Рабочая учебная программа для обучающихся с ООП

«Балқаш сервис колледжі» КММ

КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

	Утверждаю
	Директор колледжа БКС
	______________   Жукенова Е.М.
	« ___» ______________ 20___г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА МОДУЛЯ

ПМ01 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

                                    ^{Организация обслуживания посетителей; Охрана труда; Психология и этика профессиональной деятельности; Профессиональная эстетика и дизайн}

^{(наименование модуля/дисциплины)}

Специальность : 0508000- «Организация  питания»

Квалификация :  050804 2 – «Официант»

Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин

и рекомендовано к утверждению.

Председатель ПЦК  ____________Абдгаликова А.А.

Протокол № 1

«_29__» _______08_________ 2019 г.

«Балқаш сервис колледжі» КММ

КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

	Бекітемін /Утверждаю
	Колледж директоры/ Директор колледжа
	______________   Жукенова Е.М.
	« ___» ______________ 20___г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА МОДУЛЯ

ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

                                    ^{Организация обслуживания посетителей; Охрана труда; Психология и этика профессиональной деятельности; Профессиональная эстетика и дизайн}

^{(наименованиемодуля/дисциплины)}

Мамандығы / Специальность : 0508000- «Организация  питания»

Біліктілігі / Квалификация :  050804 2 – «Официант»

Оқу мерзімі / Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

ПЦК отырысында қаралды және бекітуге ұсынылды / Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин

 и рекомендовано к утверждению.

ПЦК төрайымы  ______________Абдгаликова А.А.

Хаттама / Протокол № 1

«_29__» _______08_________ 2019 г.

«Балқаш сервис колледжі» КММ

КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

	Утверждаю
	Директор колледжа БКС
	______________   Жукенова Е.М.
	« ___» ______________ 20__г.

                                                     РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА МОДУЛЯ

                                                          МОО01. Особенности  зарубежной и национальной кухни

^{(наименование модуля/дисциплины)}

Специальность : 0508000- «Организация  питания»

Квалификация :  050804 2 – «Официант»

Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин

и рекомендовано к утверждению

Председатель ПЦК  ____________Абдгаликова А.А.

Протокол № 1  «_29__» _______08_________ 2019 г.

                                        ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА 03

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетенция:При изучении модуля обучающиеся должны приобрести следующие умения и навыки: Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия; освоить требования к работнику обеденного зала: изучить функц.назначение посуды и приборов и их подготовку к работе; соблюдать технику безопасности при работе с посудой.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:48	Из них:
Теоретические занятия	38	Практические занятия	10	Производственное обучение
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

                                         ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА10

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетенция:При изучении модуля обучающиеся должны приобрести следующие умения и навыки: Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия; освоить требования к работнику обеденного зала: изучить функц.назначение посуды и приборов и их подготовку к работе; соблюдать технику безопасности при работе с посудой.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:82	Из них:
Теоретические занятия	36	Практические занятия	10	Производственное обучение	36
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

                                                                           ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА11

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетененция: При изучении модуля обучающиеся должны получить знания,умения и навыки,необходимые для презентации блюд на казахском,русском и английском  языках.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:104	Из них:
Теоретические занятия	54	Практические занятия	14	Производственное обучение	36
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

                                                                                 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА12

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетенция: При изучении модуля обучающиеся должны получить знания,умения и навыки необходимые для подготовки    обеденного зала к обслуживанию.   К обслуживанию.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:98	Из них:
Теоретические занятия	52	Практические занятия	10	Производственное обучение	36
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

                                                                            ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетенция: При изучении модуля обучающиеся должны получить знания,умения и навыки необходимые для подготовки    обеденного зала и обслуживания  банкетов.   К обслуживанию.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:146	Из них:
Теоретические занятия	48	Практические занятия	26	Производственное обучение	72
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

Специальный модуль/дисциплина: ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

Тип проверочного испытания Результаты обучения Критерии оценки	Тест	ЛПЗ	Задание		Самостоятельная работа		Эссе	Проект	Реферат	Доклад
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 1.Выполняет требования по использованию средств по уходу за кожей лица
1.Соблюдает требования, предъявляемые к использованию декоративных средств	Ö				Ö					Ö
2.Определяет типы кожи; учитывает особенности ухода за ней.			Ö							Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 2 .Проводитьпротивоинфекционные мероприятия
1.Характеризует виды инцекций и болезнейтворных бактерий									Ö
2.Характеризует основные причины болезней кожи,ногтей и волос.			Ö
3.Применяет методы по борьбе с инфекциями.					Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 3.Выполнять гигиенические требования  при работе.
1.Соблюдает гигиену рук.		Ö	Ö							Ö
2.Соблюдает санитарные правила при эксплуатации оборудования, парикмахерского белья.								Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 4Оказывает доврачебную и медицинскую помощь при несчастных случаях
1.Применяет в работе кровоостанавливающие средства.
2. Применяет в работе дезинфицирующие средства.		Ö
3.Владеет навыками оказания доврачебной медицинской помощи.								Ö

                                                                              ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

Дата создания:

29.08.2019г. …

Формируемая компетенция: При изучении модуля обучающиеся должны получить знания,умения и навыки необходимые для обслуживания посетителей  предприятия питания.

Распределение часов по семестрам, курс, группа.
Семестр_:	1	Семестр_:	0	Семестр_:	0
Курс:	1
Группа:	П-19-10

Объем учебного времени по рабочему учебному плану(часов)
Всего:166	Из них:
Теоретические занятия	68	Практические занятия	26	Производственное обучение	72
Форма контроля:		зачет

Место и период проведения обучения
Место проведения обучения:	КГУ «Балхашский колледж сервиса», каб. 109
Период проведения обучения:	2019 -2020 учебный год
Необходимые средства обучения, оборудование:УМК,ИКТ
Контактная информация преподавателя(ей) Ф.И.О.: Сыздыкова Г.А. тел.: [phone] e-mail:Gulia­­­­­­­­­­­[e-mail]

«Балқаш сервис колледжі» КММ / КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

                                                                                                                                                                  Утверждаю

                                                                                                                                                                                        Директор колледжа БКС                                                                           

______________   Жукенова Е.М.

                                                                                                                                                                                                 « ___» ______________ 2019г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА МОДУЛЯ

                                       ПМ02 Презентация блюд по меню на казахском, русском и английском языка

Организация обслуживания посетителей;Организация производства на предприятиях питания;

Психология и этика профессиональной деятельности;Профессиональная эстетика и дизайн;

Профессиональный    казахский(русский) язык;Профессиональный английский язык;Кулинарная

характеристика блюд;Товароведение продовольственных товаров

^{(наименованиемодуля/дисциплины)}

Специальность: 0508000- «Организация  питания»

Квалификация:  050804 2 – «Официант»

Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очнаяна базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин и рекомендовано

к утверждению.

Председатель ПЦК   ______________    Абдгаликова А.А.

Протокол № 1

«_29__» _______08_______2019г.

ОЦЕНОЧНЫЙ

ЛИСТ

Специальный модуль/дисциплина: ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

Тип проверочного испытания Результаты обучения Критерии оценки	Тест	ЛПЗ	Задание		Самостоятельная работа		Эссе	Проект	Реферат	Доклад
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 1.Выполняет требования по использованию средств по уходу за кожей лица
1.Соблюдает требования, предъявляемые к использованию декоративных средств	Ö				Ö					Ö
2.Определяет типы кожи; учитывает особенности ухода за ней.			Ö							Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 2 .Проводитьпротивоинфекционные мероприятия
1.Характеризует виды инцекций и болезнейтворных бактерий									Ö
2.Характеризует основные причины болезней кожи,ногтей и волос.			Ö
3.Применяет методы по борьбе с инфекциями.					Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 3Выполнять гигиенические требования  при работе.
1.Соблюдает гигиену рук.		Ö	Ö							Ö
2.Соблюдает санитарные правила при эксплуатации оборудования, парикмахерского белья.								Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 4Оказывает доврачебную и медицинскую помощь при несчастных случаях
1.Применяет в работе кровоостанавливающие средства.
2. Применяет в работе дезинфицирующие средства.		Ö
3.Владеет навыками оказания доврачебной медицинской помощи.								Ö

«Балқаш сервис колледжі» КММ / КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

                                                                                                                                                                 Утверждаю

                                                                                                                                                                                        Директор колледжа БКС                                                                          

______________   Жукенова Е.М.

                                                                                                                                                                                                 « ___» ______________ 2019 г.

                                                          РАБОЧАЯ  УЧЕБНАЯ  ПРОГРАММА МОДУЛЯ

ПМ03 Подготовка обеденного зала к обслуживанию

^{Организация обслуживания посетителей; Охрана труда; Психология и этика профессиональной деятельности; Профессиональная эстетика и дизайн}

^{(наименование модуля/дисциплины)}

Специальность : 0508000- «Организация  питания»

Квалификация :  050804 2 – «Официант»

Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

 Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин и рекомендовано

к утверждению.

председатель ПЦК  ______________Абдгаликова А.А.

Хаттама / Протокол № 1

«_29__» _______08_________ 2019 г.

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

Специальный модуль/дисциплина: ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

Тип проверочного испытания Результаты обучения Критерии оценки	Тест	ЛПЗ	Задание		Самостоятельная работа		Эссе	Проект	Реферат	Доклад
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 1.Выполняет требования по использованию средств по уходу за кожей лица
1.Соблюдает требования, предъявляемые к использованию декоративных средств	Ö				Ö					Ö
2.Определяет типы кожи; учитывает особенности ухода за ней.			Ö							Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 2 .Проводитьпротивоинфекционные мероприятия
1.Характеризует виды инцекций и болезнейтворных бактерий									Ö
2.Характеризует основные причины болезней кожи,ногтей и волос.			Ö
3.Применяет методы по борьбе с инфекциями.					Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 3Выполнять гигиенические требования  при работе.
1.Соблюдает гигиену рук.		Ö	Ö							Ö
2.Соблюдает санитарные правила при эксплуатации оборудования, парикмахерского белья.								Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 4Оказывает доврачебную и медицинскую помощь при несчастных случаях
1.Применяет в работе кровоостанавливающие средства.
2. Применяет в работе дезинфицирующие средства.		Ö
3.Владеет навыками оказания доврачебной медицинской помощи.								Ö

«Балқаш сервис колледжі» КММ / КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

                                                                                                                                                                 Утверждаю

                                                                                                                                                                                        Директор колледжа БКС                                                                          

______________   Жукенова Е.М.

                                                                                                                                                                                                 « ___» ______________ 2019 г.

РАБОЧАЯ  УЧЕБНАЯ  ПРОГРАММА МОДУЛЯ

ПМ04 Подготовка банкетного зала и обслуживание банкета

Организация обслуживания посетителей.Профессиональная эстетика и дизайн

Профессиональный казахский (русский) язык.Профессиональный английский язык

^{(наименованиемодуля/дисциплины)}

Специальность : 0508000- «Организация  пит ания»

                                                                                    Квалификация :  050801 2 – «Официант»

                                                                                    Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднегообразования без получения общего среднего образования.

Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин и рекомендовано

к утверждению.

Председатель ПЦК   ______________Абдгаликова А.А.

Протокол № 1

«_29__» _______08________

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

Специальный модуль/дисциплина: ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

Тип проверочного испытания Результаты обучения Критерии оценки	Тест	ЛПЗ	Задание		Самостоятельная работа		Эссе	Проект	Реферат	Доклад
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 1.Выполняет требования по использованию средств по уходу за кожей лица
1.Соблюдает требования, предъявляемые к использованию декоративных средств	Ö				Ö					Ö
2.Определяет типы кожи; учитывает особенности ухода за ней.			Ö							Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 2 .Проводитьпротивоинфекционные мероприятия
1.Характеризует виды инцекций и болезнейтворных бактерий									Ö
2.Характеризует основные причины болезней кожи,ногтей и волос.			Ö
3.Применяет методы по борьбе с инфекциями.					Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 3Выполнять гигиенические требования  при работе.
1.Соблюдает гигиену рук.		Ö	Ö							Ö
2.Соблюдает санитарные правила при эксплуатации оборудования, парикмахерского белья.								Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 4Оказывает доврачебную и медицинскую помощь при несчастных случаях
1.Применяет в работе кровоостанавливающие средства.
2. Применяет в работе дезинфицирующие средства.		Ö
3.Владеет навыками оказания доврачебной медицинской помощи.								Ö

«Балқаш сервис колледжі» КММ / КГУ «Балхашский колледж  cервиса»

                                                                                                                                                                   Утверждаю

                                                                                                                                                                                        Директор колледжа БКС                                                                          

______________   Жукенова Е.М.

                                                                                                                                                                                                 « ___» ______________ 2019 г.

РАБОЧАЯ  УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА МОДУЛЯ

ПМ05  Обслуживание   посетителей

Организация обслуживания посетителей

Психология и этика профессиональной деятельности

Организация производства на предприятиях питания

Профессиональный казахский(русский) язык

Профессиональный английский язык

Кулинарная характеристика блюд и напитков

Охрана труда

^{(наименованиемодуля/дисциплины)}

Мамандығы / Специальность : 0508000- «Организация  питания»

Біліктілігі / Квалификация :  050801 2 – «Официант»

Оқу мерзімі / Срок обучения  1 год 10 месяцев

Форма обучения очная на базе основного среднего образования без получения общего среднего образования.

Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей спец.дисциплин и рекомендовано

к утверждению.

Председатель ПЦК   ______________Абдгаликова А.А.

Протокол № 1

«_29__» _______08________

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

Специальный модуль/дисциплина: ПМ10 Подготовка официанта к обслуживанию в соответствии со стандартами предприятия

Тип проверочного испытания Результаты обучения Критерии оценки	Тест	ЛПЗ	Задание		Самостоятельная работа		Эссе	Проект	Реферат	Доклад
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 1.Выполняет требования по использованию средств по уходу за кожей лица
1.Соблюдает требования, предъявляемые к использованию декоративных средств	Ö				Ö					Ö
2.Определяет типы кожи; учитывает особенности ухода за ней.			Ö							Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 2 .Проводитьпротивоинфекционные мероприятия
1.Характеризует виды инцекций и болезнейтворных бактерий									Ö
2.Характеризует основные причины болезней кожи,ногтей и волос.			Ö
3.Применяет методы по борьбе с инфекциями.					Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 3Выполнять гигиенические требования  при работе.
1.Соблюдает гигиену рук.		Ö	Ö							Ö
2.Соблюдает санитарные правила при эксплуатации оборудования, парикмахерского белья.								Ö
РЕЗУЛЬТАТ ОБУЧЕНИЯ 4Оказывает доврачебную и медицинскую помощь при несчастных случаях
1.Применяет в работе кровоостанавливающие средства.
2. Применяет в работе дезинфицирующие средства.		Ö
3.Владеет навыками оказания доврачебной медицинской помощи.								Ö

Содержание  рабочей учебной программы ПМ13

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание		Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Необходимые Учебные материалы
				Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов и тем
1.Подготовиться к обслуживанию  банкета	1.До начала банкета опр.число участников ,схему размещения гостей, меню-общее количество ,число порций в блюде ,срок исполнения заказов ,вид посуды. 2.Определяет количество позиций за столом для обслуживания одним официантом. 3.Подает блюда «в стол», «в обнос»,порциями на тарелках . 4. Доливает напитки в ходе обслуживания		Самоконтроль Тесты	1.Организация обслуживания посетителей. 2.Профессиональная  эстетика  и дизайн.	Раздел 4. Встреча и обслуживания посетителей. 2.Эстетика сервировки банкетов.	Т      П	16       2	Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
						Т П	18    2
2.Обслуживать банкет .	1.Сервируют стол для банкета с полным или частичным обслуживанием официантами 2.Сервируют стол для банкета фуршета 3.Подает блюда и закуски, разными способами. 4. Разливает и доливает напитки		Самоконтроль Тесты Зачет по Теоретическому  обучению	1.Организация обслуживания посетителей. 2.Профессиональная  эстетика  и дизайн.	Раздел 5. Виды банкетов 2.Эстетика сервировки банкетов.			Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
3.Убирать использованную посуду.	1.Заменяет использованную посуду в процессе обслуживания . 2. Заменяет разбитую посуду. 3. Использует для уборки посуды специальную тележку. 4. Соблюдает технику безопасности при уборке боя.			1.Организация обслуживания посетителей	Раздел 4. Встреча и обслуживания посетителей. Раздел 2. Организация работы по охране труда на предприятиях питания			1Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» .Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
					Производственная практика		36

                                                                     Содержание рабочей учебной программы ПМ14

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание		Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Учебные материалы
				Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов и тем
1.Встречать и размещать гостей за столами	1.Приветствует гостей в соответствии со временем суток и соблюдением этикета . 2.Указывает направление к заказанному столу.		Самоконтроль Тесты Зачет по Теоретическому  обучению	1.Организация обслуживания  посетителей .	1.Обслуживание посетителей .	Т П	16 20	Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания»
2.Принимать заказ	1.Дает кулинарную характеристику блюд  и напитков, рекомендует ,подает и презентует меню . 2.Подает блюда и напитки разными способами . 3.Убирает использованную посуду специальным способом . 4.Производит расчет гостей, подает бланк счет, соблюдая правила этикета. 5.Расставляет столы в соответствии с видом обслуживания . 6.Дает кулинарную характеристику блюдам , включенным в меню . 7. Работает в команде при обслуживании массовых  торжеств.			1.Организация обслуживания  посетителей . 2.Кулинарная характеристика блюд.	1.Встреча и обслуживания посетителей. 2.Кулинарная характеристика блюд.	Т	6	1. Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания В.В.Усов Профессиональная этика и психология в общест.питании
3.Передавать заказы на производство и в буфет	1.Получает посуду для выполнения заказа, передает посуду и заказ соответственно в горячие и холодные цеха.		Самоконтроль Тесты Зачет по Теоретическому  обучению	Организация обслуживания посетителей.	4.Подготовка к обслуживанию			Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
4.Получать готовые блюда , закуски , напитки из буфета и раздаточной .	1.Комплектует заказ 2.Берет и ставит заказанные блюда на поднос соблюдением техникибезопасност 3.Контролирует выход и качество полученных из производства блюд и напитков.			1.Организация обслуживания посетителей 2.кулинарная характеристика блюд	5.Обслуживание посетителей			1 Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» .Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
5.Подавать заказанные блюда и напитки гостям .	1.Соблюдая требования техники безопасности при подаче блюд с подноса. 2.Подают супы с подсобного стола . 3.Переносят вторые блюда с помощью подноса. 4.Переносят блюда в одну, две ,три тарелки.		Самоконтроль Тесты Зачет по Теоретическому  обучению	1.Охрана труда . 2. Организация обслуживания посетителей	5.6.Подача блюд И напитков	Т	4	Охрана- труда М.А.Нуржасарова Охрана труда М.Я. Иоффе Д.В.Фатыхов  М., Электронные лекции 1 Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» .Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
6.Убирать обеденные и подсобные столы после обслуживания	1.Соблюдая правила замены и уборки использованных тарелок ,приборов, скатертей . 2.Соблюдает сроки, Приемы и последовательность уборки стола  3.Использует для переноски посуды и приборов специальные тележки .			1.Организация обслуживания посетителей	7.Обслуживание приемов и банкетов			1.Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
7.Получить квалификацию  «Официант» четвертого разряда	1.Консультирует гостей при выборе блюд по меню . 2.Обслуживает гостей в  обеденном зале: завтрак , бизнес -ланч ,обед , ужин 3.Обслуживает банкеты и приемы . 4.Обслуживает массовые мероприятия . 5. Рационально распределяет мебель в торговом зале. 6.Выполняет сервировку стола. 7. Создает гостеприимную атмосферу в зале . 8.Правильное сочетание напитков и блюд. 9.Знакомит с программами и скидками действующими в определенные дни и часы. 10.Правильно подает папку с меню . 11. Предлагает аперитив 12.Осуществляет «предлагающую продажу» 13. Уточняет детали заказа. 14. Производит до сервировку стола в соответствии с заказом		Самоконтроль Тесты Зачет по Теоретическому  обучению	1.Организация обслуживания посетителей 2.Организация производства	7.Обслуживание приемов и банкетов 2.Меню.	Т П	6 6	1 Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» .Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 2.В.В.Усов Профессиональная этика и психология в общест.питании
					Производственная практика		72

Содержание рабочей учебной программы ПМ10

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание		Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Необходимые Учебные материалы
				Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов и тем
1.Соблюдать трудовую дисциплину.	1.Соблюдает график  выхода  на работу. 2.Выполняет  инструкции  поОТ	Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению		Охрана труда	Безопасная организация технологических процессов Требования техники безопасности и производственной санитарии	Т П	2 2	Охрана- труда М.А.Нуржасарова Охрана труда М.Я. Иоффе Д.В.Фатыхов  М., Электронные лекции Учебные презентации, папки, карточки
2.Соблюдать правила безопасной  работы сподносом, подачи горячих блюд.	1.Соблюдает правила ТБ при работе сподносом 2.Выявляет проблемы возникающие в ходе подготовки зала к обслуживанию			Организация обслуживания посетителей	4.Подготовка торгового зала.	Т П	16 2	Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
3.Подготовить столовое,белье,посуду,приборы  к обслуживанию.	1.Различает все виды посуды и правила работы с ними. 2.Различает все виды  приборов и правила работы с ними. 3. Различает все виды  столового белья. 4.умеет правильно натереть посуду и приборы. 5.Соблюдает ТБ при работе  в сервизной.		Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	1.Организация обслуживания посетителей 2.Профессиональная эстетика и дизайн	4.Подготовка посуды, приборов. Полировка посуды. Санитарные требования. Подготовка стейшена.  4.Накрытие столов скатертью. Складывание салфеток. Способы. Требования 1. Эстетика сервировки банкетов 2.Эстетика сервировки банкетов	Т П	2 2
					Производственная  практика	П	36

Содержание рабочей учебной программы ПМ11

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание		Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Необходимые Учебные материалы
				Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов итем
1.Характеризовать виды пряностей и приправ к блюдам.	1.Определяет пищевую ценность продуктов и показатели качества пряностей и приправ. 2.Соблюдая условия и сроки хранения основных видов пряностей и приправ .	Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению		1.Кулинарная характеристика блюд	Основные виды сырья и их кулинарное назначение.	Т	4	1.Ковалев Н.И. Сальникова Л.К. «Технология приготовления»Ковалев Н.И. 1.Дубцова Т.Г. Товароведение пищевых продуктов. 2.Матюхина З.П.    овароведение пищевых продуктов.
						П	2
				2.Товароведение	Виды пряностей и приправ .Товароведная характеристика.	Т	6
						П	4
2.Владеть профессиональной культурой речи	1.Владеет приемами ведения партнерской беседы . 2.Соблюдает требования профессионального и речевого этикета. 3.Адекватно  ведет  себя  в конфликтных  ситуациях. 4.Применяет речевые  обороты принятые проф. Этикетом.			1.Профессиональная эстетика и дизайн  2.Организация Обслуживания посетителей	1.Профессиональный речевой этикет. 2.Требования  предьявляемые  к работникам  торгового  зала 5.Обслуживание посетителей  в ресторане.Индивидуальный подход в обслуживании посетителей.	Т Т П	4 14 2	В.В.Усов Профессиональная этика и психология в общест.питании Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания»
3.Составить  меню.	1.Учитывает факторы влияющие  на  содержание  меню. 2.Различает виды  меню  в зависимости  от контингента, типа ПОП, формы  обслуживания.			1.Организация производства предприятий питания 2.Организация Обслуживания посетителей	Меню.	Т       П	4 2	1.Н.Г.Бутейкис-Высшая школа - «Организация  пр    Предприятий Общественного Питания» 2 Н.Д.Торопова «Организация  производства» 3. Т.А.Назаренко - Фолианд-2008. «Организация и обслуживание» (в сфере питания)
					Производственная  практика	П	36

Содержание рабочей учебной программы ПМ12

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание		Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Необходимые Учебные материалы
				Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов итем
1.Накрывать столы скатертями	1.Выбирать скатерти и салфетки по размеру для различных  видов обслуживания . 2.Складывать салфетки простыми и сложными способами. 3.Накрывать столы двумя способами .	Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению		Организация обслуживания посетителей.	4.Накрытие столов скатертью. Складывание салфеток. Способы. Требования.  4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину	Т П	14 4	Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
2.Сервировать стол тарелками .	1.Расставляет тарелки при предварительной и исполнительной сервировке, в соответствии с правилами этикета и стандартами 2.Используя поднос для переноса тарелок 3. Соблюдая технику безопасности при передвижении в обеденном зале с тарелками и подносом.			1.Организация обслуживания посетителей. 2.Охрана труда	4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину 1.ТБ при обслуживании посетителей	П Т П	10 4
3.Сервировать стол приборами	1.Используя по назначению столовые приборы для оригинальных блюд. 2. Использует сервировочные приборы и приспособления.. 3. Раскладывает приборы при предварительной и исп. сервировке.		Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	Организация обслуживания посетителей . Профессиональная эстетика и дизайн	4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину Современный дизайн в оформлении и подаче кулинарной продукции	П           Т П	8       2	Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
4.Сервировать стол хрустальной и стеклянной посудой	1.Определяет вместимость и назначение рюмок, бокалов, стаканов. 2,Расставляет рюмки ,бокалы в соответствии со стандартами и этикетом. 3, Соблюдает технику безопасности при переносе стеклянной посуды		Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	1.Организация обслуживания посетителей . 2. Охрана труда	4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.2.Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину	Т П		Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане
5.Сервировать столы для завтрака.	1.Выбирает посуду и приборы в соответствии с меню завтрака . 2.Выполняет сервировку разной степени сложности. 4.Дает кулинарную характеристику блюдам подаваемым к завтраку.		Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	Организация обслуживания посетителей	4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.1Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину	Т		Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
6.Сервировать столы для вечернего обслуживания	1.Выполняет до сервировку стола в соответствии с заказом. 2. Использует элементы декора при тематическом обслуживании.		Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	1.Организация обслуживания посетителей. 2.Профессиональная эстетика и дизайн	4.Сервировка стола. Назначение и правила сервировки стола. 4.2,Предварительная сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину	Т     П		Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
					Производственная  практика	П	36

Содержание рабочей учебной программы МОО 03

Результаты обучения	Критерии оценки	Проверочное испытание	Содержание	обучения	Форма обучения	Количество часов	Необходимые Учебные материалы
			Наименование Формирующей дисциплины	Название Разделов итем
1.Профессионально представить для потребителей историю и культуру питания различных этносов. 2.Владеть этикетом обслуживания и культурой  питания  народов  мира 3.Особенности  формирования традиций и культур питания народов Европы, Америки, Азии.	1.Консультирует гостей при выборе блюд по меню с указанием особенностей приготовления блюд, их вкусовых качеств. 1.Понимать сущность и значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. 1.Технология приготовления блюд Зарубежных  кухонь с учетом их  особенностей. 2.Изучить особенности подачи блюд национальных Кухонь.	Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению Самоконтроль Тесты	1.Особенности Зарубежной и Национальной кухни 1.Особенности Зарубежной и Национальной кухни 1.Технология приготовления пищи. 2.Организация  обслуживания  посетителей.	1.Кухни народов. 2.История  и культура питания различных этносов.	Т	48	КовалевН.И. «Технология  приготовления  пищи» Т.Назаренко.,М.Омаров «Организация и обслуживание  в сфере питания» Богушева В.И. Обслуживание посетителей в ресторане м., Ермекова В.И. Обслуживание посетителей в ресторане Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
4.Национальные  особенности ассортимента,сырьевого  состава, технологических приемов приготовления продукции кухонь  народов Европы,  Азии, Востока.	1.Технология приготовления ,  оформление и отпуск блюд Зарубежных  кухонь с учетом их  особенностей. 2. Технология приготовления кондитерских  изделий Нац. кухонь с учетом их  особенностей.	Самоконтроль Тесты    Зачет по теоретическому обучению	1.Технология приготовления пищи.	1.Ассортимент, сырьевой состав, технологические приемы приготовления продукции кухонь  народов Европы,  Азии, Востока.