовой активности.  –      Участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях.  –      Соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями, мастерами и руководителями практики.  –      Конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде.  –      Демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа.	выполнения практических работ, участие в конкурсах, портфолио,  проведение анкетирования

38

---

[1] Берутся сведения, указанные по данному виду деятельности в п. 4.2.

[2] Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной организацией в соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема профессионального модуля в количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных тематическим планом и содержанием междисциплинарного курса.

[3] Данная колонка указывается только для специальностей СПО.