Влияние способов хранения ягод на содержание в них витамина С

Регистрационная карта

Участника II Всероссийского Заочного конкурса научных работ учащихся 5-11 классов «ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ, ТВОРЧЕСТВО, ИССЛЕДОВАНИЯ: ВЗГЛЯД ШКОЛЬНИКОВ»

Фамилия: Юнусова

Имя: Диана

Отчество: Вадимовна

Номер секции: 2

Место учебы: обучающаяся обьединения «Юный эколог» МБУ ДО СЮН г. Белорецк,       МАОУ Гимназия № 17

Класс: 7 «Б»

Число, месяц, год рождения: 31.03.2004

Ф.И.О. науч.рук. Хужаева Динара Радиковна,  консультант: Кузнецова О.П.

Почтовый индекс и адрес: РБ г.Белорецк, ул.5 Июля, №10

Код города и телефон: [phone]

Е- mail: [e-mail]

          Название доклада: Влияние способов хранения ягод на содержание в них витамина С

ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ  ХРАНЕНИЯ ЯГОД  НА СОДЕРЖАНИЕ В НИХ ВИТАМИНА С

Юнусова Диана

обучающаяся объединения «Юный эколог» МБУ ДО СЮН г. Белорецк,

учащаяся 7 класса МАОУ Гимназия № 17

Белорецк, Россия

Хужаева Д.Р.

педагог дополнительно образования МБУ ДО СЮН г. Белорецк

Консультант: Кузнецова О.П.

педагог дополнительно образования МБУ ДО СЮН г. Белорецк

Белорецк, Россия

Введение

        Летом и осенью, когда в изобилии имеются свежие ягоды, фрукты, овощи и грибы, пора побеспокоится о домашних заготовках на долгую зиму. Консервированные продукты способны сохраняться длительное время, не изменяя первоначальных свойств и качеств, и обеспечить потребность человека в необходимых витаминах, минеральных веществах, углеводах и белках в течение всего года.

        И хочется нам того или нет, но запастись на зиму получится только с помощью консервирования, заморозки, сушки или соления. Что же лучше? Где сохранится больше витаминов?

        Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С.

        Данная тема исследования актуальна, так как, имея свой учебно – опытный участок, мы хотели бы узнать, каким способом хранения нам в дальнейшем хранить свой урожай, для наилучшего сохранения витамина С.

        Цель  - определить содержание витамина С в сушеных, замороженых и консервированных ягодах.

        Задачи:

-  определить содержание витамина С в исследуемых обьектах методом йодометрического титрования;

- проанализировать и сравнить содержание витамина С в плодах ягодных культурах обработаных разными способами для хранеия.

      Объект исследования: замороженные, сушеные и консервированные: плоды вишни, черной смородины, черноплодной рябины, крыжовника.

Для исследования были выбраны ягоды произрастающие на нашем учебно – опытном участке.

       Предмет исследований: витамин С (аскорбиновая кислота).

       Методы исследования:

·  теоретические методы: сбор и анализ информации по данной теме с использованием различных литературных источников;

·  метод химического анализа - титрический анализ (метод йодометрии).

      Гипотеза: я предполагаю, что витамина С больше сохраняется в замороженных ягодах.

Эксперементальная часть

       Витамины (лат. Vita  жизнь + амины) – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Витамин С – водорастворимый витамин, поэтому запас его в организме должен постоянно пополняться.

Строение и биохимические свойства аскорбиновой кислоты

       Аскорбиновая кислота (витамин С), С₆Н₈О₆, водорастворимый витамин.

Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.

  

Методика исследования витамина С в замороженных, сушеных и консервированных ягодах.

         Цель: определить количественное содержание витамина С в ягодах.

         Оборудование: колбы конические на 100 мл; пипетка с одной меткой для прямого слива на 10 мл или цилиндр мерный на 10 мл; бюретка для титрования на 10-25 мл, ступка фарфоровая с пестиком; весы лабораторные электронные.

        Материалы и реактивы: сушеные, замороженные, консервированные: плоды черной смородины, черноплодной рябины, вишни, крыжовника, йод 0,05 н. раствор, крахмал, 1 %-ный раствор, соляная кислота 5 %-ный раствор.

        Ход анализа

1) Взвесить 2 г исследуемого материала с записью до второго знака, натереть на терке в чашку Петри или мелко порезать и тщательно растереть в фарфоровой ступке с небольшим количеством измельченного стекла, добавить маленькими порциями 10 мл 5 %-ного раствора соляной кислоты до получения жидкой однородной кашицы.

2) Хорошо перемешанную массу отфильтровать на стеклянной вороне через вату в коническую колбу на 50-100 мл. Массу на фильтре промыть несколькими каплями воды.

3) В фильтрат прилить 1мл 1 %-ного раствора крахмала и оттитровать рабочим раствором 0,05 н. йода до появления синего окрашивания.

         При добавлении йода к аскорбиновой кислоте произошла окислительно-восстановительная реакция:

C₆H₈O₆ + I₂ = C₆H₆O₆ + 2HI

Результаты исследования.

        В ходе йодометрического титрования я определила, что больше всего витамина С сохранилось в замороженных ягодах черной смородины (9 мг) и в крыжовнике ( 9 мг). Самое наименьшее колличество витамина С обнаруженно в замороженых плодах вишни и черноплодной рябины, причем сушенная черноплодная рябина содержит такое колличество витамина С (0,9мг) как и замороженная.

       Для сохранения большего колличества витамина С в плодах черной смородины рекомендуется их замораживать и консервировать, так как в сушеном виде витамина С сохраняется меньше всего (3мг). Плоды вишни лучше не замораживать, а сушить и консервировать. Крыжовник так же советую замораживать. Данные представлены

в Таблице 1.

Таблица 1.

Содержание витамина С в ягодах

	замороженные, мг.	сушеные, мг	консервированные, мг
Вишня	0,9	3	3
Черная смородина	9	3	7
Черноплодная рябина	0,9	0,9
Крыжовник	9

Выводы

         На основании исследований можно сделать следующие выводы:

1.                      Йодометрическое титрование позволило выявить витамин С в обработанных разными способами  плодах: черной смородины, черноплодной рябины, вишни и крыжовнике.

2.                      Черная смородина хорошо сохраняет витамин С в плодах замороженных и  консервированных. Вишню лучше не  замораживать. В черноплодной рябине  содержание витами С низкое  и его уровень содержания не зависит от  способа обработки ягод.

Заключение

         Гипотеза моя частично подтвердилась, так как плоды  вишни и черноплодной рябины в замороженном виде сохранили меньшее количество витамина С, чем смородина и крыжовник. Исследования требуют дальнейшей работы по количественному выявлению витамина С в свежесобранных плодах. Полученные данные я буду использовать в дальнейшем при заготовке на хранение плодово – ягодных культур  собранных с учебно – опытного участка Станции юных натуралистов г.Белорецк. С полученными результатами  поделюсь данными на юннатском празднике осенью 2018 года.

Литература

1.                      Габриелян О. С., Ватлина Л. П. Химический эксперимент в школе. М.: Дрофа,  2005.

2.                      Муравьев А.Г. и др. Экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-инструкций. – СПб.: Крисмас+, 2012.

3.                      https://ru.wikipedia.org/wiki/Аскорбиновая_кислота