Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»











Контрольно-оценочные материалы по текущему контролю

МДК 03.02. «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь









































Ф.И.О. составителя Проскурина Светлана Владимировна

Год составления 2015г



Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании методической цикловой комиссии, протокол № ___ от «___»_______200__г.


Председатель МЦК _________________


Согласовано

«_________»___________________20__г.
































Контрольная работа по теме: Разделка сдобного пресного, пряничного, песочного, заварного теста

МДК 03.02 «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь.



Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 17 вопросов

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа, на равноправие, конструктивные задания

Время выполнения задания – 45 минут.



1 вариант

  1. Сдобное пресное тесто разделывают

А) выдерживают 30 минут Б) сразу после замеса В) после предварительного охлаждения

2. При разделке ватрушек используют инвентарь

А) дисковые резцы Б) овальные вырубки В) круглые выемки

3. Сочни с творогом смазывают

А) яйцом Б) сметаной В) повидлом

4. Хачапури имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. Соотнести вид печенья и его форму

А) «Косички» 1.квадратики

Б) Сдобное 2. полумесяц

В) Творожное 3. овальное

6. При формовании пряничного теста производят

А) бракераж Б) пробное формование В) контрольное раскатывание

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) неравномерно пропекется Б) будут вздутия В) ничего не произойдет

8. При разделке пряничного теста рисунок наносят

А) кондитерской гребенкой Б) гофрированной скалкой

В) дисковым ножом

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) смазывают яйцом Б) глазируют помадой

В) смачивают водой

10. Какими способами можно разделывать песочное тесто?

А) раскатывают в пласт Б) отсаживают из кондитерского мешка

В) Выливают в формы

11. В каких случаях песочное тесто плохо раскатывается, не сохраняет форму

А) использована мука с сильной клейковиной Б) высокая температура теста

В) тесто затянуто

12. Какая должна быть толщина раскатанного пласта песочного теста?

А) 0,5-0,8 мм Б) 1-2 см В) 3-8 мм

13. При раскатке песочного теста производственный стол

А) смазывают маслом Б) ничего не делают В) подсыпают мукой

14. Заварное тесто разделывают с помощью

А) трафарета Б) полеты В) кондитерского мешка

15. Кондитерские листы перед отсаживанием заварного теста

А) подпыливают мукой Б) смачивают водой В) смазывают жиром

16. Составить схему разделки сдобного пресного теста

17. Составить схему разделки заварного теста







2 вариант

  1. Сдобное пресное тесто потеряло способность подниматься в следствии

А) длительной разделки Б) разделывали в теплом помещении

В) охлаждения

2. Тесто для сочней с творогом раскатывают до толщины

А) 1-2см Б) 2,5-3см В)0,5-0,8см

3. Печенье «Косички» при разделке посыпают

А) маком Б) орехом В) корицей

4. Чебуреки имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. При приготовлении пирога с вишней тесто

А) нарезают Б) выливают В) раскатывают

6. При формовании пряников выемку погружают

А) в муку Б) в растительное масло В) в мед

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) изделия будут неодинаковой толщины Б) будут вздутия

В) ничего не произойдет

8. При формовании пряника «Тульского» используют

А) конусообразные формы Б) деревянные выемки

В) силиконовые формы

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) прокалывают Б) прорезают ножом

В) посыпают орехами

10. Как подготовить формы и листы для укладывания песочных полуфабрикатов?

А) смочить водой Б) подсыпать мукой В) смазать жиром

11. Какая должна быть температура цеха для разделки песочного теста?

А) 20-22 градуса Б) не выше 20 градусов В) 16-18 градусов

12. Что необходимо сделать после раскатки песочного теста, для того чтобы не получилось вздутий от газов?

А) прокалывают Б) смазывают яйцом В) разрезают вдоль

13. Для разделки песочного теста для печенья используют

А) нож для пиццы Б) нож-пилу В) вырубки различной формы

14. Для отсаживания заварного теста используют трубочки

А) круглую Б) клинообразную В) зубчатую

15. Если кондитерские листы не смазывать, то изделия из заварного теста

А) расплывутся Б) прилипнут В) увеличатся в объеме

16. Составить схему разделки пряничного теста

17. Составить схему разделки песочного теста

Критерии оценивания

17-15 вопросов, включая 16 – 5 (отлично)

15-13 вопросов, включая 16,17- 4 (хорошо)

13-10 вопросов, включая 16,17 – 3 (удовлетворительно)

Невыполнение 16,17 , 10-8 – 2 (неудовлетворительно)

Эталоны ответа

1 вариант 2 вариант

1-б 1-а

2-в 2-в

3-а 3-в

4-а 4-в

5-а1;б3;в2 5-в

6-в 6-а

7-а 7-а

8-б 8-б

9-в 9-а

10-а,б 10-б

11-а 11-в

12-а 12-а

13- в 13-в

14-в 14-а,в

15-в 15-б













Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Разработка контрольной работы по междисциплинарному курсу "Разделка теста для мучных кондитерских изделий" по профессии "Пекарь" предназначена для текущего контроля по разделам "Разделка сдобного пресного теста"; "Разделка пряничного теста"; "Разделка песочного теста" Разработка представлена в двух вариантах.

В разработке имеются критерии оценивания, эталоны ответов.

Тестовые вопросы на выбор правильного ответа, на соотнесение, на составление технологических схем.

По такому же принципу мной разрабатываются тестовые задания на уроки, в тестовый опрос ввожу ситуационные задачи

Автор
Дата добавления 21.04.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров882
Номер материала 490614
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх