Разработка урока по технологии класс "Меню завтрака. Сервировка стола к завтраку»

Дата: 27.01.2022          Класс: 7                  Предмет: Технология

Тема: «Меню завтрака.  Сервировка стола к завтраку».

№ 12 урока в теме «Технология обработки пищевых продуктов»

Цель урока: Формирование знаний о рациональном составлении меню и сервировке стола к завтраку..

Задачи урока:

Обучающие: усвоения учащимися знаний о составлении меню, сервировке стола и правилами поведения за столом, умения применять их на практике.

Развивающие: способствовать развитию у учащихся потребности в творческой деятельности, в самовыражении, самоактуализации через различные виды деятельности; сформировать навыки по сервировке стола;

Воспитывающие: создать условия для воспитания мотивации обучения; воспитывать аккуратность, опрятность, эстетический вкус.

Оборудование:

Тетрадь, набор столовой посуды, скатерть, салфетки бумажные, таблицы.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока:

1.Организационный момент.

1.1Подготовка подготовки обучающихся к уроку

1.2 Вступительное слово учителя:

У. - Всем добрый день! Здесь только те, кто любит потрудиться. Труд в жизни пригодиться.

2. .Проверка Д/З

2.1 Беседа «Вопрос - ответ»

Ребята на прошлом уроке мы с вами познакомились, из каких блюд и продуктов может состоять завтрак. И научились готовить блюда для завтрака. А сейчас мы проверим как вы усвоили данный материал.

2.2 Практическая работа «Собери завтрак»

Закройте глаза и представьте, что вы повар и перед вами лежат продукты для приготовления завтрака. Отройте глаза перед вами в конвертах лежат наборы продуктов. Ваша задача приготовить из данных продуктов завтрак. На эту работу даю 1 мин.

2.3Проверка практической работы. Мини-итог

У. Сейчас мы с вами проверим, какие блюда вы приготовили на завтрак.

Итак, завтрак состоит из…(горячих блюд, бутербродов, горячих напитков).

3. Целеполагание (беседа)

У. Вы уже сможете самостоятельно приготовить несколько блюд для завтрака, но этого не достаточно. Посмотрите на доску и скажите, как вы думаете какая тема урока.

4. Изучение нового материала

Я приглашаю вас на урок хороших манер, тема нашего урока «Сервировка стола к завтраку».

Сообщение темы и цели урока.(запишем в тетрадь тему нашего урока)

У.: обратите внимание на первое слово из темы нашего урока дайте определение понятию «сервировка». Как вы думаете, что такое сервировка

Итак, Сервировка стола – это подготовка и эстетическое оформление стола для приема пищи.

4.1 Слово учителя

У. Великий русский ученый И. П. Павлов говорил, что «нормальная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола.

4.2 Беседа по прослушанному

- Ребята какая обстановка создает хорошее настроение?

- Что значит красивая сервировка стола?

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

•        соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок

•        отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

•        быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

Сейчас с помощью кроссворда мы с вами узнаем, какие предметы необходимы для сервировке стола к завтраку

4.3 Разгадывание кроссворда

- Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к завтраку?

Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом.

Кроссворд

По горизонтали:

1. Для того чтобы подавать еду на стол есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, стекла, металла и других материалов. (посуда)

3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (цветы)

4. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (прибор)

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или слева от нее. Бумажные ставят в специальную подставку. (салфетка)

По вертикали:

2. Она основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее - лен и хлопчатобумажные ткани. (скатерть)

4.4 Мини-итог

У. Итак, для того, чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, салфетки, приборы, посуда и цветы.

4.5 Прием «Собери этапы праздничного стола».

4.6 Работа в парах 1 мин.

Для того чтобы накрыть праздничный стол нужно знать последовательность этой работы. Перед Вами этапы последовательности сервировки праздничного стола. Ваша задача расставить в правильной последовательности данные этапы,

4.7 Проверка в работы в парах

Последовательность сервировки праздничного стола

1.                 Накрывают стол скатертью

2.                 Расставляют тарелки

3.                 Раскладывают столовые приборы

4.                 Расставляют стеклянную и хрустальную посуду

5.                 Складывают и расставляют салфетки.

6.                 Ставят цветы, расставляют наборы для специй.

5. Практическая часть

У. А сейчас я предлагаю, Вам переместится в наше виртуальное кофе «Катруся». Сейчас мы с вами будем учиться сервировать стол к чаепитию. Мы уже знаем последовательность сервировки, какие предметы нужны для этого. Посмотрите, какие предметы находятся в нашем кофе. Теперь можно приступить к сервировке стола.

СКАТЕРТЬ – платье для стола.

У. Выбор скатерти и салфеток должен соответствовать поводу и цели застолья. Цвет должен сочетаться с цветом предметов сервировки и вписываться в интерьер зала. Если сервируется торжественный праздничный стол, то скатерть лучше взять белую, для менее торжественных событий можно взять цветную, ТАРЕЛКА.

У: Сервировка должна соответствовать подаваемым блюдам. Обычно завтрак состоит из горячего напитка (чая, молока, кофе, какао) и горячего блюда (каши, омлета, яичницы), а также меда, джема, повидла, варенья, масла, колбасы, сыра, хлеба, булочек, бутербродов. Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было не задевая других предметов. Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края стола.

Ложка.

У. Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева – вилки, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой. За тарелкой кладут десертный прибор. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см.

Салфетки

У: Салфетка - обязательный предмет сервировки. Хорошо отглаженная и красиво сложенная салфетка украшает стол. Салфетки кладут слева на закусочные или пирожковые тарелки, в фужер или кольцо, складывают разными способами в технике оригами.

В наши дни, салфетки кладут на колени. Если на стол кладут бумажные салфетки, то их складывают и вставляют в специальные держатели или в большой стакан.

ЦВЕТЫ

У: Очень нарядно выглядит стол, когда он украшен цветами. Составляя цветочный букет можно обогатить его злаками, бессмертником, причудливо изогнутыми веточками, колючим боярышником с красными ягодами. Но композиция не должна заслонять собой блюда и мешать сидящим за столом, поэтому цветы нужно ставить в низких вазах небольшими букетами.

5.1 Мини итог практической работы

6. Подведение итога урока.

Мы научились красиво и правильно складывать салфетки, рассмотрели различные варианты сервировки и украшения стола, познакомились с правилами поведения за столом. Я надеюсь, что вы сегодня многое узнали про сервировку стола к завтраку, и будете использовать эти знания в вашей будущей жизни.

7. Выставление оценок: отметить детей, которые работали на уроке.

9. Домашнее задание:

- В воскресный день помочь маме в сервировке стола к завтраку. В индивидуальной тетради родители запишут отзыв о проделанной работе и оценят её по пятибалльной шкале.

- подобрать поговорки о правилах «Как вести себя за столом».

10. Резерв

10.1 Беседа:

Собираясь сесть за стол, нельзя забывать об этикете за столом.

ЭТИКЕТ – это установленный, принятый порядок поведения.

У себя на столе лежат правила, вклейте их в свою тетрадь и давайте прочитаем их по очереди.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.

1.Не разговаривай с полным ртом.

2.Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

3.Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

4.Не ешь с ножа.

5.Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой.

6.Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая.

7.Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать.

8.Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце.

9.Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

10.Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.