Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Директору, завучу / Конспекты / Статья «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Директору, завучу

Статья «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

библиотека
материалов



Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Начального профессионального образования

Профессионального училища №34





Утверждаю:

Рассмотрено на заседании МО и.о. директора ГОУ НПО ПУ-34

Протокол №___ от _________2013г Теленковой И.В.

Председатель : Баранова Н.Д. «____»________ 2013г.











ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».





















2013г.-2014г.

1.





Пояснительная записка: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработана на основе федеральных государственных образовательных стандартов (ФГОС) по профессии 260807.01 Повар, кондитер.



Разработчики:

Ковальская Л.А. – преподаватель спец.дисциплины.



































2.



В работе отражены следующие моменты:

Паспорт программной учебной дисциплины.

Структура и содержание учебной дисциплины.

Тематический план и содержание учебной дисциплины.

Условия реализации программы учебной дисциплины.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.








































3.



1.Паспорт программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

1.1 Область применения программы:

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер



2.Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл, изучение дисциплины выполняется на первой курсе.



3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-составлять рационы питания.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-роль пищи для организма человека;

-основные процессы обмена веществ в организме;

-суточный расход энергии;

-состав, физиологическое значение, энергетическую пищевую ценность различных продуктов питания;

-роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

-физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения ;

-усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

-понятия рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

-методику составления рациона питания;

-ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.


4.

4. Контроль результатов освоения дисциплины.

Контроль и оценка результатов дисциплины осуществляется преподавателем в процессе практических занятий и лабораторных работ , тестирования, а так же выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.

Результаты обучения (основные умения, освоенные знания).

Формы и методы контроля о оценка результатов обучения.

Умения:


  • Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Экспертная оценка практических работ

  • Составлять рационы питания;

Оценка самостоятельных работ

  • Рассчитывать энергетическую ценность блюд.

Экспертная оценка в результатах тестирования

Знание:


  • Роль пищи для организма человека;

Экспертная оценка в результате тестирования

  • Энергетическую пищевую ценность различных продуктов питания;

Экспертная оценка при выполнении контрольных работ

  • Суточный расход энергии;

Оценка самостоятельных работ

  • Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

Экспертная оценка в результате тестирования

  • Усвояемость пищи;

Оценка в результате тестирования

  • Понятие рациона питания;

Оценка в результате тестирования

  • Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

Оценка при выполнении контрольной работы

  • Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

Экспертная оценка в результате тестирования

  • Общие требования к качеству сырья и продуктов;

Экспертная оценка лабораторных знаний

  • Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Экспертная оценка в результате тестирования





5. Рекомендуемое количество часов на основании учебной дисциплины:

Всего: 52 часа.

Максимальной учебной нагрузки обучающегося – 52 часа, в том числе:

Обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 40 часов:

Самостоятельной работы обучающегося – 12 часов







5.1 Структура и содержание учебной дисциплины.

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы.

Виды учебной работы

Количество

часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

52

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

12





























6.

5.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров»

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа учащихся

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Раздел 1. «Основы физиологии питания. Взаимосвязь между физиологией питания и товароведения пищевых продуктов».


9


Тема 1.1 «Введение»

Понятие о основах физиологии рационального питания. Роль пищи для организма человека. Процесс переваривания белков ,жиров, углеводов в пищеварительном аппарате и какие ферменты обеспечивают этот процесс.

2

1

Тема 1.2. «Данные физиологии питания с основами товароведения пищевых продуктов.»

Изучение физических, химических, биологических свойств , а также энергетической и пищевой ценности продуктов. Роль органических, неорганических веществ в структуре питания. Химический состав этих веществ.

3

1

Тема 1.3. «Рацион питания».

Меню суточного рациона в питательных веществах. Усвояемость пищи , факторы влияющие на нее. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Режим питания. Величины потребности в пищевых веществах и энергии, в зависимости от группы профессий по интенсивности труда.

Характеристика и изучение меню диет №1; № 4; №5; №7; №9; №10.

4

1


Самостоятельная работа:

1.«Составление меню суточного рациона с включением разнообразных пищевых продуктов и использования их с разными приемами тепловой обработки: варки, жарки, тушения и запекания .


1


Раздел 2. «Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров».



31



Тема2.1. « Зерно и продукты его переработки».



Зерно. Крупа. Мука. Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сухарные изделия. Химический состав и пищевая ценность сырья. Общие требования к качеству сырья и продуктов. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации данных видов продовольственных товаров.



4



1

Тема 2.2. «Плодоовощные товары».

Пищевая ценность и химический состав плодов и овощей. Классификация свежих овощей и плодов. Требования к качеству плодоовощных товаров. Болезни и повреждения, а также физические заболевания плодоовощных товаров. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации данных видов.

4

2

Тема 2.3 «.Молочные продовольственные товары».

Пищевая ценность и химический состав молока и кисломолочных продуктов. Классификация молока по признакам :по технологии приготовления, виду вносимых добавок, назначению. Требования к качеству молока и молочных продуктов. Дефекты молока и причины их образования. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации ,молочных продовольственных товаров. Маркировка и штрихованное кодирование молочных товаров.

4

3

Тема 2.4. «Рыба и рыбные продукты».

Строение тела рыбы. Разделка и расценка рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы и рыбных продуктов. Классификация и характеристика промысловых рыб. Виды товарной рыбы и рыбных продуктов. Требования к качеству рыбы и рыбной продукции. Условия хранения, упаковки транспортирования и реализации рыбы и рыбных товаров. Маркировка и штрихованное кодирование рыбных товаров.

5

3


Тема 2.5. «Мясо и мясные продукты».

Морфология и химический состав мясного сырья (ткани мяса: мышечная, жировая ,соединительная, костная, хрящевая ткани; кровь.) Химический состав и пищевая ценность мяса. Послеубойные изменения в мясе (посмертное окоченение, созревание мяса). Классификация мяса. Виды мяса по термическому состоянию. Маркировка мяса. Виды клеймения ветеринарных клейм. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Мясные субпродукты. Мясо птицы. Требования к качеству мяса и мясных продуктов. Упаковка, маркировка и хранение мяса и мясных продуктов.

4

3


Самостоятельная работа:

2.«Органолептическая оценка образца мяса –говядины и сравнение его с требованиями стандарта».





1


Тема 2.6. «Яйца и яичные товары.

Яйца куриные. Строение яйца. Химический состав и пищевая ценность яиц. Классификация яиц. Требования к качеству яиц. Маркировка, упаковка и хранение яиц. Дефекты яиц. Яйцепродукты: мороженые яичные продукты- яичный меланж; Яичный порошок. Требования к качеству мороженых яичных продуктов. Хранение, упаковка мороженых яичных продуктов.

3


2


Самостоятельная работа:

1.«Органолептическая оценка качества яиц».

2.Варка яиц вкрутую; без скорлупы.


2


Тема 2.7. «Пищевые жиры».

Растительные масла. Химический состав растительных масел. Виды, ассортимент растительных масел. Упаковка, хранение и требование растительных масел. Масло коровье. Производство сливочного масла. Ассортимент . виды сливочного масла. Требования к качеству сливочного масла. Животные топленые жиры. Маргарин. Кулинарные жиры. Химический состав. Требования к качеству. Упаковка и хранение пищевых жиров.


2




2


Тема 2.8. «Вкусовые товары».


Чай и чайные напитки. Ассортимент чая. Особенности состава чая и действие его составных частей на организм человека. Кофе и кофейные напитки. Сорта натурального кофе. Ассортимент быстрорастворимых напитков. Требования к качеству чая и кофе. Упаковка. Хранение чая и кофе.


Самостоятельная работа:

1.«Приготовление зеленого чайного напитка».

2. « Обжарка кофейных зерен и приготовление натурального кофе».

3. « Приготовление кофе «по – турецки» и кофейного напитка».



2







3


1


Тема 2.9. «Крахмал. Сахар. Мед».


Виды крахмала и его товарные сорта. Получение и использование крахмала. Крахмалопродукты: модифицированный крахмал; саго искусственное; патока; глюкоза. Ассортимент сахара – рафинада. Требования к качеству сахара-песка, сахара- рафинада. Дефекты сахара и условия хранения.

Лечебные и диетические свойства меда Виды меда по ботаническому происхождению и способу получения. Искусственный мед и его способ получения.


2


2


Самостоятельная работа:

1.«Получение картофельного крахмала».

2. «Варка сахара для получения карамельного сахара»

3. «Приготовление искусственно меда».


3


Тема2.10 «Пряности. Приправы».

Семенные пряности. Значение пряностей и приправ в питании человека. Классификация пряностей и приправ. Характеристика каждой группы. Необходимые условия при хранении пряностей и приправ. Упаковка.

2

1


Самостоятельная работа:

1.«Найти отличие видов пряностей и дать полную характеристику им».

2.«Найти отличие видов приправ и дать полную характеристику им.


2






6 .Условия реализации учебной дисциплины

6.1. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению.

Для реализации учебной дисциплины имеется учебный кабинет.

Оборудование учебного кабинета:

-посадочные места по количеству обучающихся;

-рабочее место преподавателя;

-наглядные пособия, стенды, плакаты и тд.



6.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1. Богатырева Е.А., Точкова Л.П. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» , 2008 г. ООО Академкнига / учебник .

2. Голубкина Т.С. «Справочник по товароведению продовольственных товаров: В 2т. Т.2 , 2007 г., ОИЦ «Академия».

3. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, 2007Г., ОИЦ «Академия».



Дополнительные источники:

Журналы, газеты : статьи по физиологии питания с основами товароведения, 2011 г.







11.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

1.Паспорт программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

1.1 Область применения программы:

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер

 

2.Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл, изучение дисциплины выполняется на первой курсе.

 

3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-составлять рационы питания.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-роль пищи для организма человека;

-основные процессы обмена веществ в организме;

-суточный расход энергии;

-состав, физиологическое значение, энергетическую пищевую ценность различных продуктов питания;

-роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

-физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения ;

-усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

-понятия рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

-методику составления рациона питания;

-ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

 

 

Автор
Дата добавления 06.07.2015
Раздел Директору, завучу
Подраздел Конспекты
Просмотров354
Номер материала 581558
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх