Инфоурок / Технология / Тесты / Учебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Учебная практика "Механическая кулинарная обработка мяса"

библиотека
материалов
hello_html_m2a7690f7.gif

Тема. обработка мяса и мясопродуктов

1. Дайте определение термина «мясо».

2. Укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, в зависимости от следующих факторов:

вида животных

возраста животных

термического состояния сырья

§ 1. Механическая кулинарная обработка мяса

1. Почему мясо, поступающее на предприятия общественного питания, разделывают в мясном цехе, температура в котором не должна превышать 10° С?

2. Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороженого мяса.

Приемка. Обсушивание.

Взвешивание. ……………..

…………………….. ……………..

Размораживание. Зачистка крупнокусковых

……………………………………… полуфабрикатов.

Обмывание. Приготовление полуфабрикатов.

3. По каким признакам сортируют мясо?

4. В табл. 1.12 укажите значения показателей при разных способах размораживания мяса.

Таблица 1.12



Показатель

Размораживание



медленное

быстрое

Влажность воздуха, %



Температура в камере, °С



Продолжительность, ч



Температура внутри мышц при окончании процесса, °С



Потери мясного сока, %



Снижение массы мяса, г



5. Дайте определение термина «дефростированное мясо».

6. Почему опытные повара не советуют оттаивать мясо в воде?



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Задание к профессиональному модулю "Механическая и кулинарная обработка мяса", для обучающихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Данное задание направлено на закркпление изученного материала, обучающиеся должны будут Дайте определение термина «мясо», укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, дайте определение термина «дефростированное мясо». Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороже­ного мяса. укажите значения показателей при разных способах размора­живания мяса.

Заполняют таблицу

 

Показатель

Размораживание

 

 

медленное

быстрое

Влажность воздуха, %

 

 

Температура в камере, °С

 

 

Продолжительность, ч

 

 

Температура внутри мышц при окончании процесса, °С

 

 

Потери мясного сока, %

 

 

Снижение массы мяса, г

 

 

Общая информация

Номер материала: 411668

Похожие материалы