Урок технологии в 7 классе
Тема: «Сладкие блюда из фруктов и ягод»
План – конспект урока
Цели: обобщить знания учащихся о фруктах и ягодах,
их питательной ценности; ознакомить с вариантами использования фруктов и ягод в
кулинарии; учить технологии приготовления фруктовых супов.
Словарь: плоды косточковые, семечковые, ягоды,
орехоплодные, субтропические.
Ход урока
I.
Организация урока.
1.
Проверка готовности учащихся к уроку.
2.
Сообщение темы и цели урока.
II.
Повторение пройденного материала.
Опрос
учащихся по вопросам:
-
Расскажите о пищевой ценности молока и молочных продуктов.
-
Какие молочные продукты называют кисломолочными?
- На
какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты?
-
Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.
-
Как приготовить простоквашу или кефир в домашних условиях.
III.
Изучение нового материала.
1.Словесно-иллюстрированный
рассказ.
Учитель. Плоды – фрукты. Ягоды, орехи – являются
незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать
рациональное питание. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров,
органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и
других полезных для организма веществ; многие из них ценятся как богатые
источники витамина С, каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина Р
и др. Вот почему надо особенно ценить возможность употребления плодов в свежем
виде.
В
кулинарии эти продукты питания находят самое широкое применение, но чаще всего
их используют для приготовления фруктовых супов, сладких блюд и напитков.
Плоды
делятся на семечковые,
косточковые, ягоды и орехоплодные.
К семечковым плодам относятся
яблоки,
груши, все цитрусовые.
Семечковые
плоды образуются с участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и
пятигнездной камеры с семенами.
Самой распространенной культурой являются яблоки. Все
сорта яблок в зависимости от срока созревания делятся на летние, зимние,
осенние. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются до марта-апреля следующего года,
а некоторые новые сорта – до июня. Плоды употребляют в пищу в свежем и в
переработанном виде. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамины
С,В1, В2, А, РР.
Груши среди всех семечковых плодов занимают небольшой
удельный вес.
В
зависимости от сорта плоды груши созревают с июля по октябрь. Их используют в
пищу в свежем и переработанном виде. В плодах содержатся сахара, яблочная и
лимонная кислоты, пектин, витамины А, В1, С, РР.
Айва
обыкновенная – небольшое
дерево, выращиваемое в основном в южных районах России. Айва отличается сильно
вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. В основном айва используется
для приготовления варенья и джема. Плод очень богат пектиновыми (желирующими)
веществами, поэтому из неё получаются отличные желе и мармелады.
К косточковым относятся вишня, черешня, слива, абрикос и др.
Слива широко распространена в южных районах и в
средней зоне России. Плоды собирают в августе-сентябре. В них содержатся до 17
% сахаров, до 3 % кислот, пектин, витамины А,С,Р, РР, В1, В2, минеральные соли,
красящие вещества. Срок хранения свежих плодов – 12-15 дней.
Вишню широко
культивируют в России. Плоды созревают в июне-августе. В них содержатся до 17,5
% сахаров, до 2,7 % органических кислот, витамины А, В1, С, РР и другие
компоненты.
Черешня
– самая ранняя из плодовых
культур. Выращивают черешню в основном на юге. Плоды используют в свежем виде,
реже – в переработанном. В плодах черешни содержатся сахара, витамины А и С,
кислоты, глюкоза и др.
Абрикосы
и персики – теплолюбивые
культуры. Плоды абрикоса – важнейшее сырье в консервной и кондитерской
промышленности. Отличаются высокими вкусовыми качествами и обладают ценными
свойствами. Сушеные плоды с косточкой называют урюком, а без неё – курагой.
Сорта
персика различают по форме и размеру плодов, окраске, содержанию сахаров и
кислот. Плоды употребляют в свежем и переработанном виде. В мякоти персика
содержатся до 15 % сахаров, витамины С, В1,В2,Е, соли калия, каротин.
Ягоды
делятся на три группы: настоящие,
ложные и сложноцветные.
У настоящих ягод семена погружены
непосредственно в мякоть (виноград, крыжовник, смородина и т.д.).
У
ложных ягод плод образуется из разросшегося цветоложа и имеет на поверхности
маленькие косточки (земляника, клубника).
Сложноцветные
ягоды состоят из сросшихся «настоящих» плодов (малина, ежевика).
Все
ягоды имеют хороший вкус и отличаются высоким содержанием кислот (по сравнению
с семечковыми и косточковыми), легкоусвояемых сахаров и витаминов.
К
субтропическим и тропическим плодам относят
цитрусовые, бананы, гранаты, инжир, ананасы, киви и др.
В
цитрусовых плодах содержится
много витаминов (особенно витаминов С и Р), органических кислот и минеральных
солей. У всех цитрусовых довольно толстая кожура. В ней содержатся почти все
эфирные масло, придающие цитрусовым особый аромат.
Инжир дает
очень вкусные, сочные плоды, которые употребляют в основном в сушеном виде.
Ананас состоит из сросшихся мясистых завязей. Мякоть
ананаса имеет кисло-сладкий вкус и сильный приятный аромат.
Банан – это
плоды крупного травянистого растения. Содержат сахара, соли калия, витамины.
Плоды
оливкового дерева благодаря
высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называют маслинами. В
мякоти оливок содержится до 80 % масла. Зеленые и черные маслины,
законсервированные в банках, хороши как в качестве гарнира, так и в качестве
приправы к мясным и рыбным блюдам.
Орехоплодные состоят из ядра, заключенного в сухую
деревянистую скорлупу. Орехи отличаются высоким содержанием жиров и белков. К
ним относятся лещинные орехи, миндаль, фисташки, арахис, грецкие орехи. Грецкие
орехи являются очень ценным продуктом. Диетологи советуют каждый день съедать
по 4-5 штук орехов, чтобы пополнить организм нужными микроэлементами.
Все
фрукты и ягоды даже после сбора урожая остаются живыми организмами. Поэтому для
их хранения создаются такие условия, чтобы максимально были заторможены процессы,
происходящие в плодах. Это достигается понижением температуры и поддержанием
определенной влажности.
Физкультурная
минутка.
Игра
« Угадай плод».
Учитель
кладет в коробку, мешочек любой плод, учащиеся должны, задавая вопросы, угадать
его и ответить, к какому виду он относится. Вопросы ставятся так, чтобы учитель
мог ответить только «Да» или «Нет».
Например,
учащиеся спрашивают:
-
Плод круглый?
Учитель. Нет.
Учащиеся. Он желтый?
Учитель. Да
2.
Изучение технологической последовательности приготовления фруктового супа.
Учащиеся
по учебнику изучают технологию приготовления фруктового супа (практическая
работа № 7, с 47-48) отвечают на вопросы:
-
Какую посуду необходимо приготовить?
- Из
каких продуктов готовится суп?
-
Назовите последовательность приготовления супа.
-
Расскажите о первичной обработке смородины.
IV.
Практическая работа. ä
Учащиеся
выполняют практическую работу №7, с 47-48, по окончании работы оформляют блюдо
для подачи на стол и проводят дегустацию.
Учитель
проводит целевые обходы, контролируя соблюдение технологической
последовательности приготовления супа, соблюдение безопасной работы.
V.
Итог урока.
1.Закрепление
изученного материала.
Беседа
с учащимися по вопросам:
-
Какое значение в питании человека имеют фрукты и ягоды?
-
Какие фрукты и ягоды наиболее распространены в нашей местности?
-
Можно ли для фруктового супа использовать другие плоды?
2.
Анализ урока.
Сегодняшний
урок, я надеюсь, окажется отправным моментом в приобретении ваш практического
опыта по приготовлению первых блюд (супов), а также применению фруктов и ягод в
качестве ценных питательных продуктов и незаменимых витаминов для приготовления
всевозможных блюд и напитков в домашних условиях. Из фруктов и ягод вы можете
оформить украшения тортов, пирожных, желе и других изделий, проявив фантазию и
творчество.
Урок
был насыщен полезной информацией, которая вам пригодится в жизни. Работали на
уроке вы активно, увлеченно, заинтересованно, заслуживаете соответственных
результатов.
3.
Выставление оценок, их аргументация.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.