Пищевые
волокна и БАДы
Пищевые
волокна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами
организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника [1].
Сегодня пищевые
волокна являются одними из самых востребованных и наиболее широко применяемых
пищевых ингредиентов в рационе человека.
Назначение пациентам диеты, которая
богата пищевыми волокнами – подход к профилактике и лечению многих заболеваний
желудочно-кишечного тракта, злокачественных новообразований, заболеваний,
связанных с повышенным уровнем глюкозы и липидов крови.
В последнее время механизмы действия
пищевых волокон и целесообразность их применения были изучены во множестве
исследований.
Химический состав пищевых волокон.
Растения синтезируют из простых
сахаров несколько углеводных полимеров. Крахмал – запасной источник энергии
растений, почти полностью переваривается и адсорбируется в верхних отделах
кишечника человека. Малая часть крахмала, окруженная волокнистой тканью,
проходит до слепой кишки. Волокнистые и клейкие полисахариды придают растениям
их структуру и форму. Они не перевариваются в тонкой кишке, проходя неизменными
в толстую кишку, где ферментируются в разной степени. Эти полисахариды и принято
считать пищевыми волокнами. В структуре первичной и вторичной клеточной стенки
растений пространство между элементарными фибриллами целлюлозы заполняют
гемицеллюлозы и неуглеводное вещество лигнин. Макромолекулярными компонентами
стенки являются волокнистые полисахариды (в основном целлюлоза), межклеточные
полисахариды (пектиновые субстанции, гемицеллюлозы и гликопротеины) и
отвердевающие полисахариды. Молодые, развивающиеся ткани растений в основном
состоят из полисахаридов и белковых веществ [2].
Влияние пищевых волокон на активность
пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов.
Клинические и экспериментальные исследования
выявили полезное воздействие пищевых волокон у лиц с различными заболеваниями.
Благотворно
действуют пищевые волокна на:
• Профилактику рака ободочной и прямой кишки (воздействие на желудочную секрецию
и метаболизм желчных кислот)
• Профилактику и лечение демпинг-синдрома:
• За счет влияния ПВ на эвакуаторную функцию желудка (увеличение времени)
• Модификация инкреции интестинальных гормонов (энтероглюкагона и желу-дочного
ингибирующего полипептида) [3].
Классификация пищевых волокон
-По
химическому строению:
1.
Полисахариды: целлюлоза и ее дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи и
др.
2.
Неуглеводные ПВ — лигнин.
-По
сырьевым источникам:
1.
Традиционные: ПВ злаковых, бобовых рас тений, овощей, корнеплодов, фруктов,
ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей.
2.
Нетрадиционные: ПВ лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника,
трав.
-По
методам выделения из сырья:
1.
Неочищенные ПВ.
2.
ПВ, очищенные в нейтральной среде.
3.
ПВ, очищенные в кислой среде.
4.
ПВ, очищенные в нейтральной и кислой среде.
5.
ПВ, очищенные ферментами [2].
4. Заболевания, связанные с
дефицитом в питании пищевых волокон
В
последние десятилетия актуальной является проблема дефицита пищевых волокон в
питании человека, в связи с этим в России наиболее распространены такие
заболевания, как:
·
дефицит кальция,
особенно у лиц пожилого возраста, что сопровождается развитием остеопороза и
повышенной ломкостью костей;
·
дефицит железа,
особенно для беременных женщин и детей раннего возраста, что сопровождается
развитием анемии;
·
дефицит йода,
особенно для детей в период интенсивного развития центральной нервной системы,
что приводит к потере существенной доли интеллектуальных способностей в зрелом
возрасте;
·
дефицит фтора,
его функция напрямую связана с формированием и здоровьем зубов, а также с
опорно-двигательным аппаратом;
·
дефицит селена -
важнейший антиоксидант, снижающий риск развития онкологических заболеваний, без
которого невозможно нормальное функционирование репродуктивной системы человека
и сексуальной активности;
·
дефицит цинка -
минерал, имеющий особое значение для формирования и эффективной реализации
половой функции, имеющий прямое отношение к формированию иммунитета, росту и
развитию организма, заживлению ран и др. Некоторыми учеными высказывается
мнение о том, что при дефиците цинка в питании детей и подростков повышается
предрасположенность их к алкоголизму и наркомании;
Несмотря
на то, что в настоящее время в развитых странах редко можно встретить
классические примеры абсолютной недостаточности витаминов и минеральных
соединений, значительное число ученых отмечают наличие у большей части
населения (в том числе и России) так называемой «субнормальной» обеспеченности
микронутриентами, т.е. когда отмечаются нарушения на клеточном уровне без развития
выраженной клинической симптоматики. Опасность такого «субнормального»
поступления микронутриентов заключается в снижении общей резистентности
организма к действию неблагоприятных факторов внешней среды, повышению риска
развития заболеваний, в т.ч. сердечно-сосудистых и онкологических. Значительно
более редко встречаются состояния, связанные с избыточным поступлением
микронутриентов (гипервитаминозы А и Д, отравления селеном, медью и пр.).
Следует отметить важную антиоксидантную роль микронутриентов (витаминов С и Е,
меди, полифенолов и др.) [1].
5. Биологически активные добавки
(БАД) к пище — композиции биологически активных
веществ (идентичные природным), предназначенные для непосредственного приёма с
пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически
активные добавки к пище (так же как и спортивное
питание) получают в виде фармацевтических
форм - порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов.
Тем не менее их нельзя отождествлять с пищевыми
добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты,
эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства
продуктов, но не обладающих биологической активностью.
Биологически
активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу натуральных
компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими
влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого
организма.
В
отличие от лекарственных препаратов,
БАДы не являются лекарствами и отпускаются в аптеках или магазинах спортивного
питания без рецептов; считается, что
побочных эффектов не имеют даже при значительных дозировках. Некоторые БАДы
рекомендованы к применению детям от 6-8 лет.
Поскольку
БАДы стали объектом деятельности множества коммерческих фирм (которые активно
рекламируют и часто производят их кустарным образом) и поначалу не были
востребованы официальной медициной, их толкование стало двусмысленным как среди
потребителей, так и среди медицинского персонала. Это зачастую приводит к
серьёзным заблуждениям и неправильным действиям.
Источники получения БАД
- растительное, животное или минеральное сырьё, а также химические и биотехнологические
продукты, ферменты и бактериальные препараты - эубиотики. Популярные БАДы: рыбий жир,
омега-3,
клетчатка,
хитозан,
пиколинат
хрома. [3]
Нами
было проведено анкетирование, в котором приняли участие 13 человек (12-женщин,
и 1 мужчина)
Из
анкетирования мы вывели, что всем участникам
анкетирования необходимо потреблять больше пищевых волокон, так как у
большинства недостаточное потребление, что повышает риск развития хронических
неинфекционных заболеваний. Участникам так же была предложена таблица с
расчетом продуктов питания, содержащих необходимое количество пищевых волокон
с учетом рациона на 1 день.
Список
используемых источников:
1.
Пищевые волокна и контроль
массы тела // Ожирение и метаболизм. 2007. №4. [электронный ресурс] URL:
https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-volokna-i-kontrol-massy-tela― С. 4-6
2.
Нечаев, А.П. Пищевая химия / С.Е.
Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. ― СПб: ГИОРД― 2007. ― С. 143-148.
3.
Нечаев, А.П. Пищевая химия:
Лабораторный практикум / С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.// Пособие для
вузов ― СПб: ГИОРД ―2006. ― С. 168-174.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.