Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.05. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ.


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

государственное автономное профессиональной образовательное учреждение Саратовской области

«Энгельсский политехникум»












РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ.05. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ.




программы подготовки специалистов среднего звена (для специальностей технического профиля (19.02.10.)

«Технология продукции общественного питания»

на базе основного общего образования



















2015 г.

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по учебной работе

ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»

_______________/Думан О.А.

«_____» ________________ 2015 г.

_______________/___________/

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.


Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования. Приказ Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2012 г. N 413"Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования" с изменениями и дополнениями от:29 декабря 2014 г. На основании примерной программы профессионального модуля для профессиональных образовательных организаций, рекомендованной ФГАУ «ФИРО» для реализации основной профессиональной образовательной программы СПО на базе основного общего образования с получением среднего общего образования (протокол № 3 от 21июля 2015 г. Регистрационный номер рецензии 385 от 23 июля 2015 г.

ОДОБРЕНО на заседании МЦК сферы услуг


Протокол № ____, «____» ____________ 2015 г.

Председатель комиссии /_______/_____________.

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель комиссии/______/____________/

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель комиссии /_______/____________/

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель комиссии /_______/____________/

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель комиссии /_______/____________/


ОДОБРЕНО методическим советом

ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»

Протокол № ___, «____» _____________ 2015 г.

Председатель _____________/ _______________ /

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель _____________/ _______________ /

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель _____________/ _______________ /

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель _____________/ _______________ /

Протокол № ___, «_____» ____________201__ г.

Председатель _____________/ _______________ /


Составитель(и) (автор):


Швечихина Т.Н. преподаватель спецдисциплин ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»

Рецензенты:

Внутренний




Внешний


Пархоменко Т.С., преподаватель спецдисциплин ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум», высшей квалификационной категории



Рекомендована Экспертной комиссией согласно приказа министерства образования Саратовской области от 13.01.2011 года № 28 «О подготовке основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования»



СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ РАБОЧей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ




2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля



4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)



1. паспорт РАбОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов


1.1. Область применения программы

РАБОЧАЯ программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», с получением среднего общего образования


в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».

специальности

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.


Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при реализации программы профессиональной подготовки по профессии техник – технолог и в дополнительном профессиональном образовании при наличии полного среднего образования.


1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

расчет массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование инвентарь;

оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

контроля качества и безопасности готовой продукции;

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов;

использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

проводить расчеты по формулам;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

оценивать качество и безопасность готовой продукции;

оформлять документацию;

знать:

ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

технологию приготовления сложных холодных и горячих десертов: суфле, пудингов, фруктово- ягодных кексов, гурьевской каши, шоколадно-фруктовое фондю, десертов фламбе;

правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;

начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;

температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

температурный режим приготовления сложных холодных десертов;

температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;

требования безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 285часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента – 177 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 118часов;

самостоятельной работы студента – 59 часов;

учебной и производственной практики 108 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. 

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. 

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК 5. 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. 

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. 

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. 

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. 

Ориентироваться в условиях частной смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


раздела 3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


Код

профессиональных компетенций


Наименования разделов профессионального модуля*



hello_html_m461bc3ba.gif

Всего часов


Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)


Практика


Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента




Учебная,

часов




Производственная

(по профилю специальности),**

часов


Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1.1


Раздел 1. Приготовление сложных холодных десертов.

81

46

18


23


12


ПК 1.2



Раздел 2. Приготовление сложных горячих десертов.

132

72

30


36


24



Производственная практика, (по профилю специальности), часов

72


72

Всего:

285

118

48


59


36

72

3.1. Тематический план профессионального модуля


3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)


Тема 1.1 Сложные холодные десерты


Содержание

28


2



2


2

2

2

2

2




2


2

2

2


2



2




2


Аhello_html_6170752.gifссортимент сложных холодных десертов

Оценка качества готовых сложных холодных десертов .

Органолептическая оценка готовности и качества сложных холодных десертов.

Технологическое оборудование и производственный инвентарь, техника безопасности при приготовлении сложных холодных десертов .

Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов .

Технология приготовления сложных холодных десертов: кремов, суфле, парфе;

Технология приготовления сложных холодных десертов: террина, шербета;

Технология приготовления сложных холодных десертов: пая, тирамису;

Технология приготовления сложных холодных десертов: чизкейка, бланманже.

Подготовка основ для приготовления сложных холодных десертов

Способы приготовления сложных холодных десертов

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов.

Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов

Оформление и декорирование сложных холодных десертов.

Инновационные технологии приготовления холодных десертов.

Оформление и подача сложных холодных десертов .

Температурные режимы подготовки основ для приготовления сложных холодных десертов .

Санитарные нормы и правила приготовления и подачи сложных холодных десертов.

Сроки хранения сложных холодных десертов .

Виды готовых полуфабрикатов промышленного изготовления используемых для приготовления сложных холодных десертов.

Сроки хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов .

2

Лhello_html_36023a0d.gifабораторные работы

10


2



2



2



2


2


1.

-проведение проработки по приготовлению, оформлению и подаче фруктовых, ягодных и шоколадных салатов .

-проведение проработки по приготовлению муссов;

-проведение проработки по приготовлению кремов;

- проведение проработки по приготовлению суфле .

- проведение проработки по приготовлению парфе;

- проведение проработки по приготовлению террин;

- проведение проработки по приготовлению щербета .

- проведение проработки по приготовлению пая;

- проведение проработки по приготовлению тирамису;

- проведение проработки по приготовлению чизкейка .

- проведение проработки по приготовлению бланманже;

-разработка новых видов продукции, технологических процессов .

Практические занятия

8

2

2

2

2


-hello_html_36023a0d.gifрасчет количества продуктов для приготовления сложных холодных десертов;

-расчет количества порций холодных десертов из имеющихся продуктов;

-составление сырьевой ведомости;

-составление наряда-заказа.

Самостоятельная работа при изучении раздела 1.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

23


Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

  1. Составление алгоритмов по приготовлению и использованию сложных холодных десертов

  2. Составление таблиц «Требования к качеству сложных холодных десертов»

  3. Разработка новых видов продукции.

4. Работа со справочной литературой.

Учебная практика

Виды работ

Ассортименты сложных холодных десертов

Расчёт массы сырья для приготовления холодного десерта.

Приготовление отделочных видов теста и основ для сложных холодных десертов. Сочетание основных продуктов с дополнительными компонентами для приготовления холодных десертов. Начинки: соусы, глазури для готовности отдельных холодных десертов. Органолептическая оценка качества сложных холодных десертов оформления и депонирования, отдельна сложных десертов.

Ассортименты сложных гор, десертов.

Расчёт массы сырья для приготовления сложных гор, десертов.

Сочетание основных продуктов с дополнительными компонентами при приготовлении сложных гор, десертов.

12

Раздел 2.

Приготовление сложных горячих десертов.


132


Тема 1.2 Горячие десерты

Содержание

42

2hello_html_m26782b1.gif

2

2


2

2

2


2


2

2

2

2


2

2

2

2

2

2

2


2


2


21



Ассортимент сложных горячих десертов.

Оценка качества готовых сложных горячих десертов.

Органолептическая оценка готовности и качества сложных горячих десертов.

Технологическое оборудование и производственный инвентарь, техника безопасности при приготовлении сложных горячих десертов.

Технология приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов .

Технология приготовления сложных горячих десертов: гурьевской каши .

Технология приготовления сложных горячих десертов: ягодных и фруктовых кексов .

Технология приготовления сложных горячих десертов: шоколадно-фруктового фондю .

Технология приготовления сложных горячих десертов: десертов фламбе .

Технология приготовления сложных горячих десертов: десертов фламбе .

Способы приготовления сложных горячих десертов .

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих десертов .

Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов .

Оформление и декорирование сложных горячих десертов .

Инновационные технологии приготовления горячих десертов .

Инновационные технологии приготовления горячих десертов .

Оформление и подача сложных горячих десертов .

Оформление и подача сложных горячих десертов

Санитарные нормы и правила приготовления и подачи сложных горячих десертов

Сроки хранения сложных горячих десертов .

Виды готовых полуфабрикатов промышленного изготовления используемых для приготовления сложных горячих десертов .

Сроки хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов .

2

Лабораторные работы

22

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2



-hello_html_51957e2b.gifпроведение проработки по приготовлению, оформлению и подаче суфле;

-проведение проработки по приготовлению пудингов;

-проведение проработки по приготовлению фруктовых кексов;

- проведение проработки по приготовлению гурьевской каши;

- проведение проработки по приготовлению ягодных кексов;

- проведение проработки по приготовлению шоколадно-фруктового фондю;

- проведение проработки по приготовлению десертов фламбе;

- проведение проработки по приготовлению десертов фламбе;

-разработка новых видов продукции, технологических процессов

-разработка новых видов продукции, технологических процессов

-разработка новых видов продукции, технологических процессов

Практические занятия

8

2

2

2

2


-hello_html_51957e2b.gifрасчет количества продуктов для приготовления сложных горячих десертов;

-расчет количества порций горячих десертов из имеющихся продуктов;

-составление сырьевой ведомости;

-составление наряда-заказа.

Самостоятельная работа при изучении раздела 2.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

36


Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

  1. Составление алгоритмов по приготовлению и использованию сложных горячих десертов

  2. Составление таблиц «Требования к качеству сложных горячих десертов»

  3. Разработка новых видов продукции.

  4. Работа со справочной литературой

  5. Составление технологических (или технико-технологических карт) на сложные горячие десерты

Учебная практика

Виды работ

Ассортименты сложных гор. десертов.

Расчёт массы сырья для приготовления сложных гор. десертов.

Приготовление сложных гор. десертов : (суфле, пудинги, фруктово- ягодные кексы, гурьевская каша, шоколадно-фруктовое фондю, десерты фламбе).

Сочетание основных продуктов с дополнительными компонентами при приготовлении сложных гор. десертов.

Начинки, соусы, глазури для отдельных видов гор. десертов органолептическая оценка качества и готовности сложных гор. десертов.

Оформление и депонирование сложных гор. десертов.

Подача сложных гор. десертов.

Контроль качества, процессов приготовления сложных гор. десертов.

24

Производственная практика

Виды работ

Расчёт массы сырья для приготовления холодного десерта.

Приготовление сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных, шоколадных, салатов, муссы, крема, суфле, парфе, террина, тирамису, бланманже, применяя производственный инвентарь, оборудование.

Подача сложных холодных десертов.

Контроль качества, процессов приготовления и хранения холодных сложных десертов.

Ассортименты сложных гор, десертов.

Приготовление сложных гор, десертов: (суфле, пудинги, фруктово-ягодные кексы, гурьевская каша, шоколадно-фруктовое фондю, десерты фламбе).

Начинки, соусы, глазури для отдельных видов гор. десертов органолептическая оценка качества и готовности сложных гор. десертов.

Оформление и депонирование сложных гор, десертов.

Подача сложных гор, десертов.

Контроль качества, процессов приготовления и хранения сложных гор, десертов.

Ассортименты сложных гор. десертов.

Приготовление сложных гор. десертов : (суфле, пудинги, фруктово-ягодные кексы, гурьевская каша, шоколадно-фруктовое фондю, десерты фламбе).

Начинки, соусы, глазури для отдельных видов гор. десертов органолептическая оценка качества и готовности сложных гор. десертов.

Оформление и депонирование сложных гор. десертов.

Подача сложных гор. десертов.

Контроль качества, процессов приготовления сложных гор. десертов

72

Всего

285



4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебной лаборатории «Технология приготовления пищи»:

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект инструкционно - технологических карт,

- компьютер, интерактивная доска, принтер.


Средства обучения: комплект бланочной документации, лицензионное программное обеспечение.


Оборудование лабораторий и рабочих мест лаборатории:

- рабочие места по количеству студентов,

- технологическое оборудование;

- наборы инструментов;

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- заготовки, шаблоны, формы.


Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

















4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:


Дубцов, Г.Г.

Технология приготовления пищи - М.: Академия, 2014. Гриф Минобр.


Дубцов, Г.Г., Кузнецова, Л.С.

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Академия, 2012. Гриф Минобр.


Калинина, В.М.

Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании - М.: Академия, 2013. Гриф Минобр.

Дополнительные источники:

Доценко, В.А.

Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. 4-е издание– СПб, ГИОРД, 2012.


М.П. Могильный, Т.В. Тутельян.

Сборник технических нормативов М.: ДеЛи принт, 2014


САНПиН 2.3.2. 1078-01 – 2012. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.


САНиН 4.2–123–4116– 2014. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.


Периодические издания


Отечественные журналы:

Специализированное программное обеспечение


Использование ресурсов сети Интернет http://www.1gl.ru.


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии повар».

Перед освоением данного модуля необходимо изучить следующие профессиональные дисциплины из профессионального цикла: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Физиология питания», «Организация хранения и контроль запасов и сырья».

При работе над курсовой работой (проектом) студентам оказываются консультации.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и специальности «Технология продукции общественного питания».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты, с обязательной стажировкой на предприятиях общественного питания различных форм собственности не реже 1 раза в 3 года-преподаватели междисциплинарных курсов.

Мастера: опыт деятельности на предприятиях общественного питания различных форм собственности, обязательная стажировка на предприятиях общественного питания, не реже 1 раза в 3 года.













5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

- оценка качества продуктов органолептическим методом;

- различные технологии приготовления сложных холодных десертов;

- оформление, сервировка и подача сложных холодных десертов.

Текущий контроль в форме: защиты практических работ.


Зачеты по производственной практике по каждому из разделов профессионального модуля.


Комплексный экзамен по профессиональному модулю.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

- оценка качества продуктов органолептическим методом;

- различные технологии приготовления сложных горячих десертов;

- оформление, сервировка и подача сложных горячих десертов.


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии.


Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- Решение стандартных и не стандартных профессиональных задач в области организации процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающихся в процессе освоения образовательной программы. Рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Эффективный поиск необходимой информации;

- Использование различных источников, включая электронные

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Работа с использованием компьютерной техники.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

- Анализ инноваций в области организации процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

-ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний

  • Своевременность постановки на воинский учет

  • Проведение воинских сборов




3



Автор
Дата добавления 23.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров73
Номер материала ДБ-209845
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх