266152
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияТестыУчебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"

Учебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.
hello_html_m2a7690f7.gif

Тема. обработка мяса и мясопродуктов

1. Дайте определение термина «мясо».

2. Укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, в зависимости от следующих факторов:

вида животных

возраста животных

термического состояния сырья

§ 1. Механическая кулинарная обработка мяса

1. Почему мясо, поступающее на предприятия общественного питания, разделывают в мясном цехе, температура в котором не должна превышать 10° С?

2. Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороженого мяса.

Приемка. Обсушивание.

Взвешивание. ……………..

…………………….. ……………..

Размораживание. Зачистка крупнокусковых

……………………………………… полуфабрикатов.

Обмывание. Приготовление полуфабрикатов.

3. По каким признакам сортируют мясо?

4. В табл. 1.12 укажите значения показателей при разных способах размораживания мяса.

Таблица 1.12



Показатель

Размораживание



медленное

быстрое

Влажность воздуха, %



Температура в камере, °С



Продолжительность, ч



Температура внутри мышц при окончании процесса, °С



Потери мясного сока, %



Снижение массы мяса, г



5. Дайте определение термина «дефростированное мясо».

6. Почему опытные повара не советуют оттаивать мясо в воде?


Краткое описание документа:

Задание к профессиональному модулю "Механическая и кулинарная обработка мяса", для обучающихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Данное задание направлено на закркпление изученного материала, обучающиеся должны будут Дайте определение термина «мясо», укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, дайте определение термина «дефростированное мясо». Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороже­ного мяса. укажите значения показателей при разных способах размора­живания мяса.

Заполняют таблицу

 

Показатель

Размораживание

 

 

медленное

быстрое

Влажность воздуха, %

 

 

Температура в камере, °С

 

 

Продолжительность, ч

 

 

Температура внутри мышц при окончании процесса, °С

 

 

Потери мясного сока, %

 

 

Снижение массы мяса, г

 

 

Общая информация

Номер материала: 411668

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.