Технология приготовления первых блюд»

• 1 слайд

  Урок технологии 6 класс.
  Тема: «Технология приготовления первых блюд»
  Учитель технологии Новикова Анна Васильевна
  

• 2 слайд

  Найдите правильное утверждение:
  Подают всегда первым
  Самое вкусное
  Всегда горячее
  Состоит из двух частей: жидкой (основа) и плотной (гарнир)
  Самое красивое
  Подают в любое время суток
  Самое калорийное блюдо
  
  1 блюдо
  

• 3 слайд

  Определите содержание частей
  Жидкая- основа
  Бульон
  Молоко
  Кефир
  Отвары из круп,овощей,фруктов
  Квас
  Плотная- гарнир
  Овощи
  Рыба
  Мясо
  Крупы
  Бобовые и макаронные изделия
  Птица
  Грибы
  

• 4 слайд

  Классификация первых блюд
  ( найдите закономерности)
  По температуре подачи
  По способу приготовления
  По виду основы
  -на бульоне (отваре)
  
  заправочные
  холодные
  прозрачные
  супы-пюре
  сладкие
  Горячие супы
  Молочные супы
  

• 5 слайд

  Технология приготовления первых блюд
  Вся технология приготовления первых блюд сводиться к двум этапам
  - приготовление бульонов (что такое бульон?)
  - приготовление супов
  где очень важным является первичная подготовка и последовательность закладки продуктов, в зависимости от времени их приготовления. ( почему?)
  

• 6 слайд

  Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке)
  1. Тушение.
  (Тушат овощи, мясо, рыбу с добавлением бульона, жира, томата, сахара, , помешивая).
  2. Пассерование.
  Пассеруют на жире с добавлением моркови, лука до размягчения, затем добавляют специи и прогревают  еще 10–15 минут.
  3. Варка.
  - Обоснуйте, рациональность выбора тепловой обработки
  

• 7 слайд

  Заправочные супы
  

• 8 слайд

  Допишите таблицу, какие виды супов…
  

• 9 слайд

  Технологическая карта-схема. (Заполним пробелы)
  

• 10 слайд

  Задание: Составьте технологическую карту- схему по рецепту . (стр 70)
  

• 11 слайд

  Рефлексия
  Сегодня я узнала-
  Сегодня я повторила –
  Сегодня я научилась-
  

• 12 слайд

  Домашнее задание
  Найдите историю знаменитых во всем мире супов – интернет поиск.
  Подготовиться к практической работе