Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Статья на тему:«Активные методы обучения как средство формирования практических профессиональных навыков, творческой самостоятельности обучающихся» (тема практического занятия «Печенье»)
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 20 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Статья на тему:«Активные методы обучения как средство формирования практических профессиональных навыков, творческой самостоятельности обучающихся» (тема практического занятия «Печенье»)

библиотека
материалов

АКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ - СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ, ТВОРЧЕСКОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЗАНЯТИЯХ ПОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

Дрокина А.И.

Активные методы обучение - это методы, которые побуждают обучающихся к активной мыслительной и практической деятельности в процессе самостоятельного овладения теоретическим материалом и практическими способами действий. Активное обучения предполагает использование такой системы методов, которые направлены главным образом на не изложение преподавателем готовых знаний, их запоминание и воспроизведение, а на самостоятельное овладение обучающимися знаниями и умениями в процессе активной самостоятельной практической деятельности. Самостоятельная работа делает обучение более интересным и личностно значимым для каждого обучающегося. Обучающийся сам себя подводит к сознательному изучению учебного материала, к приобретению прочных знаний. Всё это стимулирует познавательный профессиональный интерес учащихся, активизирует их мыслительную деятельность, учит связывать ранее изученное с новыми знаниями, новой информацией и новыми видами деятельности.

Самостоятельная работа требует от обучающихся напряжённой работы мысли, проявления инициативы, творчества. Без хорошо организованной и систематической самостоятельной работы не могут быть получены прочные знания и сформированы профессиональные умения.

Особенность активных методов обучения и состоит в том, что в них заложены позитивные мотивы к творчеству, самостоятельной практической деятельности, без которых нет движения вперед в овладении профессиональными знаниями и профессиональными способами действий.

СПО, коммерсант.

Практическое занятие, 1 курс.

Тип занятия: Усвоения новых знаний, умений и способов действий.

Тема урока: « Печенье».

Цели учебного занятия:

  1. Создать условия для формирования у обучащихся профессиональных знаний, навыков и способов действий в процессе выполнения самостоятельной практической работы по распознаванию и определению видов и сортов печенья, качества, видов упаковки, подготовкой, правилами продажи печенья.

  2. Содействовать стимулированию потребности обучающихся в активизации творческой активности, сознательного отношения к выполняемой работе, сохранности материальных ценностей.

  3. Способствовать формированию и развитию профессиональных компетенций будущих специалистов сферы торговли.

Оснащение:

  • оборудование, инструменты, инвентарь;

  • наглядные пособия: натуральные образцы, стандарты;

  • раздаточный материал: инструкционные карточки, карточки- задания.

Ход учебного занятия.

I. Организационный этап.

  • проверка внешнего вида;

  • проверка наличия дневников и выполнения домашнего задания;

  • повторение правил техники безопасности.

Вступительное слово мастера.

Мы с Вами изучаем раздел - кондитерские товары.

Что входит в раздел - кондитерские товары?

Ответ: в раздел входят конфеты, карамель, ирис, драже, шоколад.

Какие из них мы не изучали?

Ответ: не изучали мучные кондитерские изделия.

Мы начнем изучать мучные кондитерские изделия. Что относится к мучным кондитерским изделиям?

Ответ: К мучным кондитерским изделиям относится печенье, пряники, вафли.

  • Мотивация.

Что вам известно о печенье?

Вы как будущие специалисты сферы торговли должны знать все о товарах, которые вы предлагаете покупателям. И сегодня на уроке мы рассмотрим всю необходимую информацию, которая касается характеристики печенья как товара.

II. Изучение нового материала.

Рассматриваемые вопросы:

  1. Распознавания видов печенья, их отличительные особенности.

  2. Определение качества, дефекты.

  3. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

  4. Подготовка и правила продажи.

  5. Рекомендация покупателям.

  6. Изучения ассортимента местной промышленности.

Актуализация субъективного опыта учащихся.

Учащимся предлагаются вопросы по определению вида и сорта печенья и их отличительные особенности. Мастер использует технику « Мозговой штурм».

1.Что такое печенье?

-Печенье- это мучное кондитерское изделие.

2. Что является основным сырьем для приготовления печенья?

-Сырьём для печенья служит мука в/с, 1/с, 2/с, сахар, маргарин масло, яйца, молоко, ароматические вещества, химические разрыхлители (сода).

3. Какие вы знаете виды печенья?

-Печенья подразделяют на сахарное, затяжное и сдобное.

4. Чем отличается печенье сахарное от затяжного?

-Сахарное печенье получают из пластичного теста. Оно рассыпчатое, хрупкое, легко набухает в воде. Сахара 20-30 %, жира 9 %, а затяжное изготавливают из эластично- упругого затяжного теста, сахара до 20 %, жира 8%, сахара и жира меньше, чем в сахарном печенье. Затяжное печенье медленно набухает в воде, не рассыпчатое, имеет на поверхности проколы.

5.Для чего делают проколы на поверхности у затяжного печенья?

- Чтобы не было вздутий.

6. Найдите в образцах печенья сахарное и затяжное?

-Это печенье сахарное, рассыпчатое, хрупкое, сладкое, а это печенье затяжное оно не рассыпчатое, менее сладкое имеет на поверхности проколы.

7. Из какого сырья вырабатывают сдобное печенье?

- Из муки в/с, вместо жира используют сливочное масло, сахар.

8. Чем сдобное печенье отличается от сахарного и затяжного?

- Это печенье содержит больше сахара, жира, яичных и молочных продуктов, чем сахарное и затяжное. Сдобное печенье имеет различную форму.

9. На какие виды подразделяют сдобное печенье в зависимости от способа приготовления?

- На 4 вида: песочное, сбивное, миндально- ореховое и типа сухарики.

10. Чем печенье сдобное песочное отличается от бисквитно-сбивного?

-Тем, что песочное выпекают из пластичного теста, а бисквитно- сбивное из теста, состоящего из сбитых яйца с сахаром и мукой.

11. Назовите отличие печенья белково-сбивного от миндально-орехового?

-Белково-сбивное получают сбиванием яичных белков с сахаром без муки, а миндально-ореховое готовят тесто перемешиванием размолотых орехов, сахара, яичных белков с добавлением муки.

12. Что представляют собой печенья типа сухарики?

- Получают из сдобного теста, содержит большое количество жира и яиц, добавляют изюм или цукаты. Формуют его в виде батонов, которые после выпечки разрезают и сушат. К печенью так же относят галеты и крекер.

13. Что такое галеты?

-Это сухие мучные изделия, выпекают их из дрожжевого теста. Они имеют проколы на поверхности. Сырьем является пшеничная мука всех сортов, соль, химические разрыхлители.

14. На какие виды подразделяют галеты в зависимости от рецептуры и назначения?

- Простые - пшеничная мука 1/с, 2/с, без жира и сахара.

- Улучшенные – пшеничная мука в/с с добавлением масла, без сахара.

- Диетические - выпускают с повышенным или пониженным содержанием сахара и жира.

15. Чем крекер отличается от галет?

- Крекер содержит больше жира, они менее плотной пористой, слоистой структуры. В некоторые сорта добавляют лук, сыр и т. д.

16. На какие группы подразделяют крекер в зависимости от рецептуры и способа приготовления теста?

1- на дрожжах и химических разрыхлителях или на дрожжах с жиром.

2- на дрожжах без жира и сахара.

3- на дрожжах с жировой прослойкой.

4- на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками (сыр, лук, анис и др.) с большим содержанием соли, используют пшеничную муку в/с.

Практическая часть урока.

  • Практическое задание по определению качества.

1. По каким показателям определяют качество печенья?

- органолептическим методом: цвет, вкус, запах, форма, поверхность.

Мастер предлагает провести небольшую экспертизу по определению качества предложенных образцов печенья на основании содержания требований стандарта и инструкционных карт.

Образец №1- Это печенья сахарное, имеет чёткий рисунок, обладает хрупкостью, хорошо набухает в воде, имеет высокую пористость. Цвет светлый, вкус сладкий. Форма квадратная. Это печенья сахарное из муки в/с.

Образец №2- Это печенья не имеет рисунка, а имеет проколы на поверхности, имеет слоистую структуру, малую хрупкость, хуже набухает в воде, вкус - менее сладкий. Цвет жёлтый. Поверхность гладкая. Это печенье затяжное из муки 1/с.

Образец №3- Это печенья имеет форму кольца. Оно более крошится. Цвет светлый, запах сливочного масла, вкус сладкий, поверхность шероховатая. Это печенье сдобное из муки в/с.

Образец №4 - Это печенье крекер. Оно имеет форму рыбки, поверхность гладкая, не подгорелая, цвет белый с желтоватым оттенком. Печенье без посторонних привкусов и запахов.

Инструкционная карта «Определение качества печенья»

Показатели

Печенье сахарное и затяжное

Печенье сдобное

Форма

Правильна форма. Края печенья ровные. Вмятины не допускаются. Допускаются изделия с односторонним надрывом, надломанные не более 1 шт. в пачке массой до 400 г. и 2 шт. в пачке свыше 400 г., в развесном- более 5%

Края печенья ровные. Вмятины, повреждения углов не допускаются. Допускается печенье разломанное не более 4% в торговой сети.

Поверхность

Ровная, с ясным рисунком на лицевой стороне. Не подгорелая, не бледная. Допускаются изделия с неясным рисунком, шероховатой поверхностью не более 1 шт. в расфасованном и не более 5% в развесном.

Не подгорелая, без вздутий. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Поверхность, обсыпанная сахаром должна быть покрыта ровным слоем.

Цвет

Равномерный. У затяжного - от светло-желтого до золотистого, у сахарного - от светло-желтого до светло-коричневого.

Свойственный данному наименованию. Равномерный, различных оттенков.

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних запахов и привкусов.

Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних запахов и привкусов.

Вид в изломе

Хорошо пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов не промесса.

Хорошо пропеченное, без пустот.

Учащиеся представляют результаты проведенной экспертизы. Мастер проверяет качество проведенной экспертизы учащимися по разделам:

  • Дефекты печенья.

  1. Какое печенье не допускается в продажу?

- Не правильной формы, подгорелое, с неясным рисунком, с посторонними привкусами и запахами, ломанное более 5% (относят к лому).

  • Упаковка, маркировка.

  1. В какой таре поступает печенье?

- Печенье может поступать в магазин фасованное в пачках до 200 г. , а также в коробках до 1,5 кг. И затем упаковывают в ящики по 5-6 кг. Весовое печенье упаковывают в ящики, выстланные изнутри пергаментом (мелкое насыпью, а крупное на ребро) весом 4-5 кг.

2. Для чего печенье перестилают пергаментом?

- Для сохранения товарного вида.

3. Назовите данные маркировки.

  • Условия и сроки хранения.

1. Назовите условия хранения?

- Хранят в чистых, сухих помещениях при 18-20 , влажности 65-75. Хранить необходимо на подтоварниках с соблюдением техники безопасности и товарного соседства.

2. Какие сроки хранения установлены для печенья?

Сроки хранения печенья


Сахарное - 3 месяца; Затяжное - 3 месяца;

Сдобное - от 15 до 45 дней; Крекер - от 1 до 6 месяцев.


Галеты:

- простые герметически упакованные- 2 года;

- простые развесные- 6 месяцев;

- диетические с повышенным содержанием жира - от 1,5 месяца до 3 месяцев;

- улучшенные – от 3 до 6 месяцев.

  • Практическое задание по определению маркировки конечный срок реализации.

Мастер предлагает учащимся определить по маркировки конечный срок реализации в виде составления логической схемы.

Учащийся выполняют задание

Процесс подготовки

Приёмка - размещения в подсобном помещении - подача в отдел - проверка маркировки – распаковка - размещение на витрине - оформление ценников.

Процесс продажи

Встреча покупателя - выявления спроса – предложения – консультация покупателя – предложение сопутствующих товаров - взвешивания - упаковка- подсчёт стоимости покупки - пробивание чека- вручение покупки покупателю.

Проверка выполненного задания учащимися.

  • Практическое задание по разработке рекомендаций покупателям.

Мастер предлагает учащимся разработать рекомендации покупателям при выборе тех или иных видов печенья – в форме ситуационных диалогов.

Учащиеся дают рекомендацию покупателям, мастер обобщает.

-Печенье сахарное - легко набухает в воде, поэтому его можно порекомендовать старым людям и для детского питания.

Печенье затяжное - не сладкое на вкус, медленно набухает в воде, печенья на любителя.

- Печенье сдобное - содержит много жира, сахара, рекомендуется для худых лиц и лиц с ослабленным организмом.

- Печенье крекер - используют как заменитель хлеба к бульону.

III. Первичное закрепление полученных знаний.

Учащимся предлагается выполнить тестовое задание.

Тест

  1. Сырьё для печенья:

а) мука в/с,1/с,2/с, сахар, химические разрыхлители (сода, углекислый аммоний), ароматические вещества;

б) мука 1/с, сахар, жир;

в) сахар, жир, химические разрыхлители, какао- порошок, яйца;

г) мука 2/с, молоко, жир?

2. Виды печенья:

а) затяжное, сдобное; б) сахарное, затяжное, сдобное;

в) сахарное, затяжное, крекер; г) сахарное, затяжное, крекер?

3. Сколько % содержит жира сахарное печенье:

а) 8%; б) 10%; в) 6%; г) 7%?

4. Сорта сахарного печенья:

а) в/с, 1/с, 2/с; б) в/с, 1/с; в) 1/с, 2/с; г) в/с?

5. Для чего делают проколы на затяжном печенье:

а) чтобы не было вздутий; б) чтобы слоилось;

в) чтобы выделялся рисунок; г) чтобы быстрее растворялось в воде?

6. Какое печенье содержит много жира:

а) сахарное; б) сдобное; в) затяжное; г) крекер?

7. Виды сдобного печенья:

а) песочное, сбивное, миндально-ореховое и сухарики;

б) песочное, сбивное;

в) песочное, сахарное, сбивное и сухарики;

г) песочное, миндально-ореховое и сухарики?

8. Сдобное печенье не содержащее муки:

а) песочное; б) бисквитно-сбивное;

в) белково-сбивное; г) миндально-ореховое?

9. Виды галет:

а) простые, улучшенные, диетические; б) простые, улучшенные;

в) простые, диетические, сахарные; г) улучшенные, диетические?

10. Сроки хранения сахарного печенья:

а) 1,5 месяца; б) 20 дней; в) 3 месяца; г) 6 месяцев

Ответы: 1. - а ; 2.- б; 3. -б; 4.- а; 5- а; 6.-б; 7.- а; 8.- в; 9.- а; 10.- в

Проверка выполнения задания по эталонам и корректировка ответов учащихся.

IV. Подведение итогов.

-Оценивание работы учащихся на уроке.

-Советы и рекомендации учащимся.

V. Домашнее задание.

Из общего ассортимента печенья изучить продукцию собственного производства и заполнить таблицу.

Наименование товара

Вид

Сорт

Состав

Упаковка

Условия и сроки хранения

Цена за 1 кг

Изготовитель










VII. Рефлексия.

1. Сегодня на уроке я узнал….

2. Мне понравилось на уроке…

3. Я не доволен своей работой на уроке. Почему... ?

4. Мне понравился урок, потому что…

5. Сегодня на уроке я научился ...

Таким образом, практическое применение методов активного обучения на учебных занятиях способствует формированию положительной учебной мотивации обучающихся, актуализации и обогащению субъективного опыта, активному включению учащихся в самостоятельную, мыслительную, деятельность в соответствии с их психологическими, личностными особенностями и учебными возможностями, профессиональных практических навыков и умений.




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Статья на тему: «Активные методы обучения как средство формирования практических профессиональных навыков, творческой самостоятельности обучающихся» (тема  практического занятия «Печенье»)

 

Содержание статьи «Активные методы обучения как средство формирования практических профессиональных навыков, творческой самостоятельности обучающихся» раскрывает  практическую сторону  применения методов активного обучения на учебных занятиях на примере изучения темы «Печенье». Активные методы обучение - это методы, которые побуждают обучающихся к активной мыслительной и практической деятельности в процессе  самостоятельного овладения  теоретическим  материалом и практическими способами действий.      Самостоятельная работа требует от обучающихся  напряжённой работы мысли, проявления инициативы, творчества. Без хорошо организованной и систематической самостоятельной работы не могут  быть  получены прочные знания и сформированы профессиональные умения. Применение активных методов обучения способствует формированию положительной учебной мотивации учащихся, актуализации и обогащению  субъективного опыта, активному включению обучающихся в самостоятельную,  мыслительную,  деятельность в соответствии с их психологическими, личностными особенностями и учебными возможностями, профессиональных практических навыков и умений.  

Общая информация

Номер материала: 356564
2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"