Сущность и способы консервирования молока

План урока

Сабақ жоспары

           Предмет: Производственное  обучение

 Багдарлама тақырыбы/  Тема программы:

           Технология молочных консервов                           

                Сабақ тақырыбы/Тема урока:

 Сущность и способы консервирования молока

 Сабақ мақсаттары/ Цели урока:

1. Білімділік :/ Образовательная: Создать условия для усвоения   

классификация принцип и способов консервирования.

Сформировать умения различать  способы и принципы консервирования

2. Дамытушылық:/ Развивающая:Развитие мыслительной способности,познавательной активности,умение говорить, анализировать  

3. Тәрбиелік:/Воспитательная: Воспитывать у учащихся общетрудовые умения и навыки,аккуратность и внимательность при работе.

Сабақ типі: / Тип урока: Комбинированный

Материалдық техникалық жабдықтар:/ МТО:

Вопросы к игре, экспресс-информация, карточки-задания, интерактивная доска.

                    Сабақтың барысы: / Ход урока:

I Ұйымдастыру бөлімі / Организационный момент (3мин)

    проверить: -наличие учащихся на уроке

                       - внешний вид

                       - готовность к уроку

II Нұсқаулар енгізі/ Вводный инструктаж (25-30мин)

 1.Сообщить тему и цель урока

 2. Опрос по пройденной теме в виде интеллектуальной игры «Что;Где;Как?»

       по «Производству сыра» ( по считалочке ,уч-ся занимают свои места)

            Раз,два,три,четыре

            Посчитаем дыры в сыре

            Если в сыре много дыр;

            Значит вкусным будет сыр

            Если в нем одна дыра-

            Значит вкусным был вчера

 Группа делится на -  знатоков;

                                - телезрителей.

       Знатоки определяют вопрос, по стрелке юлы, время на обсуждение дается    

       1минута. Капитан команды определяет знатока для ответа.   

        В случае отсутствия ответа, право предоставляется телезрителям. При  

        правильном ответе выдается ломтик сыра -  1балл.

            Вопросы для знатоков

      1. Какое молоко считается биологически ценным для сыроделия?

      2. При каком процессе происходит усушка сыра, и какие изменения происходят?

      3. Что используют, чтобы предохранить корку сыра от разрушения? Как и где?

      4. Где и как готовят рассол для сыров и какой концентрации?

      5. В каких целях ведется 2 -е нагревание, где, как?

      6. К какому оборудованию принадлежат следующие детали? И для чего они?

                   (на схеме мешалки различной конструкции)

      7. Определить по органолептическим показателям вид сыра и их особенности.

                                (принести сыры 3^х видов) 

      8. Чем отличаются сыры с высокой температурой второго нагревания?

      9. Что влияет на размер и распределение глазков?

     10. Как мастер определяет готовность сырного зерна?

     11. Где происходит прессование сыра, какие условия необходимо соблюдать?

     12. Чеддеризация – называется процесс……….

     13. Черный ящик -  отгадать, что лежит в ч.я? (Ни человек, а сердитый,

                                                                                       не зубы, а кусаются,

                                                                                       тронешь – укусит,

                                                                                       пойдешь - не отпустит)

                                                                                        ответ … (мышеловка)

     14. По технологической карте определить вид сыра.

     15. Где происходит плавление сырной массы и порядок их закладки?

     16. Правила хранения твердых сычужных сыров

     17. Определение  кислотности  заготовляемого молока

     18. Что означет слепой рисунок сыра? И виды сыров

     19 Расскажите об этом сыре  

Изучение нового материала (20¹)

Молоко-это скоропортящийся продукт.При температуры ниже 10⁰С, оно сохраняется не более 2-3 суток.Невозможно также создать резерв и экспорт молока в свежем виде.Поэтому для удовлетворения потребностей  в молоке необходимо часть молока консервировать.

Давайте вспомним технологию «стерилизованного молока»

-         Вы, проходили тему стерилизованное молоко,что такое стерилизация?

-         Для чего используют стерилизацию?

-         Как вы, думаете, как можно длительно сохранить молочные  продукты?

И прежде чем приступить к новой теме давай те узнаем, откуда произошло способ консервирования? (выступление учащейся с экспресс докладом-3мин).

     Открытие молочных консерв

Многие современные любители сгущенки вряд ли подозревают, что рождением своего гастрономического пристрастия обязаны скромному парижскому кондитеру Апперу. Как-то раз по весне 1804 года, сидя в своей кондитерской, этот предприимчивый ум совершенно случайно обнаружил: если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не испортится. А молоко лучше всего сохранится, если держать его в запаянных жестяных банках, которые, в отличие от стеклянных, не лопаются при кипячении.

 Вероятно, не без влияния этого достойного труда в 1849 году американские промышленники изобрели первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром. В России небольшой заводик по выпуску сгущенки был построен в 1881 году близ Оренбурга. Вскоре появились еще два аналогичных предприятия, потом еще, и, надо сказать, настолько прижился в России этот продукт, что спустя столетие на него был разработан государственный стандарт 2903-78, согласно которому сгущенку и выпускают и в настоящее время.

 Раздел «технология молочных консервов» считается трудным при    

       изучении технологии молочных продуктов, т.к. используются такие   

       оборудования как: вакуум- выпарные установки различной конструкции,   

       сушильные башни, крисстализаторы. Эти оборудования сложны по принципу

       устройства и обслуживания.

       Тема урока: Сущность и способы консервирования молока

                      (тема раскрывается с помощью слайдов)

Цель урока: Создать условия для усвоения классификации принципов и способов консервирования.Сформировать умения различать  способы и принципы консервирования.

Для этого мы разберем: какова цель, причина консервирования;

                                         виды, способы, принцип консервирования;

                                         основное сырье для производства молочных                                                                                              

                                                          консервов и требования к ним

Учащиеся слушают внимательно, а затем записывают тему урока и по данному классификатору (таблица) виды молочных консервов и их основные способы и принципы.

Закрепление нового материала по вопросам  (первичное 5-7 мин)

       1. Чем  отличаются  друг от друга способы ?

       2. Работа у доски по определению способов и принципов консервирования                                                                                                                  

       3. В чем,же сущность консервирования?

       4. Самостоятельная работа учащихся по карточкам  

     5. Работа в группах с готовым продуктом (сухое молоко, сгущенное молоко,

        детское  молоко,компот,крахмал т.д.) определить к какому принципу они

     соответствуют и почему?

      III Өткен нұсқаулар / Текущий инструктаж (15)

     - работа с таблицей; (записать в тетради)

     - карточки-задания

Видеоролик «Как вырабатывается сгущенное молоко» (5мин)

       IV- Қорытынды нұсқау/ Заключительный инструктаж (15мин)

              - выяснение неясных вопросов

- оценки за урок с комментариями

- рефлексивно-оценочный этап:

    что нового вы узнали на уроке?

    что вам дал урок?

    были ли трудности в новой теме?

    - замечания по уроку

    - д/з выполнить к сл.уроку:

    1. Какие виды из способов консервирования используют в домашних условиях?

    2. Какие виды способов сохранения продуктов на длительное время вы знаете? Опишите их.

  Крусь Г.Н. стр. 102-104

    Ө/о шебері - Мастер п/о -Ниярова К.С.