Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"

Разработка контрольной работы по МДК 03 по профессии "пекарь"

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»











Контрольно-оценочные материалы по текущему контролю

МДК 03.02. «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь









































Ф.И.О. составителя Проскурина Светлана Владимировна

Год составления 2015г



Рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании методической цикловой комиссии, протокол № ___ от «___»_______200__г.


Председатель МЦК _________________


Согласовано

«_________»___________________20__г.
































Контрольная работа по теме: Разделка сдобного пресного, пряничного, песочного, заварного теста

МДК 03.02 «Технология разделки мучных кондитерских изделий»

По профессии 260103.01 Пекарь.



Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 17 вопросов

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа, на равноправие, конструктивные задания

Время выполнения задания – 45 минут.



1 вариант

  1. Сдобное пресное тесто разделывают

А) выдерживают 30 минут Б) сразу после замеса В) после предварительного охлаждения

2. При разделке ватрушек используют инвентарь

А) дисковые резцы Б) овальные вырубки В) круглые выемки

3. Сочни с творогом смазывают

А) яйцом Б) сметаной В) повидлом

4. Хачапури имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. Соотнести вид печенья и его форму

А) «Косички» 1.квадратики

Б) Сдобное 2. полумесяц

В) Творожное 3. овальное

6. При формовании пряничного теста производят

А) бракераж Б) пробное формование В) контрольное раскатывание

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) неравномерно пропекется Б) будут вздутия В) ничего не произойдет

8. При разделке пряничного теста рисунок наносят

А) кондитерской гребенкой Б) гофрированной скалкой

В) дисковым ножом

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) смазывают яйцом Б) глазируют помадой

В) смачивают водой

10. Какими способами можно разделывать песочное тесто?

А) раскатывают в пласт Б) отсаживают из кондитерского мешка

В) Выливают в формы

11. В каких случаях песочное тесто плохо раскатывается, не сохраняет форму

А) использована мука с сильной клейковиной Б) высокая температура теста

В) тесто затянуто

12. Какая должна быть толщина раскатанного пласта песочного теста?

А) 0,5-0,8 мм Б) 1-2 см В) 3-8 мм

13. При раскатке песочного теста производственный стол

А) смазывают маслом Б) ничего не делают В) подсыпают мукой

14. Заварное тесто разделывают с помощью

А) трафарета Б) полеты В) кондитерского мешка

15. Кондитерские листы перед отсаживанием заварного теста

А) подпыливают мукой Б) смачивают водой В) смазывают жиром

16. Составить схему разделки сдобного пресного теста

17. Составить схему разделки заварного теста







2 вариант

  1. Сдобное пресное тесто потеряло способность подниматься в следствии

А) длительной разделки Б) разделывали в теплом помещении

В) охлаждения

2. Тесто для сочней с творогом раскатывают до толщины

А) 1-2см Б) 2,5-3см В)0,5-0,8см

3. Печенье «Косички» при разделке посыпают

А) маком Б) орехом В) корицей

4. Чебуреки имеют форму

А) круглую Б) овальную В) полумесяца

5. При приготовлении пирога с вишней тесто

А) нарезают Б) выливают В) раскатывают

6. При формовании пряников выемку погружают

А) в муку Б) в растительное масло В) в мед

7. Что произойдет, если пласт пряничного теста будет раскатан неравномерно

А) изделия будут неодинаковой толщины Б) будут вздутия

В) ничего не произойдет

8. При формовании пряника «Тульского» используют

А) конусообразные формы Б) деревянные выемки

В) силиконовые формы

9. При разделке теста для коврижек поверхность

А) прокалывают Б) прорезают ножом

В) посыпают орехами

10. Как подготовить формы и листы для укладывания песочных полуфабрикатов?

А) смочить водой Б) подсыпать мукой В) смазать жиром

11. Какая должна быть температура цеха для разделки песочного теста?

А) 20-22 градуса Б) не выше 20 градусов В) 16-18 градусов

12. Что необходимо сделать после раскатки песочного теста, для того чтобы не получилось вздутий от газов?

А) прокалывают Б) смазывают яйцом В) разрезают вдоль

13. Для разделки песочного теста для печенья используют

А) нож для пиццы Б) нож-пилу В) вырубки различной формы

14. Для отсаживания заварного теста используют трубочки

А) круглую Б) клинообразную В) зубчатую

15. Если кондитерские листы не смазывать, то изделия из заварного теста

А) расплывутся Б) прилипнут В) увеличатся в объеме

16. Составить схему разделки пряничного теста

17. Составить схему разделки песочного теста

Критерии оценивания

17-15 вопросов, включая 16 – 5 (отлично)

15-13 вопросов, включая 16,17- 4 (хорошо)

13-10 вопросов, включая 16,17 – 3 (удовлетворительно)

Невыполнение 16,17 , 10-8 – 2 (неудовлетворительно)

Эталоны ответа

1 вариант 2 вариант

1-б 1-а

2-в 2-в

3-а 3-в

4-а 4-в

5-а1;б3;в2 5-в

6-в 6-а

7-а 7-а

8-б 8-б

9-в 9-а

10-а,б 10-б

11-а 11-в

12-а 12-а

13- в 13-в

14-в 14-а,в

15-в 15-б












Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Краткое описание документа:

Разработка контрольной работы по междисциплинарному курсу "Разделка теста для мучных кондитерских изделий" по профессии "Пекарь" предназначена для текущего контроля по разделам "Разделка сдобного пресного теста"; "Разделка пряничного теста"; "Разделка песочного теста" Разработка представлена в двух вариантах.

В разработке имеются критерии оценивания, эталоны ответов.

Тестовые вопросы на выбор правильного ответа, на соотнесение, на составление технологических схем.

По такому же принципу мной разрабатываются тестовые задания на уроки, в тестовый опрос ввожу ситуационные задачи

Автор
Дата добавления 21.04.2015
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров718
Номер материала 490614
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх