Инфоурок / Другое / Тесты / Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"

Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»











Контрольно-оценочные материалы по текущему контролю

МДК 03.02. «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь









































Ф.И.О. составителя Проскурина Светлана Владимировна

Год составления 2015г



Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании методической цикловой комиссии, протокол № ___ от «___»_______200__г.


Председатель МЦК _________________


Согласовано

«_________»___________________20__г.
































Контрольная работа по теме: Разделка сдобного пресного, пряничного, песочного, заварного теста

МДК 03.02 «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь.



Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 17 вопросов

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа, на равноправие, конструктивные задания

Время выполнения задания – 45 минут.



1 вариант

  1. Сдобное пресное тесто разделывают

А) выдерживают 30 минут Б) сразу после замеса В) после предварительного охлаждения

2. При разделке ватрушек используют инвентарь

А) дисковые резцы Б) овальные вырубки В) круглые выемки

3. Сочни с творогом смазывают

А) яйцом Б) сметаной В) повидлом

4. Хачапури имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. Соотнести вид печенья и его форму

А) «Косички» 1.квадратики

Б) Сдобное 2. полумесяц

В) Творожное 3. овальное

6. При формовании пряничного теста производят

А) бракераж Б) пробное формование В) контрольное раскатывание

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) неравномерно пропекется Б) будут вздутия В) ничего не произойдет

8. При разделке пряничного теста рисунок наносят

А) кондитерской гребенкой Б) гофрированной скалкой

В) дисковым ножом

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) смазывают яйцом Б) глазируют помадой

В) смачивают водой

10. Какими способами можно разделывать песочное тесто?

А) раскатывают в пласт Б) отсаживают из кондитерского мешка

В) Выливают в формы

11. В каких случаях песочное тесто плохо раскатывается, не сохраняет форму

А) использована мука с сильной клейковиной Б) высокая температура теста

В) тесто затянуто

12. Какая должна быть толщина раскатанного пласта песочного теста?

А) 0,5-0,8 мм Б) 1-2 см В) 3-8 мм

13. При раскатке песочного теста производственный стол

А) смазывают маслом Б) ничего не делают В) подсыпают мукой

14. Заварное тесто разделывают с помощью

А) трафарета Б) полеты В) кондитерского мешка

15. Кондитерские листы перед отсаживанием заварного теста

А) подпыливают мукой Б) смачивают водой В) смазывают жиром

16. Составить схему разделки сдобного пресного теста

17. Составить схему разделки заварного теста







2 вариант

  1. Сдобное пресное тесто потеряло способность подниматься в следствии

А) длительной разделки Б) разделывали в теплом помещении

В) охлаждения

2. Тесто для сочней с творогом раскатывают до толщины

А) 1-2см Б) 2,5-3см В)0,5-0,8см

3. Печенье «Косички» при разделке посыпают

А) маком Б) орехом В) корицей

4. Чебуреки имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. При приготовлении пирога с вишней тесто

А) нарезают Б) выливают В) раскатывают

6. При формовании пряников выемку погружают

А) в муку Б) в растительное масло В) в мед

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) изделия будут неодинаковой толщины Б) будут вздутия

В) ничего не произойдет

8. При формовании пряника «Тульского» используют

А) конусообразные формы Б) деревянные выемки

В) силиконовые формы

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) прокалывают Б) прорезают ножом

В) посыпают орехами

10. Как подготовить формы и листы для укладывания песочных полуфабрикатов?

А) смочить водой Б) подсыпать мукой В) смазать жиром

11. Какая должна быть температура цеха для разделки песочного теста?

А) 20-22 градуса Б) не выше 20 градусов В) 16-18 градусов

12. Что необходимо сделать после раскатки песочного теста, для того чтобы не получилось вздутий от газов?

А) прокалывают Б) смазывают яйцом В) разрезают вдоль

13. Для разделки песочного теста для печенья используют

А) нож для пиццы Б) нож-пилу В) вырубки различной формы

14. Для отсаживания заварного теста используют трубочки

А) круглую Б) клинообразную В) зубчатую

15. Если кондитерские листы не смазывать, то изделия из заварного теста

А) расплывутся Б) прилипнут В) увеличатся в объеме

16. Составить схему разделки пряничного теста

17. Составить схему разделки песочного теста

Критерии оценивания

17-15 вопросов, включая 16 – 5 (отлично)

15-13 вопросов, включая 16,17- 4 (хорошо)

13-10 вопросов, включая 16,17 – 3 (удовлетворительно)

Невыполнение 16,17 , 10-8 – 2 (неудовлетворительно)

Эталоны ответа

1 вариант 2 вариант

1-б 1-а

2-в 2-в

3-а 3-в

4-а 4-в

5-а1;б3;в2 5-в

6-в 6-а

7-а 7-а

8-б 8-б

9-в 9-а

10-а,б 10-б

11-а 11-в

12-а 12-а

13- в 13-в

14-в 14-а,в

15-в 15-б












Краткое описание документа:

Разработка контрольной работы по междисциплинарному курсу "Разделка теста для мучных кондитерских изделий" по профессии "Пекарь" предназначена для текущего контроля по разделам "Разделка сдобного пресного теста"; "Разделка пряничного теста"; "Разделка песочного теста" Разработка представлена в двух вариантах.

В разработке имеются критерии оценивания, эталоны ответов.

Тестовые вопросы на выбор правильного ответа, на соотнесение, на составление технологических схем.

По такому же принципу мной разрабатываются тестовые задания на уроки, в тестовый опрос ввожу ситуационные задачи

Общая информация

Номер материала: 490614


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»