Технологическая карта проведения урока учебной практики

Технологическая карта изучения темы.

Учебный предмет	ПМ .04. Приготовление блюд из рыбы.
Группа	Повар, кондитер 10 человек
Тип занятия	Обработка рыбного сырья, приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы.
Технология построения урока	Практическая
Тема занятия	Рыба в тесте жареная  180 мин
Цель занятия	Развитие общих и профессиональных компетенций при приготовлении блюд из рыбы. К  концу занятия уровень освоения = 2
Основные термины, понятия	Питательная ценность продуктов. Технология приготовления пищи.
Основные показатели оценки результата по УД/ПМ             /                                    Планируемый результат на уроке
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней  устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять  текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственную деятельности, нести ответственность за результат		Понимать значимость трудовых действий по приготовлению блюд из рыбы. Организовывать собственную деятельность в процессе приготовления рыбы в тесте жареной. Осуществлять  текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственную деятельности, нести ответственность за результат в процессе приготовления блюда из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.  ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.  ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.		Иметь практический опыт: приготовления блюд и определения их качества.  Уметь:  применять экономически обоснованные приемы приготовления блюд. проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов: рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии: соблюдать санитарно-пищевые нормы: пользоваться сборником рецептур блюд: рассчитывать количество сырья по нормативам и документально оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовление блюд: организовать рабочее место, пользоваться весоизмерительным оборудованием: сервировать стол.
Организация пространства
Формы работы		Ресурсы
Групповая Индивидуальная бригадная		Мультимедиа, проектор, презентации. технологические схемы на супы, опорный конспект, производственные ситуации. Сборник рецептур. Разделочные доски, столовая посуда, кухонный инвентарь, весоизмерительные приборы, электроплита, разделочные столы, рабочие тетради, авторучки

Технологическая карта занятия по теме :  Рыба в тесте жареная рец.  499.

№ п/п	Этап занятия	Время	Уровень усвоения	Методические особенности и краткие указания по проведению этапов занятия		Средства обучения (примечание)
				Деятельность преподавателя	Деятельность обучающихся
1.	Организационный момент	20	А1	Проверка готовности обучающихся к занятию,  росписи в журнале по технике безопасности о соблюдении правил санитарии и  технике безопасности в кабинете практических работ.	Доклад дежурного о готовности обучающихся к занятию ( 1 чел), опрос по технике безопасности о соблюдение правил санитарии (роспись в журнале 10 чел.)	Журнал с правилами санитарии и гигиены в кабинете для практических работ
2.	2.Вводный инструктаж 2.1Сообщение темы и цели занятия. Мотивация.	20	а2	Трудно переоценить значение рыбы в питании русского человека. Во все времена  ей отводилось почетное место на столе. Рыбные блюда появлялись и на торжественных, величественных трапезах, удовлетворяя изысканным вкусам царствующих и иных высочайших особ, и на небогатых столах простого люда. Разнообразие видов рыб может запутать кого угодно. Они отличаются не только внешним видом, но и содержанием витаминов и полезных веществ, консистенцией мяса, ароматом и другими свойствами. Мясо всех рыб содержит почти одинаковое количество белка, а вот содержание жира может колебаться от 0,1% до 33% веса. Нежирные виды рыб называют тощими и, в данном случае, это не стоит воспринимать как оскорбление. Вопрос: Перечислите распространенные  блюда из рыбы.	Слушают. Воспринимают Отвечают на вопросы. Перечисляют распространенные блюда из рыбы (ответ по цепочке) Повторяют технологический процесс приготовления блюд из рыбы (по цепочке. Способы приготовления. 10 чел	Сборник рецептур
3.	2.2. Актуализация знаний	20 мин	а 2	Вы должны вспомнить технологию приготовления Для этого тест-опрос « Приготовление блюд из рыбы» В сборнике рецептур  найдите технологию приготовления  рыба в тесте жареная.  Заполните технологические  карты Рассчитать количество продуктов на приготовление рыбы в тесте жареной на 10 человек. Рассчитать количество продуктов для соуса по рецепту № 822.	Работают с пособием, ведут расчет и заполняют технологические карты по технологии приготовления блюд. 10 чел	сборник рецептур блюд и кулинарных изделий карты-задания, технологические карты.
4.	3.Текущий инструктаж	100	А 2	Распределение обучающихся по бригадам, выдача заданий по приготовлению блюд. Пояснение по технологии приготовления блюд. Целевые обходы: 1. контроль за организацией рабочего места. 2. контроль за соблюдением товарного соседства. 3. проверка за соблюдением правил технологии приготовления блюд согласно технологической карты. 4. контроль за соблюдением санитарных норм на рабочем месте. 5. контроль за соблюдением техники безопасности на рабочем месте.	Обсуждают  заполненные технологические карты. Организуют свои   рабочие места. Проверяют  готовность оборудования к работе. Готовят  инвентарь  и посуду согласно маркировки, сверяют по технологической карте наличия компонентов для блюд. Самостоятельная практическая работа по приготовлению блюд.. 10 чел.	сборник рецептур блюд и кулинарных изделий карты-задания, электроплита, разделочные столы, кухонный инвентарь, столовая посуда, весоизмерительный прибор.
5.	Заключительный инструктаж	10	А 2	Работу заканчиваем, убираем свои рабочие места,   блюда выставляем на дегустационный стол.  Оценивание подачи, оформления блюд. Дегустация.	Уборка рабочего места. Оформление блюд и подача на дегустационный стол. Дегустация всех блюд. Взаимооценка 10 чел	Кухонный инвентарь, столовая посуда
6.	Домашнее задание	10	А  2	Составить технологические карты по приготовлению солянка из рыбы на сковороде.	Слушают и записывают 10 чел	Рабочие тетради, авторучки