«Традиции русской кухни» (для учащихся 5-6 классов)

«Традиции русской кухни»

(для учащихся 5-6 классов)

Цель:

- познакомить с традициями русской кухни;

- развивать навыки сервировки стола, умение встречать гостей;

- воспитывать бережливость, внимание к окружающим, лю­бовь к отечественной культуре.

Оформление:

набор открыток «Блюда русской кухни», оформленный на переносном стенде-раскладушке; выставка книг по кулинарии, выставка старинной или стилизованной под старину посуды.

Оформление сцены:

на авансцене - стол с самоваром, чуть в глубине сцены - стол, покрытый нарядной скатертью, на заднике сцены - плакаты с названием страниц устного журнала в форме рушников.

Ход мероприятия

Выходят ведущие журнала: Хозяин и Хозяйка.

Хозяин (обращается к зрителям). Здравствуйте, гости до­рогие!

Хозяйка. Рады вас видеть в нашем доме.

Хозяин. Позвали мы вас не просто так. Хотим вас уго­стить блюдами старинными.

Хозяйка. Итак, страничка первая - «Застольная».

Под веселую народную мелодию выходит на сцену Ивануш­ка, потягивается, садится за стол.

Иванушка. Мамка, чего-то завтракать охота.

Хозяйка. Ох, и долго же ты спишь, Иванушка.

Иванушка. А чего?

Хозяйка. А то, завтрак-то проспал.

Иванушка. Ну и ладно. Пойду еще посплю.

Хозяйка (обращается к зрителям). У русского человека день начинается с завтрака. Само название его указывает на время - происходит оно от слова «заутро», то есть рано утром. Время это определялось началом работ в соответствии с сель­скохозяйственным календарем. Обычно завтракали в крестьян­ских семьях до восхода солнца.

Вторым приемом пищи является обед. Корень этого славян­ского слова «ед» указывает на то, что это основная еда. Время его определялось положением солнца на небосводе - полдень, иногда и теперь это время называют обеденным.

Происхождение слова «ужин» неясно, но большинство уче­ных считает, что произошло оно от корня «юг». Дело в том, что «ю» часто переходит в «у», а «г» в «ж», и от корня «юг» или «уж» произошло название еды после полдня («юга»).

В ряде славянских языков ужин называют «вечеря», то есть вечерняя еда.

Распределение рациона питания по этим приемам пищи ха­рактеризует пословица: «Завтрак съешь сам, обед подели с дру­гом, а ужин отдай врагу», то есть завтрак и обед должны быть плотными, а ужин - легким. Эта традиция характерна для стран с холодным и умеренным климатом.

Заболталась я с вами. А уже пора обед собирать. А пока я буду стряпать да на стол накрывать, послушайте, ребятки, об особенностях русского застолья.

Звучит народная мелодия. Выходит группа участников в на­родных костюмах, в руках у них блюда с кушаньями (муляжи). Они по очереди рассказывают о традициях застолья, показывая свои блюда.

1-й участник. Характерной особенностью русского за­столья всегда были традиционные блюда, соответствующие по­воду, по которому собрались гости.

2-й участник. Так, на свадьбах подавали курники, же­ниха кормили яичницей.

3-й участник. На крестинах отца угощали пересоленной «бабиной кашей», чтобы знал, каково жене было рожать.

4-й участник. На поминках подавали блины, кутью, ки­сель.

5-й участник. Совершенно различны были угощения на весенних, осенних и зимних праздниках. Например, в весенние праздники подавали яйца, блюда из творога и т. д., в Новый год - сладкую кашу из пшенички. Пирог был обязательной принад­лежностью именинного стола, блины, пряники и различные пе­ченья - Масленицы и т. д.

1-й участник. Многие праздничные пиры строго регла­ментировались. Вот, например, образец свободного меню: «ка­равай, пряники, коврижки, маковники, пироги («рыбники» и «мясные»); жареные баранина, гуси, поросята; каша гречневая или ячневая; орехи, клюква, брусника, яблоки (моченые и све­жие); грибы (соленые и маринованные), капуста квашеная».

2-й участник. В семье всем известного русского писа­теля Jl. Н. Толстого особой любовью пользовался «анковский» пирог, рецепт которого им сообщил врач С. А. Берс, узнавший его от профессора Анке. Пирог этот подавали на всех празд­ничных и званых обедах. Поэтому даже весь уклад жизни в Яс­ной Поляне называли «анковскиМ пирогом». Вспомним, что та­ким же традиционным блюдом в семье Вульфов в Тригорском был яблочный пирог, а в семье писателя А. Н. Толстого - пече­ный картофель, в семье художника И. Е. Репина - суп из дико­растущих трав и т. д. По воспоминаниям современников, сам А. Н. Толстой описывал приготовление печеной картошки так: «Ты ее сначала помой, потом мокрую посоли - и в духовку, шкурка сморщится, хрустит - хороша!»

3-й участник. Традиции стола соблюдались строго, не в пример нашим сегодняшним праздничным застольям, которые стали безликими и однообразными. Трудно бывает отличить меню свадебного обеда от меню юбилейного застолья, новогод­него стола от первомайского!

Традиционные блюда создаются не только в определенных областях страны, но часто и в отдельных семьях, и ими гордятся добрые русские хозяйки до сих пор.

4-й участник. Много находим мы описаний таких се­мейных блюд в литературных произведениях, воспоминаниях современников и домашних рукописных кулинарных книгах. Такие книги велись раньше во многих семьях. В мемориальном музее «Дача А. С. Пушкина» (дом Китаевой в г. Пушкине) хра­нится поваренная книга Наталии Николаевны Пушкиной. Вела такую книгу и С. А. Толстая, некоторые рецепты из которой опубликовал В. Котенков в журнале «Общественное питание».

Выступающие уходят, ставя на стол свои блюда.

Хозяйка. Вот и стол накрыт, а мой хозяин что-то задер­живается. Ну да ладно, я вам пока про старинную посуду рас­скажу.

Страничка вторая - «Ярмарочная». Почему «Ярма­рочная»? А потому, детки дорогие, что раньше посуду можно было купить на ярмарке. Чего там только не было! Вот послу­шайте и посмотрите.

Рассказ иллюстрируется показом слайдов или фильма о старинной посуде, возможна также демонстрация образцов.

Рассказ Хозяйки

Садясь за праздничный стол, накрытый белоснежной скатер­тью, красиво сервированный, беря в руки стакан или вилку, мы не думаем о том, что каждый предмет имеет свою историю, что потребовалось много веков, чтобы создать его, придать ему удобную, простую и красивую форму. Не задумываемся над тем, почему изогнуты зубцы вилок, почему ножи имеют такую форму, а не иную, почему чашка имеет ручку, а у пиал их нет, наконец, почему привычные нам предметы сервировки называ­ются так, а не иначе.

Мы ходим в музеи и на выставки, чтобы полюбоваться чу­десной керамикой гжельских мастеров, горящей золотом хохло­мой, яркой росписью жостовских подносов, а на столах наших редко можно увидеть эти чудесные произведения народных умельцев. Поэтому давайте немного вспомним о традиционном убранстве столов наших дедов. Вот описание сервировки пира в богатом доме жителя Киевской Руси: «На столе стояли ендовы с вином заморским, братины с медами, стопы, чарки и чаши. Гос­ти корцами и скобкарями черпали меды с братии. Слуги подава­ли вино из корчаг».

Много ли поймет в этом описании современный читатель?

Старинные ендовы уступили место неустойчивым грфинам. Ендова, или яндова, известна еще со времен Древней Руси и служила для подачи на стол браги, медов, вина и пива. Делали ее из дерева, металла и обычно украшали росписью или чекан­кой. Были ендовы и глиняные. Для ендовы характерна приземи­стая, устойчивая форма с узким, длинным открытым сверху но­сиком - желобком. Такой сосуд случайно не перевернешь. Мяг­кие, округлые очертания, отсутствие мелких деталей придавали ендове торжественный, солидный вид. Объем ее мог быть раз­личный - от штофа (около 1,2 л) до ведра, так что в зависимости от числа гостей можно было и подобрать ендову, чтобы ее со­держимого хватило на всех.

Забавна история слова «графин». Гирафом некогда арабы называли длинную и высокую меру сыпучих тел, поэтому и са­мых длинношеих животных называли гирафами (позднее жира­фами). От слова «гираф» произошло и название арабских кубков - гураф, затем попало это название в Испанию, Францию, Герма­нию и, наконец, в Россию.

За столь долгий путь превратился гираф в карафин, затем и в графин. Еще в XVII в. обычно писали «карафин». Его поверх­ность покрывалась богатым декором - чернью, эмалью и т. д.

Всю старинную столовую посуду отличала устойчивость, отсутствие высоких ножек. Такова была и братина - старинный сосуд для подачи меда.

Одними из самых древних предметов сервировки были ков­ши. В разных местах нашей страны они имели самые различные названия: корцы, налевки, черпаки, скобкари и т. д. (Самый древний деревянный ковш, имеющий возраст около 2 тыс. лет, был найден археологами в Горбуновских торфяниках.) Ковши служили не только посудой, но и украшением стола и жилищ. Так же, как и кубки, примерно с XVI-XVII вв. ковши из кости, серебра и золота стали употреблять в качестве памятных подар­ков.

Однако было и иначе: предметы сервировки теряли декора­тивный характер и становились предметами повседневного оби­хода. Такая судьба постигла корчаги. В Киевской Руси в X-XII вв. корчагами называли сосуды для хранения и перевозки вина, ароматических масел и других ценных продуктов. Это были сосуды типа амфор с округлыми формами, их снабжали декора­тивными орнаментами, надписями и рисунками. Постепенно характер и название их менялись, и они превратились в большие глиняные сосуды в форме горшка с очень широким раструбом. Еще и теперь в таких корчагах квасят тесто, парят черемуху и рябину и т. д.

Тарелка - сравнительно новый предмет на нашем столе, во­шедший в широкое употребление только в XVIII в.

Утверждают, что до этого не было на Руси индивидуальной столовой посуды и вся семья, включая гостей, ела из общего котла, черпая еду по очереди ложками. Это не совсем так. Были у нас и ставцы («каждый старец - имей свой ставец»), и миски, и плошки.

Ставец - своеобразный сосуд, состоящий из двух равнове­ликих емкостей в виде полушарий. Верхняя половина (крышка) имела (так же как и нижняя) упоры. Если ее снять и поставить рядом с нижней, то получалось как бы две миски, заменявшие нашим предкам весь набор современных тарелок. Только если крышка ставца имела ручку, то ее нельзя уже было использовать как сосуд.

Были в ходу и разнообразные миски, и плошки-тарелки из дерева (токарные и резные) и металлические.

Особенно нарядной была хохломская посуда.

Разнообразен ассортимент хохломской посуды: блюда, та­релки, ложки, кубки, ковши, братины, ополовники (половники), подносы, солонки, приборы для специй и даже целые сервизы, наборы для подачи медов, квасов, ухи, окрошки и т. д. Посуда эта не боится тепла, мыльных растворов и кислот.

Не меньшей известностью пользуются полхово-майданские расписные короба, солонки, ступки и другая посуда (с. Полховский Майдан). Они привлекают яркой росписью по белому или цветному фону.

Славятся и «обвинская роза» (роспись Прикамья), городецкая и уральская роспись (Туринск).

Родиной металлических расписных подносов, вероятно, был Нижний Тагил, где в середине XVIII в. возникло на фабриках Демидова производство лакированных подносов с цветной рос­писью. Подносы эти отличались разнообразием форм. Делали их круглыми, овальными, четырех- и треугольными и т. д. Перво­начальная «картинная» роспись уральских подносов сменилась «цветочной», близкой к росписи предметов крестьянского быта Сибири и Урала. Роспись велась по красно-коричневому фону. В деревне Жостово возникло «Заведение братьев Вишняковых лакированных металлических подносов, сухарниц, поддонов...».

Основой росписи жостовских подносов стал яркий букет цветов на черном лаковом поле.

Сосуд для кваса - квасник - характерен исключительно для русской столовой кухни. Сосуд этот своеобразен - имеет диско­видное плоское тулово, зачастую со сквозным отверстием в се­редине, горловина его оканчивается воронкой, массивное тулово подчеркивается изгибом ручки и носика.

Прежде всего обращает на себя внимание плоское в виде диска тулово. Этому есть своя причина: плоские сосуды занима­ли меньше места при установке их на полках в ледниках. Во­ронка тоже нужна: на нее клали ткань и цедили квас из бочек. Наконец, отверстие в центре диска тоже необходимо. Дело в том, что при такой форме тулово хорошо продувалось холодным воздухом ледника и быстро охлаждалось. Конечно, мыть такие квасники было трудно, но это окупалось остальными достоинст­вами.

Эти сосуды были прекрасным украшением жилища, и для них делались специальные полки в жилых комнатах. Как же мог появиться такой сосуд? Считается, что появился у нас квасник в конце XVII в. и впервые встречается среди керамических изде­лий Гжели. Действительно, гжельские мастерские с 1770 по 1780 г. выпускали квасники, украшенные росписью и скульп­турными композициями у основания горловины. Обычно это были сцены охоты, битв и реже - жанровые сюжеты. Позднее рисунок гжельских квасников упростился: скульптурные компо­зиции исчезли и осталась только роспись. Трудно поверить, чтобы до XVII в. на Руси не было квасников. Они, конечно, были и даже упоминаются в «Домострое», но форму их мы не знаем.

Столы делали в старину особо: массивными, устойчивыми. Место их в жилом помещении было строго определено - в крас­ном углу, по стенам крепились скамьи, и около них ставился стол.

Столешница делалась толстой, чисто выстругивалась и по мере загрязнения выскабливалась.

Скатерти появились очень давно: уже на миниатюрах XV в. изображены скатерти, ножи и ложки.

Салфетки, хотя они известны были еще древним римлянам, а в Европе получили распространение в XV в., в России появи­лись только при Петре 1. Первоначально подавали их только знатным гостям. Поскольку салфетки были нами заимствованы, то и название за ними сохранилось чужеземное, перешедшее из немецкого языка. Немцы же заимствовали его у итальянцев и французов.

Иногда заимствованные предметы сервировки сразу же по­лучали русское название. Так было с вилкой. Это и понятно - уж очень она похожа была на вилы, древний предмет крестьян­ского быта.

Вилка получила широкое распространение в XVIII в., и ярым пропагандистом ее был Петр I. Правда, есть основания считать, что появились они много раньше (деревянные и костя­ные), но еще в XVIII в. они были редкостью. Иностранные гости писали об обычаях стола того времени: «За обедом для каждого гостя кладут на стол ложку и хлеб, а тарелку, салфетку, нож и вилку кладут только для почетных гостей». (Макушев, В. Сказа­ние иностранцев о правилах и быте славян. - СПб., 1861.)

Ложки вошли в обиход давно, так как есть жидкие блюда без них было нельзя. Известно употребление ложек из дерева и серебра еще в X в. Недаром А. Никитин в своих записках (1466-1472 гг.) был удивлен тем, что в Индии «...ножа не дер­жат, лжицы  не знают». Постепенно форма, размер вилок, ножей и ложек изменялись и дифференцировались по их назначению. Появились ложки обеденные, чайные, кофейные, десертные; вилки - закусочные, для мяса, для рыбы, целый комплект ножей и т. д.

Во время рассказа появляется Хозяин, садится в сторонке, слушает. Хозяйка заканчивает рассказ, замечает Хозяина.

Хозяин. Складно говоришь, Хозяюшка. Только одними рассказами сыт не будешь.

Хозяйка. Ау меня все уже готово к обеду. Сейчас щи го­рячие из печи достану.

Хозяин. Щи - это хорошо. Страничка третья - «Про щи». (Обращаясь к зрителям.) Скажите, а в вашей семье мама готовит щи? А как часто? Видите, щи - очень распространенное блюдо. Его готовит все население России. Щи распространены в Архангельской, Вологодской, Орловской, Новгородской облас­тях, на Урале и Сибири.

Только на юге отдают предпочтение борщам, свекольникам. Однако и там с удовольствием едят щи из свежей капусты, толь­ко кислые щи не завоевали симпатию южан. Между тем на се­вере России именно щи из квашеной капусты занимают цен­тральное место в перечне национальных супов. Ассортимент щей разнообразен: щи из свежей капусты, щи суточные (с ква­шеной капустой), зеленые щи (из щавеля и крапивы), щи ураль­ские (с перловой крупой), щи донские (с рыбой), щи невские (с грибами).., а всего около 60 рецептов.

Щи были и остаются повседневным блюдом семейного сто­ла нашего народа. Недаром А. С. Пушкин писал:

Мой идеал теперь - хозяйка,

Мои желания - покой,

Да щей горшок,

Да сам большой...

Народ тоже сложил о щах много пословиц, поговорок. Вни­кая в их суть, мы узнаем много информации о блюде, о его зна­чении, о любви и популярности щей среди разных людей.

- А вы знаете пословицы, поговорки о щах?

Чтобы было веселее, проведем конкурс «Кто знает больше пословиц о любимом народном кушанье». Победитель опреде­ляется после подсчета кружков, которые буду давать за посло­вицу каждому. Условие - говорить поочередно и не повторяться в ответах. Итак, начали!

•                     От щей добрые люди не уходят.

•                     Отец родной надоест - щи не надоедят.

•                     Один мосол во щах не варят.

•                     Щами мир стоит.

•                     Гостю щей не жалей, а погуще лей.

•                     Где щи, тут же и нас ищи.

•                     Щи - всему обеду голова.

•                     Где щи да каша - там и место наше.

•                      Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогре­ваются.

•                     Голодному Федоту любые щи в охоту.

•                     Не дело дегтем щи белить, на то есть сметана.

•                     Живем - не мотаем, пустых щей не хлебаем.

•                      Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бывает.

•                     Щи не щи, а рот полощи.

•                     Тех же щей, да похлеще лей.

•                     Щи - хоть голову полощи.

•                     Щи да капуста лихого не пустят.

•                     Щи да каша - мать наша.

•                     Щи поел - словно шубу надел.

•                     Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что вкусно щи варит.

•                     Щи хоть кнутом хлещи, а мяса не найти.

•                     Кипятите щи, чтобы гости шли.

Определяем победителя, в подарок - прихватка.

 Щи на Руси ели все... В старинной книге «Домострой» напи­сано, что щи были «в меню простых людей в ужины, обеды, в посты и мясоеды, в будни и в праздники». А помните, как Ге­расим, прощаясь с Му-му, прежде чем расстаться с любимой собакой, налил ей миску щей и ласково накормил перед расста­ванием? Простой народ уважал щи. Точно так же в перечне пер­вых блюд наряду с аристократической ухой и кальей постоянно фигурируют щи с осетриной, с яйцом, ветчиной. Сподвижник Петра I Нартов писал о государе, что кушанья его были: «кис­лые щи, студни, каши». С появлением трактиров щи стали ос­новными жидкими блюдами в их меню. Например, знаменитый московский трактир «Арсентьича» славился на всю Россию ща­ми с головизной. Затем щи перешли в рестораны русской кухни и до сих пор являются фирменным блюдом многих из них. Чем объяснить причину популярности щей? Их три:

1)                   историческая доступность. Капуста - наш российский овощ, росший на нашей земле всегда и везде, его знали и умели сохранить - квасили с древних времен, и этот овощ был в хозяй­стве круглый год;

2)                   простота приготовления;

3)                   высокие вкусовые качества, которые не только остаются при хранении в течение дня, но даже повышаются при повтор­ном кипячении, что подтверждается блюдом - «суточные щи».

Входит Хозяйка.

Хозяйка. Вот и щи подоспели. Милости просим к столу.

Хозяин садится за стол. Занавес закрывается. Хозяйка вы­ходит из-за кулис.

Хозяйка. Пока мой Хозяин обедает, я вас с учеными ребя­тами познакомлю, они вам все о пользе щей расскажут и об их истории.

Сообщение «Питательная ценность щей».

Отвары капусты и других овощей имеют способность повы­шать аппетит. Эту же роль выполняет и мелочная кислота капусты, возбуждая деятельность пищеварительных желез. Отва­ры мяса, рыбы, коренья, лук, пряности также способствуют пи­щеварению, так как содержат экстрактивные вещества.

Очень ценен минеральный состав блюда - щей. В нем боль­шое количество солей калия, кальция в сочетании с фосфором, натрием и другими щелочными элементами, которых мало в других продуктах.

Зимой и летом щи являются источником витаминов, особен­но витамина С, фолиевой кислоты и каротина. После варки в щах сохраняется 60 % витамина С. А мясо, рыба, картофель де­лают щи высококалорийным продуктом.

Сообщения из истории щей.

История названия блюда - щи

Щи занимают особое место в русской кухне. Историки счи­тают, что щи были известны задолго до крещения Руси. Щами называли практически все похлебки. Историки XVI века донес­ли до нас такие названия: шти, шти капустны, шти борщовы, шти ребгяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки.

Щи - квас

До начала XX века односложным словом «щи» обозначали не только суп, но и особый очень кислый квас. В книге В. А. Ги­ляровского написано, что «этот напиток так нагазирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет». В летнее время свежую капусту тушили с добавлени­ем таких «кислых щей» и употребляли для замены квашеной капусты при приготовлении любимого блюда - щей.

«Кипятите щи, чтобы гости шли» (пословица). Классические русские щи надо готовить не в хорошо оборудованной кухне, а в крестьянских домах с русской печью. Ведь для придания щам специфического аромата и вкуса огромное значение имеет их томление в печи в керамическом горшке. В нем идет приготов­ление практически без кипячения. Малая площадь дна горшка обеспечивает поддержание нужного теплового режима, а узкое горлышко уменьшает испарение и контакт с воздухом. Это со­храняет летучие ароматические вещества. Поэтому такой «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойко­стью. В русской избе «щаной дух» неистребим, о чем и говорит­ся в пословице.

Блюда-добавки к щам

В старину щи принято было подавать с мясными пирожками или кулебякой, с рассыпчатой гречневой кашей или крупени­ком, с яйцами, с картофельными запеканками, расстегаями, ват­рушками. Н. В. Гоголь, большой знаток русской кухни, приво­дит описание «няни» известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. От таких добавок пищевая ценность щей повышается многократно, и они дополняют состав щей.

Замороженные щи

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. Даже во Францию ездили со своими щами. Это было возможно по хорошему морозу. Когда-то, во время езды на почтовых ло­шадях, путешественники, чтобы обеспечить себя домашней пи­щей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот эле­мент багажа считался обязательным. Намораживали щи в ка­дочку и катили тройки в самые отдаленные уголки России и за ее пределы. На почтовой станции достаточно было вскипятить щи - и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а, наоборот, становился лучше.

Какие бывают щи?

В «Росписи царским кушаньям», «Домострое», «Столовой книге патриарха Филарета Никитича» и других письменных па­мятниках XVI-XVII вв. упоминается большое количество раз­новидностей щей: с осетровым наваром, со снетками, с грибами, с мясом, с крупой.

 «Богатые» щи с мясом, ветчиной, яйцом украшали столы московских бояр, а простой народ готовил щи пустые, про кото­рые говорили с иронией: «Щи - хоть кнутом хлещи, а мяса не найти».

На севере страны щами называли и крупяной суп, а на Урале и теперь варят «толстые щи», с квашеной капустой и перловой крупой.

Но, конечно, славу русским супам создали щи из квашеной капусты, которые с глубокой древности были излюбленным русским блюдом! Блюдо это неизменно вызывало и вызывает у иностранцев удивление и восторг. Норвежский писатель Кнут Гамсун писал: «Щи - это мясной суп, но не обыкновенный не­позволительно скверный мясной суп, а чудесное русское куша­нье с наваром из разных сортов мяса, яйцом, сметаной, зеле­нью... Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что- либо после щей».

Чем ели щи?

На Руси щи ели только деревянными ложками. Целые де­ревни славились своими ложкарями. Формы черенков ложек были разные: тонкие и срубы с утолщенным черешком. Разными были не только черешки, но и сами ложки: полусферические, каплевидные, овально-заостренные. Роспись ложек делала их произведениями народного декоративного искусства. До сих пор популярны ложки с причудливыми узорами, с хохломской росписью. Деревянные ложки отличаются одной особенностью: они не обжигают губы, поэтому ими и удобно есть горячие щи.

Хозяин. Ох, и славные щи у моей Хозяйки. А вы, ребята, умеете щи готовить?

Из зрителей организуются две группы по 5 человек. Им предлагается поучаствовать в конку р с ах.

Игра «Крестики-нолики». Схемы заготовлены на листах ватмана. В трех направлениях схем найти выигрышные пути, объ­единяя овощи, специи, продукты, входящие в состав блюда - щей.

а)

лук	картофель	морковь
горох	капуста	укроп
щавель	репа	помидор

б)

петрушка	фасоль	капуста
морковь	укроп	редька
чеснок	свекла	картофель

в)

укроп	хрен	лук
соль	чеснок	гвоздика
лавровый лист	горчица	петрушка

г)

бульон	мясо	томат
фарш	сметана	жир
рыба	. мука	сахар

1.                  Игра «Найди лишнее слово» - то, которого нет в техно­логическом процессе приготовления щей.

Предлагается рассмотреть инструменты и посуду и исклю­чить те, которыми не пользуются при приготовлении щей.

1)                нож; 2) кастрюля; 3) дуршлаг; 4) миски; 5)шумовка; 6) по­варешка; 7) терка; 8) сотейник; 9) мясорубка; 10) доска разде­лочная; 11) сковорода; 12) скалка; 13) сито; 14) ступка: 15) миксер.

Ответы: 1, 2, 4, 6, 7, 10, 11, 14 (нужны для приготовления щей).

Всем участникам конкурсов раздаются подарки - предметы кухонной утвари.

Звучит народная мелодия. Раскрывается занавес. На сцену выходит сонный Иванушка, садится за стол.

Иванушка. Мамка, чего-то обедать охота.

Хозяйка. Иван, так ты и обед проспал.

Иванушка. А чего? Сегодня праздник.

Хозяйка. Так у тебя каждый день праздник. Только вот спроси у тебя, какие ты знаешь народные праздники, гак ты и не скажешь.

Иванушка. А чего?

Хозяйка. Что ты заладил: «Чего? Чего?». Я с ребятами поиграю. А ты пойди во двор отцу помоги.

Иванушка. Я лучше пойду еще посплю.

Хозяйка. Эх, Иван. Что из тебя будет? Ребята, я надеюсь вы с Ивана пример брать не будете. А сейчас давайте поиграем.

За основу возьмем слово «праздник». Я читаю, вы подни­маете руку, ответ записывается на ватмане. Я переворачиваю листок и читаю то слово, которое написано с другой стороны, записываю его на другом листе. В итоге получится пословица.

с	п	ас
пок	р	ов
троиц	а
во	з	движение
рож	д	ество
радо	н	ица
маслен	и	ца
ма	к	овей

1.                   «На горах покататься, в блинах поваляться». О каком празднике говорится в этой пословице?

(Масленица.)

2.                   На какой праздник украшали избу внутри и снаружи вет­ками березки, а пол застилали свежескошенной травой?

(Троица.)

3.                   На следующей неделе после Пасхи совершается пасхаль­ное поминовение усопших. Этот праздник называется ...

(Радоница.)

4.                   В этот день молодежь водила хороводы с шутливыми за- игрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекота­ли, припевая: «Маки, маки, маковицы, золотые головицы».

(Маковей.)

5.                   Пахнет яблоком и медом

По церквам твой кроткий Спас.

И гудит за корогодом на лугах веселый пляс.

С. Есенин

(Спас.)

6.                   «Батюшка Покров, покрой землю снежком, а меня, моло- ду, женишком». О каком празднике говорится в этой пословице?

(Покров.)

7.                   На какой праздник варили кутью?

(Рождество.)

8.                   Этот праздник отмечают осенью. В народе говорили, что наступал капустный сезон. «Вдвижение - кафтан сдвинет - шу­бу надвинет».

(Воздвижение.)

В результате составления анаграммы мы вспомнили назва­ние некоторых праздников, и в итоге получилась пословица «Три пирога с пирогом и все с творогом».

Вот мы и подошли к последней странице - «Про пироги».

- А что же означает само слово «пирог»? Какие пироги гото­вились на Руси? В каких произведениях литературы мы встреча­емся с названием пирога?

Об этом нам расскажут девочки, которые сегодня выступят в роли историков и литераторов.

Историки.

1.                  Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции, обычаи, привычки народов, ее населяющих, так само­бытна и их кухня и, прежде всего, пироги, подлинно народное творчество, составляющее часть национальной культуры. Рус­ские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно это касается семейных праздников и обрядов. Упоминание о пи­рогах неразрывно связано и с народным весенним гуляньем - Масленицей. К Масленице выпекался символический пирог - «лира с жаворонками», это было гимном весне. В центральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался 14 августа, непременно были пироги. Мако­вая начинка была обязательной для пирогов. На Спас пекли яб­лочные пироги. Пирогом обозначался и конец поминального обеда. На большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали нищим. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими об­рядовыми песнями.

2.                   Пироги были всегда неотъемлемой частью русского засто­лья. И в этом нет ничего удивительного, скорее, явление это естественное и закономерное, так как главный производимый продукт - зерно, продукты его переработки. А из муки каких только удивительных изделий не сотворял изобретательный, способный на выдумки талантливый народ! И тут пекари прояв­ляли не меньшее искусство, чем Левша, подковавший блоху. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в изделие, «жизнь» которого недолговечна: испек - съел. Но для россияни­на пирог - не просто вкусная и сытная еда, это повод для обще­ния, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги - символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами. Пирог - праздничный хлеб. Название это происходит от древне­русского слова «пир» - праздник, торжество. А ко всякому тор­жественному случаю выпекался свой пирог. «Хлеб-соль» - к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» - обрядовый пирог к свадьбе.

3.                   Не случайно, согласно традиции, на следующий день по­сле свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она потчева­ла гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хо­зяйки. В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и знакомым как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и говорил: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крест­ным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак осо­бого уважения. Интересная роль отводилась пирогу и за празд­ничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его ви­новника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именин­ника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро». Не правда ли, оригинальный об­ряд? Наверняка и на современных праздниках по случаю дня рождения нечто подобное, безусловно, вызовет много улыбок, шуток.

Ну, какой именинный стол может быть без пирога с капус­той? Название этого пирога - кулебяка. В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее кулебячитъ, что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте, ничего о начинке пирога не говорится. А между тем некоторые исследо­ватели считают, кулебяка происходит от финского «кала», то есть рыба. Не потому ли считается, что кулебяка должна быть с рыбой? Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульо­ну или как закуску.

Литераторы.

1.                   Не счесть разнообразия русских пирогов. Щедрое хлебо­сольство с неисчерпаемым перечнем перемен - самый излюб­ленный сюжет русской литературы. Достаточно вспомнить «Мертвые души» Н. В. Гоголя, в частности визит Чичикова к помещице Коробочке: «Он потянул несколько к себе носом воз­дух и услышал завлекательный запах чего-то горячего в масле.

- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.

Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже пи­рожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со вся­кими припеками - и невесть чего не было».

Надо сказать, что и сам Николай Васильевич был великим кулинаром, и не потому ли с таким знанием дела описывал хле­босольный русский стол?

2.                   Вот как исследователь Д. В. Каншин описывает приготов­ление кулебяки с рыбной начинкой: «Настоящая кулебяка дела­ется из кислого теста и подается всегда горячей. В кулебяку сверху рыбы кладут вязигу - жилы из хребта осетра, которые будучи хорошо разварены, превращаются в студенистую про­зрачную массу, делающую пирог сочным. На вязигу кладут руб­леные яйца, если кулебяка скоромная, а также разные крупы и приправы».

3.                  Название этого пирога очень часто встречается в произве­дениях многих русских писателей XIX в. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович из поэмы Гоголя «Мертвые души».

«Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком... да еще чего знаешь там этакого... Да что­бы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, что­бы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла».

Выходят Хозяин и Хозяйка.

Хозяин. Вот и подошел к концу наш устный журнал. На­деемся, что вы узнали много интересного полезного для себя.

Хозяйка. Хозяин, куда же ты торопишься? Мы еще не все сделали.

Хозяин. А что еще?

Хозяйка. А еще обещанное угощение.

Звучит музыка. На сцену выходят участники, они несут подносы с пирогами, пирожками и угощают зрителей.