Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Начального профессионального образования
Профессионального училища №34
Утверждаю:
Рассмотрено на заседании МО
и.о. директора ГОУ НПО ПУ-34
Протокол №___ от _________2013г
Теленковой И.В.
Председатель : Баранова
Н.Д.
«____»________ 2013г.
ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Физиология
питания с основами товароведения продовольственных товаров».
2013г.-2014г.
1.
Пояснительная записка:
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
разработана на основе федеральных государственных образовательных стандартов
(ФГОС) по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Разработчики:
Ковальская
Л.А. – преподаватель спец.дисциплины.
2.
В работе отражены следующие моменты:
Паспорт
программной учебной дисциплины.
Структура и
содержание учебной дисциплины.
Тематический план и
содержание учебной дисциплины.
Условия реализации
программы учебной дисциплины.
Контроль и оценка результатов освоения
учебной дисциплины.
3.
1.Паспорт программы учебной дисциплины
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».
1.1 Область применения программы:
Программа учебной
дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы
в соответствии ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер
2.Место учебной дисциплины в структуре
основной профессиональной программы: дисциплина входит
в общепрофессиональный цикл, изучение дисциплины выполняется на первой курсе.
3. Цели и задачи учебной дисциплины –
требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины
обучающийся должен уметь:
-проводить
органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
-рассчитывать
энергетическую ценность блюд;
-составлять
рационы питания.
В
результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-роль
пищи для организма человека;
-основные
процессы обмена веществ в организме;
-суточный
расход энергии;
-состав,
физиологическое значение, энергетическую пищевую ценность различных продуктов питания;
-роль
питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре
питания;
-физико-химические
изменения пищи в процессе пищеварения ;
-усвояемость
пищи, влияющие на неё факторы;
-понятия
рациона питания;
-
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
-нормы
и принципы рационального сбалансированного питания;
-методику
составления рациона питания;
-ассортимент
и характеристика основных групп продовольственных товаров;
-общие
требования к качеству сырья и продуктов;
-условия
хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов
продовольственных товаров.
4.
4. Контроль результатов освоения
дисциплины.
Контроль и оценка результатов дисциплины
осуществляется преподавателем в процессе практических занятий и лабораторных
работ , тестирования, а так же выполнения обучающимися индивидуальных
заданий, исследований.
|
Результаты
обучения (основные умения, освоенные знания).
|
Формы и
методы контроля о оценка результатов обучения.
|
|
Умения:
|
|
|
·
Проводить
органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
|
Экспертная
оценка практических работ
|
|
·
Составлять
рационы питания;
|
Оценка
самостоятельных работ
|
|
·
Рассчитывать
энергетическую ценность блюд.
|
Экспертная
оценка в результатах тестирования
|
|
Знание:
|
|
|
·
Роль
пищи для организма человека;
|
Экспертная
оценка в результате тестирования
|
|
·
Энергетическую
пищевую ценность различных продуктов питания;
|
Экспертная
оценка при выполнении контрольных работ
|
|
·
Суточный
расход энергии;
|
Оценка самостоятельных
работ
|
|
·
Роль
питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в
структуре питания;
|
Экспертная
оценка в результате тестирования
|
|
·
Усвояемость
пищи;
|
Оценка
в результате тестирования
|
|
·
Понятие
рациона питания;
|
Оценка в
результате тестирования
|
|
·
Суточную
норму потребности человека в питательных веществах;
|
Оценка
при выполнении контрольной работы
|
|
·
Ассортимент
и характеристики основных групп продовольственных товаров;
|
Экспертная
оценка в результате тестирования
|
|
·
Общие
требования к качеству сырья и продуктов;
|
Экспертная
оценка лабораторных знаний
|
|
·
Условия
хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов
продовольственных товаров.
|
Экспертная
оценка в результате тестирования
|
5. Рекомендуемое количество часов на основании учебной
дисциплины:
Всего: 52 часа.
Максимальной
учебной нагрузки обучающегося – 52 часа, в том числе:
Обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 40 часов:
Самостоятельной
работы обучающегося – 12 часов
5.1
Структура и содержание учебной дисциплины.
Объем
учебной дисциплины и виды учебной работы.
|
Виды учебной работы
|
Количество
часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
52
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка
(всего)
|
40
|
|
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
|
12
|
6.
6 .Условия реализации учебной дисциплины
6.1. Требования к минимальному
материально- техническому обеспечению.
Для реализации учебной дисциплины имеется учебный
кабинет.
Оборудование учебного кабинета:
-посадочные места по количеству
обучающихся;
-рабочее место преподавателя;
-наглядные пособия, стенды, плакаты и тд.
6.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. Богатырева Е.А., Точкова Л.П. «Основы
физиологии питания, санитарии и гигиены» , 2008 г. ООО Академкнига / учебник .
2. Голубкина Т.С. «Справочник по
товароведению продовольственных товаров: В 2т. Т.2 , 2007 г., ОИЦ «Академия».
3. Матюхина З.П. «Основы физиологии
питания, гигиены и санитарии, 2007Г., ОИЦ «Академия».
Дополнительные источники:
Журналы, газеты : статьи по физиологии
питания с основами товароведения, 2011 г.
11.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.