Входной контроль по профессии: повар.

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБПОУ ХКОТСО ___________ В.В.Константинова «____»____________2015г

Контрольные вопросы для проведения входного контроля

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

по профессии: 19.01.17 Повар, кондитер

в группе:          курс:

№ п/п	Вопросы	Варианты ответов	Ответ
1	Что означает слово кулинария?	а) искусство приготовления пищи. б) отрасль человеческой деятельности. в) развитие общественного питания в условиях рынка.	а)
2	Назовите, что входит в набор спецодежды для повара.	а) халат, колпак, фартук б) куртка, брюки, фартук, колпак, обувь с фиксированными задниками, полотенце. в) халат или  куртка с брюками, колпак, обувь.	б)
3	Укажите, зачем капусту кладут в соленую воду?	а) для вкуса. б) для удаления горечи. в) для удаления насекомых, слизней, гусениц.	в)
4	Назовите последовательность обработки клубнеплодов.	а) сортировка, калибровка, мойка, очистка, мойка, нарезка. б) сортировка, калибровка, мойка, очистка, сульфитация, доочистка, сульфитация, нарезка. в) сортировка, мойка, очистка, сульфитация, доочистка, сульфитация, нарезка.	б)
5	Отметьте, при каком режиме следует варить зелёные овощи, чтобы не произошло изменение цвета при варке овощей.	а) при бурном кипении и открытой крышке. б) при медленном  кипении и открытой крышке. в) при медленном кипении и закрытой крышке.	а)
6	Укажите, от чего зависит % отходов овощей.	а) от квалификации повара, неправильного хранения. б) от применяемых приспособлений. в) от сезона,  условий хранения.	в)
7	При какой температуре протирают картофель для картофельного пюре?	а) при температуре 80˚С. б) при температуре 30ºС. в) при температуре 15ºС.	а)
8	Чем отличается картофельное пюре от картофельной массы?	а) пластичностью. б) составом сырья в пюре входит молоком, сливочное масло, а в массу яйца сырые. в) цветом	б)
9	Отметьте, дезинфицирующие растворы.	а) Ника, Ника- 2, хлорная известь, хлорамин б) сода кальцинированная, каустическая. в) аммоний углекислый, двууглекислый натрий.	а)
10	Для чего используют очистки овощей?	а) фаршей б) удобрения в) отваров, крахмала.	в)

Критерии оценок:

Cтепень профессиональной подготовленности
Высокая «5»	Средняя «4»	Ниже средней «3»	Низкая «2»	Нет  представления о будущей профессии «1»
10	9-8	7-6	5-4	3-1

СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015г

УТВЕРЖДАЮ Руководитель отделения ПКРС КГБПОУ ХКОТСО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015г

Контрольные вопросы для проведения входного контроля

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

в группе:          курс:

№ п/п	Вопросы	Варианты ответов	Ответ
1	Полуфабрикат – это…	а) Продукт прошедший частичную кулинарную обработку. б) Продукт, требующий дальнейшей тепловой обработки. в) Продукт, не требующий дальнейшей тепловой обработки.	а) б)
2	Готовое блюдо – это…	а) Сочетание продуктов прошедших тепловую обработку. б) Изделие, доведенное до степени готовности. в) Блюдо,  имеющее банкетную подачу.	а) б)
3	Кулинарное изделие – это…	а) Совокупность пищевых продуктов,  прошедших кулинарную механическую обработку до готовности. б) Совокупность продуктов требующих незначительной доработки (разогрева, порционирования, оформления). в) Совокупность продуктов требующих тепловую кулинарную обработку.	а) б) в)
4	Отметьте, на какие группы подразделяются все овощи.	а) клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, пряные, салатно – шпинатные, плодовые, десертные. б) Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, пряные, салатно – шпинатные, плодовые, злаковые, тыквенно-ягодные.	а)
5	Когда подсаливают картофель фри или пай.	а) перед жаркой. б) во время жарки. в) после окончания жарения. г) не подсаливают, так как это гарнир.	в)
6	Отметьте, из каких операций состоит первичная обработка свежих грибов.	а) очистка, промывание, сортировка и нарезка. б) очистка, доочистка, промывание, сортировка по размерам,  подсаливание, нарезка. в) вымачивание, промывание, сортировка варка и нарезка.	а)
7	Формы нарезки репчатого лука.	а) кольца, полукольца, кружочки, шпалки. б) кольца, полукольца, кубики, соломка, крошка, дольки. в) кольца, полукольца, крошка, кубики, шашки.	б)
8	Какая маркировка инвентаря используется в овощном цехе.	а) ОС  б) ОВ в) гастрономия	а)
9	Что происходит с картофелем в кислой среде?	а) светлеет б) темнеет в) дубеет	в)
10	Овощи в молоке при термической обработке…	а) развариваются б) не развариваются в) вымачиваются	б)

Критерии оценок: 

Cтепень профессиональной подготовленности
Высокая «5»	Средняя «4»	Ниже средней «3»	Низкая «2»	Нет  представления о будущей профессии «1»
10	9-8	7-6	5-4	3-1