РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.04 Основы калькуляции и учета. для профессии/специальности 19.01.04 Пекарь

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

 «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза,

лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

СОГЛАСОВАНО                                                                                                 Наименование работодателя ______________________________ ______________________________ (подпись, Ф.И.О.) «_____»___________________2021

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза, лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина» ______________________О.А. Клубничкина «____» _______________ 2021

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04 Основы калькуляции и учета.

для профессии/специальности

19.01.04  Пекарь

	СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по учебной работе, заместитель председателя методического совета ____________________А.В.Корнеев «_____»__________________2021
	СОГЛАСОВАНО                                                                                               Заместитель директора по учебно-методической работе, председатель методического совета                                                                                                                                                      _________________    И.А.Щербакова                                                                                                  «_____»__________________2021
	ОДОБРЕНО Методической (цикловой) комиссией Профессионального цикла Протокол №    «    » _______________2021 Председатель методической (цикловой) комиссии ____________________ /________________/

Люберцы, 2021

Составитель: Аксенова Р.К., преподаватель ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского  Союза, лётчика–космонавта Ю.А. Гагарина

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности (профессии) 19.01.04  Пекарь, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 N 799 зарегистрировано в Минюсте России 20.08. 2013 № 29657.

Содержание программы реализуется в процессе освоения студентами основной профессиональной образовательной программы по специальности (профессии) 19.01.04  Пекарь, в соответствии с требованиями ФГОС 3+ поколения.

ПЕРЕУТВЕРЖДЕНА

Методической (цикловой) комиссией

Профессионального цикла

Протокол №    «    » _______________20

Председатель методической (цикловой) комиссии

____________________ /________________/

Методической (цикловой) комиссией

Профессионального цикла

Протокол №    «    » _______________20

Председатель методической (цикловой) комиссии

____________________ /________________/

Методической (цикловой) комиссией

Профессионального цикла

Протокол №    «    » _______________20

Председатель методической (цикловой) комиссии

____________________ /________________/

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел программы	стр.
1. Общая характеристика рабочей программы учебной дисциплины………	4
2. Структура и содержание учебной дисциплины……………………………	6
3. Условия реализации учебной дисциплины………………………………...	9
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины………...	10

1.      ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА

1.1.       Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:

            Учебная дисциплина «Основы калькуляции и учета» является обязательной частью профессионального учебного цикла примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (специальности) 19.01.04  Пекарь.

1.2.  Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания

Умения	Знания
- проводить инвентаризацию имущества и обязательств; - составлять калькуляцию изделий; -использовать нормативно-управленческую информацию в своей профессиональной деятельности; - проводить отпуск готовой хлебной и кондитерской продукции в соответствии правилами оказания услуг общественного питания;	- основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность; - особенности ценообразования в общественном питании; -основные вопросы учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Учет сырья и готовых хлебобулочных и кондитерских изделий на производстве; - Виды выпуска готовой продукции.

Перечень общих компетенций и личностных результатов, которые формируются в рамках учебной дисциплины:

код	Наименование общих компетенций и личностных результатов
ОК. 01	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 02	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК. 03	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК. 04	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК. 05	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК. 06	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК. 07	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения  заданий.
ОК. 08	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК. 09	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ЛР 1	Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
ЛР 2	Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.
ЛР 3	Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.
ЛР 4	Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».
ЛР 5	Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей   многонационального народа России.
ЛР 6	Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.
ЛР 7	Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
ЛР 8	Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. ЛР Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства.
ЛР 9	Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях.
ЛР 10	Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой.
ЛР 11	Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры.
ЛР 12	Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания.
ЛР 18	Осуществляющий поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ЛР 25	Креативно мыслящий, готовый разрабатывать новые виды продукции
ЛР 26	Активно применяющий полученные знания на практике. Способный анализировать производственную ситуацию, быстро принимать решения.

Перечень профессиональных компетенций, которые формируются в рамках учебной дисциплины:

Код	Наименование профессиональных компетенций
ПК 1.1.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

2.        СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем в часах
Объем образовательной программы учебной дисциплины	32
в т.ч. в форме практической подготовки	20
в т. ч.:
теоретическое обучение	12
практические занятия (если предусмотрено)	20
Самостоятельная работа	16
Промежуточная аттестация - экзамен

1.      2.2.  Тематический план и содержание учебной дисциплины  «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объём часов

Коды компетенций и личностных результатов, формированию которых способствует элемент программы

Раздел 1. Автоматизация расчетов.	Содержание учебного материала
	1	История развития средств вычисления . Классификация, устройство, характеристики микрокалькуляторов. Определение места десятичной запятой при работе на микрокалькуляторе.	1
	2-3	Практическая работа 1. Решение задач на проценты	2
	Самостоятельная  работа:  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы.		5
Раздел 4. Ценообразование в общественном питании	Содержание учебного материала
	4	Понятие о цене. Виды цен. План меню, его назначение.	1
	5	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий	1
	6	Расчет необходимого количества продуктов	1
	7-15	Практическая работа 2. Работа со сборником рецептур.	9
	16	Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции	1
	17	Порядок определение розничных цен на продукцию собственного производства.	1
	18	Порядок установление цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли.	1
	Самостоятельная  работа:  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы.		6
Раздел 3.Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания	Содержание учебного материала
	19	Задачи бухгалтерского  учета в кладовых  ПОП	1
	20	Материальная ответственность, ее документальное оформление	1
	21-23	Практическая работа 3. Документальное оформление материальной ответственности.	3
	24	Источники поступления продуктов и тары. Порядок оформление и учета доверенностей	1
	25	Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой	1
	26-28	Практическая работа 4. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой	3
	29-31	Практическая работа 5. Расчет товарных потерь и их списание.	3
	Самостоятельная  работа:  проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы.		5
	Диференцированный зачет		1
итог			48
Теоретическое обучение			12
Практические занятия			20
Самостоятельная работа			16

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

посадочные места по количеству обучающихся;

рабочее место преподавателя;

комплект учебно-методических материалов преподавателя;

комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине, в том числе на электронных носителях;

нормативно-правовые документы;

Технические средства обучения:

персональный компьютер с лицензионным программным обеспечением;

мультимедийный проектор;

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная литература:

1.      И.И.Потапова Учебник  Калькуляция и учет.  Рабочая тетрадь. 2016 г

Дополнительная литература:

2. Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров.
3. Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Периодическая печать

1. нет

Интернет-ресурсы:

нет

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Результаты обучения	Критерии оценки	Методы оценки
Умения: -          Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии правилами оказания услуг общественного питания;	Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии	практические занятия.
Знания: -        Учет сырья и готовых изделий на производстве; -        Виды раздачи и правила выпуска готовой кулинарной продукции.	Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие  требованиям. Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей  действий и т.д. Точность оценки Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий  и т.д. Правильное выполнение заданий в полном объеме.	практические занятия.