Тестовая работа по МДК 01.01.
«Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
1
вариант
- Корнеплод
-
а)
картофель; б) свекла; в)
чеснок.
2. Кольраби – овощ
а)
капустный; б) луковый; в)
пряный.
3. Стручковый
перец относится к __________________ группе овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в)
картофель, огурец; г) тыква, капуста.
5.
Овощи, содержащие
ароматические вещества и эфирные масла -
а)
картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа,
шпинат.
6. Корнеплод, содержащий каротин -
а) свекла; б) сельдерей; в)
морковь; г) редька.
7. Соотнести
приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по
качеству; а) очистка;
2) Распределение по
размерам; б) сортировка;
3) Удаление с
поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей
с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
8. С помощью
специального инструмента из картофеля вырезают
а)
бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
9. Размеры
картофеля, нарезанного брусочками:
а)
длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б)
длина 3-4 см, сечение 1 см;
в)
длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для
приготовления
а)
супов; б) салатов; в) гарниров к холодным
блюдам.
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а)
стружкой; б) чесночками;
в) бочонками.
12. Очищают от кожицы редис
а)
красный; б) белый.
13. Для приготовления маринада морковь нарезают
а)
кубиками; б) брусочками; в)
соломкой.
14. Разрезав брусочки моркови, получают
а)
кубики; б)
дольки; в) соломку.
15. Шашки – форма нарезки
а)
репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а)
соломкой; б) шашками; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1)
кольца; а) для крупяных супов, фаршей;
2)
полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
3)
дольки; в) для супов, соусов;
4)
крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Перезрелые помидоры используют
а)
для салатов; б) для фарширования; в) для
приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а)
свежие огурцы; б) соленые огурцы; в)
стручковый перец.
20. В воде хранят
а)
очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень
петрушки.
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
22. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
- Для
приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а)
горячим; б) теплым: в)
остывшим.
24. Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в)
кубиками.
25. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в
жарочном шкафу.
26. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в)
кружочками.
27. Почему при жаренье картофеля
фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
28. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
29.
Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные;
в) картофельные.
30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б)
сахара; в) томатного пюре.
31. Почему при
тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б)
для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
32. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
32.
Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная
масса плотная;
в)
не сделали проколы.
34. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в)
не ниже 74°С.
35. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в
соусе; в) тушеные овощи.
2
вариант
1. Корнеплод
–
а)
морковь; б) лук репчатый; в)
картофель.
2. Брокколи –
овощ
а)
плодовый; б) капустный; в)
десертный.
- Чечевица относится к __________________
подгруппе плодовых овощей.
4.
Овощи, содержащие
бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие
болезнетворные микробы –
а) картофель, огурец; б) чеснок,
хрен; в) баклажан, фасоль;
г) тыква, капуста.
5.
Овощи, содержащие
ароматические вещества и эфирные масла -
а)
огурец, фасоль; 6) свекла, капуста; в) петрушка,
сельдерей;
г) морковь, редис.
6. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови;
г) в свекле.
7. Соотнести
приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по
качеству; а) калибровка;
2) Распределение по
размерам; б) сортировка;
3) Удаление с
поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей
с низкой пищевой ценностью; г) очистка.
8. Не является сложной формой нарезки картофеля
а)
дольки; б) стружка; в)
бочонки; г) чесночки.
9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а)
длина 4-5 см, сечение 1 см;
б)
длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в)
длина 4-5 см, сечение 2 мм.
10. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а)
соломкой; б) кубиками; в)
ломтиками; г) брусочками.
11. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают
а)
соломкой; б) брусочками; в)
дольками.
12. Не очищают от кожицы редис
а)
красный; б) белый.
13. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а)
соломкой; б) дольками; в)
ломтиками.
14. Ломтики картофеля можно получить
а)
из кубиков; б) из долек; в)
соломки; г) из брусочков.
15. Шашки – форма нарезки
а)
цветной капусты; б) белокочанной капусты;
в) кольраби.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а)
шашками; б) соломкой; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1)
кольца; а) для фаршей, крупяных супов;
2)
полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;
3)
крошка; в) для соусов, супов;
4)
дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Ромбиками нарезают
а)
соленые огурцы; б) свежие огурцы; в)
кабачки.
19. Перезрелые помидоры используют
а)
для фарширования; б) для приготовления соусов;
в) для салатов.
20. В воде хранят
а)
очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
22. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
23. В какую
воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в
холодную; в) в теплую.
24. Почему
картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а)
картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
25. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками;
в) стружкой.
26. При
температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в
жарочном шкафу.
27. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассеровку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили
уксус.
28. Не являются
фаршированными изделиями из картофельной массы
а)
зразы; б)
котлеты; в) рулет.
29.
Как нарезают капусту белокочанную для приготовления
блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в)
крошкой; г) шашками.
30.
Определите, какой овощ соответствует
указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости →
промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий
перец; б) баклажан; в)
помидор; г) огурец.
31 . При
приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
а) манную
крупу; б) муку; в)
крахмал.
32. Для
измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
а)
ОС; б)
ОВ; в) ОК.
33. Фаршированные овощи
а) варят; б)
запекают; в) жарят.
34. Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для
сохранения аромата.
35. Горячие овощные блюда хранят на раздаче
а) не более 5 часов; б) не более 30 минут;
в) не более 2 часов.
Эталоны ответов:
|
№ вопроса
|
ответ
|
№ вопроса
|
ответ
|
|
1 вариант
|
2 вариант
|
|
1
|
Б
|
1
|
А
|
|
2
|
А
|
2
|
Б
|
|
3
|
плодовые
|
3
|
бобовые
|
|
4
|
Б
|
4
|
Б
|
|
5
|
Б
|
5
|
В
|
|
6
|
В
|
6
|
В
|
|
7
|
1-Б
2-Г
3-В
4-А
|
7
|
1-Б
2-А
3-В
4-Г
|
|
8
|
Г
|
8
|
А
|
|
9
|
Б
|
9
|
В
|
|
10
|
А
|
10
|
Г
|
|
11
|
В
|
11
|
В
|
|
12
|
Б
|
12
|
А
|
|
13
|
В
|
13
|
А
|
|
14
|
А
|
14
|
Г
|
|
15
|
Б
|
15
|
Б
|
|
16
|
Б
|
16
|
А
|
|
17
|
1-Г
2-В
3-Б
4-А
|
17
|
1-Г
2-В
3-А
4-Б
|
|
18
|
В
|
18
|
А
|
|
19
|
Б
|
19
|
Б
|
|
20
|
А
|
20
|
А
|
|
21
|
Б
|
21
|
А
|
|
22
|
А
|
22
|
Б
|
|
23
|
А
|
23
|
А
|
|
24
|
В
|
24
|
Б
|
|
25
|
Б
|
25
|
А
|
|
26
|
В
|
26
|
В
|
|
27
|
А
|
27
|
А
|
|
28
|
Б
|
28
|
Б
|
|
29
|
В
|
29
|
Г
|
|
30
|
Б
|
30
|
В
|
|
31
|
В
|
31
|
А
|
|
32
|
А
|
32
|
В
|
|
33
|
В
|
33
|
Б
|
|
34
|
Б
|
34
|
А
|
|
35
|
А
|
35
|
В
|
Критерии оценок тестовой работы –
39-41 – отметка «Отлично»
33-38 – отметка «Хорошо»
29-32 – отметка «Удовлетворительно»
Менее 29 – отметка «Неудовлетворительно».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.