Урок-викторина "Счастливый случай" по производственному обучению студентов по специальности "Кондитер сахаристых изделий"

                  УРОК – ВИКТОРИНА «СЧАСТЛИВЫЙ СЛУЧАЙ    

                  Проводится по уроку производственного обучения

                                                ПЛАН  УРОКА

Тема: «Приготовление карамели»

Цель урока:   Закрепление и обобщение знаний студентов по теме;

                        Развитие логического мышления, самостоятельности.

Методическое обеспечение:  Технологические инструкции, плакаты, карточки, кроссворды.

                                                ХОД  УРОКА:

1.      Методика подготовки (организационный момент).

а)    определяются две команды участников по 5 человек (две бригады);

       две команды болельщиков по 5-6 человек (2 бригады).

б)    выбираются ведущие и знатоки (1 бригада);

 в)    все студенты (участники и болельщики) получают домашнее задание; изучают и         

       повторяют материал темы, дополнительную литературу, готовят вопросы соперникам;

       болельщики составляют кроссворды по теме, подбирают пословицы, относящиеся к уроку.

2.      Ход игры  (вводный  инструктаж).

После вступительного слова ведущего и представления команд и «знатоков» проводится поочередно 6 раундов.

       1 раунд – «Разведка». Команды отвечают на вопросы ведущих.

                                               Вопросы на повторение.

        2 раунд – «Наступление». Команды поочередно отвечают на узловые вопросы темы, выби-

         рать которые помогает « волчок». Работа групповая, на обсуждение дается 1 минута. Раунд

         судят «знатоки».

         3 раунд – «Атака». Предусматривает обмен вопросами между членами команд.

                            Задание болельщикам – определить лучший вопрос и самый точный ответ.

         4 раунд – «Ситуация». В нем слово предоставляется командам болельщиков. Они дают

                           задание команде соперников: представить и обосновать ответ. В это время

                           болельщики обмениваются кроссвордами и отгадывают. Очки даются команде.                

                                                                -2-

           5 раунд – «Маневры». Задайте участникам: составить технологическую схему приготов-

                             ления карамели с той или иной начинкой.  С болельщиками проводится игра с

                             сигнальными картами. За каждый правильный ответ балл получает команда за

                              которую они болеют.

           6 раунд -   «Штурм». Самый короткий и самый решающий раунд. Здесь в течение одной  

                               1 минуты каждая команда игроков должна правильно ответить на возможно

                                большее количество вопросов ведущего по теме.    

            Во всех раундах учитывается  правильность, быстрота, оригинальность ответов, активное

    участие членов команд и поддержка болельщиков.  Промежуточнаые  итоги  подводятся в конце

    каждого раунда, а вся игра заканчивается детальным анализом мастера.

    Ш. Текущий инструктаж.

    1. Целевой обход: в задачи обхода входит: организация рабочего места, безопасные приемы

     труда, правильная технологическая последовательность выполнения работы на начальном

     этапе. 

     2.Индивидуальный обход: в задачи обхода входит: правильность организации рабочего

места студентов  во время выполнения работы, самоконтроль качества работы, безопасные

приемы труда студентов. Ответы на вопросы мастера.

     3.Заключительный (комплексный) обход: в задачи обхода входит: правильная технологичес-

     кая последовательность выполнения работы бригады и группы, самоконтроль качества работы

     на завершающем этапе  и выполнения ученических норм в бригаде и группе, безопасность

     труда на завершающем этапе, уборка рабочих мест.

     1У. Заключительный инструктаж.

1.       Общее подведение итогов занятия.

2.       Анализ и обсуждение типичных ошибок.

3.       Качество выполнение работы  ( качественные показатели на различных этапах проведения

технологического процесса  приготовлении я карамели) и выполнение  ученических норм

(отчет о выполнении представляют бригадиры).

4.       Домашнее задание.

                                                    - 3 –

                                               1 раунд

  Вопросы на повторение по теме «Приготовление сиропа». Задают ведущие.

1. Приготовление сахарного сиропа в диссуторе.
2. Приготовление инвертного сиропа.
3. Процессы происходящие при варке сиропа. Определение качества сиропа.
4. Дефекты сахарного сиропа.
5. Назвать оборудование периодического действия для приготовления сахарного сиропа

и назвать его параметры.

6. Назвать оборудование непрерывного действия для приготовления сахарного сиропа и его параметры.

Каждый правильный и полный ответ оценивается в 2 балла. Не полный – 1 балл.

                                      2 раунд

Каждая команда по очереди вращает «волчок» и отвечает на выпавший ей вопрос.

     На обсуждение команде дается одна минута. Болельщики противоположной команды могут

     могут дополнять ответ.

      1.Что представляет собой карамельный сироп?

      2. Почему карамельный сироп уваривают в вакуум-аппарате под разряжением?

      3. Каким требованиям должны удовлетворять начинки?

      4 .Какова технологическая последовательность охлаждения карамельной массы?

      5. В каких случаях карамельную массу подвергают вытягивании.. Зачем?

      6. Как вводится начинка  в батон при механическом способе?

      За каждый правильный и полный ответ команде дается 2 балла, за не полный 1 балл. При

     дополнительном ответе болельщиков команде-сопернице дается полбалла.

                                                        3 раунд

       Каждый член команды выбирает себе соперника из другой команды и задает ему свой вопрос.

1.       Почему карамельная масса должна быть пластичной?

2.       Какие процессы происходят при уваривании фруктовых начиной?

3.       Назовите причины прилипания карамельной массы к охлаждающему столу?

4.       Почему карамельную массу подкисляют и ароматизируют после охлаждения?

                                               - 4 –

      5. Для  чего карамельную массу подвергают проминки?

      6. В чем сущность приготовления карамели с переслоенными начинками?

      7. Для чего применяется жгутовытягиватель?

      8 .Какие условия необходимы для бесперебойной работы заверточной машины?

      9. Для чего охлаждают карамель?

    10.  Из чего складываются отходы карамельного производства?

      За каждый правильный и полный ответ дается 2 балла, за не полный – 1 балл.

      Оценивается ответ, член команды задававший вопрос, он же дополняет ответ, если это

      необходимо. Болельщики определяют самый лучший вопрос и самый точный ответ.

                                                     4 раунд

      Болельщики предлагают команде-сопернице ситуации. Команда должна проанализировать

      и обосновать ответ.

                                                   1 ситуация:

     Лена пришла на работу .Одела халат и косынку и пошла в цех. Подойдя к своей машине, она

     включила ее и начала работать. Через некоторое время ее вызвали к начальнику цеха. Она

     попросила Свету заменить ее и ушла. Что неправильно сделала Лена?

                                                     2 ситуация:

     Валя пришла один день на работу. Мастер цеха пставил ее на заверточную машину. Проверив

     машину, Валя начала работать. Через несколько минут она обнаружила, что нее кончился

     этикет. Валя пошла в кладовую и по дороге поскользнулась на мокром полу, упала и сломала

      руку. Что неправильно было сделано, что нужно сделать в этой ситуации?

                                                      3 ситуация:

      Мастер дал задание бригаде завернуть за смену на заверточных машинах 2 тонны карамели

      «Слива». Сколько потребуется для этого включить заверточных машин и сколько гофро-

       коробов нужно заказать в тарный цех для этой партии? Решить.

                                                       4 ситуация:

       На фабрику поступил сахар-песок. Его отправили в производство. В процессе переработки с

       другими видами сырья и полуфабрикатов, из него получили карамель, которую затем отпра-

       вили потребителю. Но через несколько дней эту партию вернули на фабрику, забраковав.

                                                          - 5 –

По каким причинам забраковали карамель? Какие стадии технологического процесса были нарушены? В это время ( пока команда готовится) болельщики обмениваются кроссвордами.

Для обсуждения ситуации командам дается по 10 минут. Ответ команд оценивают «знатоки».

За каждый правильный  и полный ответ  дается 2 балла, за неполный 1 балл. Дополняют ответ болельщики. Затем проверяется правильность заполнения кроссворда. За правильно угаданный

кроссворд команде добавляется 1 балл.

                                                    5 раунд

Командам дается задание составить  технологическую схему карамели. Для выполнения  этого

задания дается 10 минут. В это время с бо лельщикам проводится игра с сигнальными картами.

1. Составить технологическую схему  приготовления карамели «Слива» используя периоди-

 ческий способ приготовления сахарного сиропа.

2. Составить технологическую схему приготовления карамели  «Молочная с кофе» используя непрерывный способ приготовления сахарного сиропа.

Сначала проанализируйте название карамели, способ приготовления сиропа и начинки.

За каждую правильно составленную схему дается 2 балла. За каждый правильный ответ, который

Дали болельщики, команде дается по 1 дополнительному баллу.

                                                         6 раунд

Каждой команде за 1 минуту нужно ответить на максимальное количество вопросов. Затем болельщики называют пословицы относящиеся к игре и уроку. Поражение присуждается тем, кто сделал паузу более чем в 5 секунд.

                                                  1 вариант вопросов:

1. Что делать с сахаром-песком перед производством?
2. К каким веществам относится ванильная эссенция?
3. Орех в скорлупе?
4. Засульфитированные кусочки фруктов?
5. Сладкая, вязкая, желтоватая жидкость?
6. Сироп с добавлением кислоты?
7. Влажность сиропа?
8. Аппарат для приготовления сиропа периодическим способом?
9. Влажность карамельной массы?
10. Начинка содержащая спирт?

                                             - 6 -

11. Температура воды в охлаждающем столе?
12. Когда вносят в массу эссенции?
13. Какую карамельную массу проминают?

       14.Машина для формования батона?

       15.Время охлаждения карамели в шкафу?

       16.Температура воздуха на входе в охлаждающий шкаф?

       17. Название охлаждающего шкафа?

       18.Чем снабжен автомат для завертки карамели?19.Способ завертки карамели?     

       19.Способ завертки карамели?

       20. Срок хранения карамели с фруктовыми начинками?

       21.Температура воздуха при хранении?

       22.Вес карамели без тары?

114 -  115                    не больше 90

17    -  20                           40 – 45

14    -  15                           15 -   3

 2     -  2,5                         110 -  120

  1    -     3                            6  -   8

 35   -   40                             1  -   3                         

Кроссворд по теме: «Приготовление карамели»

Кроссворд по теме: «Приготовление карамели»

Технологическая схема приготовление карамели «Слива» и «Молочная с кофе»