АКТИВНЫЕ
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ - СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ,
ТВОРЧЕСКОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЗАНЯТИЯХ ПОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
Дрокина
А.И.
Активные методы обучение - это методы, которые побуждают обучающихся
к активной мыслительной и практической деятельности в процессе
самостоятельного овладения теоретическим материалом и практическими способами
действий. Активное обучения предполагает использование такой системы методов,
которые направлены главным образом на не изложение преподавателем готовых
знаний, их запоминание и воспроизведение, а на самостоятельное овладение обучающимися
знаниями и умениями в процессе активной самостоятельной практической
деятельности. Самостоятельная работа делает обучение
более интересным и личностно значимым для каждого обучающегося. Обучающийся сам
себя подводит к сознательному изучению учебного материала, к приобретению
прочных знаний. Всё это стимулирует познавательный профессиональный интерес
учащихся, активизирует их мыслительную деятельность, учит связывать ранее
изученное с новыми знаниями, новой информацией и новыми видами деятельности.
Самостоятельная работа требует от обучающихся
напряжённой работы мысли, проявления инициативы, творчества. Без хорошо
организованной и систематической самостоятельной работы не могут быть
получены прочные знания и сформированы профессиональные умения.
Особенность активных методов обучения и состоит в том, что в
них заложены позитивные мотивы к творчеству, самостоятельной практической
деятельности, без которых нет движения вперед в овладении профессиональными
знаниями и профессиональными способами действий.
СПО, коммерсант.
Практическое занятие, 1 курс.
Тип занятия: Усвоения новых знаний, умений и способов действий.
Тема урока: « Печенье».
Цели учебного занятия:
1.
Создать условия для
формирования у обучащихся профессиональных знаний, навыков и способов действий
в процессе выполнения самостоятельной практической работы по распознаванию и
определению видов и сортов печенья, качества, видов упаковки, подготовкой,
правилами продажи печенья.
2.
Содействовать
стимулированию потребности обучающихся в активизации творческой активности,
сознательного отношения к выполняемой работе, сохранности материальных
ценностей.
3.
Способствовать
формированию и развитию профессиональных компетенций будущих специалистов
сферы торговли.
Оснащение:
Ú оборудование, инструменты, инвентарь;
Ú
наглядные пособия:
натуральные образцы, стандарты;
Ú
раздаточный материал:
инструкционные карточки, карточки- задания.
Ход учебного занятия.
I. Организационный этап.
Ú проверка внешнего вида;
Ú проверка наличия дневников и выполнения домашнего
задания;
Ú повторение правил техники безопасности.
Вступительное слово мастера.
Мы с Вами изучаем раздел - кондитерские товары.
Что входит в раздел - кондитерские товары?
Ответ: в раздел входят конфеты, карамель, ирис,
драже, шоколад.
Какие из них мы не изучали?
Ответ: не изучали мучные кондитерские изделия.
Мы начнем изучать мучные кондитерские изделия. Что
относится к мучным кондитерским изделиям?
Ответ: К мучным кондитерским изделиям относится
печенье, пряники, вафли.
Ú Мотивация.
Что вам известно о печенье?
Вы как будущие специалисты сферы торговли должны знать
все о товарах, которые вы предлагаете покупателям. И сегодня на уроке мы
рассмотрим всю необходимую информацию, которая касается характеристики
печенья как товара.
II. Изучение нового материала.
Рассматриваемые
вопросы:
1.
Распознавания видов
печенья, их отличительные особенности.
2.
Определение качества,
дефекты.
3.
Упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
4.
Подготовка и правила
продажи.
5.
Рекомендация покупателям.
6.
Изучения ассортимента
местной промышленности.
Ú Актуализация субъективного опыта учащихся.
Учащимся предлагаются вопросы по
определению вида и сорта печенья и их отличительные особенности. Мастер использует технику « Мозговой
штурм».
1.Что такое печенье?
-Печенье- это мучное кондитерское изделие.
2. Что является основным сырьем для приготовления печенья?
-Сырьём для печенья служит мука в/с, 1/с,
2/с, сахар, маргарин масло, яйца, молоко, ароматические вещества, химические
разрыхлители (сода).
3. Какие вы знаете виды печенья?
-Печенья подразделяют на сахарное, затяжное и
сдобное.
4. Чем отличается печенье сахарное от затяжного?
-Сахарное печенье получают из пластичного теста. Оно
рассыпчатое, хрупкое, легко набухает в воде. Сахара 20-30 %, жира 9 %, а
затяжное изготавливают из эластично- упругого затяжного теста, сахара до 20 %,
жира 8%, сахара и жира меньше, чем в сахарном печенье. Затяжное печенье
медленно набухает в воде, не рассыпчатое, имеет на поверхности проколы.
5.Для чего делают проколы на поверхности у затяжного печенья?
- Чтобы не было вздутий.
6. Найдите в образцах печенья сахарное и затяжное?
-Это печенье сахарное, рассыпчатое, хрупкое, сладкое, а это
печенье затяжное оно не рассыпчатое, менее сладкое имеет на поверхности проколы.
7. Из какого сырья вырабатывают сдобное печенье?
- Из муки в/с, вместо жира используют
сливочное масло, сахар.
8. Чем сдобное печенье отличается от сахарного и затяжного?
- Это печенье содержит больше сахара, жира,
яичных и молочных продуктов, чем сахарное и затяжное. Сдобное печенье
имеет различную форму.
9. На какие виды подразделяют сдобное печенье в зависимости от способа
приготовления?
- На 4 вида: песочное, сбивное, миндально-
ореховое и типа сухарики.
10. Чем печенье сдобное песочное отличается от бисквитно-сбивного?
-Тем, что песочное выпекают из пластичного
теста, а бисквитно- сбивное из теста, состоящего из сбитых яйца с сахаром и
мукой.
11. Назовите отличие печенья белково-сбивного от миндально-орехового?
-Белково-сбивное получают сбиванием яичных
белков с сахаром без муки, а миндально-ореховое готовят тесто
перемешиванием размолотых орехов, сахара, яичных белков с добавлением
муки.
12. Что представляют собой печенья типа сухарики?
- Получают из сдобного теста, содержит
большое количество жира и яиц, добавляют изюм или цукаты. Формуют его
в виде батонов, которые после выпечки разрезают и сушат. К печенью
так же относят галеты и крекер.
13. Что такое галеты?
-Это сухие мучные изделия, выпекают их из
дрожжевого теста. Они имеют проколы на поверхности. Сырьем является
пшеничная мука всех сортов, соль, химические разрыхлители.
14. На какие виды подразделяют галеты в зависимости от рецептуры и
назначения?
- Простые - пшеничная мука 1/с, 2/с, без жира
и сахара.
- Улучшенные – пшеничная мука в/с с
добавлением масла, без сахара.
- Диетические - выпускают с повышенным или
пониженным содержанием сахара и жира.
15. Чем крекер отличается от галет?
- Крекер содержит больше жира, они менее
плотной пористой, слоистой структуры. В некоторые сорта добавляют лук,
сыр и т. д.
16. На какие группы подразделяют крекер в зависимости от рецептуры и
способа приготовления теста?
1- на дрожжах и химических разрыхлителях или на
дрожжах с жиром.
2- на дрожжах без жира и сахара.
3- на дрожжах с жировой прослойкой.
4- на дрожжах или на дрожжах и химических
разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками (сыр, лук, анис и др.) с большим
содержанием соли, используют пшеничную муку в/с.
Ú Практическая часть урока.
·
Практическое задание по
определению качества.
1. По каким показателям определяют качество печенья?
- органолептическим методом: цвет, вкус, запах, форма, поверхность.
Мастер предлагает провести небольшую экспертизу по
определению качества предложенных образцов печенья на основании содержания
требований стандарта и инструкционных карт.
Образец №1- Это печенья сахарное, имеет чёткий рисунок, обладает
хрупкостью, хорошо набухает в воде, имеет высокую пористость. Цвет светлый,
вкус сладкий. Форма квадратная. Это печенья сахарное из муки в/с.
Образец №2- Это печенья не имеет рисунка, а имеет проколы на
поверхности, имеет слоистую структуру, малую хрупкость, хуже набухает в воде,
вкус - менее сладкий. Цвет жёлтый. Поверхность гладкая. Это печенье затяжное из
муки 1/с.
Образец №3- Это печенья имеет форму кольца. Оно более крошится.
Цвет светлый, запах сливочного масла, вкус сладкий, поверхность шероховатая.
Это печенье сдобное из муки в/с.
Образец №4 - Это печенье крекер. Оно имеет форму рыбки,
поверхность гладкая, не подгорелая, цвет белый с желтоватым оттенком. Печенье
без посторонних привкусов и запахов.
Инструкционная карта «Определение
качества печенья»
|
Показатели
|
Печенье сахарное и затяжное
|
Печенье сдобное
|
|
Форма
|
Правильна форма. Края печенья ровные. Вмятины не допускаются.
Допускаются изделия с односторонним надрывом, надломанные не более 1 шт. в
пачке массой до 400 г. и 2 шт. в пачке свыше 400
г., в развесном- более 5%
|
Края печенья ровные. Вмятины, повреждения углов не допускаются.
Допускается печенье разломанное не более 4% в торговой сети.
|
|
Поверхность
|
Ровная, с ясным рисунком на лицевой стороне. Не подгорелая, не
бледная. Допускаются изделия с неясным рисунком, шероховатой поверхностью не
более 1 шт. в расфасованном и не более 5% в развесном.
|
Не подгорелая, без вздутий. Отделка верхней поверхности должна
соответствовать рецептуре. Поверхность, обсыпанная сахаром должна быть
покрыта ровным слоем.
|
|
Цвет
|
Равномерный. У затяжного - от светло-желтого до золотистого, у
сахарного - от светло-желтого до светло-коричневого.
|
Свойственный данному наименованию. Равномерный, различных оттенков.
|
|
Вкус и запах
|
Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних
запахов и привкусов.
|
Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних
запахов и привкусов.
|
|
Вид в изломе
|
Хорошо пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов не
промесса.
|
Хорошо пропеченное, без пустот.
|
Учащиеся представляют
результаты проведенной экспертизы. Мастер проверяет качество проведенной
экспертизы учащимися по разделам:
·
Дефекты
печенья.
1.
Какое печенье не допускается
в продажу?
- Не правильной формы,
подгорелое, с неясным рисунком, с посторонними привкусами и запахами, ломанное
более 5% (относят к лому).
·
Упаковка,
маркировка.
1.
В какой таре поступает
печенье?
- Печенье может поступать в
магазин фасованное в пачках до 200 г. , а также в коробках до 1,5
кг. И затем упаковывают в ящики по 5-6
кг. Весовое печенье упаковывают в ящики, выстланные изнутри пергаментом
(мелкое насыпью, а крупное на ребро) весом 4-5
кг.
2. Для чего печенье перестилают пергаментом?
- Для сохранения товарного
вида.
3. Назовите данные маркировки.
·
Условия
и сроки хранения.
1. Назовите
условия хранения?
- Хранят в чистых, сухих
помещениях при 18-20 , влажности 65-75. Хранить необходимо на
подтоварниках с соблюдением техники безопасности и товарного
соседства.
2. Какие сроки
хранения установлены для печенья?
Сроки хранения печенья
Сахарное - 3
месяца; Затяжное - 3 месяца;
Сдобное - от 15
до 45 дней; Крекер - от 1 до 6 месяцев.
Галеты:
- простые
герметически упакованные- 2 года;
- простые
развесные- 6 месяцев;
- диетические с
повышенным содержанием жира - от 1,5 месяца до 3 месяцев;
- улучшенные – от
3 до 6 месяцев.
·
Практическое задание по
определению маркировки конечный срок реализации.
Мастер предлагает учащимся определить по
маркировки конечный срок реализации в виде составления логической схемы.
Учащийся выполняют задание
Процесс подготовки
Приёмка - размещения в подсобном
помещении - подача в отдел - проверка маркировки – распаковка - размещение на
витрине - оформление ценников.
Процесс продажи
Встреча покупателя - выявления спроса –
предложения – консультация покупателя – предложение сопутствующих товаров -
взвешивания - упаковка- подсчёт стоимости покупки - пробивание чека- вручение
покупки покупателю.
Проверка
выполненного задания учащимися.
·
Практическое задание по
разработке рекомендаций покупателям.
Мастер предлагает учащимся разработать рекомендации
покупателям при выборе тех или иных видов печенья – в форме ситуационных
диалогов.
Учащиеся дают рекомендацию покупателям, мастер
обобщает.
-Печенье сахарное - легко набухает в воде,
поэтому его можно порекомендовать старым людям и для детского питания.
Печенье затяжное - не сладкое на вкус, медленно набухает в воде,
печенья на любителя.
- Печенье сдобное - содержит много жира, сахара, рекомендуется для
худых лиц и лиц с ослабленным организмом.
- Печенье крекер - используют как заменитель хлеба к бульону.
III. Первичное закрепление полученных
знаний.
Учащимся предлагается выполнить тестовое
задание.
Тест
1.
Сырьё для печенья:
а) мука в/с,1/с,2/с, сахар, химические разрыхлители (сода,
углекислый аммоний), ароматические вещества;
б) мука 1/с, сахар, жир;
в) сахар, жир, химические разрыхлители, какао- порошок, яйца;
г) мука 2/с, молоко, жир?
2. Виды печенья:
а) затяжное, сдобное; б) сахарное,
затяжное, сдобное;
в) сахарное, затяжное, крекер; г) сахарное,
затяжное, крекер?
3. Сколько % содержит жира сахарное печенье:
а) 8%; б) 10%; в) 6%; г) 7%?
4. Сорта сахарного печенья:
а) в/с, 1/с, 2/с; б) в/с, 1/с; в) 1/с, 2/с; г)
в/с?
5. Для чего делают проколы на затяжном печенье:
а) чтобы не было вздутий; б) чтобы слоилось;
в) чтобы выделялся рисунок; г) чтобы быстрее
растворялось в воде?
6. Какое печенье содержит много жира:
а) сахарное; б) сдобное; в) затяжное; г) крекер?
7. Виды сдобного печенья:
а) песочное, сбивное, миндально-ореховое и сухарики;
б) песочное, сбивное;
в) песочное, сахарное, сбивное и сухарики;
г) песочное, миндально-ореховое и сухарики?
8. Сдобное печенье не содержащее муки:
а) песочное; б)
бисквитно-сбивное;
в) белково-сбивное; г) миндально-ореховое?
9. Виды галет:
а) простые, улучшенные, диетические; б) простые,
улучшенные;
в) простые, диетические, сахарные; г) улучшенные,
диетические?
10. Сроки хранения сахарного печенья:
а) 1,5 месяца; б) 20 дней; в) 3 месяца; г) 6 месяцев
Ответы: 1. - а ; 2.- б; 3. -б; 4.- а; 5- а; 6.-б; 7.- а; 8.- в; 9.-
а; 10.- в
Проверка выполнения задания по эталонам и
корректировка ответов учащихся.
IV. Подведение итогов.
-Оценивание работы учащихся на уроке.
-Советы и рекомендации учащимся.
V. Домашнее задание.
Из общего ассортимента печенья изучить продукцию
собственного производства и заполнить таблицу.
|
Наименование товара
|
Вид
|
Сорт
|
Состав
|
Упаковка
|
Условия и сроки хранения
|
Цена за 1
кг
|
Изготовитель
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VII. Рефлексия.
1. Сегодня на уроке я узнал….
2. Мне понравилось на уроке…
3. Я не доволен своей работой на уроке. Почему... ?
4. Мне понравился урок, потому что…
5. Сегодня на уроке я научился ...
Таким образом, практическое применение методов активного
обучения на учебных занятиях способствует формированию положительной учебной
мотивации обучающихся, актуализации и обогащению субъективного опыта,
активному включению учащихся в самостоятельную, мыслительную, деятельность в
соответствии с их психологическими, личностными особенностями и учебными
возможностями, профессиональных практических навыков и умений.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.