Варианты итогового зачета по дисциплине Управление структурным подразделением

ЧПОУ «Балашовский кооперативный техникум бизнеса и технологий»

Варианты

дифференцированного зачета

по профессиональному модулю

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

для студентов 3 и 4 курсов очной формы обучения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

экономики и права

Протокол № ___от «___»_____________20__ г.

Председатель цикловой комиссии

_______________________Л.С. Амирханян

1        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. К функциональным группам общественного питания НЕ относятся помещения:

а) для приема и хранения продуктов;

б) административно-бытовые;

в) производственные;

г) помещения приемно-вестибюльной группы.

2. План развития предприятия определяет:

а) пути выхода на новые позиции;

б) способы удержания своих позиций;

в) меры предупреждения банкротства предприятия;

г) разработку финансового плана.

3. К основным функциям стратегического планирования относятся:

а) анализ, организация планирования, реализация, контроль;

б) выбор стратегии, координация, регулирование, учет, контроль, организация, выработка целей;

в) адаптация к изменениям внешней среды, анализ  внешней и внутренней среды, выработка целей, выбор стратегии.

4. Какие факторы необходимо учитывать при определении типа предприятия:

а) ассортимент продукции, методы обслуживания, качество обслуживания;

б) ассортимент продукции, техническую оснащенность,  методы обслуживания, качество обслуживания, номенклатура предоставляемых услуг, квалификация персонала;

в) техническую оснащенность,  методы обслуживания, качество обслуживания?

5. Исходя из чего рассчитывается пособие по временной нетрудоспособности (больничный)?

а) исходя из средней зарплаты сотрудника за один год, без ограничения максимального значения, и страхового стажа работы сотрудника

б) исходя из средней зарплаты сотрудника за один год, ограниченной максимальным значением, и страхового стажа работы сотрудника

в) исходя из средней зарплаты сотрудника за два года, ограниченной максимальным значением, и страхового стажа работы сотрудника

г) максимальным значением, страхового стажа работы сотрудника и количества ранее использованных больничных за два предыдущих года

2. Установить соответствие

1. Функция планирования	А) оказывает влияние на коллектив в форме побудительных мотивов к эффективному труду
2. Функция мотивации	Б) строго регламентирует поведение объекта в процессе реализации поставленных перед ней целей и задач
3. Функция контроля	В) воздействует на коллектив посредством выявления, обобщения, учета, анализа результатов производственной деятельности

3. Дополнить определение:

3.1 Бюрократические структуры – это …

3.2 Специалисты – это …

4. Перечислите объекты управления в организации:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

5. Решите задачу

В столовой №1 со склада в буфет отпущен следующий товар: виноград – 5 кг.; апельсины – 30 кг.;  мандарины – 15 кг.; печенье – 10 кг.; шоколад «Алёнка» - 20 шт.; минеральная вода «Зеленоградская» - 20 бутылок по  0,5 л. Оформить бланк «Товарная накладная» на получение товара. Недостающие данные возьмите произвольно.

2        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. К заготовочным цехам предприятий общественного  питания НЕ относятся:

а) холодный цех;

б) овощной цех;

в) мясной цех;

г) рыбный цех.

2. Время оперативной работы (Топ) определяется по формуле:

а) Тпз + Т о + Тв

б) То + Тв

в) Тв + То + Тобс

3.  Списочная численность работающих учитывает –

а) весь штат работающих числящихся на предприятии;

б) штат работающих занятых в основном производственном процессе;

в) штат работающих ежедневно выходящих на работу в данные сутки;

г) работающих подсобных и побочных производств;

д) работающих основных и вспомогательных цехов

4.  Бизнес – план проекта – это:

а) часть перспективного плана предприятия;

б) документ, предназначенный для обоснования стратегических изменений в развитии деятельности предприятия и инвестиций;

в) документ, предназначенный для обоснования затрат по проекту.

5. Укажите схему технологического процесса предприятия с полным (законченным) технологическим циклом:

а) прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;

б) изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;

в) прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов.

2. Установить соответствие

1. информационный стресс	А) негативные отношения с окружающими, неуверенность в будущем
2. управленческий стресс	Б) высокая степень ответственности за принимаемые решения не соответствующие должности
3. психологический стресс	В) отсутствие или переизбыток информации

3. Дополнить определение:

3.1 Рабочая группа – это …

3.2 Оценка персонала – это …

4. Основой организационного процесса является:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

5. Решите задачу

При приёмке овощей с плодоовощной базы №1 на склад цеха питания №39 завода «ЛЗОС» выявлена недостача картофеля. В накладной №15 от 07.04.2021 г. указано, что картофель поставлен в количестве 500 кг по цене 30 руб. за килограмм. Фактически было привезено 450 кг. Оформите односторонний акт о выявленной недостаче.

3        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1.  К доготовочным цехам предприятий общественного  питания НЕ относятся:

а) кондитерский цех;

б) моечная кухонной посуды;

в) холодный цех;

г) мясной цех.

2. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов –

а) оборачиваемость, коэффициент списочного состава;

б) выработка, трудоемкость;

в) коэффициент списочного состава, коэффициент сменности;

г) рентабельность производства;

д) штатный коэффициент

3. Составной частью стратегического плана является:

а) политика организации;

б) миссия организации;

в) цели и задачи организации;

г) средства организации

4. Укажите систему сдельной формы оплаты труда, при которой заработная плата вспомогательного рабочего ставится в прямую зависимость от результатов труда основных рабочих.

а) сдельная прямая;

б) сдельная прогрессивная;

в) сдельная косвенная;

г) аккордная;

д) сдельно-премиальная

5. Тарифная система включает в себя следующие элементы:

а) тарифные сетки

б) отраслевые коэффициенты

в) оплата за стаж работы

г) присвоение классности

д) график отпусков

2. Установить соответствие

1. внутриличностный конфликт	А) противоречия, возникающие на почве того, как были спроектированы отдельные работы
2. внутриорганизационный конфликт	Б) противоречие, возникающее между людьми, вызванное не совместимостью целей, взглядов, интересов
3. межличностный конфликт	В) неудовлетворенность чем-либо по отношению к себе

3. Дополнить определение:

3.1 Методы управления – это …

3.2 Стандартные решения – это …

4. Перечислите основные формы мотивации работников предприятия:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

5. Решите задачу

В кафе «Маргарита» для проведения банкета на центральном продуктовом рынке были закуплены следующие овощи и фрукты: яблоки – 15 кг., груши – 70 кг., сливы – 2 кг., капуста – 5 кг., картофель – 100 кг., зелень укропа – 5 пучков. Оформите бланк «Закупочный акт». Недостающие данные возьмите произвольно.

4        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1 Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:

а) заготовочными;

б) доготовочными;

в) предприятиями с полным циклом производства;

г) предприятиями с неполным циклом производства.

2. Бизнес – планирование характеризуется:

а) установлением стратегических и тактических целей и средств их достижения;

б) выбором средств достижения заданных целей;

в) установлением стратегических, тактических и оперативных планов, методов и средств достижения стратегических целей.

3. Полномочия и ответственность связаны между собой:

а) прямой зависимостью: чем больше объем полномочий, тем больше и ответственность.
б) обратной зависимостью: чем больше объем полномочий, тем меньше ответственности.
в) не связаны между собой

4. При аттестации сотрудника в первую очередь оценивают:

а) служебную деятельность сотрудника и его личные качества

б) личностные качества сотрудника

в) взаимодействие с коллегами и начальством

г) служебную деятельность сотрудника

5. Укажите схему технологического процесса заготовочного предприятия:

а) прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;

б) изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;

в) прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов.

2. Установить соответствие:

1. Универсальные предприятия	а)  выпускают продукцию узкого ассортимента
2. Специализированные предприятия	б) выпускают разнообразные блюда в широком ассортименте
3. Узкоспециализированные предприятия	в) осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья

3. Дополнить определение:

3.1 Структурирующие управленческие решения – это …

3.2 Текущее планирование – это …

4. Перечислите  виды дисциплины в организации:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

5. Решите задачу

В магазин № 4 со склада поступила следующая продукция:

1. Карамель «Маскарад» - 30 кг по 135 руб.

 2. Карамель «Слива в шоколаде» - 15 кг по 280 руб.

3. Карамель «Солнечная» - 8 кг по 134 руб.

4. Карамель «Малютка» - 15 кг по 242 руб.

Оформите акт о приемке товара соответствующим образом. Недостающие данные возьмите произвольно.

5        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. К вспомогательным помещениям НЕ относятся:

а) моечная столовой посуды;

б) сервизная;

в) хлеборезка;

г) мастерские.

2. Оперативные планы разрабатываются сроком на:

а) полгода, месяц, декаду, неделю

б) по рабочим дням

в) 3 – 5 лет

г) 10 лет

3. Укажите схему технологического процесса доготовочного предприятия:

а) прием и хранение сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов;

б) изготовление полуфабрикатов высокой степени готовности; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции;

в) прием и хранение сырья, обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой к употреблению продукции; реализация продукции.

4. Процесс, с помощью которого руководитель передает часть своих полномочий подчиненным это …         
а) планирование работы сотрудника
б) делегирование полномочий
в)разграничение ответственности

5. Укажите систему оплаты труда, при которой заработная плата начисляется по тарифной ставке за фактически отработанное время.

а) повременная;

б) сдельная прогрессивная;

в) сдельная косвенная;

г) аккордная;

д) сдельно-премиальная

2. Установить соответствие

1. Заготовочные предприятия	А) готовят блюда из полуфабрикатов и реализуют готовую продукцию
2. Дозаготовочные предприятия	Б) перерабатывают сырье, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем реализуют её
3. Предприятия с полным производственным циклом	В) вырабатывают готовые блюда, полуфабрикаты различной степени готовности, кулинарные и кондитерские изделия

3. Дополнить определение:

3.1 Решения – алгоритмы – это …

3.2 Производственная программа—это …

4. Перечислите уровни конфликтов в организации:

1.

2.

3.

4.

5.

5. Решите задачу

ООО «Маняшины разносолы» со склада были получены: картофель, морковь, томат, капуста б\к, лук, гречка ядрица, опята, сметана 20%, масло растительное, чай «Гринфилд»

Оформите требования в кладовую соответствующим образом. Недостающие данные возьмите произвольно.

6        Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. Технологический процесс приготовления пищи - это:

а) ряд последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации;

б) искусство приготовления здоровой и вкусной пищи;

в) ряд последовательных операций по механической и тепловой кулинарной обработке продуктов, в результате которых получается кулинарная продукция;

г) процесс приготовления пищи в больших количествах и ее быстрого охлаждения.

2. Установите связь между стратегическими планами тактическими (годовыми):

а) это независимые друг от друга планы;

б) тактические планы детализируют стратегические планы;

в) стратегическое планирование служит основой для дальней детализации плана на долгосрочном уровне.

3. Основные цели бизнес – плана это:

а) обоснование проектных решений в бизнесе, связанных с затратами инвестиционных ресурсов;

б) поиск партнеров по реализации проекта;

в) поиск источников финансирования;

г) календарное планирование работ.

4. Необходимое количество работников определенных профессий для выполнения работ в течение заданного времени называется нормой:

а) численности

б) управляемости

в) выработки

г) обслуживания

5. Укажите систему сдельной формы оплаты труда, при которой оплата производится за количество изготовленной продукции исходя из тарифной ставки соответствующего разряда работы и нормы времени на ее выполнение.

а) сдельная прямая;

б) сдельная прогрессивная;

в) сдельная косвенная;

г) аккордная;

д) сдельно-премиальная

2. Установить соответствие

1. Управление кадрами	А) составляет финансовый план организации; формирует и распределяет финансовые ресурсы, а также оценивает их текущее и перспективное состояние
2. Управление финансами	Б) изучает рынки; развивает коммуникации
3. Управление маркетингом и сбытом	В) улучшает условия труда; поддерживает контакты с профсоюзной организацией

3. Дополнить определение:

3.1 Организационные решения – это …

3.2 Система экономических показателей — это …

4. Перечислите методологические принципы планирования:              

 

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

5. Решите задачу

Составьте заборный лист № 3 от 03.04. 21 г. на отпуск изделий кухни столовой в магазин № 8:

1. Пирожное заварное - 30 шт. по 22 руб./шт.

2. Пирожное картошка  - 15 шт. по 17 руб./шт.

3.  Профитроли с заварным кремом  – 50 шт. по 28 руб./шт.

4. Мини-чизкейки с малиной - 50 шт. по 22 руб./шт.

5. Слоеное пирожное Наполеон - 20 шт. по 32 руб./шт.

Заборный лист оформите соответствующими подписями.

Ответы

1Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. -Г

2. -а

3. -б

4. -б

5. -в

2. Установить соответствие

1-б, 2 – а, 3-в

3. Дополнить определение:

3.1 Бюрократические структуры характеризуются высокой степенью разделения труда, развитой иерархией управления, наличием многочисленных правил и норм поведения персонала.

3.2 Специалисты - работники, имеющие высшее или среднее специальное образование, а также работники, не имеющие специального образования, но занимающие определенную должность

4. В организации можно выделить следующие объекты управления:

• производство;
• материально-техническое снабжение;
• инновации;
• маркетинг и сбыт готовой продукции;
• кадры;
• финансы;
• учет и анализ хозяйственных процессов и т.д.

5. Решите задачу

2Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. -А

2. -б

3.  а

4-б

5. -а.

2. Установить соответствие

1- в, 2 – б, 3 - а

3. Дополнить определение:

Рабочая группа – группа, сформированная для решения конкретной проблемы с привлечением представителей различных служб и подразделений

Оценка персонала – представляет собой процедуру, проводимую с целью выявления степени соответствия личных качеств работника, количественных и качественных результатов его деятельности определенным требованиям, предъявляемыми обязанностями, характером и содержанием труда, а также требованиям, обусловленным эффективной организацией производства, использованием наибо­лее рациональных методов работы, технических средств и т. д.

4. Основой организационного процесса является:

- o создание или изменение организационной структуры;

- o разделение труда;

- o подбор кадров;

- o делегирование полномочий;

- o выдача заданий;

- o обеспечение материальными ресурсами.

5. Решите задачу

3Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1.  -Г

2. -б

3. –в,г

4. -а

5. –а, б

2. Установить соответствие

1 –в, 2 –а, 3 - б

3. Дополнить определение:

Методы управления - способы, приемы воздействия субъекта на объект управления (не исключая обратного воздействия объекта на субъект), руководителя на коллектив и коллектива на руководителя.

Стандартные решения – решения, которые уже известны из прошлого опыта и являются рутинными, стереотипными, а соответствующие действия субъектов и объектов управления сразу же применяются или рассчитываются по заданному алгоритму.

4. Основные формы мотивации работников предприятия:

1) заработная плата – оценка вклада работника в результаты деятельности предприятия. Она должна быть сопоставима и конкурентоспособна с оплатой труда на аналогичных предприятиях отрасли и региона. Заработок работника определяется в зависимости от его квалификации, личных способностей и достижений в труде. Существуют различные премии и доплаты;

2) система внутрифирменных льгот работникам: субсидированное и льготное питание, продажа продукции предприятия своим работникам со скидкой, оплата расходов на проезд до места работы и обратно, предоставление своим работникам ссуд (беспроцентных или под низкий процент), предоставление права пользования транспортом фирмы, страхование здоровья работников за счет предприятия, эффективное премирование, доплаты за стаж;

3) нематериальные льготы: предоставление права на скользящий, гибкий график работы, предоставление отгулов, увеличение продолжительности оплачиваемого отпуска за достижения в работе, более ранний или поздний выход на пенсию;

4) повышение содержательности труда, самостоятельности, ответственности работника, привлечение его к управлению предприятием;

5) создание благоприятной социальной атмосферы, устранение статусных, административных, психологических барьеров между отдельными группами работников, развитие доверия и взаимопонимания внутри коллектива, моральное поощрение работников;

6) продвижение работников по службе, планирование их карьеры, оплата обучения и повышения квалификации.

5. Решите задачу

4 Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1 -б

2. -в

3. –а

4. -а

5. -в

2.1 Установить соответствие:

1-б, 2-в,3-а

3. Дополнить определение:

Структурирующие управленческие решения – решения, которые  определяют относительно строгие рамки деятельности исполнителей по их реализации.

Текущее планирование заключается в определении промежуточных целей на пути достижения стратегических целей и задач.

4 Различают следующие виды дисциплины:

• государственная – точное и обязательное выполнение возложенных на органы управления, должностных лиц и всех служащих обязанностей, реализация их функций и прав в соответствии с требованиями законности;

• производственная – совокупность требований, предписывающих участникам производственного процесса обязательное соблюдение правил технологии, определённого порядка поведения в условиях производства;

• технологическая – совокупность норм, определяющих необходимость точного соблюдения работниками на всех этапах производства и на рабочих местах требований технологии;

• трудовая – точное выполнение рабочими и служащими своих трудовых обязанностей, регулируемых правилами внутреннего трудового распорядка;

• договорная – точное и неукоснительное выполнение всех условий договорного обязательства, определённых нормами права, актами планирования и соглашениями сторон;

• плановая – своевременная разработка плана и обеспечение сбалансированности заданий по показателям и звеньям предприятия;

• платёжная – соблюдение предприятием установленных сроков платежей в госбюджет, отчислений в фонды, погашения банковских ссуд, выполнения других финансовых обязательств;

• финансовая – эффективное использование предприятием оборотных средств, обеспечение их сохранности, ускорение оборачиваемости, использование средств строго по назначению и недопущение их перерасхода.

5. Решите задачу

5 Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. -Г

2. -а

3. -б

4. -б

5. -а

2. Установить соответствие

1 –в, 2 –а, 3 - б

3. Дополнить определение:

Решения – алгоритмы – решения, предусматривающие строгую последовательность действий, операций или процедур, направленных на достижение цели.

Производственная программа—заранее утвержденное задание, имеющее своего адресата и обязательное для выполнения в установленные сроки.

4. Уровни конфликтов в организации:

•     внутри личности;

•     между личностями;

•     внутри группы;

•     между группами;

•     внутри организации.

5. Решите задачу

6 Вариант.

1.Выбрать правильный ответ:

1. -В

2. -б

3. -в

4. -а

5. -г

2. Установить соответствие

1 –в, 2 – а, 3 - б

3. Дополнить определение:

Организационные решения – уровень принятия решений, который характеризуется созданием соответствующей среды, состоянием определенности за счет группового принятия решения, вовлеченностью всех уровней управления и временными ограничениями.

Система экономических показателей — совокупность взаимосвязанных, систематизированных показателей, характеризующих экономику в целом, ее отрасль, регион, сферу экономической деятельности, группу однородных экономических процессов.

4. Методологические принципы планирования:

1) принцип альтернативности. Требует проведения многовариантных разработок планов;

2) принцип системности. Предполагает исследование количественных и качественных закономерностей, создание системы показателей, методов, моделей, которые бы позволяли построить целостную картину его развития;

3) принцип согласованности – предполагает согласованность планов, различных по масштабу, планируемому периоду;

4) принцип непрерывности. Должна быть увязка планов по разным временным аспектам;

5) принцип комплексности. Рассмотрение всех сторон объекта исследования во взаимосвязи с внешними процессами;

6) принцип целенаправленности и приоритетности;

7) принцип оптимальности – из всех возможных вариантов развития должен выбираться оптимальный;

8) принцип сбалансированности заключается в балансовой увязке показателей и установлении пропорций;

9) принцип сочетания отраслевого и регионального аспектов.

 

5. Решите задачу