Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Учебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Учебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"

библиотека
материалов
hello_html_m2a7690f7.gif

Тема. обработка мяса и мясопродуктов

1. Дайте определение термина «мясо».

2. Укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, в зависимости от следующих факторов:

вида животных

возраста животных

термического состояния сырья

§ 1. Механическая кулинарная обработка мяса

1. Почему мясо, поступающее на предприятия общественного питания, разделывают в мясном цехе, температура в котором не должна превышать 10° С?

2. Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороженого мяса.

Приемка. Обсушивание.

Взвешивание. ……………..

…………………….. ……………..

Размораживание. Зачистка крупнокусковых

……………………………………… полуфабрикатов.

Обмывание. Приготовление полуфабрикатов.

3. По каким признакам сортируют мясо?

4. В табл. 1.12 укажите значения показателей при разных способах размораживания мяса.

Таблица 1.12



Показатель

Размораживание



медленное

быстрое

Влажность воздуха, %



Температура в камере, °С



Продолжительность, ч



Температура внутри мышц при окончании процесса, °С



Потери мясного сока, %



Снижение массы мяса, г



5. Дайте определение термина «дефростированное мясо».

6. Почему опытные повара не советуют оттаивать мясо в воде?


Краткое описание документа:

Задание к профессиональному модулю "Механическая и кулинарная обработка мяса", для обучающихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Данное задание направлено на закркпление изученного материала, обучающиеся должны будут Дайте определение термина «мясо», укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, дайте определение термина «дефростированное мясо». Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороже­ного мяса. укажите значения показателей при разных способах размора­живания мяса.

Заполняют таблицу

 

Показатель

Размораживание

 

 

медленное

быстрое

Влажность воздуха, %

 

 

Температура в камере, °С

 

 

Продолжительность, ч

 

 

Температура внутри мышц при окончании процесса, °С

 

 

Потери мясного сока, %

 

 

Снижение массы мяса, г

 

 

Автор
Дата добавления 26.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров1299
Номер материала 411668
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх