Рабочая программа учебной дисциплины "Основы здорового питания"

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБПОУ Октябрьский многопрофильный профессиональный колледж

 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.11 «ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»
ДЛЯ ПРОФЕССИИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

2019г.

Программа рассмотрена на заседании ПЦК технологии и технического профиля протокол №____ от 31.08.2019г. Председатель ПЦК _____________ Г.Ф. Ямаева

Рабочая программа учебной дисциплины «Основы здорового питания» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии  43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации 09.12.2016г. №1569, профессионального стандарта «Повар»,  утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 г. № 610н; «Кондитер», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н и примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования (ПООП СПО) программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Организация – разработчик: ГБПОУ Октябрьский многопрофильный профессиональный колледж, Республика Башкортостан

Разработчик: Кучерова О.Н., преподаватель   _______________________

СОДЕРЖАНИЕ

1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                4

2.      СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ      5

3.      УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                       10

4.      КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                                  12

1.ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.11 Основы здорового питания

1.1.            Область применения программы.

Программа учебной дисциплины является  частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии  СПО 43.01.09 Повар, кондитер в составе укрупнённой группы профессий: 43.00.00 Сервис и туризм.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании в программах повышения квалификации и переподготовки по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в профессию.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к  результатам освоения дисциплины:

Цель дисциплины: формирование у студентов представления об основных принципах здорового питания, роли работников общественного питания и пищевой промышленности в формировании пищевых привычек населения и организации здорового питания.

Задачи:

- закрепление в сознании студентов необходимости в обеспечении здоровым питанием всех групп населения;

 - освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области науки о здоровом питании для профилактики хронических неинфекционных заболеваний населения;

- создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по внедрению принципов здорового питания в практическую деятельность.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

-осуществлять подбор продуктов для сбалансированного питания;

-правильно составлять суточный рацион питания для различных групп населения;

-внедрять принципы здорового питания в практическую деятельность;

-применять полученные навыки для профилактики хронических заболеваний населения.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

       -основные принципы рационального питания, специальные формы организации питания, лечебно-профилактическое питание, лечебно-профилактические свойства продуктов:

- основные группы питательных веществ, суточную потребность в питательных веществах различных групп населения;

- энергетическую ценность пищи и энергетический обмен;

- пищевую ценность продуктов питания;

- физиологические основы составления пищевых рационов;

- профилактическое и лечебное питание;

- виды щажения желудочно-кишечного тракта в диетическом питании:

способы специальной технической обработки продуктов при организации диетического питания,

-гигиеническую оценку процессов кулинарной обработки пиши:

 -особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте;

-детское питание, питание студентов, особенности технологии блюд для детей раннего детского и дошкольного возраста;

- организацию питания людей при стихийных бедствиях;

- различие питание мужчин и женщин; правильный и рациональный выбор продуктов.

1.4.Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося – 90 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов;

самостоятельной работы обучающегося 30 часов.

2.        СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	90
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	60
в том числе:
лабораторные занятия	30
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	30
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы здорового питания»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Тема 1. Значение питания в жизни человека ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	2	3
	1.      История и эволюция питания человека 2.      Питание, пища, пищевые вещества 3.      Основные понятия нутрициологии.
Тема 2. Классические теории питания ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	1 1	3
	1.      Античная теория. 2.      Теория сбалансированного питания. 3.      Теория адекватного питания. 4.      Законы и концепции рационального питания
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных  задач; подготовка сообщений	4
Тема 3. Альтернативные теории питания ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	1 1	3
	1.      Вегетарианство. 2.      Лечебное голодание. 3.      Раздельное питание.
	Тематика лабораторных работ
	1. Расчёт энергетической ценности продуктов и блюд.	4
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений	4
Тема 4. Пищевые вещества, их роль в питании ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	1 1	3
	1.      Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы. 2.      Витамины и профилактика витаминной недостаточности. 3.      Минеральные вещества и биоэлементы.
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений	4
Тема 5. Пищевая ценность продуктов питания ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	2 1 1	3
	1.Молоко и молочные продукты. 2. Мясные продукты и заменители мяса. 3. Продукты из зерна. 4. Овощи и фрукты. 5. Морепродукты. 6.Жиры, масла, сахар и сладости.
	Тематика лабораторных работ
	1.      Оценка качества молока, сливок, сыров по стандарту. 2.      Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям тары, содержимого и герметичности. Расшифровка маркировки, указанной на упаковке. 3.      Органолептическая оценка качества мяса. 4.      Ознакомление с ассортиментом пряностей и оценка качества по стандарту. 5. Определение вида и категории яиц по органолептическим показателям. Ознакомление с дефектами яиц. Установление допустимых и недопустимых дефектов. 6. Ознакомление с ассортиментом и оценка качества пищевого жира по стандарту	4 4 4 4 4 2
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение  нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение  ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений	4
Тема 6. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	2 2	3
	1.      Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке. 2.      Особенности технологии диетических блюд, обусловленные требованиями лечебного питания.
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений	4
Тема 7. Современные принципы и технологии здорового питания ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	4	3
	1.      Научно обоснованные принципы здорового питания. 2.      Правила здорового питания отдельного человека. 3.      Комбинация продуктов – основа структуры здорового питания. 4.      Правила составления меню.
	Тематика лабораторных работ
	1. Составление сбалансированного меню. Нормы и принципы.	4
	Самостоятельная работа обучающихся Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений	4
Тема 8. Особенности питания в различные периоды жизни человека ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	4	3
	1.      Питание детей и подростков. 2.      Проблемы питания лиц старшего возраста. 3.      Питание беременных женщин и кормящих матерей.
	Самостоятельная работа обучающихся	4
	Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
Тема 9. Пища как источник токсических и биологически активных веществ ОК 1-7,9,10; ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5	Содержание учебного материала	2 2	3
	1. Классификация вредных веществ пищи. 2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие. 3. Загрязнители пищевых продуктов.
	Самостоятельная работа обучающихся	2
	Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
	Дифференцированный зачёт	2
Всего:		90

1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оснащение: персональный компьютер – 1шт.; видеопроектор -1 шт.; стол преподавателя – 1шт.; стул преподавателя- 1 шт.;

парты ученические – 14шт.; стулья ученические – 28 шт.; шкаф – 2шт.; стенды -2 шт.;

доска магнитная – 1 шт.; наглядные пособия.

3.2. Информационное обеспечение обучения.

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации  имеет  печатные и электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе

3.2.1.      Основные  источники

1.      Мартинчик А.Н. Физиология питания: учебник для СПО. – М.: Академия, 2015. – 235с.

2.      Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО / З.П.Матюхина. -  М.: Академия, 2015. – 336 с., [16] с. цв. ил.

3.2.2.      Электронные издания:

1.      Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

2.      СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27 http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

3.      СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
- основные принципы рационального питания, специальные формы организации питания, - основные группы питательных веществ, суточную потребность в питательных веществах различных групп населения; - энергетическую ценность пищи и энергетический обмен; - пищевую ценность продуктов питания; - физиологические основы составления пищевых рационов; - профилактическое и лечебное питание; - виды щажения желудочно-кишечного тракта в диетическом питании: -способы специальной технической обработки продуктов при организации диетического питания, -гигиеническую оценку процессов кулинарной обработки пиши:  -особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте; -детское питание, питание студентов, особенности технологии блюд для детей раннего детского и дошкольного возраста; - организацию питания людей при стихийных бедствиях; - различие питание мужчин и женщин; правильный и рациональный выбор продуктов.	Текущий контроль при провдении: -письменного/устного опроса; -тестирования; -оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.) Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета в виде: тестирования.
-проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья; -осуществлять подбор продуктов для сбалансированного питания; -правильно составлять суточный рацион питания для различных групп населения; -внедрять принципы здорового питания в практическую деятельность; -применять полученные навыки для профилактики хронических заболеваний населения.	Текущий контроль: - защита отчетов по практическим/ лабораторным занятиям; - оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной)  работы - экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета в виде: тестирования.