Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ междисциплинарного курса МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ междисциплинарного курса МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ГАПОУ ЧАО «ЧМК»

УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

СТО СМК 4.2.01 - 2014

Лист 1/14



РАССМОТРЕНО

на заседании предметно-цикловой комиссии

медико-ветеринарных и фармацевтических дисциплин

Протокол № ____ от «____» __________ 20__ г.

Председатель ______/Н.Н. Николаенко/

Методист НМО______/Т.М. Николаенко/

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора по НМР

________________ И.В. Козлова

«_____» _____________ 20__ г.


ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

междисциплинарного курса

МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

профессионального модуля ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

на 2015-2016 учебный год


Группа: 322-03, специальность 111801 Ветеринария

Всего по МДК.03.01:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося: 224 часа (100 – теоретические занятия, 124 – практические занятия)

из них в 1-м полугодии: 100 + 124 часа

во 2-м полугодии: 0 часов

самостоятельной работы обучающихся: 112 часов

Учебной практики, проводящейся сосредоточено по МДК.03.01: 36 часов

Производственной практики, проводящейся сосредоточено по МДК.03.01: 108 часов

Составитель: ____________ Николаенко Н.Н., Николаенко Т.М., преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»

1. Структура профессионального модуля ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего, часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1-3.8

МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

372

224

124

0

112

0

36

0

ПК 3.1-3.8

Производственная практика (по профилю специальности)

108


108


Всего:

480

224

124

0

112

0

36

108


1.2. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы по МДК.03.01 (на 112 часов)


Тема внеаудиторной самостоятельной работы

Кол-во часов

1. Составить таблицу «Подразделение убойных животных по упитанности согласно ГОСТам».

2. Составить таблицу «Определение возраста у сельскохозяйственных животных и птицы».

3. Подготовить доклад на тему: «Способы доставки убойных животных на боенские предприятия».

4. Составить таблицу «Нормы и порядок погрузки животных в автотранспорт».

5. Составить таблицу «Кормление и уход за животными при перевозке животных и птицы разными видами транспорта».

6. Разработать и составить презентацию на тему: «Профилактика травматизма и других болезней при транспортировке и перегоне животных».

7. Составить схему «Структура и основные отличия различных типов боенских предприятий».

8. Составить таблицу «Сопроводительные документы выписываемые на партию животных, направляемых на убой».

9. Составить таблицу «Болезни, при которых запрещается убой животных на мясо».

10. Составить схему «Методы используемые ветеринарным врачом при проведении экспертизы туш и органов».

11. Подготовить доклад на тему «Порядок и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных».

12. Подготовить таблицу «Использование продуктов убоя животных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме».

13. Составить таблицу на тему: «Порядок клеймения мяса животных».

14. Составить схему: «Отличительные особенности мяса сельскохозяйственных животных и птицы».

15. Подготовить презентацию на тему: «Особенности созревания мяса больных и утомленных животных».

16. Составить таблицу на тему «Органолептические и физико-химические показатели характерные для свежего, сомнительной свежести и несвежего мяса».

17. Подготовить презентацию на тему: «Изменение мяса, имеющее санитарное значение».

18. Составить таблицу: «Видовая принадлежность туш при внешнем осмотре».

19. Составить таблицу: «Лабораторные методы определения видовой принадлежности мяса».

20. Составить таблицу на тему: «Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при трихинеллезе».

21. Разработать план проведения ветеринарно-санитарного осмотра мясопродуктов на продовольственном рынке.

22. Составить таблицу «Продукты, разрешаемые выпускать в реализацию на продовольственном рынке без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы».

4

4

10

4

4

10

4

4

4

4

4

4

4

6

10

6


4

4

4

4

4

6


1.3. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Нормативные документы:

  1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования для специальности 111801 Ветеринария.

  2. Положение о производственной практике.


Монографическая литература:

  1. Боровков, М.Ф., Фролов В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. М.Ф. Боровкова. 3-е изд., доп. и перераб. – СПб.: Издательство «Лань», 2010. – 480 с.

  2. Кононов, А.Г. Справочник ветеринарного фельдшера /А.Г. Кононов. – СПб.: Издательство «Лань», 2007. – 264 с.

  3. Кузьмина, В. А., Святковский А. В. Эпизоотология с микробиологией. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 408 с.

  4. Слесаренко, Н.А. Ветеринария: Учебник для нач. проф. образования / Н.А. Слесаренко Ф.И. Василевич, А.В. Жаров и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 321 с.


Электронные ресурсы:

  1. http://www.vetlib.ru. - Ветеринарная он-лайн библиотека.

  2. http://www.fermer.ru - ФЕРМЕР.RU - главный фермерский портал.

  3. http://www.agroportal.ru - АГРОПОРТАЛ. Информационно-поисковая система АПК.

  4. http://www.webpticeprom.ru - «ВебПтицеПром» отраслевой портал о птицеводстве.

  5. http://www.edu.ru - Российское образование. Федеральный портал.

  6. http://www.cnshb.ru - Центральная научная сельскохозяйственная библиотека.

  7. http://www.rsl.ru - Российская государственная библиотека.

  8. http://zoogigiena.ru - Ветеринарная гигиена.


1.4. Контроль и оценка результатов освоения междисциплинарного курса


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Формулирование интересов к будущей профессии.

Интерпретация результатов, наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Обоснование выбора и применения методов диагностики;

- Выполнение профилактики и лечения сельскохозяйственных животных;

- Определение эффективности и оценка качества проводимых лечебно-профилактических мероприятий.

Экспертное наблюдение и оценка деятельности студента.

ОК 3.  Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области диагностико-профилактических и лечебных мероприятий.

Наблюдение и оценка деятельности студентов при решении нестандартных ситуаций.

ОК 4.  Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Нахождение необходимой информации;

- Использование различных источников, включая электронные;

- Использование различных приборов и инструментов.

Наблюдение за формированием навыков работы с использованием информационных технологий.

ОК 5.  Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Демонстрация умения работать с животными, приборами, инструментами.

Экспертная оценка деятельности студентов.

ОК 6  Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и лаборантами в ходе обучения.

Наблюдение за ролью обучающихся в группе.

ОК 7.  Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

- Доказательство, самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Мониторинг развития личностно-профессиональных качеств обучающихся.

ОК 8.  Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- Планирование и организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

Контроль выполнения индивидуальной самостоятельной работы учащихся.

ОК 9.  Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

- Обоснование инноваций в разработке профилактико-лечебных мероприятий.

Наблюдение за участием в учебно-практических конференциях, конкурсах профессионального мастерства.

ОК 10.  Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Демонстрация простейших примеров терапевтической техники при оказании первой помощи пострадавшим людям.

-Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

Экспертная оценка оказания первой медицинской помощи пострадавшим;

Наблюдение за участием в военных сборах.


1.5. Содержание учебного материала МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения


Теоретические занятия (100 часов)


Час.

Содержание (Темы занятий)

Домашнее задание

1-е полугодие

2/2

История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы

Изучение конспекта

2/4

Транспортировка животных на боенские предприятия. Способы транспортировки

Изучение конспекта

2/6

Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте

Изучение конспекта

2/8

Предприятия по переработке животных на мясо

Изучение конспекта

2/10

Требования к постройке и производственным цехам.

Изучение конспекта

2/12

Основы технологии первичной переработки животных

Изучение конспекта

2/14

Выход продуктов убоя

Изучение конспекта

2/16

Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

Изучение конспекта

2/18

Оснащение рабочего места ветсанзксперта. Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра

Изучение конспекта

2/20

Ветеринарное клеймение

Изучение конспекта

2/22

Порядок клеймения мяса и субпродуктов

Изучение конспекта

2/24

Учение о мясе. Морфологический состав мяса. Химический состав

Изучение конспекта

2/26

Изменения в мясе при хранении

Изучение конспекта

2/28

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при изменениях, имеющих санитарное значение

Изучение конспекта

2/30

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

Изучение конспекта

2/32

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы

Изучение конспекта

2/34

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры

Изучение конспекта

2/36

Пищевой токсикоз, вызываемый CI. botulinum

Изучение конспекта

2/38

Пищевые заболевания, вызываемые CI. perfringens

Изучение конспекта

2/40

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/42

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Изучение конспекта

2/44

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Изучение конспекта

2/46

Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы

Изучение конспекта

2/48

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи

Изучение конспекта

2/50

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных

Изучение конспекта

2/52

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/54

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях

Изучение конспекта

2/56

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы и рыбных продуктов

Изучение конспекта

2/58

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных

Изучение конспекта

2/60

Основы технологии, гигиена консервирования мяса и мясопродуктов. Консервирование мяса низкой температурой.

Изучение конспекта

2/62

Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой

Изучение конспекта

2/64

Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции

Изучение конспекта

2/66

Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас,

ветчинно-штучных изделий

Изучение конспекта

2/68

Транспортировка скоропортящихся продуктов

Изучение конспекта

2/70

Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны

Изучение конспекта

2/72

Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте

Изучение конспекта

2/74

Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока. Пищевое значение молока и молокообразование

Изучение конспекта

2/76

Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование. Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока

Изучение конспекта

2/78

Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме

Изучение конспекта

2/80

Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция

Изучение конспекта

2/82

Требования и нормы к заготовляемому молоку

Изучение конспекта

2/84

Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов

Изучение конспекта

2/86

Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья

Изучение конспекта

2/88

Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения

Изучение конспекта

2/90

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц

Изучение конспекта

2/92

Санитарный контроль растительных пищевых продуктов. Пищевая ценность растительных продуктов

Изучение конспекта

2/94

Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза грибов

Изучение конспекта

2/96

Экспертиза меда. Химический состав. Классификация меда

Изучение конспекта

2/98

Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках

Изучение конспекта

2/100

Сертификация пищевых продуктов

Изучение конспекта


Практические занятия (124 часа)


Час.

Содержание

Домашнее задание

1-е полугодие

2/2

Убойные животные. Категории убойных животных Определение упитанности

Изучение конспекта

2/4

Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий

Составить таблицу на тему: «Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий»

2/6

Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию боенских предприятий

Изучение конспекта

2/8

Контрольная работа


2/10

Разделка и обработка туш. Разделка туш крупного рогатого скота. Разделка туш свиней

Изучение конспекта

2/12

Убой и переработка кроликов

Изучение конспекта

2/14

Убой и переработка северных оленей

Изучение конспекта

2/16

Лимфатическая система. Особенности топографии лимфатических узлов у разных видов животных

Зарисовать топографию лимфатической системы у разных видов животных

2/18

Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов

Изучение конспекта

2/20

Контрольная работа


2/22

Особенности мяса сельскохозяйственной птицы

Изучение конспекта

2/24

Классификация мяса по термическому состоянию

Составить таблицу «Классификация мяса по термическому состоянию»

2/26

Разделка туш говядины и оленины

Изучение конспекта

2/28

Органолептические показатели

Изучение конспекта

2/30

Физико-химические показатели

Изучение конспекта

2/32

Сибирская язва. Туберкулез. Бруцеллез.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/34

Листериоз. Ящур. Пастереллез.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/36

Псевдотуберкулез. Бешенство. Некробактериоз

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/38

Характеристика бактерий рода Salmonella. Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных. Патогенность бактерий рода сальмонелла для человека

Изучение конспекта

2/40

Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии

Изучение конспекта

2/42

Роль некоторых пищевых продуктов в возникновении токсикозов

Изучение конспекта

2/44

Инвазионные болезни, передающиеся человеку через продукты убоя животных Трихинеллез. Цистицеркоз свиней. Цистицеркоз крупного рогатого скота.

Составить таблицу «Отличия инвазионных болезней у разных видов животных»

2/46

Токсоплазмоз. Саркоцистоз.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/48

Инвазионные болезни животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся ему

через продукты убоя Эхинококкоз. Алъвеококкоз. Фасциолез

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/50

Дикроцелиоз. Трихомонозы. Ценуроз мозга

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/52

Диктиокаулез. Аскаридоз свиней. Парамфистоматозы.

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/54

Цистицеркоз оленей. Эдемагеноз северных оленей. Поражение туш личинками мясных мух

Составить таблицу «Отличия инфекционных болезней у разных видов животных»

2/56

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях

Описать порядок проведения ВСЭ при радиационном поражении

2/58

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов

Описать порядок проведения ВСЭ при убое кроликов

2/60

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий

Описать порядок проведения ВСЭ при убое нутрий

2/62

Контрольная работа


2/64

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое

Описать порядок проведения ВСЭ при вынужденном убое

2/66

Способы и правила добычи. Морфологический и химический состав мяса

Изучение конспекта

2/68

Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов

Изучение конспекта

2/70

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных

Изучение конспекта

2/72

Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса

Изучение конспекта

2/74

Химический состав мяса рыб Ядовитые рыбы

Изучение конспекта

2/76

Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы

Составить таблицу «Проведение ВСЭ мяса рыбы»

2/78

Оценка рыбы и рыбных продуктов с наличием остаточных количеств пестицидов и других токсических веществ

Изучение конспекта

2/80

Сырье морских млекопитающих и его использование. Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих

Изучение конспекта

2/82

Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных. Исследование раков на свежесть


Составить таблицу «Проведение ВСЭ туш и органов морских млекопитающих и беспозвоночных животных»

2/84

Контрольная работа


2/86

Краткие сведения об источниках холода

Изучение конспекта

2/88

Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса на холодильниках

Изучение конспекта

2/90

Дезинфекция и дератизация на холодильниках

Изучение конспекта

2/92

Железнодорожный холодильный транспорт. Автомобильный холодильный транспорт. Водный холодильный транспорт. Контейнеры для скоропортящихся грузов. Воздушный холодильный транспорт.

Составить таблицу «Проведение ВСН на транспорте»

2/94

Условия и допустимые сроки транспортировки скоропортящихся продуктов

Изучение конспекта

2/96

Документация на продукты, подлежащие транспортировке

Изучение конспекта

2/98

Контрольная работа


2/100

Химический состав молока. Физико-химические свойства молока.

Изучение конспекта

2/102

Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве

Изучение конспекта

2/104

Пороки молока. Источники микробного обсеменения молока. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество пищевую ценность и технологические свойства молока

Составить таблицу «Пороки молока»

2/106

Личная гигиена работников ферм

Изучение конспекта

2/108

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных

Изучение конспекта

2/110

Субпродукты. Пищевые жиры. Кишечное сырье. Кровь

Изучение конспекта

2/112

Эндокринное сырье. Кожевенно-меховое и техническое сырье

Изучение конспекта

2/114

Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке технического сырья, утилизационным предприятиям и складам

Изучение конспекта

2/116

Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека

Изучение конспекта

2/118

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Изучение конспекта

2/120

Корнеклубнеплоды. Овощи. Фрукты. Ягоды. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод

Составить таблицу «ВСЭ корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод»

2/122

Правила доставки и отбор средней пробы. Методы исследований. Органолептический метод. Лабораторные методы. Определение падевого меда. Определение фальсификации меда

Изучение конспекта

2/124

Контрольная работа




Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 14.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров309
Номер материала ДВ-154880
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх