3 Рабочая программа профессионального модуля ПМ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ      РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ                                                                                                                                                                             «АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Согласовано;                                                                                               Утверждаю;

                                                                                                           Зам.директора по УР

Методической комиссией                                                                        Харина А.В.

профессионального цикла                                                              ___________________                                                     ______________________                                                                   «___»_________201__г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА                          

профессионального модуля                                                                   ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

по профессии 38.01.02  «Продавец, контролер – кассир»

2015год

РАБОЧАЯ   ПРОГРАММА

профессионального модуля

ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего  профессионального образования                                                              38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Организация-разработчик: 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО  АВТОНОМНОГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО       УЧРЕЖДЕНИЯ    РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ                                               «АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Разработчики: Харитова  Людмила Леонидовна, мастер производственного обучения

СОДЕРЖАНИЕ

1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ             4

2.      Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                       6

3.      СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля        7

4.      Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ      24

5.      Контроль и оценка результатов освоения профессионального

модуля (вида профессиональной деятельности )                                             26

   1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ профессионального модуля

ПМ.02. Продажа продовольственных товаров

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по  профессии  38.01.02 Продавец, контролер-кассир

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

5.2.2. Продажа продовольственных товаров

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК 2.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

2. ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

3.ПК2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о  пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

4. ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

5. ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

6.ПК 2.6. Осуществлять контроль  сохранности товарно-материальных ценностей.

7ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Программа профессионального модуля может быть использована

Как часть профессиональной образовательной программы по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

Обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;

уметь:

идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых,  плодово - овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

устанавливать градации качества пищевых продуктов;

оценивать качество по органолептическим показателям;

распознавать дефекты пищевых продуктов;

создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассового оборудование;

знать:

классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

показатели качества различных групп продовольственных товаров;

дефекты продуктов;

особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

устройства и принципы работы оборудования;

типовые правила эксплуатации оборудования;

нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

Закон о защите прав потребителей;

Правила охраны труда.

_____________________________________________________________

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего часов 240, в том числе;

максимальной учебной нагрузки обучающегося 240 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 170 часов;

самостоятельной работы обучающегося 80 часов;

учебной и производственной практики 306 часов.

2.  Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной  деятельности

5.2.2. Продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 2.1.	Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2.	Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3.	Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
ПК 2.4.	Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5.	Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
ПК 2.6.	Осуществлять контроль  сохранности товарно-материальных ценностей.
ПК 2.7.	Изучить спрос покупателей.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля 

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов
			Всего, часов	в т.ч. практические занятия
ПК 2.1-2.7	ПМ.02 Продажа продовольственных товаров	240	170	70	70
	Тема 1.1. Введение в товароведение		10	5
	Раздел 1.2. Зерно и зерномучные		23	12
	Раздел 1.3 Плодоовощные товары		17	8
	Раздел 1.4.Кондитерские товары		21	7
	Раздел1.5. Вкусовые товары		24	8
	Раздел  1.6. Молоко и молочные продукты		20	9
	Раздел 1.7. Яйца и яичные товары		2
	Раздел 1.8 Пищевые жиры		4	2
	Раздел 1.9. Мясо мясные товары		22	9
	Раздел 1.10. Рыба и рыбные товары		27	10
	Всего:	240	170

*

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профес-сионального модуля, междис-циплинарных курсов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ				Объем часов	Уровень освоения
ПМ 02. Продажа продовольственных товаров					170
Тема 1.1. Введение в товароведение	Содержание				10
	1.	Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;			1	1
	2.	Особенности пищевой ценности продуктов;			1	1
	3.	Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;			1	1
	4.	Показатели качества различных групп продовольственных товаров, дефекты продуктов;			2	1
	5.	Особенности маркировки, упаковки и хранение отдельных групп продовольственных товаров			1	1
	6.	Зачет по пройденным темам: химический состав пищевых продуктов (тесты и контрольные вопросы)			2	2
	7.	Зачет по пройденным темам: хранение и консервирование пищевых продуктов (тесты и контрольные вопросы)			2	2
Тема 1.2. Зерно и зерномучные товары	Содержание				23
	1.	Крупы. Классификация групп, подгрупп и видов крупы. Ассортимент и товароведные характеристики основных групп крупяных товаров. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение крупяных товаров			1	1
	2.	Мука. Классификация,   виды и типы помолов зерна; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп муки; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение муки.			1	1
	3	Хлеб и хлебобулочные изделия Классификация хлебобулочных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп			1	1
		Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.
	4	Макаронные изделия Классификация макаронных изделий;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп макаронных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.			1	1
	5	Бараночных изделий Классификация бараночных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп бараночных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение бараночных изделий.			1	1
	6	Сухари Классификация групп, подгрупп и видов сухарей;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп  сухарей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сухарей.			1	1
	Практические занятия				12
	1.	Идентификация   групп крупы, установить градацию качества по органолептическим показателям, распознать дефект круп			2	2
	2.	Идентификация   групп муки, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект муки			2	2
	3.	Идентификация   групп хлеба и хлебобулочных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект хлеба			2	2
	4.	Идентификация   групп бараночных и сухарных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект бараночных и сухарных изделий			2	2
	5.	Идентификация   групп макаронных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект макаронных изделий			2
	6.	Зачет по пройденным темам: зерномучные товары (тесты и контрольные вопросы)			2	2
	1.	Пищевые концентраты Классификация групп, подгрупп и видов пищевых концентратов;			1	1
		Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пищевых концентратов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.			1
	Практические занятия				2
	1	Идентификация   групп пищевых концентратов, установить градации качества по органолептическим показателям распознать дефекты пищевых концентратов			2	2
Раздел 1.3 Плодоовощные товары					17
Тема 1.3.1. Свежие   овощи
	1.	Овощи свежие:  клубнеплоды, корнеплоды, капустные,  луковые,  томатные, зерновые овощи Классификация групп, подгрупп и видов свежих овощей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих овощей;  Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих овощей.			2	1
Тема 1.3.2. Свежие плоды		Содержание
	2.	Плоды свежие:  семечковые, косточковые, тропические плоды Классификация групп, подгрупп и видов свежих плодов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих плодов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации, качества, упаковка, маркировка и хранение свежих плодов.			1	1
	3.	Ягоды: настоящие, ложные,  дикорастущие Классификация групп, подгрупп и видов ягод; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп ягод; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих ягод.			1	1
Тема 1.3.3. Орехоплодные	4.
		Орехоплодные: настоящие орехи, костянковые орехи Классификация групп, подгрупп и видов орехоплодных; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп орехоплодных; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение орехоплодных.			1	1
Тема 1.3.4. Грибы	5.
		Грибы: губчатые, пластинчатые, сумчатые. Классификация групп, подгрупп и видов свежих грибов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих грибов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих грибов.			1	1
Тема 1.3.5. Переработанные овощи и плоды. Грибы	Содержание
		Переработанные  плодоовощные товары Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных  плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных  плодоовощных товаров.			1	1
	7.	Сушеные плоды, овощи грибы. Квашеные и соленые овощи. Соленые грибы. Маринованные плоды, овощи и грибы. Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных  плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных  плодоовощных товаров.			1	1
	8.	Овощные  и плодовые консервы в герметичной таре. Быстрозамороженные. Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных  плодоовощных товаров.			1	1
	Практические занятия				3
	1	Идентификация плодоовощных товаров (свежих овощей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.			2	2
	3.	Идентификация переработанных  плодоовощных товаров (консервов овощных и плодово-ягодных), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты переработанных  плодоовощных товаров.			2	2
	4.	Зачет по пройденным темам: овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки (тесты и контрольные вопросы)			3	2
Раздел 1.4.Кондитерские товары					21
Тема 1.4.1.Крахмал и продукты его переработки. Сахар. Мед.	Содержание				*
	1.	Крахмал и продукты его переработки. Классификация групп, подгрупп и видов переработки крахмала; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного крахмала, сахара, меда;  Показатели качества, дефекты, градации качества крахмала.			1	1
	2	Сахар. Классификация групп, подгрупп и видов переработки сахара; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного, сахара; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного  сахара.			-	1
	3.	Мед. Классификация групп, подгрупп и видов переработки меда; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного  меда; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного  меда.				1
Тема 1.4.2. Сахаристые кондитерские товары	Содержание				*
	4.	Фруктово-ягодные кондитерские изделия Классификация групп, подгрупп и видов фруктово-ягодных кондитерских изделий;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп фруктово-ягодных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.			1	1
	5.	Карамельные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов карамельных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп карамельных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение карамельных  изделий.			-	1
	6.	Шоколад и какао-порошок. Классификация групп, подгрупп и видов шоколада и какао-порошка; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп шоколада и какао-порошка; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение шоколада и какао-порошка.			1	1
	7.	Конфеты, ирис, драже. Классификация групп, подгрупп и видов конфет;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп конфет;  Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение конфет.			-	1
	Практические занятия				10
	1.	Идентификация сахаристых кондитерских товаров (карамельных изделий), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты			2	2
	2.	Идентификация сахаристых кондитерских товаров (шоколада), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты			2	2
	3.	Идентификация сахаристых кондитерских товаров(конфет), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты			2	2
	4.	Зачет по пройденным темам: сахар, мед, кондитерские товары (тесты и контрольные вопросы)			4	2
Тема 1.4.3. Мучные кондитерские изделия	Содержание				*
	8.	Мучные кондитерские изделия:  печенье, крекер, галеты, пряники. Классификация групп, подгрупп и видов печенья, и пряников; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп печенья, и пряников; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение печенья, и пряников.			1	2
	9.	Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба Классификация групп, подгрупп и видов мучных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мучных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение.			-	1
	10.	Халва и восточные сладости Классификация групп, подгрупп и видов халвы, и восточных сладостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп халвы, и восточных сладостей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение халвы.			1	1
	11.	Кондитерские изделия специального назначения, Классификация групп, подгрупп и видов кондитерских изделий специального назначения; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кондитерских изделий специального назначения; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кондитерских изделий специального назначения;			-	1
	Практические занятия				7
	1.	Идентификация мучных  кондитерских товаров (печенья), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.			2	2
	2.	Идентификация мучных  кондитерских товаров (пряники, вафли), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.			2	2
	3.	Зачет по пройденным темам: мучные кондитерские изделия (тесты и контрольные вопросы)			3	2
Раздел1.5. Вкусовые товары					24
	1.	Пряности. Классификация групп, подгрупп и видов пряностей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пряностей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пряностей.			1	1
	2.	Приправы. Классификация групп, подгрупп и видов приправ; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп приправ; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение приправ.			-	1
	3.	Чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки Классификация групп, подгрупп и видов чая и кофе; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп чая и кофе; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.			1	1
	Практические занятия				8
	1.	Идентификация вкусовых товаров (приправ, пряностей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров			2	2
	2.	Идентификация вкусовых товаров (чая), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров			2	2
	3.	Зачет по пройденным темам: чай, кофе, чайные и кофейные напитки (тесты и контрольные вопросы)			2	2
	4.	Зачет по пройденным темам: пряности и приправы (тесты и контрольные вопросы)			2	2
Тема 1.5.2. Алкоголь-  ные напитки	Содержание				*
	4.	Спирт, водка, ликеро -водочные изделия, ром Классификация групп, подгрупп и видов алкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп алкогольных напитков; Показатели качества, дефекты,  градации  качества, упаковку, маркировку и хранение алкогольных напитков			1	2
	5.	Виноградные вина: столовые, крепленые, крепкие, ароматизированные, игристые, шипучие (газированные) вина Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин			1	2
	6.	Плодово – ягодные вина, коньяк.  Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин			1	2
	7.	Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация групп, подгрупп и видов слабоалкогольных и безалкогольных напитков;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков;  Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков			1	2
Тема 1.5.3. Табачные изделия	Содержание				*
	8.	Табачные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов табачных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп табачных изделий; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковку, маркировку и хранение табачных изделий			1	1
	Практические занятия				9
	1.	Идентификация вкусовых товаров (виноградных вина и коньяков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров			2	2
	2.	Идентификация вкусовых товаров (безалкогольных напитков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров			2	2
	3.	Зачет по пройденным темам: алкогольные напитки (тесты и контрольные вопросы)			3	2
Раздел  1.6. Молоко и молочные продукты					20
Тема 1.6.1. Молоко	Содержание				*
	1.	Химический состав и пищевая ценность молока Классификация групп, подгрупп и видов молока; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молок; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение молока.			1	2
	2.	Сливки, молочные консервы, мороженое. Классификация групп, подгрупп и видов молочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка молока			-	2
	3.	Коровье масло. Классификация групп, подгрупп и видов масла коровьего; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп масла коровьего; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.			1	1
	Практические занятия				2
	1.	Идентификация молока, молочных консервов установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных консервов			2	2
Тема 1.6.2. Кисломолочных продуктов	Содержание				*
	4	Кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия Классификация групп, подгрупп и видов кисломолочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кисломолочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов			1	2
	5.	Сыры: твердые сычужные сыры. Классификация групп, подгрупп и видов  твердых сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп твердых  сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, , градации качества, упаковка, маркировка и хранение твердых  сычужных сыров.			1	2
	6.	Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры Классификация групп, подгрупп и видов полутвердых и мягких сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров полутвердых и мягких сычужных сыров; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковка, маркировка и хранение полутвердых и мягких сычужных сыров			1	2

	1.		Сыры: рассольные сыры, кисломолочные  и переработанные (плавленые) сыры. Классификация групп, подгрупп и видов сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сыров.					1	2
	Практические занятия							9
	1.			Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов				2	2
	2.			Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов				2	2
	3.			Зачет по пройденным темам (тесты и контрольные вопросы)				3	2
	4.			Зачет по пройденным темам: сыры (тесты и контрольные вопросы)				2	2
Раздел 1.7. Яйца и яичные товары								2
Тема 1.7.1. Яйца и яичные товары	Содержание							*
	1.			Яичные товары. Классификация групп, подгрупп и видов яиц и яичных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп яиц и яичных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение  яиц и яичных товаров.				2	1
Раздел 1.8. Пищевые жиры								4
Тема 1.8.1. Растительные масла и животные жиры	Содержание							*
	1.			Растительные масла, твердые растительные масла Классификация групп, подгрупп и видов растительных масел; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп растительных масел; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковка, маркировка и хранение растительных масел				1	2
	2.			Животные топленые жиры. Классификация групп, подгрупп и видов животных топленых жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп животных топленых жиров;  Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение животных топленых жиров.				-	2
	3.			Маргарин и маргариновая продукция. Классификация групп, подгрупп и видов маргарина и маргариновой продукции;  Ассортимент и товароведные характеристики; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение маргарина и маргариновой продукции.				1	1
	4.			Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры Классификация групп, подгрупп и видов кулинарных жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кулинарных жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кулинарных жиров.				-	2
	5.			Майонез. Классификация групп, подгрупп и видов майонеза; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп майонеза; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковка, маркировка и хранение майонеза.				-	1
	Практические занятия							2
	1.			Зачет по пройденным темам: масложировые товары и майонез (тесты и контрольные вопросы)				2	2
Раздел 1.9. Мясо и мясные товары								22
Тема 1.9.1. Виды мяса 1							Содержание
	1.						Виды убойного скота. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса	1	2
	2.						Морфология и химический состав мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса	1	2
	3.						Классификация и маркировка мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса	1	2
	4.						Оценка качества мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты,  градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса	-	2
	5.						Разделка туш для розничной торговли. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса	1	2
	6.						Субпродукты. Классификация групп, подгрупп и видов субпродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп субпродуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение субпродуктов.	1	2
	7.						Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов Классификация групп, подгрупп и видов мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.	1	2
	8.						Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика	1	2
							Классификация групп, подгрупп и видов мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи,  мяса кроликов;  Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов;  Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов
	9.						Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия Классификация групп, подгрупп и видов мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий	1	2
	Практические занятия							*
	1.						Зачет по пройденным темам: мясо убойных животных, мясных субпродуктов, мяса домашней птицы, мясных полуфабрикатов (тесты и контрольные вопросы)	3	2
Тема 1.9.2.	Содержание							*
	10.						Колбасные изделия. Производство колбасных изделий Классификация групп, подгрупп и видов колбасных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп колбасных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий	1	2
	11.						Копченые продукты из свинины, говядины и баранины Классификация групп, подгрупп и видов мясных копченостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных копченостей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.	1	2
	12.						Мясные консервы. Классификация групп, подгрупп и видов мясных консервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных консервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение  консервов.	-	2
	Практические занятия							9
	1			Идентификация колбасных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты колбасных изделий.				2	2
	2.			Идентификация копченых продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты копченых продуктов.				2	2
	3.			Идентификация мясных консервов , установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты мясных консервов.				2	2
	4.			Зачет по пройденным темам: колбасные и копченые изделия, мясные консервы (тесты и контрольные вопросы)				3	2
Раздел 1.10. Рыба и рыбные товары								27
Тема 1.10.1. Виды промысловых рыб		Содержание						*
		1.			Анатомическое и морфологическое строение рыбы Классификация групп, подгрупп и видов строения рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп строения рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение строения рыб			1	2
		2.			Классификация и характеристика основных  промысловых рыб Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.			1	2
		3.			Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.			1	2
		4.			Живая товарная рыба; разделка рыбы Классификация групп, подгрупп и видов живой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп живой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение живой рыбы			-	2
		5.			Охлажденная рыба; мороженая рыба. Классификация групп, подгрупп и видов охлажденной и мороженой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп охлажденной и мороженой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение охлажденной и мороженой рыбы			1	2
		Практические занятия						7
		1.			Идентификация семейства важнейших промысловых рыб, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты  рыбных товаров.			2	2
		2.			Идентификация живой, охлажденной и мороженой рыбы, рыбного филе, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты  рыбных товаров.			2	2
		3.			Зачет по пройденным темам: основные семейства рыб, живая рыба, охлажденная и мороженая рыба (тесты и контрольные вопросы)			3	2
		6.			Соленые и маринованные рыбные товары. Классификация групп, подгрупп и видов  соленых и маринованных рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп соленых и маринованных рыбных товаров;  Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение соленых и маринованных рыбных товаров			1	1
		7.			Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары Классификация групп, подгрупп и видов сушеных и вяленых  рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сушеных и вяленых  рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сушеных и вяленых  рыбных товаров			1	1
		8.			Копченые рыбные товары; балычные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов копченых рыбных товаров и балычных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп копченых рыбных товаров и балычных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение копченых рыбных товаров и балычных изделий.			-	1
		Практические занятия						5
		1.			Идентификация соленой и копченой рыбы,  установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты соленой и копченой рыбы.			2	2
		2.			Зачет по пройденным темам: соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная рыба, балычные изделия (тесты и контрольные вопросы)			3	2
		9.			Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий			1	1
		10.			Рыбные консервы и пресервы. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных консервов и пресервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных консервов и пресервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение рыбных консервов и пресервов			1	1
		Практические занятия						*
		1.				Идентификация рыбных консервов и пресервов,  установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты консервов.		2	2
		11.			Икорные товары. Классификация групп, подгрупп и видов икры; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп икры; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение икры.			1	2
		12.			Морепродукты. Классификация групп, подгрупп и видов морепродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп морепродуктов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение морепродуктов.			1	1

4. Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов и лабораторий:;

1. Лаборатория товароведения продовольственных товаров;
2. Учебный магазин.

Технические средства обучения: мультимедийный проектор с лицензионным программным  обеспечением.

Оборудование лаборатории и учебного магазина:

весы механические РН10Ц13У;

весы электронные ВР-4900, ВЭ-15Т, ВПМ -15,2-Т,                                                                                 ККТ «ЭКР-2102Ф», «ЭКР-2102К», «Самсунг-4615RF»;

пристенные  горки, вешала, прилавки-витрины;

гири, метры, торговый инвентарь, натуральные образцы, плакаты.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета 13 парт, 26 стульев.

аудиовизуальные компьютерные мультимедийные презентации,  нормативно-техническая документация (ГОСТы, СанПИН 2.4.7./1.1.1286-03, Правила торговли, Закон «О защите прав потребителей»).

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнит. литературы

Нормативная:

1.Закон РФ от 23 сентября 1992г. №3520 – «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»

2. Закон РФ от 20 .02.1995г.№24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».

3. Закон РФ ОТ 27.12.2002Г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».

4.Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ от 19.01.1998г. №55.

Основные источники:

1.Гранаткина Н.В Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. образования – 2-е., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 240с. (ускоренная форма подготовки);

2.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издателско-торговая корпорация «Дашков и Ко». -2007. – 400с.

3.Конкин Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/  — М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2009. – 416С. – (ПРОФИль)

4.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ — Изд. 8-е, доп. и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 475С. —  СПО

Дополнительные источники:

1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и эксперьтза вкусовых товаров. – М.: Колос С, 2007.

2.Муравина И.В. Основы товароведения: учебное пособие для начального профессионального образования/ – М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 224с.

3.. Никифорова Н.С., Прокопьева С.А. Товароведение продовольственных товаров. Практиум: учебное пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 128с.

4. Никифорова Н.С., Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Москва «Академия» 2008.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Основная профессиональная образовательная программа  обеспечивается учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.

Внеаудиторная работа  сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Реализация основных профессиональных образовательных программ  обеспечивается  доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки обучающиеся  обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся  обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатными/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд  укомплектован печатными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов.

Образовательное учреждение  предоставляет обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Производственная практика  проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Перед изучением модуля ПМ.02 «Правила продажи продовольственных товаров»

необходимо изучить:   ОП.01. Основы деловой культуры

ОП.02.Основы бухгалтерского учета

ОП.03. Организация и технология розничной торговли

ОП. 04.Санитария и гигиена»

ОП. 05. Безопасность жизнедеятельности», а проводится после изучения

ПМ .03.Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателям

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности )

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 2.1.Осуществлет приемку товаров и контроль, за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.	Проверяет качество  по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ПК 2.2.Осуществляет подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.	Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ПК.2.3.Обслуживает, консультирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров	Практикант  обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров	Текущий контроль в форме тестов
ПК.2.4.Соблюдает условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.	Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.	Текущий контроль в форме контрольных работ
ПК.2.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.	Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ПК.2.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.	Контролирует  сохранность товарно-материальных ценностей.	Текущий контроль в форме тестов и контрольных работ
ПК.2.7. Изучает спрос покупателей.	Изучает спрос покупателей.	Текущий контроль в форме защиты рефератов, докладов

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии	Относится с уважением к своей будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной  программы
ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ОК.03.Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.	Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной  программы
ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.	Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях
ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров	Следить за  правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами,  правилами, стандартами,  правилами продажи товаров	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной  программы