Традиции чаепития в разных странах.

Тема проекта:

Традиции чаепития в разных странах

                            Автор проекта:………………………………………………………..

            Наставник проекта…………………………..   учитель английского языка

Содержание

Аннотация наставника

Введение

1.Теоретическая часть.

1.1. История возникновения напитка

1.2. Традиции чаепития: Англия

            1.3. Традиции чаепития : Индия

1.4. Традиции чаепития: Китай

1.5. Традиции чаепития : Россия

1.6. Традиции чаепития : Япония

2.Практическая часть.

Заключение

Список литературы

Аннотация наставника

Проект «Традиции чаепития в разных странах» знакомит с традициями чаепития во многих странах с давних времён, а также с историей возникновения этого напитка.

            Ученица провела большую исследовательскую работу, так как  каждая страна и каждый народ имеет  и придерживается своих традиций чаепития, сохраняя культуру своего народа.

Введение

В наши дни, заваривая пакетированный чай на скорую руку, мы удивляемся восточным философам, которые считали его напитком гармонии и мудрости. Мы, в отличие от наших предков которые, превратили чаепитие в ритуал расслабления и общения, просто поглощаем жидкость, не получая удовольствия от самого процесса. В современном мире многие предпочитают посещать фастфуды, где  подадут гамбургеры и газировку, что естественно вредно влияет на наш организм. Сейчас традиции настоящего чаепития во многом утрачены. Современные люди мало задумываются об этикете сервировки стола, поведения за столом. Актуальностью данного исследования объясняется важностью обучения и развития культуры чаепития в современном обществе.

Цель: разработать презентацию в ходе которой учащиеся совершенствовали знания по страноведению.

Задачи: 

1.      Ознакомиться с историей возникновения напитка.

2.      Исследовать традиции чаепития в разных странах (Англии, Индии, Китае, Японии, России).

3.      Исследовать состав и пользу чая.    

4.      Сравнить традиции, проанализировать и сделать выводы о традициях чаепития в Англии и России.

1.     Теоретическая часть

1.1.          История возникновения напитка

Общеизвестный факт состоит в том, что китайцы были первыми, кто понял, какие сокровища таит в себе чайный лист, но точного ответа, когда он появился, не существует. Первое письменное упоминание о чайном растении относится к I веку нашей эры, времени правления династии Хань – тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. А согласно легенде, божественный земледелец Шэнь Нун познал прелесть и пользу чая уже в 2737 году до нашей эры – листья чайного растения случайно попали в чашу, где он кипятил воду. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.

Распространение чая по миру началось значительно позже – примерно в V веке нашей эры, когда китайцы начали продавать его тюркским племенам. Еще через 200 лет чай прочно вошел в быт кочевых народов Великой степи и тибетцев. Еще 200 лет понадобилось для того, чтобы чай стал национальным напитком в Японии.

1.2.          Традиции чаепития: Англия

Сложно поверить, но самая «чайная» нация Европы в свое время была последней, которая узнала про существование чая. Британцы – самые активные «чаевники» в Европе. Среди самых крупных чайных изобретений англичан – "чаепитие в пять часов" и чай с молоком.

Знаменитый five o'clock был изобретен в начале XIХ века Анной Марией, седьмой герцогиней Бедфордской и стал ответом на объективную необходимость утолять голод, регулярно возникавший к этому часу у членов утонченного общества. За столетие, предшествовавшее знаменитому изобретению,  обед был постепенно перенесен с полудня на 7 или 8 часов вечера. Огромный перерыв между завтраком и обедом заполнял легкий полдник – но его было явно недостаточно. Выходом стало чаепитие, которое проводилось не в обеденной зале, а в будуаре хозяйки дома. Выбор места определялся тем, что чай был дорог, как и чайные сервизы китайского фарфора, и слугам приготовление напитка не доверяли – даже посуда хранилась в покоях леди.

Согласно одной из теорий, традиция пить чай с молоком тоже связана с ценами на фарфор: считалось, что горячий чай может повредить тонкие и хрупкие чашки. Важным вопросом оказалась последовательность, в которой жидкости помещаются в чашку. Спор сторонников «чая в молоко» и «молока в чай» длится уже столетия Очевидного решения проблема молока и чая не имеет, но уместным будет привести размышление на этот счет Джорджа Оруэлла, который написал о чае целое эссе:

«... сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Это один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской семье можно столкнуться со сторонниками обеих платформ. Приверженцы теории «молока сначала» могут выдвинуть вполне весомую аргументацию своей позиции, но я стою на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. В противном же случае его легко перелить.»

В идеале, молоко смешивается с заваркой в пропорции 1 к 2, что позволяет получить напиток освежающий, питательный и не слишком горячий. Добавлять в него сахар не рекомендуется – настоящие любители считают, что он губит вкус чая.

С сахаром или без – каждый британец выпивает несколько чашек крепкого, бодрящего чая в день, продолжая тем самым блестящую традицию, которая насчитывает уже 350 лет.

1.3.          Традиции чаепития : Индия

Индия узнала о существовании чая сравнительно недавно, в XIX веке. В наши дни в любом городе северной части страны на каждом шагу вы встретите маленькие прилавки торговцев чаем. На прилавке стоит большой металлический кувшин, напоминающий русский самовар, в котором чай может до бесконечности оставаться горячим. Чашка чая почти ничего не стоит, а пьют его с большим количеством сахара и молока. В провинции Пенджаб в чай добавляют кипящее молоко и острые специи.

Еще один замечательный обычай индийцев заключается в том, что чай непременно подается на всех железнодорожных станциях, а иногда и в поездах. По- настоящему оценить этот бодрящий «дорожный» чай можно в сезон муссонов, когда жара становится невыносимой и тело лишается влаги практически на глазах. Из больших чайников чай разливают в маленькие глиняные чашечки – сразу же после того, как чай выпит, их разбивают. Это нужно, чтобы путник был спокоен: представители низших каст не смогут пить из одной с ним чашки.

1.4.          Традиции чаепития: Китай

Страна, в которой чай пьют уже никак не меньше четырех тысяч лет, по праву гордится обилием и разнообразием традиций, связанных с этим напитком. Чаем угощают гостя, пришедшего в дом – есть специальный ритуал «поднесение чая гостям», чай обязательно присутствует на официальных приемах и деловых встречах.

Но ошибётся тот, кто решит, что чай всегда был таким, как мы знаем его теперь: в течение тысячелетий китайцы экспериментировали с различными способами обработки и заваривания чайного листа. Поначалу свежие чайные листья просто варили. Затем был изобретен более сложный метод обработки: листья прожаривались до коричневого цвета и растирали в муку. Это чай уже не кипятили, а заваривали кипятком – так же, как мы теперь. Чуть позже появился плиточный чай, который получали, превращая чайные листья в тесто и высушивая его.

Но наибольшей изысканности чайная церемония достигла, когда в обычай вошло так называемое «сравнение чаев» – игра, в которой листовой чай, размолотый в пыль, заливали кипятком и взбивали так, чтобы он дал красивую белую пену. Выигравшим соревнование считался тот, у кого пена продержалась дольше. Впрочем, не стоит смотреть на сравнение чаев, как на банальное соревнование – настоящие интеллектуалы умели черпать удовольствие и в простом наблюдении чайной пены. И только во времена династии Мин, в конце XIV века высшие слои китайского общества переходят к потреблению листового чая в его современном виде.

Богатство чайных традиций сохраняется и приумножается в современном Китае. Чай здесь – не просто напиток, а распространенный стиль жизни. Здесь каждый разбирается в чае и ценит возможность попробовать один из действительно знаменитых сортов.

1.5.          Традиции чаепития : Россия

 Русские познакомились с чаем примерно тогда же, когда и англичане – в первой половине XVII века. Русский чай - это отдых, общение в приятном кругу. Самовар растапливался еловыми шишками. Смолянистый, горьковатый аромат дымка расслабляет и успокаивает. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют и интимность чайному столу. Чаю заваривалось много, чтобы хватило на долгую неторопливую беседу.

Заварка готовилась отдельно в заварочном чайнике и разбавлялась кипятком. А как иначе? Русский чай должен прежде всего согреть приходящих с мороза гостей. К чаю подавалось обилие традиционных сушек, баранок, пряников. И, конечно, на столе должно стоять варенье. Это исконно русское лакомство. Ягоды должны быть целыми, сироп – тягучим. Так как чай в те времена был недешев, очень важно было, кроме умения заварить вкусный чай, еще и не меньшее умение «не спить чай», то есть разлить его так, чтобы каждый из присутствующих на чаепитии получил свою порцию чая одинаковой крепости, и плюс к этому хозяйка не допустила бы большой расход сухой заварки.

Самовар ставился непосредственно на чайный стол либо на небольшой столик, приставленный в торце стола. Разливала чай только сама хозяйка, и только в случае крайней необходимости это действо доверялось старшей из дочерей, что соответствовало неписаному правилу – чай должен разливать всегда один и тот же человек, хорошо с этим делом знакомый.

Как приготовить настоящий чай? Традиционно в России пили индийский, черный байховый чай. Или "красный", как его называют в Китае. Но еще до появления чая на Руси заваривали пряные травы: мелиссу, зверобой, смородину, липу. Это было и дешевле и полезнее. Чай заваривается в большом толстостенном фарфоровом чайнике, долго сохраняющем тепло. В крышке обязательно должно быть отверстие для выхода пара. Чайник обдается кипятком, засыпается заварка. Прикрыть на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника остался открытым, иначе чай изменит свой вкус. Три–пять минут чай упаривается.

Потом чай "женят". Что это значит? Чай из заварочного чайника отливается в кружку. Затем он выливается назад. При этом все взвешенные частицы чая оседают на дно чайника. Должен получиться вкусный ароматный напиток насыщенного цвета. Мед, варенье и сахар (лучше кусковой) подавали к чаю отдельно. Так же отдельно можно подать к чаю горячие сливки или молоко с пенками, предварительно около часа томленные в керамическом горшочке в печке( в нашем случае в духовке).

Пили чай из фарфоровой посуды, обязательно не доливая 1см от края чашки, что считалось хорошим тоном. В мещанских и купеческих семьях позволено было подавать чашки с горячим чаем на глубоких блюдах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем, держа блюдце в ладони с особым, показным шиком.
Полные стаканы с чаем «до самого верха» подавались в трактирах, где пившее его простонародье считало вправе потребовать на свою копейку, чтобы стаканы наполнялись «всклянь», абсолютно полными.

Сейчас уже, конечно, чайные традиции не соблюдаются так строго, но неизменным остается одно: тепло и уют дома, где можно собраться за столом и выпить чашечку крепкого чая из начищенного до блеска бабушкиного самовара!

1.6.          Традиции чаепития : Япония

Японцы узнали о существовании чая в VIII веке – от китайцев, корейцев или собственных путешественников, посетивших эти страны. Но популярность в стране восходящего солнца чай получил позже – в XII веке. В то время китайцы – известные законодатели чайной моды – увлекались художественным завариванием чайной пыли, наблюдением за чайной пеной и соревнованиями по взбиванию самой густой пены. Эта мода перешла через море и с тех пор японцы заваривают чай, размолотый в пыль. Впрочем, они привнесли в чаепитие много нового, превратив его в настоящую церемонию, наполненную глубоким философским смыслом.

По правилам, организатор церемонии должен заблаговременно высылать гостям письменные приглашения, те отвечают письменным согласием. Собравшись на церемонию, гости выбирают самого старшего и уважаемого члена компании – он становится почетным гостем. Все остальные тоже образуют строгую иерархию – второй гость, третий... В таком порядке гости должны омывать руки и занимать места в чайном домике.

Перед началом чаепития хозяин должен угостить пришедших легким обедом и даже сакэ – для поднятия настроения.

Чайная церемония начинается с одной большой чашки, которую хозяин поочередно подносит всем гостям. Каждый гость делает три глотка и выражает свое восхищение чаем, затем почетный гость от имени всех собравшихся просит хозяина церемонии рассказать историю этой чашки. После этого хозяин готовит так называемый «жидкий чай», а в домик вносятся подносы с закусками. Теперь гости могут пить чай, как им захочется.

По традиции, устраивать такие чаепития и принимать в них участие могли только мужчины, но в наши дни приготовлением чая нередко занимаются женщины. А вместо чайного домика в саду используется отдельная комната в городской квартире – ведь мы живем в век компромиссов, не так ли?

2.     Практическая часть

Тема моей исследовательской работы «Традиция  чаепития в разных странах» - очень актуальная тема сегодняшнего дня. Ведь чай можно смело назвать самым главным напитком в мире – напитком номер один. Учителя и учащиеся моей школы также отдают большее предпочтение чаю, чем другим напиткам. И мне захотелось узнать, какие виды чая им нравятся, и для этого я решила провести социологический опрос,  разработав опросный лист. Образец опросного листа находится в приложении.

 В социологическом опросе участвовало 23 человека. Результаты своей работы, я оформила в виде диаграмм.

Результаты опроса

Частота чаепитий

В результате моей работы я сделала следующие выводы.

В моей школе отдают предпочтение крупнолистовым сортам чая, особой популярностью он пользуется у людей в возрасте от 14 до 55 лет. Люди, работающие и молодежь, предпочитают его, так как он более удобен в употреблении и полечен для здоровья. Гранулированным сортам чая люди также отдают предпочтение, считая его также удобным в употреблении.

Чай, по мнению окружающих, является более популярным продуктом, чем кофе. Данные опроса, проводимые мною, показали, что на завтрак большинство людей в семьях, пьют чай и считают его более полезным, чем кофе. Ценность чая также определяется его составом — витаминным и минеральным. Витамины, содержащиеся в нем, разделяют на водорастворимые и жирорастворимые. К первому виду относятся такие вещества как тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В3), аскорбиновая кислота (витамин С), никотиновая кислота (РР) и рутин (P). В числе жирорастворимых веществ находятся витамины A, K и Е. Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливают специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.  Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней.  Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом: в Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая (сбор проводится до четырёх раз в год). Также чайные плантации расположены на Северной границы территории, т.е. около Грузии и Краснодарского края. Но выращивание на этих плантациях чая очень убыточно. Зелёный чай — неокисленный или слабо окисленный чай. Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Чёрный чай  — сильно окисленный. Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца. Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Улун (в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. 

4.Заключение

Чай смело можно назвать самым главным напитком в мире, напиток номер один. Пожалуй, ни один из известных аналогов не способен заменить для нас чай. По подсчетам исследователей, на данный момент более двух миллиардов человек на земле не могут без него обойтись. Но всегда ли было так? Чтобы ответить на этот вопрос нужно с самого начала проследить историю чая, которая тянется из глубины веков до наших дней. Чай, как и любая древность, имеет свою историю, культуру, психологию, философию. Моя исследовательская работа – своего рода экскурсия в удивительную и увлекательную страну ЧАЯ. 

Что может быть проще чашки чая? Чай в Англии – больше, чем чай. Традиции его пития соблюдают и королева, и простые англичане. Эта особая культура – от заваривания до употребления. Знаменитый five o`clock tea уже давно не нуждается в переводе, с легкой руки королевы, любовью к чаю, Англия обязана женщинам.

В России, как и в Англии, любят чай. Большое внимание уделяют чайной церемонии, мы также пьем чай: между обедом и ужином, т.е. английский «файф o`клок»; соблюдаем последовательность приготовления и его подачи: вначале наливаем молоко, заварку, кипяченую воду, и сахар по вкусу. Наш народ, как и англичане, употребляют чай  до 6 раз в день.

Издавна наши предки трепетно относились к приготовлению чая и соблюдали правила приготовления, чтобы чай получился особенно вкусным и ароматным. Для этого в чай добавляли разные травы  и его вкус был особенно неповторимым, а также для кипячения воды, в самовар подкидывали еловые шишки, и чай обладал особенным ароматом.    

Я не просто так выбрала тему: «Традиции чаепития в разных странах», так как нас с англичанами объединяет любовь к чаю с её давней историей.

На этом я завершаю свое интересное путешествие в страну ЧАЯ. На страницах моей работы я попыталась отразить все интересное, что касается не только чайных традиций, но и рассказала об истории распространения чая, о составе чае, видах,  остановилась на лечебных свойствах.

Список литературы

1.      Чай в Британии  English Breakfast rudocs.exdat.com›docs/index-179302.html

2.      Корсун В. Ф., Викторов В. К.  Русский Иван-чай. - М.: Артес, 2013. - 140 с

3. Савельевских А.В. «Чай. Книга о том, как наслаждаться вкусом настоящего чая», 2005.
4. Иофина И О. «Чай и кофе: Секреты выбора, покупки и употребления», 2005.
5. Похлебкин. «Все о чае», 1989 г.
6. Журнал «Домашний очаг», 2012 г.
7. Газета «Комсомольская правда» 30 сентября 2013 г.
8.  «Энциклопедия целебного чая», У Вэй Синь.
9. http://idealdom.biz
10. http://www.britain4russians.net
11. http://www.vyazma.name
12. http://blogs.mk.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ

           Опросный лист

1. Ваш возраст?

а) 12-18 лет                                   в) 30-40 лет

б) 20-30 лет                                  г) 40-50 лет

2. Пьёте ли Вы  чай?

а) да

б) нет

3. Сколько раз в день Вы пьёте чай?

а) 2-3

б) 4-6

в) >6

4. Какому виду чая Вы отдаете предпочтение?

а) крупнолистовой

б) гранулированный

в) пакетированный

г) зеленый

5. Почему Вы предпочитаете именно этот вид чая?

а) удобен в употреблении                        в) полезен для здоровья

б)  доступная цена                                    г) другое…

Ф.И.О.	1. Ваш возраст?	2. Пьёте ли Вы  чай?	3.Сколько раз в день Вы пьёте чай?	4. Какому виду чая Вы отдаете предпочтение?	5. Почему Вы предпочитаете именно этот вид чая?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.