Учебно-исследовательская работа по дисциплине ОГСЭ.03 «Иностранный язык» (английский) тема: “ The types of confectionary products” (Виды кондитерских изделий)

Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум

 им. И.С. Солтыса»

    

Учебно-исследовательская работа

по дисциплине ОГСЭ.03 «Иностранный язык» (английский)

тема: “ The types of confectionary products”

 (Виды кондитерских изделий)

Подготовили: студентки 35 учебной группы специальность: 260807 "Технология продукции общественного питания" Апроцкая Екатерина В.  Мазур Олеся И. Руководитель: преподаватель английского языка Домнюк Ольга Павловна

Каменка, 2017г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ……………………………………………… …    3

Основная часть………………………………………………

1. Современные тенденции в приготовлении кондитерских изделий …………………………………….5

2. Классификация кондитерских изделий общественного питания ……………………………………………………  16

3. Пищевая ценность и калорийность кондитерских изделий ……………………………………………………   17

Заключение………………………………………………    18

Список использованных источников…………………   19

Приложение………………………………………………   20

Введение

Кондитерские изделия - это изделия, состоящие из основного (мука, яйца, жир, сахар) и дополнительного (орехи, мед, патока, молоко) сырья, которые выпускают  предприятия общественного питания.

                 

Данная тема является актуальной, так как производство кондитерских изделий в общественном питании из года в год увеличивается. Ассортимент вырабатываемых кондитерских изделий разнообразен и непрерывно изменяется.

Научно-исследовательская работа представляет не только теоретический, но и практический интерес.

             

Объектом исследования являются современные тенденции развития и классификация кондитерских изделий.

      

Предметом исследования являются современные кондитерские изделия, выпускаемые предприятиями общественного питания.

  

Целью научно-исследовательской работы является изучение современных тенденций развития кондитерских изделий.

      

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- исследовать современные тенденции развития кондитерских изделий;

- изучить классификацию кондитерских изделий;

- исследовать пищевую ценность и калорийность кондитерских изделий;

- изучить ассортимент  сырья для приготовления кондитерских изделий.

     

Глава 1.

Современные тенденции в приготовлении кондитерских изделий.

Если сладкие слова "макаронс", "трайфл", "кейк-попс", "пуш-кейк", "фадж" и другие подобные остались для вас загадкой, то сегодняшняя научно-исследовательская работа будет для вас интересной. Представляем подборку современных тенденций в мире кондитерского искусства - с заманчивыми фото и доходчивыми определениями!

Кронут-вкуснейший гибрид круассана и пончика, созданный нью-йоркским кондитером Домиником Анселем.

Краффин-сочетание круассана и маффина. Внешне выпечка выглядит как слоеный круассан, но при ее разламывании внутри оказывается бисквит. Пирожное создала пекарня Mr. Holmes в Сан-Франциско. Пекарня заполняет сruffins целым списком разных начинок, в том числе кофейным кремом или кремом из маракуйи.

Пирожные Шу - пирожные круглой формы из заварного теста с начинкой из заварного крема, посыпанные пудрой. На вид бесхитростные и простенькие, но хрустящая оболочка в сочетании с вкусным кремом – просто чудо как хороша.

Пуш-кейк- сочетание теста, крема или мусса и фруктов. В пуш-кейках все лакомства собраны в стаканчике, похожем на шприц. Извлекают мини-коржи с помощью поршня.

Кейк-попс- это круглое бисквитное пирожное на палочке, в глазури, украшенное кондитерской посыпкой.

Pie-pops - это оригинальные и забавные печенья на палочке.

Маффины - маленькие круглые кексы, в состав которых входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека.

Капкейк (буквально «чашечный торт») - торт небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки.

Макаронс - французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.

Крамбл - это открытый тертый пирог по-англосаксонски. Много сочной начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или хлопьев (мюсли). Слово Crumble означает "раскрошить, обсыпать".

Мильфей - слоеное пирожное из хрустящего пресного теста, смазанного сливками, джемом, сыром маскарпоне, с ягодной прослойкой.

Тирамиссу - итальянский многослойный торт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе, яйца, сахар и печенье савоярди.

Клафути- французский пирог, соединяющий в себе черты запеканки, фруктов в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное.

Брауни - шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни.

Чизкейк - пирожное европейской и американской кухни, представляющее собой творожную запеканку или пирожное суфле. Помните - чизкейки не делают из творога!

Паффы - хрустящие профитроли с заварными начинками.

Фондан - популярный французский кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.

Тарт - типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара.

Профитроли - это очень вкусные пирожные из заварного теста, обычно небольшого размера. По своей сути профитроли очень схожи с эклерами – те же самые кулинарные изделия из тонкого теста, полые внутри, но только обычно круглой формы.

Бриошь - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла.

Глава 2. Классификация кондитерских изделий общественного питания.

Дрожжевые	Бездрожжевые
Булочки с изюмом	Эклеры
Кулич с изюмом	Шоколадный рулет
Дрожжевой рулет с изюмом	Чизкейк
Плюшки	Брауни
Ватрушки с творогом	Бриошь
Каравай	Яблочный пирог
Рыбник	Торт «Прага»
Рогалик	Яблочные корзиночки
Кулебяка с мясом	Бисквитный рулет

Глава 3. Пищевая ценность и калорийность кондитерских изделий.

Калорийность кондитерских изделий   на 100г продукта
Калорийные			Низкокалорийные
1	Заварные пирожные с кремом	322	Чизкейк	267,1
2	Пряники	335	Кронут	231
3	Торт бисквитный	390	Пирог «Крамбл»	149
4	Булочки	400	Клафути с вишней	130,4
5	Пирожное песочное	445	Тирамиссу	214
6	Торт шоколадный	490	Лимонно-творожный торт	260
7	Торт миндальный	530	Панакота	252
8	Пирожное слоеное с кремом	540	Корзиночки с малиновым  муссом	150

Заключение

Исследованы современные тенденции кондитерских изделий, которые обладают высоким потенциалом для дальнейшего развития. Были изучены классификации кондитерских изделий. Изучив пищевую ценность и калорийность кондитерских изделий можно сказать, что обыденные известные кондитерские изделия обладают более высокой калорийностью, чем современные, нами предлагаемые. Кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество.  В  производстве  современных кондитерских изделий используют молоко и молочные продукты, сою, глютен кукурузы, творог, сыр, фрукты, фруктовые пасты, йогурты с целью понижения калорийности и сохранения витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ.

 Таким образом, мы предлагаем  современные  тенденции кондитерских изделий пониженной калорийности.

                  

Список использованной литературы

1. Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : тропические и субтропические плоды, алкогольные напитки, кондитерские товары : учебное пособие / С. Н. Гамидуллаев и др. - СПб. : Альфа , 2000. - 429 с

2. ГОСТ 53041-2008 - Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

3. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник [Текст] / Л. Г. Елисеева и др.; - М.: Междунар. центр финансово-экон. развития , 2006. - 799 с.

4. Исследование рынка кондитерских изделий «РБК. Исследования рынков» [Электронный ресурс] URL: http://www.aup.ru/news/2010/12/23/4532.html (дата обращения: 13.01.2011).

5. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н. С. Казанцева. - М. : Дашков и К' , 2007. - 399 с

6. Кауц Е.В.-Кондитерское производство.-2010.-№1.-С.6-7

7. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий(2-е изд., испр. и доп.) учебник/ Л.С. Кузнецова. - М.: Изд. центр "Академия" 2009 г. - 480с.

9. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия: пер. с англ. [Текст] / Д. Мэнли - СПб. : Профессия , 2005. - 558 с.

10. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. - М.: НОРМА, 2006. – 488 с.

11. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов./М.А. Николаева - М.: Экономика, 2007г. - 288с.

12. Рынок кондитерских изделий «РБК. Исследования рынков». [Электронный ресурс] URL: http://www.aup.ru/news/2011/01/11/4550.html (дата обращения: 03.02.2011).

Приложение

Социологический опрос среди учащихся

11 учебной группы

Профессии: 19.01.17 "Повар,кондитер"