Рабочая программа УП и ПП " Укладка и упаковка готовых изделий"

ПРИЛОЖЕНИЕ

к УМК ООП СПО по специальности(профессии)

(код, наименование специальности/профессии)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУЗБАССА

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДЕНИЕ

«Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг»

(ГПОУ КемТИПиСУ)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Учебной и производственной практики

Профессионального модуля

                  ПМ. 05.01 УКЛАДКА И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Кемерово

2021

            Программа учебной и производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности (профессии)  19.01.04 Пекарь

            Профессионального стандарта, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. №373.

            Положение о практической подготовке обучающихся, утверждённое приказом Министерства образования науки РФ  от 05 августа 2020 г. № 885/390.

Программа включает в себя описание структуры и содержание учебной практики, описание и порядок проведения промежуточной аттестации.

УТВЕРЖДЕНО:
Руководитель практики
______________________________________       (фамилия, имя, отчество полностью)	______________________/__________ (подпись)         (дата)

Согласовано:
Предприятие - партнер
______________________________________       (фамилия, имя, отчество полностью)	______________________/__________ (подпись)         (дата)

Методический отдел:
______________________________________ (фамилия, имя, отчество  полностью)	______________________/__________                         (подпись)                (дата)
Рассмотрено и рекомендовано к утверждению на заседании профильно-цикловой комиссии	Протокол № ________ от ____________
______________________________________ (фамилия, имя, отчество председателя ПЦК полностью)	______________________/__________                         (подпись)                (дата)

Организация - разработчик: ГПОУ КемТИПиСУ

Разработчик:

________________________________               (наименование должности)
________________________________       (фамилия, имя, отчество полностью)	________________________________                         (подпись, дата)

СОДЕРЖАНИЕ

		Стр.
1	ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ	4
2	СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ	7
3	УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ	14
4	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ	15
5	ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКЕ	16

1 . ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1Общая характеристика программы

Программа учебной и производственной практики является частью профессионального модуля ПМ 05.01 Укладка и упаковка готовой продукции.

1.2 Место учебной и производственной практики в структуре образовательной программы.

Учебная и производственная практика входит в профессиональный модуль ПМ 05.01 Укладка и упаковка готовой продукции, проводится в соответствии с утвержденным рабочим учебным планом и графиком учебного процесса и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально – практическую подготовку обучающихся.

Учебная и производственная практика базируется на теоретическом освоении таких дисциплин как ОП.01 «Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве», ПМ 02 Приготовление теста, ПМ 03 Разделка теста, ПМ 04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, ПМ01 Размножение и выращивание дрожжей.

Учебная и производственная практика является основой для более глубокого усвоения обучающимися МДК 05.01:«Технология упаковки и укладки готовой продукции», и промежуточной аттестации по результатам освоения модуля ПМ.05 «Укладка и упаковка готовой продукции».

1.3Цель, задачи учебной и производственной практики, требования к результатам освоения программы учебной и производственной практики

Целью учебной практики

является  формирование у обучающихся   умений, приобретение первоначального практического опыта по укладке и упаковке готовых изделий.

Задачи учебной практики

-    Изучение способов укладки и упаковки, маркировки  хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий;

—                на предприятии, избранного в качестве места прохождения практики;

—                начальная профессиональная адаптация на рабочем месте;

—                получение представлений о содержании конкретных видов профессиональной деятельности, связанных с укладкой и упаковкой готовой продукции;

—                формирование устойчивого интереса, чувства ответственности и уважения к избранной профессии;

—                приобретение обучающимися навыков сбора и анализа информации, необходимой для последующего обучения профессии.

Целью производственной практики

-    является формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по укладке и упаковке хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.

Задачи производственной практики:

-    Общее повышение качества профессиональной подготовки путём углубления теоретических знаний и закрепления профессиональных практических умений и навыков;

-   формирование у студентов навыков и накопление опыта практической работы посредством участия в повседневной деятельности базы практики;

-   осознание мотивов и ценностей в избранной профессии;

-  совершенствование навыков работы в коллективе, изучение приёмов управления совместной деятельности;

-  совершенствование навыков сбора и анализа информации, необходимой для последующего выполнения профессиональных задач.

В результате обучения должен иметь практический опыт:

-         отбраковки изделий;

-            укладки готовой продукции;

-            укладки готовой продукции вручную;

-            упаковки готовой продукции на технологическом оборудовании;

-            устранение мелких неполадок упаковочного оборудования.

уметь:

У1- контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям;

            У2 -отбраковывать готовые изделия по массе;

У3- упаковывать изделия различными способами;

У4-укладывать продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки.

знать:

З1- требования к качеству готовой продукции;

З2- требования к упаковке и маркировке изделий;

З3-правила укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки; З4-правила и способы наладки;

З5- регулирования режимов работы упаковочного оборудования; З6- возможные неисправности и способы их выявления.

В совокупности с дисциплинами общепрофессионального учебного цикла МДК 05.01 Технология укладки и упаковки готовой продукции ФГОС СПО 19.01.04  Пекарь,  учебная  и производственная практика направлена на формирование следующих общих  и  профессиональных компетенций, указанных в карте компетенций ниже

Карта компетенций учебной и производственной практик

Общие компетенции
Индекс	Формулировка	Ступени уровней освоения компетенции
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Пороговый:        Аргументирует        свой        выбор в профессиональном самоопределении Повышенный:     Проявляет      интерес      к                          получаемой профессии.      Демонстрирует                              достаточный уровень профессионального правосознания
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из целей, способов ее достижения, определенных руководителем	Пороговый:   Обладает    знаниями   о                        профессиональных обязанностях пекаря Повышенный:    Своевременно    выполняет    задание в соответствии с целью, поставленной руководителем (наставником)
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый	Пороговый:    Ответственно    относится    к                        выполнению работы Повышенный: Демонстрирует навыки самоконтроля и

	контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.		коррекции    собственной     деятельности,     отвечает за своевременность и качество выполненной работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач		Пороговый: Выделяет профессионально-значимую информацию Повышенный: Задает вопросы, указывающие на отсутствие информации, необходимой для решения  задачи. Пользуется разнообразной справочной литературой, интернет-ресурсами
ОК 5	Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.		Пороговый:            Обладает           знаниями           о    возможности использования      ИКТ в профессиональной деятельности Повышенный:       Демонстрирует                            навыкииспользования ИКТ в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.		Пороговый:            Обладает            знаниями                                     правил коммуникативного                                взаимодействия, принципов профессиональной этики и делового общения Повышенный: Соблюдает принципы профессиональной этики и делового общения. Участвует в коллективных формах работы
ОК 7	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)		Пороговый:   Обладает     знаниями   правил                        прохождения воинской службы и получения приписного свидетельства Повышенный:                                  Демонстрирует          навыки       оперативного реагирования      во       время      учебно-производственной деятельности        при     возникновении                       чрезвычайных ситуаций.
Профессиональные компетенции
ПК 5.1	Производить отбраковку готовой продукции.	Пороговый: Обладает знаниями правил отбраковки готовой продукции. Повышенный: Демонстрирует навыки отбраковки готовой продукции.
ПК 5.2	Производить упаковку и маркировку хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.	Пороговый: Обладает знаниями правил упаковки и маркировки хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий. Повышенный: Демонстрирует навыки упаковки и маркировки хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3	Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры и другие виды тары.	Пороговый: Обладает знаниями правил укладывания изделий в лотки, вагонетки, контейнеры и другие виды тары. Повышенный: Демонстрирует навыки укладки изделий в лотки, вагонетки, контейнеры и другие виды тары.

2.     СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Тематический план и содержание учебной практики

№ п\п	Разделы (этапы) практики	Виды работ	Кол-во часов	Коды компетенций		Формы и методы текущего контроля
				ОК	ПК
	Тема 1.1 Технология упаковки и укладки готовой продукции		36
1	Организация рабочего места в цехе укладки и упаковки готовой продукции.	Подготовка и организация рабочего места. Изучение инструкции по охране труда и личной гигиене, пожарной безопасности, санитарии и личной гигиене работников в цехе укладки и упаковочном цехе. Ознакомление с организацией рабочего места укладчика готовой продукции. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
2	Контроль и отбраковка готовой продукции по органолептическим показателям.	Подготовка и организация рабочего места.  Контроль и отбраковка готовых изделий по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.). Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1	Оценка результатов выполненной работы.
3	Укладка готовой продукции в лотки,	Подготовка и организация рабочего места.  Укладка готовых изделий в лотки, контейнеры, с соблюдением БПТ. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2.	ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
	контейнеры, вагонетки.			ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.
4	Упаковка и маркировка готовой продукции на технологическом оборудовании и вручную	Подготовка и организация рабочего места.   Упаковка и маркировка готовых изделий на технологическом оборудовании, обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2	Оценка результатов выполненной работы.
5	Обслуживание и устранение мелких неполадок упаковочного оборудования	Подготовка и организация рабочего места.    Устранение мелких неисправностей в работе оборудования при обслуживании упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
6	Устранение                           дефектной продукции.	Подготовка и организация рабочего места.    Отбраковка готовых изделий по органолептическим показателям. Устранение дефектной продукции . Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
	Всего		36

Тематический план и содержание производственно практики

№ п\п	Разделы (этапы) практики	Виды работ	Кол-во часов	ОК	ПК	Формы и методы текущего контроля
1	Организация рабочего места в цехе укладки и упаковки готовой продукции. Обслуживание действующего оборудования с соблюдением БПТ.	Подготовка и организация рабочего места.    Инструктаж по охране труда, личной гигиены и производственной санитарии, противопожарной и электробезопасности. Организация рабочего места в цехе укладки и упаковки готовой продукции. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ. Правила устранения мелких неисправностей в работе. Контроль и отбраковка готовых изделий по органолептическим показателям . Уборка рабочего места.	72 6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
2	Укладка и упаковка хлеба подового и формового в лотки,                          контейнеры, вагонетки	Подготовка и организация рабочего места.    Контроль и отбраковка готовых изделий по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.) Укладка в лотки, контейнеры, вагонетки подового и формового хлеба. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для упаковки подового и формового хлеба. Правила устранения мелких неисправностей в работе оборудования. Укладывание в лотки,	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.

		контейнеры, вагонетки подовый и формовой хлеб. Уборка рабочего места.
3	Укладка и упаковка бу- лочных и сдобных изде- лий в лотки, контейнеры, вагонетки.	Подготовка и организация рабочего места.     Контроль и отбраковка готовых изделий по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.) Правила укладки в лотки, контейнеры, вагонетки булочные и сдобные изделия. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для упаковки булочных и сдобных изделий. Правила устранения мелких неисправностей в работе оборудования. Укладывание в лотки, контейнеры, вагонетки булочные и сдобные изделия. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
4	Укладка и упаковка сухарных и бараночных изделий в гофрокороба, коробки, пакеты.	Подготовка и организация рабочего места.     Контроль и отбраковка по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.)  Укладка сухарных и бараночных изделий в гофрокороба, коробки, пакеты. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для сухарных и бараночных изделий в гофрокороба, пакеты. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.
5	Укладка и упаковка бисквитных и песочных изделий без крема в короба	Подготовка и организация рабочего места.      Контроль и отбраковка изделий по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и внешнему виду	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы.

	из полимерных материалов.	изделия.) Правила укладки бисквитных и песочных изделий без крема в короба из полимерных материалов. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для упаковки бисквитных и песочных изделий без крема в короба из полимерных материалов. Укладывание бисквитных и песочных изделий без крема в короба из полимерных материалов. Уборка рабочего места.		ОК 4. ОК 5. ОК 6.
6	Укладка и упаковка печенья различных видов в гофрокороба, коробки, пакеты.	Подготовка и организация рабочего места.       Контроль и отбраковка по органолептическим показателям печенья ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.)  Укладка печенья различных видов в гофрокороба, коробки, пакеты. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для печенья различных видов в гофрокороба, коробки, пакеты. Укладывание печенья различных видов в гофрокороба, коробки, пакеты. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы
7	Укладка и упаковка пряников, коврижек в гофрокороба, коробки, пакеты.	Подготовка и организация рабочего места.       Отбраковка по органолептическим показателям пряников, коврижек ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.) Правила укладки пряников, коврижек в гофрокороба, коробки, пакеты. Обслуживание упаковочного оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ. Устранение мелких неисправностей в работе оборудования. Укладывание	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы

		пряников, коврижек в гофрокороба, коробки, пакеты. Уборка рабочего места.
8	Укладка и упаковка	Подготовка и организация рабочего места.        Отбраковка слоёных изделий по	6	ОК 1.	ПК 5.2	Оценка результатов
	слоеных изделий без крема	органолептическим показателям ( по цвету		ОК 2.	ПК 5.3	выполненной работы
	в короба из полимерных	корки, весу изделия и эстетическому виду		ОК 3.
	материалов.	изделия.) Правила укладки слоеных изделий		ОК 4.
		без крема в короба из полимерных		ОК 5.
		материалов.		ОК 6.
		Обслуживание упаковочного оборудования
		различных конструкций с соблюдением БПТ
		Правила устранения мелких неисправностей
		в работе оборудования. Укладывание
		слоеных изделий без крема в короба из
		полимерных материалов. Уборка рабочего места.
9	Укладка и упаковка	Подготовка и организация рабочего места.         Отбраковка изделий из воздушного и воздушно – орехового полуфабрикатов по	6	ОК 1.	ПК 5.2	Оценка результатов
	изделий из воздушного и	органолептическим показателям ( по цвету		ОК 2.	ПК 5.3	выполненной работы
	воздушно-орехового	корки, весу изделия и эстетическому виду		ОК 3.
	полуфабрикатов в короба	изделия). Укладка изделий в		ОК 4.
	из полимерных материалов			ОК 5.
		короба из полимерных		ОК 6.
		материалов. Обслуживание упаковочного
		оборудования различных конструкций с
		соблюдением БПТ Правила устранения
		мелких неисправностей в работе
		оборудования. Укладывание  изделий из
		воздушного и воздушно-орехового
		полуфабрикатов в короба из полимерных
		материалов. Уборка рабочего места.
10	Укладка и упаковка	Подготовка и организация рабочего места. Отбраковка вафельных листов по	6	ОК 1.	ПК 5.2	Оценка результатов
	вафельных листов для	органолептическим показателям ( по цвету		ОК 2.	ПК 5.3	выполненной работы
	приготовления тортов и	корки, весу изделия и эстетическому виду		ОК 3.
	пирожных в короба из	изделия.)  Укладка вафельных листов		ОК 4.
	полимерных материалов	для приготовления тортов и пирожных в		ОК 5.
		короба из полимерных материалов. Уборка рабочего места.		ОК 6.
11	Нарезка, упаковка и маркировка готовой продукции вручную и на технологическом оборудовании.	Подготовка и организация рабочего места. Отбраковка по органолептическим показателям ( по цвету корки, весу изделия и эстетическому виду изделия.)  Нарезка, упаковка и маркировка готовой продукции вручную и на технологическом оборудовании. Обслуживание оборудования различных конструкций с соблюдением БПТ для нарезки, упаковки и маркировки готовой продукции. Устранение мелких неисправностей в работе оборудования. Нарезка, упаковка и маркировка готовой продукции. Уборка рабочего места.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы
12	Комплексный зачет по УП- 05.01, ПП-05.01	Защита отчета по практике, выполнение практического задания.	6	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6.	ПК 5.2 ПК 5.3	Оценка результатов выполненной работы

3  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Учебная и производственная практики проводятся концентрировано в учебно- производственных цехах ГПОУ КемТИПиСУ и ООО «Кузбассхлеб», после изучения теоретического блока в рамках профессионального модуля. Занятия планируется проводить при делении группы на подгруппы, что способствует индивидуализации обучения, повышению качества обучения.

Обучающиеся направляются на учебную и производственную практику после освоения междисциплинарного курса МДК 05 в составе профессионального модуля ПМ05.

Организацию и руководство учебной и производственной практиками осуществляет руководитель практики от техникума/от предприятия (база практики), который назначается приказом.

Организацию и руководство учебной и производственной практиками осуществляют руководитель практики от техникума с одной стороны и  наставник-специалист   от предприятия (по согласованию) с другой стороны.

3.2. Место проведения практики

ГПОУ КемТИПиСУ  г. Кемерово, ул. Радищева 7.

ООО « Кузбассхлеб» г. Кемерово, пр.Кузнецкий 105

3.3. Материально-техническое обеспечение базы практики

Наименование оборудования и инвентаря

Оборудование, инвентарь

Контейнеры

Лотки

Вагонетки

Упаковочное оборудование

Стрейч

Этикет

Ручной упаковщик - запайщик

            Кадровое обеспечение учебной и производственной практики

Квалификация педагогических работников образовательной организации отвечает квалификационным требованиям, указанным в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных стандартах.

Педагогические работники получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.

3.5. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная

1.              Бурчакова, И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 4-е изд., стер. – М. : Академия, 2017. – 384 с.

Дополнительная

1. Апет, Т.К. Технология приготовления мучных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Т.К. Апет. — Электрон. текстовые данные. — Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2016. — 351 c. — 978-985-503-552-8. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/67759.html

2. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий [Текст] :  сост. А.В. Павлов. – Санкт-Петербург : Профи, 2012.- 296 с.

3. Проектирование хлебопекарных предприятий [Электронный ресурс] : учебное пособие / С.В. Борисова [и др.]. — Электрон. текстовые данные. — Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. — 148 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/62565.html

4. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

Интернет-ресурсы:

1.Сайт журнала «Хлебопёк» www.hlebopek.bu  

2.Сайт хлебопёков: http://hlebopechka/ru

3.Хлебопекарное и кондитерское производство: информационный отраслевой ресурс. М. ЗАО «Отраслевые ведомости»: http: //www.breadbranch.com.

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Общие требования

По результатам учебной практики руководителем практики от предприятия и от образовательной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне сформированности у обучающихся профессиональных и общих компетенций за время прохождения практики. В период прохождения практики обучающимся ведется дневник практики, оценки из дневника за практику выставляются в журнале «Учебной и производственной практики» руководителем практики группы (мастером п/о).

По результатам учебной  производственной практики руководителем практики от предприятия и от образовательной организации формируется аттестационный лист, характеристика содержащие сведения об уровне сформированности у обучающихся профессиональных и общих компетенций за время прохождения практики. В период прохождения практики обучающимся ведется дневник практики, оценки из дневника за практику выставляются в журнале «Учебной и производственной практики» руководителем практики группы (мастером п/о).

Итогом учебной и производственной практики является оценка профессиональных и общих компетенций, практического опыта и умений в форме дифференцированного  зачета. Промежуточная аттестация по итогам учебной и производственной практики проводится на основании результатов ее прохождения, подтверждаемых документами соответствующих организаций, аттестационного листа, характеристики, в котором содержатся сведения о видах и качестве выполняемых работ обучающимися своевременного предоставления дневника по производственной практике.  Итоговая оценка выставляется как средняя по результатам текущей успеваемости, содержания отчета, защиты отчета и выполнения практического задания.

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

5.1. Организация текущего контроля

Текущий контроль результатов прохождения учебной и производственной практик осуществляется ежедневно на основании выполняемых студентом работ, наставник от предприятия выставляет оценки в дневнике практики, руководитель практики от техникума на основании этих оценок и проверок на рабочих местах выставляет оценки в журнал «Учета учебной и производственной практике». Студенты собранную информацию о выполненных работах включают в отчет о прохождении учебной и производственной практик.

5.2 Темы отчетов

№	Наименование тем для отчета
1	Укладка и упаковка хлеба «Домашний» и песочного коржа с орехом
2	Укладка и упаковка плюшки « Кемеровская» и профитролей
3	Укладка и упаковка плюшки « Кемеровская» и коржа молочного
4	Укладка и упаковка батона « Новый » и пряников глазированных
5	Укладка и упаковка батона « Столичный» и бисквитных коржей
6	Укладка и упаковка сдобы « Сибирячка» и коржа « Молочный»
7	Укладка и упаковка плетенки и печенья затяжного « Рыбки»
8	Укладка и упаковка сдобы выборгской и пирожного «Песочное кольцо»
9	Укладка и упаковка сдобы обыкновенной и пряников « Мятные»
10	Укладка и упаковка сдобы обыкновенной и кекса « Творожный»
11	Укладка и упаковка хлеба пшеничного из муки высшего сорта и печенья «Сдобное»
12	Укладка и упаковка хлеба ржано-пшеничного хлеба « Урицкий» и пряника « Памятный»
13	Укладка и упаковка булочной мелочи и кекса « Столичный»
14	Укладка и упаковка ватрушки с творогом и кекса « Невский»
15	Укладка и упаковка сдобы выборгской фигурной и маффинов
16	Укладка и упаковка хлеба «Отрубной» и печенья миндального
17	Укладка и упаковка сдобы « Новомайской» и печенья нарезного
18	Укладка и упаковка халы Плетёной и печенья песочного
19	Укладка и упаковка батона «Подмосковный» и печенья листики
20	Укладка и упаковка хлеба «Домашнего» и коврижки медовой
21	Укладка и упаковка лепёшки ржаной и профитролей со сгущенным варёным молоком
22	Укладка и упаковка бриошей и пирожных «Розочки из слоёного теста»
23	Укладка и упаковка булочки «Ароматная» с изюмом и печенья «Курабье»  Бакинское
24	Укладка и упаковка хлеба « Букатто» и печенья « Сердечки»
25	Укладка и упаковка плетёнки с маком и пирожного « Фруктовый пай»

5.3. Критерии оценки письменного отчёта для выставления оценки «2 -5»

Мастер производственного обучения, учитывая освоение проверяемых профессиональных и общих компетенций, выставляет оценку, согласно критериям.

Критерии оценки письменного отчёта и его защиты для выставления оценки

«2 -5»

критерии	показатели
	Оценки « 2 -  5»
	«неуд. »	«удовлетв»	«хорошо»	«отлично»
Логика отчёта	Содержание и тема отчёта плохо согласуются между собой.	Содержание и тема отчёта не всегда согласуются между собой.  Некоторые разделы отчёта  раскрыты не в полном объёме	Содержание связано с темой отчёта, имеются небольшие отклонения. Логика изложения, в общем и целом, присутствует – одно положение вытекает из другого.	Содержание связано с темой отчёта. Тема сформулирована конкретно, отражает направленность отчёта. В каждой части (главе,  параграфе) присутствует обоснование, почему эта часть рассматривается в рамках данной темы
Сроки	Отчёт  сдан с опозданием (более 3-х дней задержки)	Отчёт сдан с опозданием (более 3-х дней задержки).	Отчёт сдан в срок (либо с опозданием в 2-3 дня)	Отчёт сдан с соблюдением всех сроков
Самостоятельность и связь с практикой	Большая часть отчёта списана из одного источника, либо заимствована из сети Интернет. Авторский текст почти отсутствует.	Самостоятельные выводы либо отсутствуют, либо присутствуют только формально. Автор недостаточно хорошо ориентируется в тематике, путается в изложении содержания. Слишком большие отрывки (более двух абзацев) переписаны из источников.	После каждой главы, параграфа автор работы делает выводы. Выводы порой слишком расплывчаты, иногда не связаны с содержанием главы. Автор не всегда обоснованно и конкретно выражает свое мнение по поводу основных аспектов содержания отчёта.	После каждой главы, параграфа автор работы делает самостоятельные выводы. Автор четко, обоснованно и конкретно выражает свое мнение по поводу основных аспектов содержания отчёта. Из разговора с автором можно сделать вывод о том, что студент достаточно свободно ориентируется в терминологии, используемой в отчёте.
Оформление отчёта	Много нарушений правил оформления и низкая культура ссылок.	Представленный отчёт имеет отклонения и не во всем соответствует предъявляемым требованиям	Есть некоторые недочеты в оформлении отчёта, в оформлении ссылок.	Соблюдены все правила оформления работы.

5.4. Практическое задание для промежуточной аттестации по УП 05 и ПП 05.

Задание для зачета по УП

Проверяемые профессиональные компетенции ПК 5.1-5.3

Проверяемые общие компетенции ОК 01 – ОК 06

Условия выполнения задания 1. Максимальное время выполнения задания: 60 мин. 2.Практические задания выполняются на базе практики. Практические задания 1. Осуществить отбраковку готовой продукции. 2. Произвести упаковку и маркировку хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий. 3. Уложить изделия в лотки, вагонетки, контейнеры и другие виды тары. Критерии оценки 5 «Отлично» -   Работа выполнена в полном объеме, в заданное время, самостоятельно. В ходе работы обучающийся демонстрирует умения применять полученные знания для выполнении практических заданий;  осознанно применяет полученные знания при выполнении заданий. 4 «Хорошо» -  Работа выполнена в заданное время, самостоятельно. В ходе работы обучающийся демонстрирует умения применять полученные знания для выполнении практических заданий, но допускает отдельные неточности, которые обнаруживает по требованию преподавателя и своевременно устраняет. 3 «Удовлетворительно» - Работа выполнена в заданное время, с нарушениями . В ходе работы обучающийся демонстрирует умения применять полученные знания для выполнении практических заданий, но при этом допущены существенные ошибки и работа осуществляется при помощи преподавателя. 2 «Неудовлетворительно» - В ходе работы обнаружено непонимание обучающимся основного учебного материала, отсутствие умений применять полученные знания для выполнения практических заданий. При выполнении работы допущены существенные ошибки, который обучающийся не смог исправить.

Баллы по критериям оценки экспертов:

0-      Работа не выполнена

1-      Работа выполнена с неточностями или при помощи наставника

2-      Работу выполнил самостоятельно, имеются незначительные замечания к выполнению задания

3-      Работу выполнил самостоятельно, без замечаний, результат положительный

Критерии оценки для эксперта

Основной показатель оценки результата	Критерии оценивания результата	Балл эксперта  (0 – 3)
1.Осуществить отбраковку готовой продукции.	- Осуществить отбраковку продукции по массе; - Осуществить отбраковку продукции по органолептическим показателям.
2. Произвести упаковку и маркировку хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий.	- Произвести упаковку изделий; - Произвести маркировку изделий.
3. Уложить изделия в лотки, вагонетки, контейнеры и другие виды тары.	- Произвести укладку изделий ; - Соблюдение правил укладки изделий в различный изделий.
Итого баллов:

Количество баллов	Оценка уровня подготовки
	Проценты	Оценка
0-5	0-28%	неудовлетворительно
6-10	34 – 56 %	удовлетворительно
11- 15	61 – 83 %	хорошо
16 - 18	89 – 100 %	отлично