Рабочая программа учебной дисциплины «Введение в профессию»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

                «Моздокский аграрно- промышленный техникум»

  «Утверждаю»                  «Согласовано»                          Рассмотрено на заседании

  Директор ГБПОУ           Зам. директора по  УПР           МК  протокол №

  МАПТ

 ___________________    ______________________        ____________________

 от «___» ______2020г.    от «___» _________2020г.       от «____» _______2020г.

Рабочая программа учебной дисциплины

«Введение в профессию»

Профессия 43.01.09  Повар, кондитер

«Согласовано»

_______________________

_______________________

_______________________

от «___» __________2020г.

  г.Моздок

Рабочая программа учебной дисциплины «Введение в профессию»  разработана на основе:

- Федерального государственного образовательного стандарта по профессии

среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер,

входящей в укрупненную группу профессий и специальностей 43.00.00

Сервис и туризм.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Моздокский аграрно- промышленный техникум»

Разработчик:

Джанжакова Н. В., мастер производственного обучения ГБПОУ  «МАПТ»

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………………………………………………..4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………..6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………….11
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………………………………….13

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.

1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫ

Рабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины «Введение в профессию» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.01.09  Повар,кондитер.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и при повышении квалификации поваров, кондитеров.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дополнительная учебная дисциплина «Введение в профессию» является частью учебного цикла ППССЗ.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

·                     пользоваться нормативной и специальной литературой;

·                     проводить сбор и обработку кулинарных рецептов;

·                     использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач и личностного развития;

·                     использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

·                     проявлять свою творческую индивидуальность.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

·                     историю развития общественного питания и современные тенденции развития отрасли;

·                     основные понятия, термины и определения в области технологии продукции общественного питания, организации производства и обслуживания в общественном питании;

·                     взаимосвязь дисциплин и их значение для будущей деятельности;

·                     общие требования к обслуживающему и производственному персоналу;

·                     правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

·                     правила внутреннего распорядка и трудовой дисциплины на предприятиях общественного питания;

·                     нормативную базу;

·                     назначение и роль своей будущей профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 51 час,

в том числе:

аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 17 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.

2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	51
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	34
в том числе:
практические занятия	10
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
Итоговая аттестация в форме  зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объём часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Введение в дисциплину.
Тема 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины	Содержание учебного материала	2	1
	1. Содержание дисциплины и организация учебного процесса. 2. Связь дисциплины ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ с дисциплинами общеобразовательного и профессионального циклов.
Тема 1.2. История развития общественного питания и современные тенденции развития отрасли.	Содержание учебного материала	2	1
	1. Особенности отрасли, задачи, функции. 2. Специфические особенности общественного питания.
Тема 1.3 Народная кухня и современность.	Содержание учебного материала	3	1
	1. Формирование народной кухни. 2. Развитие народной кухни под влиянием культурного обмена с другими народами. 3. Развитие профессиональной кулинарии в России. 4. Современные тенденции развития отрасли.
	Самостоятельная работа обучающихся. Самобытность народной кухни, отражающая историю народа. Первые кулинарные школы. Кухни мира и национальные особенности народов России. Рефераты, презентации.	4	3
	Практические занятия. Сравнительная характеристика народной кухни и национальные особенности кухни народов России.	1
Тема 1.4. Основы организации общественного питания	Содержание учебного материала	3	1
	1. Организационно - правовые формы предприятий общественного питания и учредительные документы, необходимые для регистрации предприятия.
	2. Классификация предприятий общественного питания и характеристика их типов 3. Ассортимент продукции, вырабатываемый на предприятиях общественного питания.
	Практические занятия  Виды услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания	2
	Самостоятельная работа обучающихся. Ознакомиться с историей кавказской, закавказской, русской и европейской кухни Подготовить рефераты, презентации, папки с рецептами. Изучить виды услуг общественного питания.	4	3
Тема 1.5. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.	Содержание учебного материала	2	1
	1. Основные зоны размещения предприятий общественного питания в современных городах. 2. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. 3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
Тема 1.6. Оперативное планирование производства и технологическая документация.	Содержание учебного материала	1	1
	1. Меню: виды, понятие, характеристика.
	Самостоятельная работа обучающихся. Виды меню в международной практике.	2	3
	Практические занятия. Нормативная документация (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, ТТК, СТП, ГОСТы, ОСТы и ТУ).	2
Раздел 2. Обслуживающий и производственный персонал предприятий общественного питания различных типов и классов.
Тема 2.1. Персонал предприятий общественного питания различных типов.	Содержание учебного материала	2	1
	1. Общие требования к обслуживающему персоналу. 2. Общие требования к производственному персоналу. 3. Обязанности, права и ответственность работников общественного питания.
	Самостоятельная работа обучающихся. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала.	3	3
Тема 2.2. Личная гигиена и организация рабочего места работника общественного питания.	Содержание учебного материала	2	1
	1. Организация рабочего места на предприятии. 2. Правила личной гигиены, обязательные санитарные правила работников кухни.
	Самостоятельная работа обучающихся. Ознакомление с СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».	2	3
	Практические занятия. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».	1
Раздел 3. Теоретические основы технологии продукции общественного питания.
Тема 3.1. Общая характеристика технологического процесса предприятия.	Содержание учебного материала	3	1
	1. Характеристика этапов технологического процесса. 2. Приготовление полуфабрикатов и готовой продукции. 3. Организация потребления.
Раздел 4. Виды практики и их значение в образовательном процессе.
Тема 4.1. Виды практики и их значение в образовательном процессе.	Содержание учебного материала	2	1
	1. Основные цели прохождения учебной, производственной и преддипломной практики.
	Самостоятельная работа обучающихся. Ознакомление с порядком написания отчетов по практике.	2	3
	Практические занятия. Экскурсия на базы практики. Знакомство с технологической лабораторией.	4	2
Дифференцированный зачет		2
Всего		51
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения: 1.  ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств); 2. репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством); 3. продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета, оборудование учебного кабинета: мультимедийное оборудование.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2012, 484 с.

2. Голуб Г. Б., Перелыгина Е. А. Введение в профессию: общие компетенции профессионала: Учебные материалы. – Самара: ЦПО, 2011.

3. Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2011, 272 с.

4. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2012, 272 с.

5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011, 480 с.

6. Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2012, 296 с.

7. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2012, 170 с.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2013, 416 с.

9. Формирование общих компетенций обучающихся по программам довузовского профессионального образования: методические рекомендации Г. Б. Голуб, С. А. Ефимова, Е. А. Перелыгина, Н. Ю. Посталюк. – Самара: ЦПО, 2011. – 132.

Дополнительные источники:

10. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001г. № 389 (в редакции последних изменений).

11. ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

12. ГОСТ Р 50935 – 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

13. ГОСТ Р 50764 -2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

14. Отечественные журналы:

a. «Рестораны и гостиницы»

b. «Ресторатор»

c.   «Ресторанные ведомости»

d. Торговое оборудование».

Интернет ресурсы.

15. Официальный сайт Президента РФ http://www.kremlin.ru/

16. Официальный сайт Правительства РФ http://www.governmtnt.ru/

17. Портал государственных услуг http://www.gosuslugi.ru/ru

18. Официальный сайт Федеральной налоговой службы http://www.r18.nalog.ru/

19. Официальный сайт Федеральной службы по труду и занятости http://www.rostrud.ru/

20. Справочно информационный портал ГРАМОТА.РУ http://www.gramota.ru/bibio/

21. Сайт Логика как наука http://nauka-logica.ru/

 

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется в процессе проведения практических занятий, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2
Умения:
–   пользоваться нормативной литературой	Выполнение практических занятий, защита сообщений и презентаций, групповых проектов, внеаудиторная самостоятельная работа, дифференцированный зачет
–   проводить сбор и обработку кулинарных рецептов
–         использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач и личностного развития
–         использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
–         проявлять свою творческую индивидуальность
Знания:	Устный опрос, выполнение практических занятий, защита сообщений, презентаций, рефератов, групповых проектов, внеаудиторная самостоятельная работа, дифференцированный зачет.
историю развития общественного питания и современные тенденции развития отрасли
основные понятия, термины и определения в области технологии продукции общественного питания, организации производства и обслуживания в общественном питании
взаимосвязь дисциплин и их значение для будущей деятельности
общие требования к обслуживающему и производственному персоналу
правила личной гигиены и гигиены рабочего места
правила внутреннего распорядка и трудовой дисциплины на предприятиях общественного питания
нормативную базу
назначение и роль своей будущей профессиональной деятельности.