Разработка к уроку СБО6"Хлеб войны"

Хлеб с запахом войны

Пгт. Кумены 2015 год

Актуальность проекта

Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет 
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе: 
"Хлеб всему голова!" - 
В поле, в доме, в державе!

Наш народ хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь.

Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.

Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется.

Давно закончилась Великая Отечественная война, уже много лет наше поколение  живет в мирных условиях.

Но есть еще люди, пережившие те страшные голодные военные годы, и они  помнят о цене хлеба в те непростые времена.

Актуальность моего исследовательского проекта заключается в том, что в этом году исполняется 70 лет со дня победы. Я обучаюсь по специальности техник- технолог, мне интересно узнать, а как же в военные годы было организовано производство хлеба и обеспечение солдат, находящихся на передовых рубежах сражений и блокадного Ленинграда.

Цель:   сохранение исторической памяти, сохранение связи молодого поколения с поколением ветеранов - участников Великой Отечественной войны.

        Задачи:

- изучить мнение молодежи об исторической роли хлеба в великой Победе;

- сбор  материала  с  историческими фактами о роли и снабжении  хлебом во время войны;

- исследовать условия  хлебопечения и обеспечения хлебом во время Великой Отечественной войны;

- узнать состав хлеба и испечь хлеб военного времени;

- организовать встречу с участниками исторических событий.

Объект исследования:  хлеб войны.

Предмет исследования: значение, состав и производство хлеба войны.

            Методы:

1.                  Теоретические:

          Методом анализа и синтеза была изучена литература поданной теме.

2.                  Эмпирические:

                 Методом анкетирования изучен спрос населения на хлеб и  выяснены знания населения  о хлебе военных лет

Мнение молодежи об исторической роли хлеба в великой Победе

Для того чтобы выяснить, знают ли люди полезные свойства хлеба, знакомы ли с его историей и традициями, знают ли о блокаде Ленинграда нами был проведён опрос среди студентов техникума, учащихся  школ и жителей п. Кумены, в котором участвовало примерно 200 человек.     Результаты были следующие:

1 Вопрос: Что по твоему мнению случилось бы, если хлеб исчезнет с лица Земли?

А) ничего бы не изменилось

Б) еда перестала бы быть такой вкусной

В) наступил бы голод на земле

Г) другое (что)

2 Вопрос: Что для тебя значит кусочек хлеба?

А) просто пища

Б) продукт, полученный в результате труда многих людей

В) другое

По диаграмме видно, что большинство опрашиваемых (120 человек) считают, что для них это продукт, полученный в результате труда многих людей.

3 вопрос: Знаете ли Вы о значении хлеба в годы Великой Отечественной войны??

А)Да

Б) Нет

Диаграмма показывает, что большая часть опрашиваемых в возрасте от 36-50 знают, слышали от родственников о значении хлеба в годы войны

4 вопрос. Хотели ли бы Вы попробовать хлеб, который выпекали в войну?

А)Да

Б)Нет

В результате опрос выяснилось, что для большинства  подростков 15-20 лет хлеб - просто продукт питания и они не осознают его историческую роль в великой Победе. Молодое поколение не представляет вкус военного хлеба с примесями и поэтому  хотели бы попробовать хлеб тех лет.

РОЛЬ ХЛЕБА В ГОДЫ ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ

История хлеба.

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В древние времена люди думали о том, как прокормиться и выжить тяжелых условиях. Поэтому люди находились в постоянном поиске пропитания, в результате чего они обратили внимание на необычные растения, которые обладали свойством насыщать и утолять голод.

Эти растения оказались предшественниками современных злаковых культур, таких как пшеница, рожь или овес. Люди заметили, что эти семена очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхленной, предварительно политой почве. При этом, они увидели, что выросшие семена увеличиваются в количестве, в итоге возможно получить внушительный урожай.

Изначально, люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион.

Далее предки стали замечать, что подогретые зерна легче отделяются от шелухи, а если зерна подержать подольше над огнем, то каша получается намного вкуснее. Именно поэтому люди стали вырывать ямы, размещая в нем горячие камни. На этих камнях и происходило подогревание зерен.

Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. По время приготовления каши, часть смеси попало в огонь, и получилась лепешка, которая очень привлекла людей своим поджаристым вкусом и запахом. Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Появление хлеба привило им любовь к той земле, которая дает им урожай и позволяет не умереть с голода. По мнению историков, это способствовало тому, что люди стали селиться на плодородных почвах, закладывая сначала селения, затем деревни и города.

Полезные свойства хлеба

Основные полезные свойства хлеба:

·      природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых человеку пищевых веществ: белков, углеводов, витаминов, минеральных соединений, длительное время сохраняющих свою биологическую активность.

·      в состав хлеба входят витамины группы В и незаменимые аминокислоты;

·      Хлеб - источник энергии

·      хлеб – главное блюдо на любом столе, в любой семье, в любом поколении, хлеб является одним из основных продуктов питания и рациона

Уж так сложилось исторически – без хлеба было не выжить. А потому старики и сейчас учат молодых смахивать крошки в ладонь со стола и съедать, чтобы ничего не пропало. Особенно эта привычка присуща тем, кто переживал длительный голод в военное время.

Хлеб в военное время

В нашей стране, залечившей тяжелые раны войны, выросло не одно поколение людей, которые не знают, что такое хлебные карточки, бессонные очереди за хлебом, которым неведомо чувство голода, незнаком вкус хлеба с примесью мякины, сена, соломы, коры, кореньев, желудей, семян лебеды и др.

         Во время войны в армию были призваны не только из городов, но и из колхозов. Остались женщины, старики, дети. За 1941-1944 гг. в стране было заготовлено 4312 млн. пудов зерна. Стране, фронту был нужен хлеб, и люди самоотверженно трудились, выращивая его, но хлеба все равно не хватало.

Был хлеб всегда в почете на Руси -
Ее просторов главное богатство,
Его ты хочешь цену знать? -
Спроси.
Тебе ответить могут ленинградцы.
В. Суслов

Самые страшные испытания войной  выпали на долю детей, стариков блокадного Ленинграда. 900 дней жили в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250 г хлеба, а жители города 125 г., это небольшой кусочек, сравнимый со спичечным коробком!

История борьбы и сопротивления ленинградцев – образец стойкости человеческого духа.

Блокадные дни… Когда между жизнью и смертью зловеще стоял знак равенства.

Так какой же он – хлеб войны? Хлеб солдатского поля… Это особый хлеб, хлеб, впитавший кровь защитников Родины на земле России.

Нападение Гитлера снова нанесло огромный удар по зерновому хозяйству. Враги в первую очередь разбомбили все поля и пекарни. Нехватка хлеба заканчивалась голодной смертью для населения. Однако государство заставляло из последних сил выращивать урожай для солдат на фронте, которые сражались за свою родину. Хлеб также везли блокадному Ленинграду, в котором умирали от голода миллионы людей.

В военные годы блокадный хлеб состоял из 15% бумаги, 9% жмыха, 3% остатков из мешков, 1,5% пыли от обоев, 1,5% хвои и т.д. Формы для выпекания смазывали соляровым маслом. Такой хлеб отправляли на фронт и в блокадные города.

Условия хлебопечения и обеспечение хлебом в годы войны

Сытый и обеспеченный воин всегда одолеет врага. Поэтому организация питания бойцов на фронте являлась основной частью фронтового быта. Штатно-боевой расчет каждой дивизии обязательно предусматривал такое нужное подразделение как полевая хлебопекарня. О том, что из себя  представляла такая хлебопекарня, рассказал в своих воспоминаниях В.Г. Мищенко – бывший командир отделения, старшина хлебозавода 73-й гвардейской Краснознаменной Сталинградско-Дунайской стрелковой дивизии: «Своеобразен и тяжел был в то время труд хлебопека, ибо никакой механизации или автоматизации не было, и все приходилось делать вручную за счет физической силы. Сама печь – металлическая, сборная, весила около 200 кг, мешок муки – 70 кг. Муку заблаговременно надо просеять на ситах вручную. Так же заранее в бочках и корытах следовало заготовить «опару», или «головку», а еще раньше подготовить дрожжи. Один замес теста на каждую печь весил около 300 кг. Ежедневно необходимо было выпечь 6 – 8 тонн хлеба, чтобы обеспечить все подразделения дивизии…

 Одной из характерных особенностей военного времени было то, что военные части  размещались не в городах и населенных пунктах, а в рощах и оврагах. Там же размещались и пекарни. Для установки печей на грунт нужно было выкопать 1,5 – 2-метровые углубления на склонах оврагов.

 Часто возникала проблема, где взять дрова, а их требовалось десятки кубометров. Порой нелегко было достать и воду. В безлесных и безводных степях под Сталинградом эти проблемы решались ценой огромных усилий наших товарищей.

 В ходе маршей и наступательных боев нам трудно было успевать за боевыми порядками частей, ибо сам процесс выпечки хлеба занимал более полусуток. В таких случаях наша хлебопекарня перемещалась поэшелонно, чем обеспечивалось непрерывность снабжения хлебом...

 В первые годы войны автотранспорта было мало, и все 15 полевых печей простейшего типа перевозились с помощью пароконных повозок, но как только позволили условия, хлебопеки получили автомашины…

 Велика была радость и для нас, хлебопеков, и для прибывающих за хлебом, когда по всей округе стоял изумительно ароматный хлебный дух, а из печей вынимали очередную садку булок поджаристого хлеба. Хотя это и был хлеб, сделанный по фронтовым рецептам и упрощенной технологии, но мастера часто делали его в лучшем в наших условиях виде и вкусе».

Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Солдат шахтерской дивизии Донбасса И. Сергеев рассказывал: «Я скажу о боевой хлебопекарне. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. Как-то нужно было дать хлеб полкам в течение четырех часов. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, на площадке сложили печь. Затопили, просушили ее и выпекли хлеб».

Заменив ушедших на фронт мужчин, у горячих печей трудились женщины и девушки. У печей стояли по 12-14 часов. Многие пекари были переведены на казарменное положение и с заводов не выходили. Работали, спали где-нибудь в красном уголке или в каморке начальника цеха.
О военном времени вспоминает одна из пекарей в книге "Хлеб, который мы едим": "Парни пошли на фронт. Мы же, девчонки, досрочно сдали экзамены в школе фабричного ученичества – и на производство, к печам.
Помню, катишь дежу, а в ней шестьсот килограммов, думаешь: ещё шаг – и упаду. Ничего, довозили. Тесто разделывали вручную. Муку тоже сами возили, в вагонетке…

В смену мы вырабатывали сорок-сорок две тонны ржаного формового хлеба, весовым он назывался. И ещё дополнительно готовили армейский сухарь – уж как его мы пестовали, как хотели, чтобы повкусней был да посытней. В мешок с сухарями вкладывали записочку: ешь, фронтовик, и бей врага!"
Женщина-пекарь военной поры вспоминает: "А закончится смена, направляемся в подшефный госпиталь. Ходим там по палатам, улыбаемся, песни поём, будто после отдыха, а не прямо от горячей печи. Конечно, и помогали раненым, как умели, перевязку сделать или там бинты постирать, письмо написать". 
Походная хлебопекарная печь – выдающаяся конструкторская находка. Фронтовые пекари говорили, что для них эта хлебопекарная печь была тем же, чем для танкистов танк Т-34. В военное время конструкторы разработали даже на базе двух пульмановских вагонов вагон-пекарню.

Однажды стала выходить из строя одна из немногих печей, выпекавших хлеб. Чтобы устранить неисправность, нужно было остановить печь, охладить её и только тогда ремонтировать. Но главный механик Н.А.Лобода понимал, чем это грозит ленинградцам, сколько жизней может унести не выпеченный во время ремонта хлеб. И он, облившись водой, полез в раскалённую печь и устранил неисправность. В печи, уже сделав работу, Николай Антонович потерял сознание. Товарищи вытащили его, и он остался жив. Ленинградцы получили хлеб, а Николай Антонович Лобода за свой подвиг был награждён боевым орденом.

Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича. Печи строили в окопах.

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

 Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Состав хлеба военного времени

Как готовился хлеб «Ржевский»? Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

 Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному. Состав хлеба «Сталинградского»: ржаная мука-60%, ячменная мука- 30%, вода: 10%.

«Блокадный» хлеб

 В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

 Несмотря на страдания, тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

 А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя

 Хлеб  фашистских концлагерей

 Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

 Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

 Вот его рецепт:

 отжимки сахарной свеклы – 40%,

 отруби – 30%,

 древесные опилки – 20%,

 целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

 Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Выпечка хлеба военного времени

Для того, чтобы студенты нашего техникума попробовали хлеб военных лет, я решила испечь такой хлеб по рецептам военной поры.

Мне  не удалось найти точных рецептов военного хлеба. По найденным примерным рецептам я попытались испечь хлеб «Ржевский», хлеб фашистских лагерей «остен-брот», Ржаной.

При выпечке хлеба на кухне  техникума  мы с однокурсницами  попробовали этот хлеб.

Вот что они сказали о нем:

«Я понимала, что хлеб в войну был не такой, как сейчас, но я не думала, что он может быть ТАКИМ!»

«Страшно подумать, что даже такого хлеба, и то не хватало».

 «Я думаю: а как солдаты воевали,  если им приходилось есть такой хлеб?»

Пусть никому и никогда больше не придется есть такой хлеб!

Встреча с участницей исторических событий

Обратившись в Совет ветеранов Куменского района, я узнала, что в поселке Кумены проживает Малых Зинаида Михайловна,  участница блокады Ленинграда. При встрече с Зинаидой Михайловной я узнала, что сейчас ей 90 лет, а войну она встретила 18-летней девушкой.

Она родилась 1 июля 1924 года в г. Лукень Псковской области, была сиротой и воспитывалась сестрой. Вот что вспоминает Зинаида Михайловна о военных годах: «Когда наступила война, мне было 18 лет и жила я в Ленинграде.  До войны работала на ситцевом заводе. В 1941 году была сандружинницей, помогала в госпиталях – оказывала первую помощь.

Спустя два месяца после войны уже давали карточки на продукты, продовольствия не хватало, так как фашисты бомбили в первую очередь по складам с зерном, сахаром. Хлеб состоял из опилок, жмыха, травы, был очень вязким и твердым.

Уже через пять – шесть месяцев, в ноябре наступил голод. Не было ни дров, ни света, работало только радио. За опоздание на работу, даже на несколько минут, арестовывали на 4 месяца.

Не так страшна была война и обстрелы, чем голод!

Девятого февраля 1942 года уехала из Ленинграда. В вагонах начало умирать большое количество людей, поэтому высадили меня в г. Кирове. Так я оказалась в нашем районе.

В Куменах в годы войны выдавали по восемь килограмм муки и 1 литру молока на человека.

В 1944 – 1945 г.г. хотела вернуться в Ленинград, но без вызова не разрешали. Сейчас у меня трое детей, 6 внуков, 6 правнуков».

Конечные результаты:

 В результате работы над проектом я значительно расширила свои знания о значении и составе хлеба во время войны, утвердилась во мнении, что хлеб – это жизнь.

Я узнала примерные рецепты и испекла хлеб военного времени.

Студенты нашего техникума, попробовав хлеб, поняли, что в годы Великой Отечественной войны люди ценой собственного здоровья, а подчас и жизни спасали хлеб, дающий жизнь тысячам других людей и в настоящее время для 1/6 населения планеты хлеб остаётся мало доступным.

Хлеб войны был с лебедой,
Пополам с большой бедой,
Жизнь была ему цена…
Помнит эти дни страна.

Хлеб сражался за народ,
Хлеб в тылу спасал сирот,
Среди стали и свинца,
Грел ладони и сердца.

А был еще и бабий хлеб,
И тот, кто сердцем не ослеп,
О бабе помнит, как она,
Покуда в мире шла война,
Была и плугом, и серпом,
И лошадью, и хомутом…

Вывод: Молодое поколение относится к хлебу как к чему-то привычному. Хлеб не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Во имя их памяти мы должны дорожить хлебом, беречь то, что у нас есть.

Остановимся и прислушаемся. Будто из могил обращаются к нам, погибшие в войну от голода, люди. Растите и почитайте хлеб, берегите мир! В маме и хлебе - началах начал – двигателях жизни, слитых воедино, есть торжество разума над безумием, мира над войной.

Пусть никому и никогда больше не придется есть такой хлеб!