Муниципальное
казенное образовательное учреждение школа – интернат для обучающихся с
ограниченными возможностями здоровья г. Поронайска
РАБОЧАЯ
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
Подготовка
младшего обслуживающего персонала
7
КЛАСС
Срок реализации 1 год
Составлена на основе примерной программы
Программы специальной (коррекционной)
образовательной школы VIII
вида: 5-9 классы. Сборник 2.
(наименование программы)
Под редакцией В.В. Воронковой. М. ВЛАДОС
2011
(автор программы)
Учитель: Леоненко М.А.
(Ф.И.О., составившего рабочую учебную
программу)
Поронайск
2016
Рабочая учебная программа курса «Подготовка
младшего обслуживающего персонала»
7 класса составлена на основе примерной
программы «Программы специальной (коррекционной) образовательной школы VIII
вида: 5-9 классы. Сборник 2» под редакцией В.В. Воронковой. М. ВЛАДОС 2010г.
Планируемые результаты освоения учебного
предмета
1
четверть:
Должны
знать:
Строение
дерева;
Основные
породы деревьев;
Значение
и правила вскапывания приствольного круга;
Устройство
секатора и правила безопасной работы с ним;
Устройство
лестницы;
Моющие
средства для уборки лестницы;
Правила
безопасности при уборке лестницы;
Должны уметь:
Ориентироваться
по образцово обработанному дереву;
Планировать
работу по инструкции учителя;
Работать
секатором;
Ориентироваться
по образцово выстиранной вещи;
2 четверть
Должны
знать:
Назначение
резиновых перчаток, правила бережного обращения;
Виды
и назначение кухонной посуды;
Правила
ухода за кухонной посудой;
Санитарные
требования при мытье кухонной посуды;
Моющие
средства и приспособления для мытья кухонной посуды;
Особенности
обработки деревянного кухонного инвентаря;
Виды
и назначение столовой посуды;
Приемы
и средства мытья;
Назначение
столовых приборов;
Обязанности
мойщицы посуды;
Спецодежду
работника кухни;
Личную
гигиену работника кухни;
Правила
безопасности при работе в моечном цехе;
Должны
уметь:
Планировать
последовательность действий по показу и объяснению учителя;
Устный
рассказ о последовательности действий при работе;
Стирать
белье в стиральной машине;
III
четверть
Должны
знать:
Инвентарь,
приспособления и моющие средства для ухода за различными поверхностями;
Технику
безопасности при работе с пылесосом;
Правила
уборки ковровых покрытий и мягкой мебели;
Средства
для обработки полированной мебели;
Общее
представление о работе учреждения (предприятия);
Значение,
важность документации;
Правила
уборки письменного стола, настольного светильника;
Устройство
бытового холодильника;
Правила
размораживания, мытья холодильника;
Должны
уметь:
Пользоваться
холодильником;
Ориентироваться
по образцово подготовленному участку столового зала;
Планировать
ход работы в беседе с учителем;
IV
четверть
Должны знать:
Виды
продуктов, значение для питания;
Признаки
порчи продукта;
Состояние
человека при пищевом отравлении;
Гигиенические
требования к приготовлению и хранению пищи;
Эстетическое
оформление стола;
Санитарные
требования при сборе грязной посуды со стола;
Правила
этикета;
Первичную
обработку овощей;
Требования
к качеству и хранению овощей;
Правила
безопасности при обработке овощей;
Основные
цеха пищеблока;
Виды
корнеплодов;
Основные
требования к обработке, нормы отходов;
Правила
безопасной работы с ножом для дочистки корнеплодов;
Правила
сбора, хранения и удаления отбросов;
Организацию
работы моечного отделения;
Способы
и правила уборки посуды со стола;
Устройство
посудомоечной машины и правила безопасного пользования.
Должны
уметь:
Ориентироваться
по образцу выполненной операции (отбору, мытью, очистке и др.);
Коллективное
планирование последовательности рабочих операций.
Содержание
учебного предмета
Вводное
занятие
Работа
на пришкольном участке
Объект
работы. Деревья на пришкольном участке.
Теоретические
сведения. Строение дерева: ствол, крона. Основные породы деревьев на
пришкольном участке. Осенний уход за деревьями. Приствольный круг. Значение.
Правила вскапывания приствольного круга. Секатор: устройство, наладка, правила
безопасной работы.
Практические
работы. Вскапывание приствольного круга лопатой. Сбор опавших листьев и укладка
их в кучи граблями. Обрезка ветвей дерева секатором на длинном шесте. Очистка
ствола плодового дерева скребком и побелка известью с помощью кисти.
Уборка
лестницы в помещении
Объект
работы. Внутренняя лестница здания.
Теоретические
сведения. Лестница в школе: устройство (ступени, пролет, площадка, ограждение
(перила или поручни), материалы для изготовления). Моющие средства. Правила
безопасности при уборке лестницы. Резиновые перчатки: назначение, правила
бережного обращения.
Практические
работы. Подметание лестницы. Уборка мусора. Протирка перил (поручней). Мытье
лестницы моющими средствами. Уход за инвентарем.
Машинная
стирка белья
Объект
работы. Бытовая стиральная машина.
Теоретические
сведения. Бытовая стиральная машина: устройство, принцип действия,
производительность, правила пользования. Моющие средства: виды, правила пользования
и хранения, меры безопасности. Сортировка белья. Отбеливающие и подсинивающие
средства: виды, пользование, правила безопасности при работе.
Практические
работы. Сортировка и взвешивание грязного белья. Подготовка стиральной машины к
работе. Стирка. Прополаскивание. Сушка в центрифуге. Сушка на воздухе.
Отбеливание и подсинивание белого белья. Утюжка белья. Уход за машиной после
стирки. Уборка рабочего места.
Практическое
повторение
Вид
работы. Уборка помещения с использованием освоенных приемов.
Самостоятельная
работа. По выбору учителя.
2
четверть
Вводное
занятие
Обработка
оборудования и уборка на кухне.
Объект
работы. Школьная кухня.
Теоретические
сведения. Кухонная посуда и инвентарь: виды, назначение, правила ухода. Мытье
кухонной посуды: санитарные требования, моющие средства и приспособления.
Правила ухода за алюминиевой, эмалированной и никелированной посудой.
Особенности обработки деревянного кухонного инвентаря.
Практические
работы. Чистка и мытье алюминиевой, эмалированной и никелированной посуды.
Мытье кухонного инвентаря. Чистка кухонного стола. Чистка разделочной доски.
Чистка моечной ванны. Уборка кухни.
Работа
в пищеблоке
Объект
работы. Школьный пищеблок.
Теоретические
сведения. Столовая посуда: виды, назначение. Керамическая и стеклянная посуда.
Свойства керамики и стекла, приемы и средства мытья. Столовые приборы:
назначение, правила чистки и мытья. Обязанности мойщицы посуды. Спецодежда
работника кухни (куртка, фартук, косынка, резиновые сапоги): уход и хранение.
Личная гигиена работника кухни. Правила безопасности при работе в моечном цехе.
Посудомоечная машина: ознакомление с работой, правила безопасности
Практические
работы. Сбор и транспортировка использованной посуды в моечное отделение.
Очистка от остатков пищи. Сбор пищевых отходов. Мытье посуды вручную в 2-х и
3-х ваннах. Сушка посуды и столовых приборов. Уборка моечного отделения.
Генеральная
уборка помещения
Объект
работы. Школа.
Теоретические
сведения. Очистка и мытье стенной панели и двери, подоконника, окрашенных масляной
краской. Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной и клеевой краской.
Чистка коврового изделия и мягкой мебели пылесосом. Средства для обработки
полированной мебели. Мастика для покрытия паркетного пола. Санитарно –
гигиенические правила при выполнении перечисленных работ.
Практические
работы. Обработка стенной панели, подоконника, двери. Мытье цветочных поддона и
горшка. Чистка коврового изделия и мягкой мебели пылесосом. Обработка
полированной мебели. Покрытие мастикой и натирка паркетного пола. Мытье пола и
лестницы. Уход за инвентарем.
Практическое
повторение
Вид
работы. Проведение генеральной уборки различных школьных помещений.
Самостоятельная
работа
По
выбору учителя.
3
четверть
Вводное
занятие
Ежедневная
уборка служебного помещения
Объекты
работы. Письменный стол, настольный светильник, шкаф, пол, бытовой холодильник.
Теоретические
сведения. Общее представление о работе учреждения(предприятия). Значение
документации (важность). Уборка письменного стола, настольного светильника.
Правила электробезопасности. Бытовой холодильник: устройство, размораживание,
мытье и протирка.
Практические
работы. Уборка стола, наружных поверхностей шкафа, подоконника, радиатора
отопления. Очистка корзины для использованной бумаги. Протирка пола.
Размораживание, мытье и протирка холодильника.
Гигиена
питания
Теоретические
сведения. Продукт: виды, значение для питания. Изменение качества продукта в
результате долгого хранения. Признаки порчи продукта. Пищевое отравление:
состояние человека, профилактика. Гигиенические требования к приготовлению и
хранению пищи. Личная гигиена работника общественного питания. Профилактическое
медицинское обследование работника пищеблока.
Подготовка
столового зала к приему пищи
Объект
работы. Обеденный стол.
Теоретические
сведения. Обеденный стол: эстетическое оформление, сервировка. Сбор грязной
посуды со стола, санитарные требования, правила этикета. Правила обращения с
тележкой для сбора и транспортировки посуды.
Практические
работы. Мытье столов. Подготовка бумажных салфеток и укладывание в
салфеточницу. Наполнение и размещение на столе прибора со специями. Правильное
расположение стульев. Сбор грязной посуды и подносов в тележку. Выполнение
правил обращения с тележкой при транспортировке грязной посуды. Разгрузка
тележки в моечном отделении.
Практическое
повторение
Вид
работы. Ежедневная уборка служебного помещения.
Самостоятельная
работа
По
выбору учителя.
4
четверть
Вводное
занятие
Первичная
обработка овощей
Объект
работы. Овощи.
Теоретические
сведения. Капуста, лук, салат, шпинат: питательная ценность, первичная
обработка. Обработки сушенных овощей. Понятие отходы при обработке
овощей: виды, использование. Требования к качеству и хранению овощей. Признаки
порчи овощей. Санитарные требования к условиям хранения и способам обработки
овощей. Обработка овощей: машины и инструменты, правила безопасности.
Практические
работы. Определение качества овощей. Сортировка, мытье, очистка и дочистка
овощей вручную. Отжимание рассола. Замачивание сушенных овощей. Нарезка овощей
соломкой, кольцами, полукольцами, шашками. Подбор инструментов для обработки
овощей.
Обработка
корнеплодов в условиях пищеблока
Объект
работы. Корнеплоды.
Теоретические
сведения. Пищеблок: основные цеха (горячий, холодный, мясной, мучной, овощной,
хлеборезка, моечное отделение), назначения и устройства. Оборудование овощного
цеха. Корнеплоды, виды. Основные требования к обработке, нормы отходов. Нож для
доочистки корнеплодов и правила безопасной работы с ним. Картофелечистка:
назначение, пользование, техника безопасности.
Практические
работы. Определение пригодности корнеплодов, переборка корнеплодов. Мытье
зелени. Наблюдение за работой картофелечистки. Доочистка картофеля вручную.
Обработка других видов корнеплодов.
Уборка
территории и помещений предприятия общественного питания на примере школьной
столовой
Объект
работы. Территория, прилегающая к пищеблоку. Отделения пищеблока.
Теоретические
сведения. Санитарные требования к территории и помещениям предприятия
общественного питания. Правила уборки отделения. Правила сбора, хранения и
удаления отбросов. Уборочный инвентарь. Контейнеры для мусора. Моющие средства:
назначение, пользование, техника безопасности.
Практические
работы. Сгребание, подметание, сбор и удаление мусора. Чистка мебели столового
зала. Подбор инвентаря, приспособлений, моющих средств. Мытье стен и полов с
разным покрытием.
Обработка
кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного
питания
Объекты
работы. Столовая и кухонная посуда, инвентарь и тара.
Теоретические
сведения. Организация работы моечного отделения. Столовая посуда: способы и
правила уборки со стола, мойка, просушка. Моющие средства: виды, правила
составления растворов. Приспособления и материалы для мытья посуды (ерши,
щетки, ветошь). Правила сбора и хранения пищевых отходов. Правила безопасности
при мойке посуды. Посудомоечная машина: устройство, правила безопасного
пользования. Обработка кухонной посуды, инвентаря и тары: мойка и просушка.
Безопасное использование моющих и дезинфицирующих средств. Спецодежда,
применяемая при мойке.
Практические
работы. Сбор пищевых отходов. Сортировка посуды по видам. Чистка и мытье
вручную столовой посуды, приборов, подносов. Обработка ершей, щеток, ветоши и
используемого инвентаря после окончания мойки посуды. Наблюдение за работой
посудомоечной машины. Выполнение правил личной гигиены. Подбор спецодежды по
росту. Определение посуды по материалу и способу обработки (алюминиевая,
эмалированная, никелированная, чугунная). Составление моющих растворов. Чистка
и мытье кухонной посуды, инвентаря, тары с применением моющих и дезинфицирующих
средств. Сушка посуды, инвентаря и тары. Уборка пола.
Практическое
повторение
Виды
работы. Чистка и мытье кухонной и столовой посуды.
Самостоятельная
работа
Мытье
определенного количества столовой посуды с фиксацией времени и качества.
Тематическое
планирование с указанием количества часов, отведённых на освоение каждой темы
|
№
|
Тема
|
Кол.
ч. на изучение нового материала
|
Практическая
работа
|
Самостоятельная,
контрольная работы
|
|
1
|
1
четверть
Вводное занятие.
|
1
|
|
|
|
2
|
Работа на
пришкольном участке.
|
4
|
7
|
|
|
3
|
Уборка лестницы
в помещении.
|
8
|
10
|
|
|
4
|
Машинная стирка
белья.
|
9
|
10
|
|
|
5
|
Практическое
повторение
|
4
|
7
|
|
|
6
|
Самостоятельная
работа
|
|
|
3
|
|
7
|
2
четверть
Вводное занятие.
|
1
|
|
|
|
8
|
Обработка оборудования и уборка на
кухне.
|
5
|
8
|
|
|
9
|
Работа в
пищеблоке.
|
6
|
8
|
|
|
10
|
Генеральная
уборка помещения.
|
4
|
6
|
|
|
11
|
Практическое повторение
|
2
|
6
|
|
|
12
|
Самостоятельная
работа
|
|
|
3
|
|
13
|
3
четверть
Вводное занятие.
|
1
|
|
|
|
14
|
Ежедневная
уборка служебного помещения.
|
2
|
4
|
|
|
15
|
Гигиена питания.
|
8
|
13
|
|
|
16
|
Подготовка
столового зала предприятия общественного питания к приёму посетителей.
|
10
|
14
|
|
|
17
|
Практическое
повторение
|
7
|
8
|
|
|
18
|
Самостоятельная
работа
|
|
|
3
|
|
19
|
4
четверть
Вводное занятие.
|
1
|
|
|
|
20
|
Первичная
обработка овощей
|
3
|
6
|
|
|
21
|
Обработка овощей
и корнеплодов в условиях пищеблока
|
3
|
4
|
|
|
22
|
Уборка
территории и помещений на предприятии общественного питания.
|
5
|
9
|
|
|
23
|
Обработка
кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного
питания.
|
5
|
6
|
|
|
24
|
Практическое
повторение
|
3
|
8
|
|
|
25
|
Самостоятельная
работа
|
|
|
3
|
|
|
92
|
134
|
12
|
|
Итого: 238
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.