Сервировка стола к завтраку

Предмет:	Технология
Класс:	5
Направление	Технологии ведения дома
Раздел:	Кулинария
Тема урока:	Сервировка стола к завтраку
Тип урока:	комбинированный с использованием ИКТ.
Цель урока:	формирование знаний о сервировке стола к завтраку
Задачи урока:	·        Обучающая – ознакомить учащихся с историй столовых приборов, правилами  сервировки стола и правилами поведения за столом. ·         Развивающая – способствовать развитию у учащихся потребности в творческой деятельности, в самовыражении, самоактуализации через различные виды деятельности; сформировать навыки по сервировке стола; познавательного интереса учащихся к предмету. Воспитательная – создать условия для воспитания мотивации обучения; воспитывать аккуратность, , эстетический вкус.

ХОД УРОКА

1. Организационный момент (2-3 мин)

- Здравствуйте! Присаживайтесь.

- (слайд 1) Девочки, давайте расскажем нашим гостям, из чего может состоять завтрак.

2. Сообщение темы и цели урока (6-7 мин)

- - Как начинается ваше утро? Проснулись. Ой, даже уже пора в школу собираться! Оделись на бегу. Заглянули на кухню – в сковороде яичница. Быстренько сковороду на стол, наливаем чай в первый попавшийся стакан. Ложкой съедаем, быстренько запиваем и бегом в школу. Будет польза от этого приёма пищи? Конечно, нет.

- (слайд 2)Великий русский ученый Иван Петрович Павлов говорил, что «нормальная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола.

Тема нашего урока?

         Открываем тетради: записываем число …. Тема нашего занятия – «Сервировка стола к завтраку». (слайд 3) А как вы считаете какова цель нашего занятия? Правильно. Научиться сервировать стол для завтрака. А также  узнаете много интересных фактов о происхождении знакомых нам с детства вещей.

- Откройте учебник стр. 72 и дайте определение понятию «сервировка стола». (слайд 4)

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: Слайд № 5

• соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
• отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
• быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
• все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Чтобы накрыть стол, нам потребуются предметы сервировки стола: скатерть, салфетки, приборы, посуда и цветы.

Красиво накрытый стол - гордость любой хозяйки.

С глубоким почтением в России всегда относились не только к самой пище, но и к помещению, где проходила трапеза, а также ко всему, что её окружало, - к мебели, посуде, скатерти. У нас на уроке есть «историки», которые получили задание исследовать историю предметов для приема пищи.

(слайд 6) «Стол – всему голова» 

То, без чего невозможна ни одна трапеза, - это, конечно же, стол. Само слово «стол» древнерусского происхождения. Первые столы в крестьянских жилищах были глинобитные, врытые в землю. Как вид передвижной мебели стол появился на Руси не ранее 12 века. В зависимости от вида застолья столы могут быть различных форм: круглые, квадратные, прямоугольные, треугольные, овальные. Стол должен располагаться так, чтобы гости могли свободно выйти из-за стола, а официант или хозяйка могли беспрепятственно обслужить. Размер стола зависит от количества приглашенных гостей, из расчета 0,6 – 0,8 м на каждого гостя и 1 м на почетного гостя. Самая демократичная форма – круглый стол, за ним все равны; имеющие квадратный стол только играют в демократию; прямоугольный – принадлежит людям, придерживающимся традиционных взглядов. Прежде чем приступить к сервировке стола, необходимо убедиться, что стол стоит устойчиво.

(слайд 7) СКАТЕРТЬ – платье для стола

Первое упоминание о скатерти на русском столе мы находим в «Смоленской грамоте», датированной 1150 годом. Выбор скатерти и салфеток должен соответствовать поводу и цели застолья. Цвет должен сочетаться с цветом предметов сервировки и вписываться в интерьер зала. Классическим материалом для скатертей и салфеток является лен и хлопчатобумажная ткань. Стол накрывают скатертью так, чтобы средняя заглаженная складка шла вдоль стола и свисала на 25 – 30 см по сторонам. Если сервируется торжественный праздничный стол, то скатерть лучше взять белую , накрахмаленную; для менее торжественных событий можно взять цветную, сочетающуюся с интерьером комнаты, цветом стен, штор и посудой, причем белая посуда подходит и для белой, и для цветной скатерти, а цветная хороша на белой скатерти.

- Для сервировки стола необходима столовая и чайная посуда. (слайд 8) Это разнообразные блюда для подачи блюд, салатники, супницы, сливочники, чайные и кофейные пары.

RПользуясь информационной картой, ответьте на вопрос:

-В чем разница между чайной парой и кофейной?

(слайд 9) ТАРЕЛКА.(                                                 )

Роль тарелок издавна выполняли миски. Делали миски из глины, дерева, а позднее из металла. В 1710 году открылась первая в Европе Мейсенская фарфоровая мануфактура. В России самой известной фарфоровой мануфактурой была Кузнецовская. Тончайший, восхитительно легкий, почти прозрачный русский фарфор превзошел по качеству европейские образцы.

Учитель: А также различные тарелки. Для сервировки к завтраку потребуются столовые глубокие, столовые мелкие, закусочные, пирожковые. (слайд 10)

*Работа с информационной картой

Проанализируйте. В чем разница между названными тарелками?

- (слайд 11) Чем ел древний человек? Но потом появились  ножи, ложки, вилки.

- Следующие историки нас познакомят приборами…..

(слайд 12) ПРИБОРЫ:  НОЖ

          Без ножа как без рук. Наши далекие предки не делали различия между боевым, охотничьим, хозяйственным и столовыми ножами. Они были универсальны. Во время трапезы боевые короткие ножи служили своим владельцам не только «столовым прибором», но и способом выразить дружеское расположение к рядом сидящему, подавая ему кусочек мяса из общего блюда на кончике своего ножа. Специальные столовые ножи вошли в обиход в 16 веке, согласно одной из версии, закруглять концы ножей, дабы их не пускали в ход во время обеденных ссор, начали по приказу императора Наполеона.

(слайд 13)   Ложка – потомок пригоршни. Сто тысяч лет до нашей эры, когда люди окончательно покорили огонь, появился важнейший элемент культуры – совместная трапеза. Горячую и жидкую пищу есть руками было неудобно, и для еды стали использовать приспособление, повторяющее форму человеческой ладони, сложенной «в пригоршню». Бесспорно, ложка – самое демократическое изобретение из всех столовых приборов. Издревле она бытовала во дворцах и домах бедняков. Она первая из столовых приборов стала вещью личного пользования. Ложки, как и ножи, часто носили при себе в  особых футлярах либо просто за поясом или голенищем сапога.

(слайд 14) Самый «молодой» столовый прибор – вилка. Даже за царским столом в России в 17 веке пользовались только ножом и ложкой. Отрезанные куски брали либо рукой, либо «чем было способнее». Российская аристократия узнала вилку в 18 веке не без помощи Петра 1. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей. Простой народ начал пользоваться вилкой лишь в 19 веке.

Учитель: Количество используемых приборов зависит от меню. Прибором надо пользоваться правильно. (слайд 15)

А сейчас давайте познакомимся с последовательность сервировки стола для воскресного семейного завтрака. ( ВИДЕО 8.20- 10.48. )

- Первыми салфетками были полотняные, а бумажные появились в конце 20-х годов, сразу после окончания первой мировой войны.

Бумажные салфетки ставят в стакан в центр стола, а полотняные каждому индивидуально. Складывая салфетки, надо стараться как можно меньше касаться руками.

  Способов складывания салфеток существует множество - более 80, но все они должны отвечать единому требованию: чтобы салфетки удобно и просто можно было свернуть, а в развернутом виде они не выглядели мятыми.

Практическая работа «Правила складывания салфеток»

Собираясь сесть за стол, нельзя забывать об этикете за столом.

правила вы найдете у себя на столе, вклейте их в свою тетрадь и давайте прочитаем их по очереди.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.

1. Не разговаривай с полным ртом.

2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

4. Не ешь с ножа.

5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой.

6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая.

7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать.

8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце.

9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

Сегодня мы с вами изучили много нового и интересного. А теперь проверим, как вы усвоили материал.

RВыполним задание 1.

С чего же начинается сервировка стола?

*Проблемное задание

Необходимо расставить справа цифры, обозначающие порядок расположения предметов сервировки.

§        Тарелки (3)

§        Скатерть (1)

§        Столовые приборы (5)

§        Предметы общего пользования: сахарница, масленка, хлебница и т.п. (2)

§        Салфетки (6)

§        Чайная посуда (4)

Теперь проверим. (слайд 16)

Вот такой последовательности при сервировке стола необходимо придерживаться, а основана она, как видим, не просто на определенных правилах, но больше на удобстве.

RВыполним задание 2.  Вам даны три варианта сервировки стола к завтраку. Необходимо проставить номера позиций.

Теперь проверим. (слайд 17)

RВыполним задание 3.

Красиво накрытый стол. Ароматный запах приготовленных блюд. Но мы должны правильно вести себя за столом, то есть соблюдать правила поведения за столом.

Заполните пропущенные места. (слайд 18)

Теперь проверим (слайд 19)

Домашнее задание.

Сейчас запишите, пожалуйста, домашнее задание. Необходимо составить кроссворд по теме «Сервировка стола». 5 слов по вертикале, 5 слов по горизонтали.

Рефлексия          Далее   обучающимся предлагается оценить свою деятельность на уроке. Для этого учитель раздает каждому по 2 картонных цветка – жетона. Учитель объясняет значения цвета каждого жетона.

Желтый цвет – на уроке все было понятно, работать было интересно, больших затруднений в целом не возникало;

Красный – не все удалось на уроке, где-то были затруднения, что-то было непонятно или не получалось;

Обучающиеся выбирают жетон определённого цвета. Так  учитель определяет, насколько удачно прошёл урок, у кого возникли трудности.

Далее обучающимся выставляются оценки за работу на уроке, при этом учитываются:

- качество и объём выполненной практической работы.

Информационная карта Вид блюда Посуда Хлеб, тосты, мучные изделия Тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) Холодные закуски Тарелки закусочные (200 мм, могут быть использованы как подставки под салатники) Первые блюда Тарелки столовые глубокие (диаметром 240 мм) Вторые блюда Тарелки столовые мелкие (обычно диаметром 240 мм) Чай Чайные чашки (вместимостью 200-250 мл) с блюдцами Чайник для заварки Чайник для кипятка Молочники Сливочники Сахарница Кофе Кофейные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами Кофейник для черного кофе

Информационная карта Вид блюда Посуда Хлеб, тосты, мучные изделия Тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) Холодные закуски Тарелки закусочные (200 мм, могут быть использованы как подставки под салатники) Первые блюда Тарелки столовые глубокие (диаметром 240 мм) Вторые блюда Тарелки столовые мелкие (обычно диаметром 240 мм) Чай Чайные чашки (вместимостью 200-250 мл) с блюдцами Чайник для заварки Чайник для кипятка Молочники Сливочники Сахарница Кофе Кофейные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами Кофейник для черного кофе

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. 1. Не разговаривай с полным ртом. 2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой. 4. Не ешь с ножа. 5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. 6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать. 8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце. 9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. 1. Не разговаривай с полным ртом. 2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой. 4. Не ешь с ножа. 5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. 6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать. 8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце. 9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. 1. Не разговаривай с полным ртом. 2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой. 4. Не ешь с ножа. 5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. 6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать. 8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце. 9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. 1. Не разговаривай с полным ртом. 2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой. 4. Не ешь с ножа. 5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. 6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать. 8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце. 9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

Задание 1 §     Тарелки (  ) §     Скатерть (  ) §     Столовые приборы ( ) §     Предметы общего пользования: сахарница, масленка, хлебница и т.п. ( ) §     Салфетки ( ) §     Чайная посуда ( )	Задание 1 §     Тарелки (  ) §     Скатерть (  ) §     Столовые приборы ( ) §     Предметы общего пользования: сахарница, масленка, хлебница и т.п. ( ) §     Салфетки ( ) §     Чайная посуда ( )	Задание 1 §     Тарелки (  ) §     Скатерть (  ) §     Столовые приборы ( ) §     Предметы общего пользования: сахарница, масленка, хлебница и т.п. ( ) §     Салфетки ( ) §     Чайная посуда ( )
Задание 2. Расстановка посуды и приборов	Задание 2. Расстановка посуды и приборов	Задание 2. Расстановка посуды и приборов