Способы фальсификации колбасных изделий

Товаровед-эксперт, это специалист будущего. Это не просто слова! В настоящее  время в России большое внимание уделяется здоровью нации.

Основой здоровья является здоровый образ жизни и качественное питание населения. Основная функция товароведа-эксперта закупить и реализовать потребителям   качественную продукцию.

И Мы, как патриоты своей Родины считаем, что специальность «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», является актуальной, интересной, востребованной, перспективной, дающей возможность сделать здоровой нацию!

В доказательство этому высказыванию, Вашему вниманию будет представлен мастер-класс по оценке качества вареной колбасы «Докторской».

Как выбрать правильную вареную колбасу?

Спрос на вареные колбасы остается достаточно высоким.

Чтобы сориентироваться в огромном количестве предложений на рынке колбасных изделий, нужно знать несколько несложных правил:

1.                  Если вы хотите приобрести настоящий мясной продукт без растительных добавок, ищите на прилавках вареную колбасу высшего сорта, изготовленную в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003.

2.                  Обязательно обратите внимание на название продукта. Вареные колбасы, изготовленные по ГОСТу Р 52196-2003 могут называться только "Русская", "Говяжья", "Диабетическая", "Столичная", "Докторская", "Краснодарская", "Любительская", "Телячья", и соответственно  к названиям колбас не должны добавляться определения типа «особая», «новая» и т.п.  

3.                  Все остальные звучные названия свидетельствуют о том, что колбасные изделия изготовлены в соответствии с ТУ, которые определяет сам производитель. Колбасы, изготовленные по ТУ, отнюдь не менее качественные, чем гостовские изделия. Они могут быть не менее вкусными, но в их состав могут входить дополнительные ингредиенты, не предусмотренные ГОСТом.

4.                  Внешний вид колбасы - первый критерий выбора. На срезе структура должна быть мелкопористой, без ямок и пустот, цвет - светло-розовым. Наличие серых пятен, жировых отеков, рыхлый фарш, желтоватый цвет шпика на разрезе колбас - повод для сомнения в качестве колбасы. 

Это свидетельствует о нарушении технологии изготовления. Присутствие в колбасе крупных пустот, может быть причиной размножения палочки ботулизма,  этот процесс  происходит с обязательным образованием газов, которые  образуют полости.

5.                  Батоны колбасы должны быть сухими, без наплывов фарша. Колбасная оболочка должна плотно прилегать к батону, иначе перед вами изделие старое или пересушенное.

6.                  Розовый или красный цвет колбасе придают крахмал или селитра - стабилизатор цвета. Кроме того, красивый розовый цвет колбасным изделиям придают химические красители.   Сами по себе эти вещества не опасны, но под действием ферментной системы организма они превращаются в сильнейший канцероген, который вызывает образование раковых клеток. Количество селитры без лабораторных исследований установить нельзя, а вот наличие крахмала - можно. Достаточно лишь капнуть каплю йода. Если в колбасе есть крахмал, пятно посинеет. Значит, эта колбаса не высшего сорта.
Другой способ еще проще: аккуратно сверните ломтик колбасы в трубочку. Качественная, без крахмальных добавок, колбаса не ломается и не крошится.
Крахмал – полезная добавка, но только в правильном соотношении. В вареной колбасе высшего сорта, изготовленной по ГОСТу, допускается содержание крахмала от 2 до 5%. Знаменитый бумажный вкус – свидетельство переизбытка крахмала в колбасных изделиях.

7.                  Выбирая колбасу, стоит обратить внимание на маркировку. Любого должно насторожить большое количество пищевых добавок - усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов. Натуральная колбаса, изготовленная из свежего мяса высокого качества и на современном производстве, в них не нуждается. А используют их главным образом для того, чтобы замаскировать дешевое сырье и придать колбасе «мясной» вид. На этикетке обязательно должен быть указан:

ü    состав продукта, из которого можно увидеть, есть ли в этой колбасе заменители мяса (соя и т.д.);

ü    информация об изготовителе, его адрес, телефон.

ü    информация об органе сертификации, под контролем которого работает предприятие.

Каждый вправе решать, какую колбасу он купит - из мяса или из сои, и платить за нее соответственно.

8.                  Внимательно изучите сроки реализации данного продукта. Вареная колбаса – продукт скоропортящийся. Срок хранения колбасных изделий в искусственной оболочке – до 45 суток, в натуральной - не более 5 дней. На упаковке обязательно должна быть проставлена дата, до которой можно употреблять данную продукцию. Если на колбасе «Докторская» указан срок годности более трех суток, то можно смело предположить в ней большое количество консервантов.

И главный совет: колбаса, даже хорошая, не должна быть основным продуктом вашего питания.

Если говорить о рекомендациях по употреблению колбасы, то нужно помнить, что пищевые привычки формируются с детства, и поэтому для домашнего питания не стоит  покупать колбасные изделия ежедневно, а лишь иногда разнообразить ими рацион. Детям до трех лет колбасные изделия лучше вообще лучше не давать, а детям постарше - выбирать рекомендованные для детского  питания колбасы и сосиски, предварительно их отварив (без оболочки!), при этом излишек жира, а также соль и нитрит натрия уйдет в воду.

Подготовка на очном отделении осуществляется по следующим специальностям:

Начальное профессиональное образование:

На базе основного общего образования (9 классов)

Профессия  260807.01  Повар, кондитер

Профессия 100701.01 Продавец, контролёр-кассир

Среднее профессиональное образование:

На базе основного общего образования (9 классов)

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

На базе среднего (полного) общего образования (11 классов)

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Специальность 100801  Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Подготовка на заочном отделении осуществляется, без вступительных испытаний, по следующим специальностям:

Среднее профессиональное образование

На базе среднего (полного) общего образования (11 классов)

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Квалификация: техник-технолог; срок обучения-3 года 10 месяцев, внебюджетное финансирование.

Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Квалификация: товаровед-эксперт; срок обучения-2 года 10 месяцев, внебюджетное финансирование.