РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Министерство образования и науки Хабаровского края

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Амурский политехнический техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

2012

Рабочая  программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального  профессионального образования (далее – НПО)

260807.01 Повар, кондитер

Организация-разработчик: Краевое государственное бюджетное  образовательное учреждение среднего  профессионального образования «Амурский промышленный техникум»

Разработчики:

Утробина Е.В., преподаватель междисциплинарного курса дисциплин

Зубова Е.В., зав. производством, ООО «Шамкир»

Утробина Е.М., методист

Овчинова М.В., мастер производственного обучения

Рабочая программа профессионального модуля рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии по профессии «Повар, кондитер» № __ от «___ » ___________ 2012г.

КГБОУ СПО «АПТ»

г. Амурск, пр. Строителей, 47

тел. (факс) 8(42142)3-22-03

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

1.1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии  НПО 260807.01 Повар, кондитер

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

- приготовление блюд из мяса и домашней птицы

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

            Рабочая программа профессионального модуля  может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке, переподготовки квалифицированных специалистов по профессии НПО Повар, кондитер  при наличии основного общего образования для работы на предприятиях общественного питания  при наличии основного общего образования, а так же на базе среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обработки сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь:

-     проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

-     выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

-     использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

-     оценивать качество готовых блюд

знать:

-     классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

-     правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

-     последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

-     правила проведения бракеража;

-     способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-     правила хранения и требования к качеству;

-     температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

-     виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 240 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 78 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 52 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 26 часов;

учебной и производственной практики – 162 часа.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 5.1	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Всего часов	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 5.1. – 5.4.	Раздел 1.  Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	78	52	12	26	120
	Учебная практика	120					42
	Производственная практика	42
	Всего:	240	52	16	26	120	42

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю: ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел I. ПМ 05.01. Кулинарная обработка  мяса и домашней птицы			52
МДК 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы			52
Тема 1.1. Обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него	Содержание		14	2
	1.	Пищевая ценность мяса, виды мяса и его кулинарное назначение, определение доброкачественности свежего мяса.	12
	2.	Механическая кулинарная обработка туши (говяжьей, свиной, бараньей): первичная обработка, кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши(обвалка частей, жиловка и зачистка частей), разделка передней четвертины, разделка задней четвертины, сортировка мяса.  Потери и нормы выхода крупнокусковых и отдельных полуфабрикатов.
	3.	Приготовление полуфабрикатов из говядины: нарезка, отбивание, подрезка сухожилий, панирование, шпигование, маринование, виды полуфабрикатов из говядины, крупнокусковые полуфабрикаты (ростбиф, тешенное мясо, шпигованное мясо, отварное мясо), порционные полуфабрикаты (бифштекс, филе, лангет, антрекот, зразы, говядина духовая, ромштекс), мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, азу, поджарка, шашлык по-московски, гуляш
	4.	Приготовление полуфабрикатов из баранины и свинины: крупнокусковые (баранина или свинина, грудинка фаршированная), порционные полуфабрикаты (котлеты натуральные из баранины и свинины, котлеты отбивные из баранины и свинины, эскалоп, шницель отбивной, духовая свинина, баранина), мелкокусковые полуфабрикаты (плов, пилав, поджарка, шашлык, рагу, шашлык по-карски), котлетная масса и полуфабрикаты из нее (котлеты рубленые, биточки рубленные, шницель рубленый, зразы рубленные, тефтели, рулет), рубленная масса и полуфабрикаты из нее (бифштекс рубленый, филе рубленое, лангет рубленый, рубленый розбарт, котлеты натуральные, шницель натуральный рубленый, котлеты полтавские, фрикадельки, люля кебаб)
	5.	Полуфабрикаты, поступающие с мясокомбината: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, рубленные; лопаточная часть (корейка, окорок, лопатка, грудинка, шея, котлетное мясо). Замороженные полуфабрикаты, вырабатываемые частными предприятиями: бефстроганов в упаковке, суповой набор, котлеты.
	6.	Требования  к качеству, приему,  условия и сроки хранения  полуфабрикатов. Минимизация и использование пищевых отходов.
	Практические работы		2
	1.	Расчёт процентов отходов при приготовлении п/ф их мяса
	2.	Определение видового ассортимента мясных п/ф
Тема 1.2.  Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из мяса домашней птицы.	Содержание		6	2
	1.	Пищевая ценность мяса домашней птицы, виды мяса и его кулинарное назначение, определение доброкачественности свежего мяса.	4
	2.	Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы: оттаивание, опаливание, потрошение, промывание, заправка (формовка) птицы.
	3.	Приготовление полуфабрикатов из птицы: рагу, плов, котлеты натуральные, котлеты панированные, шницель из кур, котлеты, биточки, тефтели, биточки фаршированные, котлеты по-киевски, котлетная масса, кнельная масса
	4.	Требования  к качеству, приему,  условия и сроки хранения  полуфабрикатов. Минимизация и использование пищевых отходов.
	Практические работы		2
	1.	Расчёт процентов отходов при приготовлении п/ф их мяса
	2.	Определение видового ассортимента  п/ф из птицы
Тема 1.3. Ассортимент блюд из мяса и технология их приготовления	Содержание		17	2
	1.	Значение блюд из мяса, основные продукты и ингредиенты используемые при приготовлении блюд из мяса.	11
	2.	Блюда из отварного мяса: мясо отварное,  сосиски и сардельки отварные. Особенности  и технологическая последовательность приготовления.
	3.	Блюда из жаренного мяса: антрекот, лангет, филе, бифштекс, ромштекс, котлета натуральная, котлета отбивная, поджарка, шашлык по-кавказски,  порционные куски, шашлык по-карски. Особенности  и технологическая последовательность приготовления.
	4.	Блюда из тушёного мяса: рагу, плов, зразы   Особенности  и технологическая последовательность приготовления
	5.	Блюда из запеченного мяса: в фольге, голубцы, солянка. Особенности  и технологическая последовательность приготовления.
	6.	Блюда из рубленой массы: биточки, котлеты, шницель, зразы, рулет, , бифштекс, люля-кебаб. Особенности  и технологическая последовательность приготовления.
	7.	Блюда из мясных субпродуктов: печень жареная, сальник. Особенности  и технологическая последовательность приготовления.
	8.	Требования к качеству блюд из мяса и сроки их хранения
	9.	Контрольная работа
	Практические работы		6
	1.	Приготовление блюд из отварного мяса
	2.	Приготовление блюд из жареного мяса
	3.	Приготовление блюд из запеченного мяса
	4.	Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы
	5.	Приготовление блюд из мясных субпродуктов
Тема 1.4. Ассортимент блюд из домашней птицы и технология их приготовления	Содержание		9	2
	1.	Блюда из отварной птицы: куры, цыплята, индейка. Особенности  и технологическая последовательность приготовления	7
	2.	Блюда из жаренной птицы: тушкой, цыплята табака, цыплята в пивном кляре, котлеты натуральные из филе кур. Особенности  и технологическая последовательность приготовления
	3.	Тушеная птица: птица в соусе с овощами; куры, тушеные в соусе; гусь, утка по-домашнему. Особенности  и технологическая последовательность приготовления
	4.	Требования к качеству блюд из домашней птицы и сроки их хранения
	5.	Контрольная работа
	Практические работы		2
	1.	Приготовление блюд из отварной птицы
	2.	Приготовление блюд из жареной птицы
	3.	Приготовление блюд из тушёной птицы
Тема 1.5. Организация работы мясного цеха и соусного отделения горячего цеха	Содержание		3	2
	1.	Цеха используемые при изготовлении блюд и полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и ассортимент блюд изготавливаемых в них	2
	2.	Требования к размещению и оформлению линии мясного цеха. Производственные инвентарь и тара мясного цеха.  Технические условия и технологические инструкции при изготовлении блюд и полуфабрикатов. Механизация технологического процесса.  Упаковка, маркировка, условия хранения
	3.	Требования к размещению и оформлению линии горячего цеха. Производственные инвентарь и тара горячего цеха.  Технические условия и технологические инструкции при изготовлении блюд и полуфабрикатов. Механизация технологического процесса.  Упаковка, маркировка, условия хранения
	Практические работы		1
	1.	Организация работы мясного цеха
Тема 1.6 Оформление и отпуск готовых блюд	Содержание		2	2
	1	Способы оформления блюд из мяса	2
	2	Отпуск мясных блюд: температура подачи,  требования к качеству
	3	Способы оформления блюд из мяса домашней птицы
	4	Отпуск блюд из мяса домашней птицы: температура подачи,  требования к качеству
Дифференцированный зачет			1

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 05. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных  работ, докладов  и подготовка к их защите	26
Примерная тематика домашних заданий Описание технологической последовательности приготовления различных блюд из мяса. Составление кроссворда по темам: «Мясные полуфабрикаты», «Полуфабрикаты из рубленной и котлетной массы»,  «Блюда из отварного мяса», «Блюда из жаренного мяса», «Блюда из запеченного мяса» Составление технологических схем, карт приготовления блюд из рыбы Творческая работа на тему «Новые технологии в приготовлении блюд из мяса» Подготовка презентаций на тему «Блюда из мяса, домашней птицы, субпродукты»

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологии кулинарного производства», учебного кулинарного цеха.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- комплект бланков технологической документации;

- комплект учебно-методической документации;

       - наглядные пособия.

Технические средства обучения:

        - компьютер;

        - мультимедиапроектор;

        - телевизор;

        - видеомагнитофон.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

       - посадочные места по количеству обучающихся;

        - рабочее место преподавателя;

        - комплект инвентаря, инструментов, приспособлений;

        - комплект бланков технологической документации;

        - комплект учебно-методической документации;

        - наглядные пособия (муляжи, плакаты и др.)

        - компьютер, видеомагнитофон;

        - производственные столы;

        - электрические плиты;

        - жарочный шкаф;

        - электрическая мясорубка;

        - фритюрница;

        - холодильник.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

- производственные столы;

- электрические плиты;

- жарочные шкафы;

- электрическая мясорубка;

- холодильное оборудование

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.       Щатун Л.Г. кулинария учебник  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 320 с.

2.       Качурина Т.А. кулинария учебник  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 272 с.

3.       Анфимова Н.А. кулинария учебник  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 352 с.

4.       Потапова И.И. Корнеева Н.В.Блюда из овощей, круп, бобовых и  макаронных изделий учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 64 с.

5.       Дубровская Н.И. кулинария: лабораторный практикум учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 208 с.

6.       Качурина Т.А. кулинария: рабочая тетрадь  учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 328 с.

7.       Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. лабораторно практические работы для поваров и кондитеров учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 112 с.

8.       Потапова И.И. первичная обработка продуктов учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 80 с.

9.       Сопина Л.Н. пособие для повара учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 240 с.

10.   Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч.,Ч.1: Механическая кулинарная обработка продуктов учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 96 с.

11.   Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч., Ч 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 128 с.

12.   Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч., Ч 3:Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 96 с.

13.   Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч., Ч 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. учебное пособие  для начального профессионального образовании.  М.: ОИЦ «Академия», 2010. – 112 с.

Дополнительные источники:

1.        Р.С. Денисова, «Миллион меню», Любимые русские блюда; Ч:,Аркаим, 2005.

2.        Р.Биллер, «Как украсить блюдо»; М:, АСТ – Пресс книга, 2006.

3.        С.И. Литвиненко, «Бутерброды», М:, «Сталкер», 2008

4.        Л.Г.Шатун, Технология приготовления пищи; М:, 2006

5.        Э.Меджитова, Русская кухня, М:, Эксмо-пресс, 2009

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.	· Обоснование выбора оборудования и инвентаря; · Безопасная эксплуатация оборудования и инвентаря в соответствии с требованиями техники безопасности; · Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы к кулинарной обработке в соответствии с САНиП · Рациональное  использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь · Рациональное распределение времени, при подготовке полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы в соответствии с ученической нормой ·     Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям	ü защита отчета по практической работе; ü тестирование; ü тестирование на ПК ü отчет по учебной практике; ü отчет по производственной практике; ü коллоквиум ü собеседование
ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.	· Обоснование выбора оборудования и инвентаря; · Безопасная эксплуатация оборудования и инвентаря в соответствии с требованиями техники безопасности; · Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при проведении кулинарной обработки продуктов и ингредиентов в соответствии с САНиП · Соблюдение технологической последовательности выполнения кулинарной обработки основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы · Рациональное  использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь · Рациональное распределение времени, при проведении кулинарной обработке основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы в соответствии с ученической нормой · Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям	ü защита отчета по практической работе; ü тестирование; ü тестирование на ПК ü отчет по учебной практике; ü отчет по производственной практике; ü коллоквиум ü отчет о работе с кейсом ü собеседование
ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.	· Обоснование выбора оборудования и инвентаря; · Безопасная эксплуатация оборудования и инвентаря в соответствии с требованиями техники безопасности; · Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при проведении кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с САНиП · Соблюдение технологической последовательности выполнения кулинарной обработки мяса и мясных продуктов · Рациональное  использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь · Рациональное распределение времени, при проведении кулинарной обработке мяса и мясных продуктов в соответствии с ученической нормой ·     Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям работ (бракераж)	ü защита отчета по практической работе; ü тестирование; ü тестирование на ПК ü отчет по учебной практике; ü отчет по производственной практике; ü коллоквиум ü собеседование
ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы	· Обоснование выбора оборудования и инвентаря; · Безопасная эксплуатация оборудования и инвентаря в соответствии с требованиями техники безопасности; · Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при проведении кулинарной обработки блюда из домашней птицы в соответствии с САНиП · Соблюдение технологической последовательности выполнения кулинарной обработки мяса и мясных продуктов · Рациональное  использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь · Рациональное распределение времени, при проведении кулинарной обработке мяса и мясных продуктов в соответствии с ученической нормой ·     Определение органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям работ (бракераж)	ü защита отчета по практической работе; ü тестирование; ü тестирование на ПК ü отчет по учебной практике; ü отчет по производственной практике; ü коллоквиум ü отчет о работе с кейсом ü собеседование

      Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	·  Анализ ситуации на рынке труда ·  Быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы ·  Участие в работе кружка технического творчества, конкурсах профессионального мастерства, профессиональных олимпиадах ·  Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности, собеседование
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	·  Определение цели и порядка работы ·  Использование в работе ранее полученные знания и умения ·  Рациональное распределение времени при выполнении работ	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	·  Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности ·  Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях ·  Ответственность за свой труд	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности, собеседование
ОК 4  Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	·  Обработка и структурирование информации ·  Нахождение и использование источников информации	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	·  Нахождении, обработка,  хранение и передача информации с помощью мультимедийных средств информационно-коммуникационных технологий ·  Работа с различными прикладными программами	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	·  Терпимость к другим мнениям и позициям ·  Оказание помощи участникам команды ·  Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях ·  Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности, собеседование, анкетирование
ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	·  Соблюдение требований САНиП при организации работы ·  Приготовление  санитарных растворов для обработки помещений, инвентаря, оборудования ·  Аккуратность в работе	Наблюдение за выполнением практических и конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности
ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	·  Участие в проведении военных сборов ·  Стремление к здоровому образу жизни ·  Занятие в спортивных секциях ·  Участие во внеурочных мероприятиях патриотической направленности ·  Активная гражданская позиция	Наблюдение за выполнением конкурсных работ, участием во внеурочной деятельности, собеседование, анкетирование